餐饮管理公司店长营运工作考核细则.xls

店 名：店 名： 日 期：日 期： 餐厅经理：餐厅经理：值班经理：值班经理： 评估人：评估人： 项目所占实际 总分权重得分 营运评估总得分： 餐饮管理有限公司 四、品牌维护 五、工程维护及安全 六、行政管理 三、质量管理 店长营运工作考核细则店长营运工作考核细则 检查项目检查项目 一、仪容仪表 二、卫生方面 150 5% 30% 30% 10% 10% 15% 备注： 备注： 50 300 300 100 100 1、员工服装是否统一4 仪仪5 5 容容5 5 仪仪5 5 表表5 50505 分分6 6 10 6 6 卫卫6 前6 8 6 4 6 4 生生4 6 8 6 4 方方厅6 4 6 4 6 6 8 面面8 6 8 8 厨6 6 4 房6 4 得分分值 4、沾板干净、无异味、无霉变、刀具摆放安全、冷柜整洁货品按要求摆放 5、餐具是否分类保管、厨房下水道干净、畅通、水台干净、整洁、无油污 6、是否定期杀虫、灭鼠、防止有害滋生物杜绝蟑螂、老鼠 7、鱼池清水、干净、无异物、水不落地 分值小计： 23、天花板灯光照明正常使用光线调整合适位置 24、厅面地板干净、无油渍不滑、无水迹、纸屑、垃圾 25、劳动工具（拖把、扫把、压水器干净、无油灰）指定地点摆放 1、厨房地面是否干净、无水渍、油渍、无杂物不粘鞋 2、冷菜间操作人员是否戴口罩、备消毒水、 3、灶台是否干净、用具摆放是否规范、安全、气源关紧（收档时） 17、灭火器摆放指定位置、能正常使用 18、壁画无损伤、无油灰、无油灰 19、店堂提示牌悬挂位置适当、用词准确 20、玻璃墙壁干净、无油渍、印痕 21、百叶窗悬挂角度统一干净、无油灰 22、天花板干净、无破损、无蜘蛛网、灰尘 11、牙签筒干净、用量足、统一摆放 12、台卡统一摆放、干净、无损坏 13、家私柜干净、无损坏、使用正常 14、家私柜物品摆放整齐、规划、无私人物品 15、餐车干净、无油渍、指定地点摆放 16、周转箱干净、无油渍 5、垃圾筒干净无灰尘 6、装饰物正常使用无损坏 7、桌椅摆放整齐、桌椅腿干净、无油渍、无损坏 8、台布平整无皱折、破洞、颜色、尺寸符合 9、摆台餐具干净、无损坏、规范摆放 10、转盘干净、无损坏、无油渍 分值小计： 1、大门外干净无垃圾、油渍、无杂物、 2、门厅内地板无水渍、油渍、无杂物、纸屑、不滑 3、盆景、绿化干净、无损坏、无枯叶 4、灭蝇灯无灰尘异物、运作正常 5、上岗期间女员工是否着淡妆、发型符合要求 6、男员工无长鬓角、无头屑 7、员工是否留有长指甲 8、员工是否穿黑色鞋子、女裙装着肉色袜子 9、鞋面干净、无油渍、灰尘 10、上岗期间服务三宝是否随身带（笔、开瓶器、打火机） 店长营运工作考核细则店长营运工作考核细则 检查 项目 2、工服干净、整洁 3、不佩戴首饰，婚戒除外 4、是否佩戴工作铭牌 扣分说明细则内容 第2页 1、酒水、饮料整齐干净摆放3 吧2、酒水、饮料无过期9 3、吧台无水迹、油灰、无异味、无杂物4 卫卫台8 6 生生传3 菜9 间6 4 方方6 卫6 6 6 面面生8 8 4 间6 6 14 8 6 质质4 服10 8 8 8 量量8 8 11、服务员买单时是否核对账单10 12 13、服务员是否上错菜8 管管务 14、是否勤换骨碟、烟缸4 15、服务员上菜时是否对单、划单8 16、上菜是否不报菜名或报错菜名8 17、是否不按要求跟配用具、沾料8 18、传菜时是否没取下木夹4 理理19、未及时巡台造成服务中断8 20、上班时间是否睡觉、干私活、打接私人电话8 21、上班时间擅离岗位、窜岗12 扣分说明 得分分值 分值小计： 6、菜单开单时未注明分份量、时间、姓名等 7、服务员退菜、酒水未在收银联上注明 8、开海鲜 单未注明斤两、时间、位数、姓名 9、加菜、茶、酒水、饮料等未在收银联上注明 10、服务员是否开错台号或忘记开单 12、工作不负责任造成跑单的 1、所有员工是否规范使用礼貌用语 2、接待宾客主动、热情、大方 3、主动询问客人姓名、人数、是否预定 4、是否主动拉椅让做、问茶、点菜 5、服务员是否点错菜单 6、马桶、便池运行正常、干净、无便垢 