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文档简介

食堂管理制度 一、日常管理规定1.按规定时间上下班，实行签到手续，工作时间不得擅自离开工作岗位，在督查时，如人不在工作岗位，视其离开工作岗位的性质和时间予以追究责任。 2.严格实行请假制度，有事需向主管及主管以上及请假，得到批准后才能离岗，请假时间到期后，需例行消假手续，否则作旷工论处，不得私自请人代班，违者扣发当天工资。 3.食堂员工上班严禁带袋子、碗、盆子等东西进食堂，否则视为行为不良。 4.讲究炒菜的技巧，不准满锅炒菜，以烧炒为主要炒法，不能出现生菜，也不能煮菜，保证质量。 5.工人不准随便吃食堂的菜，只允许炒菜的师傅品尝口味，但要讲究卫生。 6.每个食堂每餐不能少菜，也不能剩菜，不准给无卡师生打饭菜。 7.每餐留一人推迟15分钟下班（具体见轮流表），以保证迟来的学生能吃到饭。 二、卫生制度 1.食堂每餐一小搞，每天一大搞，保证食堂、餐具干净卫生。 2.食堂员工要讲究个人卫生，一般要求穿工作服上班。 3.认真清洗各类荦素菜，保证饭菜内无杂物，凡由学生反馈的食堂有一例饭菜中有异物的，则给食堂处以100元的罚款。 4.大米要淘洗干净，饭盆要洗干净，保证饭里无杂物和饭面干净，如出现糊饭（已熟）、生饭则分别处以适当的罚款。 5.对食堂进行不定期卫生检查，不合格者重新再搞，再不合格者追加管理者责任。 三、安全制度 1.食堂保管室、食堂，非工作时间一定要锁好门。 2.非工作人员不得进入食堂，严防坏人做坏事。 3.做好饮食、菜类、餐具的清洗和消毒工作。 4.在安全问题上，谁出问题，谁负责。 四、几项规定 1.非食堂员工不得进入食堂洗、切菜，每发现一例者，处罚管理者。 2.食堂员工不得把食堂的任何东西据为己有，每发现一例者，除罚本人外，管理者要承担一定的责任。 3.员工不得给非排队学生打饭菜。 4.谁非正常损坏食堂财产，谁就得照价赔偿。 5.所有罚款从当月的工资中扣除。 五、财产报损制度 凡食堂正常损坏的财产需及时报损并申请添置 1、食堂工作人员，要定期召开生活会，认真征求就餐职工的意见，炊管人员要服务周到，提高饭菜质量，不断改善伙食管理，达到饭菜多样化。2、炊管人员要责任心强，要讲究卫生，经常保持伙房炊具清洁，定期进行消毒，防鼠害，灭蚊蝇。严禁出售霉烂变质食品，严防食物中毒。3、各食堂要建立健全管理制度，设帐管理，钱料、物管理手续要健全。加强成本核算，要做到日清月结，每月5日前公布上月帐目。4、食堂卫生要接受办公室工作人员的监督检查。食堂要建立“员工伙食管理委员会”食堂人员要虚心接受“员工伙食委员会”的建议与监督，切实搞好来客接待和职工生活。5、对服务质量较差，帐目不清或不及时公布伙食帐目的，“员工伙食委员会”有权提请职代会评议，调离其工作岗位。6、炊
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