餐饮前厅检查表.xls

零点厅零点厅 宴会厅 迎宾员 传菜生 是否了解公司下发的行文和通知的内容 是否熟悉本菜系的口味、特色、 做法，及其代表菜的由来 是否熟悉每种酒水的价格、度数、产地、容量、香型 是否熟悉茶饮的功效、价格、冲泡方法 是否熟悉菜谱每一道的主副配料、口味、特色文化知识 是否了解餐位预定情况（七知三了解） 是否了解菜品沽清、急推和菜品销售任务 是否了解非餐饮的销售情况 按岗位不同是否了解本岗位的工作职责 问候礼节接待客人时是否能主动问好，使用礼貌用语及欢迎语 服务礼节 是否严格按照宴会礼节和服务操作礼节操作 握手礼节 在与顾客或领导握手时的方式方法是否得当，得体 谈话礼节 同客人交谈时态度是否诚恳，大方有礼 介绍礼节 介绍时是否按照介绍礼节的要求进行操作 次序礼节 在服务时是否能区分贵重、一般，老幼，男宾、女宾等 迎送礼节引领手势、位置是否标准正确 是否着本单位、本岗位的工装，且工装清洁，扣子无扣好或脱落 头发、手指甲是否符合要求，女性是否化淡装 站姿、座姿、走姿、引领、手势、鞠躬是否符合标准要求 普通话是否标准，礼貌服务用语运用是否灵活 根据顾客的不同意见和服务的突发状况是否能及时作出应变 是否有扎堆聊天、擅离岗位、三乱等现象 餐台设计是否按铺摆台的规范要求操作，台面是否美观 桌布是否正面朝上，中线是否对准正副主人位，是否有污渍、破损、毛边等 餐具（骨碟、小勺、汤碗） 是否使用了破损餐具，餐具摆放位置是否正确，是否有油污和污渍等 督 察 标 准督 察 标 准项 目项 目 餐前知识 静静 态态 基基 本本 知知 识识 基基 本本 素素 养养 应变能力 纪律性 菜谱知识 本岗位的知识 仪 表 仪 容 仪 态 语 言 基基 本本 礼礼 仪仪 公务督察层前厅检查点一览表 公务督察层前厅检查点一览表 是否合格是否合格 公司文件 菜品知识 酒水知识 茶品知识 茶具（茶杯、茶碟）是否有破损，摆放位置是否正确，是否有油污和污渍等 酒具是否有破损，摆放位置和顺序是否正确，是否有油污和手印等 筷子、筷架（公用勺、筷、架）筷架是否有破损、筷子是否掉色，筷头是否干净、宴会是否摆放公用的餐具 餐巾包是否摆放了餐巾包、外包装是否有油污、手印，包内的物品是否齐全 烟灰缸是否有破损，宴会厅是否按没2位一个摆放 牙签筒是否有破损，筒内的牙签是否有80，宴会8人以上房间是否按要求摆放2个 菜谱餐桌是否摆放菜谱，是否达到公司对菜谱使用规定的通知要求 花瓶是否放在餐桌正中，花瓶和装饰花是否有灰尘，观赏面是否对主宾 台号台号是否清晰，表面无油渍污渍，是否按餐台要求摆放 折叠手法是否正确，是否能熟练的分别叠出十种造型美观的杯花、盘花 餐中操作是否使用托盘且符合操作要求 是否按餐饮服务控制程序的要求操作，是否动作规范 是否按规范操作，是否使用礼貌用语 是否按要求操作，增减的位置是否得当 是否按要求操作，是否报菜名，上菜、撤盘的位置是否得当 是否使用收银夹、唱帐单并使用致谢语 工 具清扫工具是否符合餐饮服务控制程序的要求，是否有固定的存放处 程 序打扫程序是否符合餐饮服务控制程序的要求 就餐用品餐具、酒具、桌椅、是否符合卫生标准、无油渍、手印等 落 台卫生、物品准备及其他辅助用品是否符合“六常”要求 地 面地面是否无渣子、油渍、水渍 边角卫生角落、高空处是否无蛛网、灰尘等 灯具是否有灰尘、光线是否明亮并直接打亮在餐桌正中，是否有不亮的灯具 外衣是否无油污、水渍，内胆是否保温，是否充满了开水 是否了解当餐的餐位预定情况（七知三了解） 是否了解菜品沽清、急推和菜品销售任务 