7、勤检查纸巾是否用完,勤换垃圾桶 8、墙面、天花板是否无灰尘 9、换气扇是否运行正常、无破损、灰尘 10、是否保持统一柠檬清香味 分值小计： 4、传菜间各种菜式所跟服务用具齐全、干净 1、洗手台干净、无水迹、无灰尘 2、镜子干净明亮、无裂痕、水迹、灰尘 3、洗手池下水道畅通、水龙头运行正常、无破损 4、按规定备好洗手液、擦手毛巾、纸巾、烘手机 5、地板上打扫干净、无油垢、水迹、纸屑、垃圾 检查 项目 4、吧台上下、前后严禁摆放私人物品 1、传菜间工作台干净、无水迹、油渍 2、传菜间地板无油渍、无杂物 3、传菜间各种调料、配料备齐、打印机正常使用 细则内容 店长营运工作考核细则（草案）店长营运工作考核细则（草案） 第3页 6 10 24、是否随地吐痰6 质质服服 25、是否乱丢杂物、是否做到随手拣起地上垃圾6 26、上班时间是否抽烟、大声喧哗等10 27、是否向客人索取小费、物品8 量量务务28、是否上班期间员工吵架、骂人未及时调解12 29、开例会无故缺席6 30、员工是否损害企业名誉泄露公司机密8 31、是否将客人遗留物品据为己有8 管管10 菜菜10 3、出品是否未按要求摆盘6 理理品品10 12 客客6 品品户户6 关关6 系系8 牌牌8 营营10 销销6 维维客客12 户户10 投投10 护护诉诉18 8 工工10 程程工工12 维维程程 护护维维 及及护护8 安安及及10 全全安安10 全全10 10 （10）注意防火防盗，发现异常情况，及时消除隐患10 扣分说明 得分分值 12 (5）相关设备若损坏，是否及时报修或上报调换。 （6）是否定期清洗吸油烟罩。 （7）是否按要求每日记录煤气数据。 （8）餐厅消防设备是否均能正常使用。 （9）是否按要求规范、安全使用设备，或操作。 分值小计： （1）灯具照明完好、空调等电器使用正常、背景音乐适宜 （2）厨房相关设备设施用具配备完好无破损、陈旧不影响使用 （3）前厅所有设备设施用具配备完善、正常使用 （4）厨房相关设备，用具是否定期，定人清洁，保养（如冰柜，微波炉，切片机等）； 是否能正常使用 3.商务区的店、套餐每月是否更新 1.大从点评负面点评:每条(4分) 2.监督投诉电话发生投诉，每起（ 5分） 3.菜品投诉、服务投诉 4.服务员、管理人员顶撞客人 分值小计： 1.有效客户意见表180个餐位以下、每天不少于15张，180个餐位以上的店每天不少于20张 2.有效客户名片收集180个餐位以下每周不少于10张，180个餐位以上每周不少于15张 3.客户投诉处理结果是否反馈公司 4.每月统计一次常客的就餐情况及人数 1.是否根据当店当区情况，制定营销计划 2.定期要求厨师长推荐新菜、特价菜、时令季节菜 1、出品口味是否偏差太大 2、是否频繁出现因异物退菜情况 4、出品份量是否统一、标准 5、菜品原材料是否有变质过期现象 分值小计： 店长营运工作考核细则（草案）店长营运工作考核细则（草案） 检查 项目 22、未经许可私用客用物品 23、上班时间是否吃东西 细则内容 第4页 培8 训15 行行5 人9 事10 政政管4 理6 营6 管管运5 制6 度6 执5 理理行8 收 （1）是否有收入不入帐（不打单或少打单）的行为6 银 （2）是否有超越权限折扣免单行为6 管 （3）是否报表数据出错，不完整，账务不一致6 理 （4）是否有挪用公款或未经批准将钱款外借他人8 5 8 10 8 扣分说明 得分 （6）是否擅自从收银台报销未经财务部报销 （7）采购验收单是否有专人保管、及时上交保存是否完整 （8）收到的现金是否及时存入银行、存款单是否及时上交审核人员 分值小计： 分值 （2）每月一次全体员工总结大会执行情况（按员工笔录） （3）每周一次全体管理人员营业会议执行情况,会议记录传至公司 （4）每日班前例会执行情况（按员工笔录） （5）各班次交接工作是否准确无误、并在交接本详细记录 （6）各种营运表格是否按时准确完成 （5）是否有收银长短款未如实上报 （3）是否经常性的找新、老员工谈心 （1）每月底统计店所有人员名单、岗位及薪资情况至公司人事、员工档案完整管理 （2）员工考勤是否