餐饮连锁门店巡检表.xls

类型类型 序号序号检查内容检查内容分值分值 评分评分扣分分析扣分分析 1 头发整齐、清洁；不染不散；男发后不盖领，侧不盖耳， 女发前不遮眼，过肩扎起。 3 2耳环无坠，颜色清淡。2 3 面貌精神饱满、表情自然，不带个人情绪；面着淡妆，气 味清淡化妆品；不用色彩浓烈口红、眼影、唇彩。 3 4 无长指甲，长度不过指；不涂甲油；保持清洁干净；除手 表、婚戒外，不佩戴任何手饰。 3 5 着统一工作服，干净整洁无油污；项链、饰物不得露出制 服外。 3 6鞋面干净无破损；不得趿着鞋走路。2 7无体味，不使用浓烈味道香水。3 8 面部必须干净；直接接触食品的员工需戴口罩，男士不许 留胡须。 2 9 礼貌用语，说话时面带微笑并配以手势，不得讽刺、挖苦 、催促客人及同事。 2 10 不得和客人抢占卫生间、抢道；遇到公司领导需主动、热 情打招呼。 2 11入录菜品前，收银员需核对菜品是否沽清，点单是否清晰。 2 12上班时不准吃东西、剔牙、挖鼻孔、搔头发、咬指头等。3 13柜台，工作台、桌椅无灰尘；无污渍；无损坏。5 14墙面壁画、灯泡、灯管、装饰品无破损、污痕、灰尘。5 15餐厅内温度适中，背景音频声音不可过大过小。5 16菜单清洁无破损，餐厅内通道无障碍物。5 17垃圾桶内无异味；脏餐具不可有过夜现象。5 18餐厅保持通风良好、光线好，就餐环境舒适。5 19防蝇、防尘设备齐全，做到定期消毒灭蝇，防止传染病。5 20厨房保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。5 21托盘无油渍、摆放整齐，菜刀、菜板、抹布等清洁卫生。5 22食材清洗后分类包装，保持清洁、新鲜、卫生。5 23熟食与生食分开储存，防止串味。5 24取食时不得用手直接取用。5 25不得在工作时抽烟；咳嗽、吐痰、打喷嚏要避开食物。5 26工作前、方便后洗手，保持双手清洁。5 y y 门店： 巡检人： 检查日期： 年 月 日 仪 容 仪 表 卫 生 安 全 工作类型工作类型 序号序号工作内容工作内容完成状态完成状态完成比例完成比例备注备注限期事项限期事项签字确认签字确认 1门店勘察选址 2合同签订 3图纸设计及效果图完成 4装修手续完成 5门店拆除清渣 6门店打围，材料进场 7基础装修 8门头制作安装 9设施设备进场安装 10验收整改完毕、待开业 11管理人员到位 12后厨人员到位 13服务人员到位 14工程人员到位 15员工服饰 16空调设备 17餐具类（碗盘杯勺） 门店筹备工作进度表门店筹备工作进度表 门店名称： 地址： 门店编号： 时间：门店名称： 地址： 门店编号： 时间： 门店选择门店选择 装修进度装修进度 人事安排人事安排 18 弱电系统终端 （监控、WIFI、背景音乐、快铃呼叫等系统） 19收银设备（触摸机、打印机、钱箱等） 20收银系统（软件） 21网络设备（服务器、VPN） 22 服务便利类 （餐巾纸、打包盒、便利袋、吸管等） 23门店厨房设备（附进度表） 24家私（桌椅） 25原材料（食材、调料） 26清洁用品（拖把扫帚抹布等） 行政制度