是否了解非餐饮的销售情况 订餐情况是否对当餐的订餐情况了如指掌 接听、核实预订电话 接听、核实预订电话礼貌语言是否到位，思路是否清晰，态度是否温和 餐位了解是否熟悉本单位的餐位位置、台号、就坐人数等 营业信息 服服 务务 质质 量量 （ 抽抽 查查 前前 厅厅 3 3 名名 、 宴宴 会会 厅厅 2 2 名名 服服 务务 人人 员员 ） 静静 态态 基基 本本 技技 能能 餐餐 前前 准准 备备 增减餐具 上菜分菜撤盘 结帐买单 暖瓶 清清 扫扫 卫卫 生生 迎迎 宾宾 员员 口布折花 端托盘 斟倒酒水 拉椅让座 铺 摆 台 熟记老客户是否有较强的记忆力，对老客户是否能直接称谓姓氏和职称 是否按规定迎送顾客，鞠躬并同时使用欢迎语和道别语 推销技巧是否使用适当的推销技巧，点菜时间控制在10分种以内 A类菜品销售 是否熟悉集团A类菜品，零点菜单中至少销售1道筵席单35道A类菜品 急推菜品销售如有急推菜品，抽查零点厅一个区域、宴会厅筵席单中是否至少有1道 菜单设计点菜是否按筵席单的格局设计菜品 唱菜单点完菜后是否对客人唱菜单 征询顾客意见点完菜后是否能及时征求顾客的意见和特殊要求 当餐人员编制是否充足保证经营 开餐期间是否能坚守岗位，有无被叫服务 零点厅是否给顾客套椅套，防止物品丢失 毛巾是否符合要求，递送的手势和顺序是否标准和准确 餐中是否能及时给顾客续添酒水、茶水等服务 烟缸内烟头是否超过3个，更换是否及时、操作是否规范 台面是否整齐、是否有闲置不用的餐具，菜品是否按照要求摆放 地面是否有食物残渣、水渍、烟头、餐巾纸等 宴会骨碟是否根据菜品的不同及时更换，赃物是否超过1/3 是否在规定的位置上菜，是否报菜名、划单，动作是否规范 是否按照菜品的上菜顺序上菜 是否给顾客按要求分菜，以体现筵席的规格和服务 是否能及时征求顾客意见是否需要面食，以免顾客等待 是否使用收银夹、唱帐单并使用致谢语 在上菜和服务过程当中是否能及时征求顾客意见并恰当的应对 顾客身体不适是否建立小药箱，药箱内的药品、物品是否准备齐全，是否有过期药品 顾客特殊喜好是否能在最短的时间内满足顾客的爱好及需求 顾客人群分类是否能根据顾客的年龄、性别、身份、身体缺陷等作出相应服务 顾客宴请种类是否能根据宴会性质的不同作出相应的布置、烘托气氛 顾客信息需求是否准备了手机、照相机、笔记本电脑等的充电设备 调料准备是否按照菜品的既定需求准备调料、调料口味是否符合要求无变质 出菜口卫生台面是否有油渍、汤汁、小票等杂质 上菜服务 在岗情况 点点 菜菜 服服 务务 超超 值值 服服 务务 服服 务务 质质 量量 （ 抽抽 查查 前前 厅厅 3 3 名名 、 宴宴 会会 厅厅 2 2 名名 服服 务务 人人 员员 ） 动动 态态 餐餐 中中 服服 务务 分菜服务 面食服务 结帐买单 征求顾客意见 更换烟缸 台面卫生 地面卫生 更换骨碟 套椅套 递送毛巾 续添酒水 迎送服务 迎迎 宾宾 员员 托盘卫生托盘是否干净、无油污、汤汁等 托盘操作是否按照标准的手法操作托盘 菜品检查是否按照“五不端”对菜品进行把关 调料跟送是否按照菜品的既定需求跟送调料 走菜速度是否按照菜品的特性采用不同的步伐上菜 随手关门进出房间是否养成随手关门的习惯 上菜服务传菜生在传菜时，服务区如果没有服务员，传菜生应主动上菜并划单 是否来回不跑空趟，随手捎空盘 撤台是否及时，撤台工具是否及时清理，卫生是否符合标准 是否因就餐、撤台、清洁餐具空岗而出现空岗被叫服务 是否出现不耐烦的表情或使用生硬的语言服务