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文档简介

打包饮食品程序一 落订单：通常落订打包单是由旅行团接待处、宴会部、销售部等负责。二 签收单：迎送员和厨房各设立一本打包簿作记录（日期、时间、食品名称、经手人、签收人）。三 收订单：1） 收到订单时，迎送员应仔细查看清楚订单内的日期、时间、人数、标准金额、结帐情况及其它特别要求是否有缺漏或不清楚，如有疑问应立即查询后如实补上和弄清，清楚后签收。如果是来电通知的，应叫他们尽快落订单给我们。2） 收到的订单后，应立即知会当值餐厅经理、领班，由总值班长安排服务员准备好餐盒给厨房，并按照原订单马上手抄两份相同的订单，一份交厨房，一份给酒吧，并要求对方主厨、班长在原订单处签名确认。由厨房安排食物，并将所安排的食物品种记录在打包簿上，如暂时未定，应在出餐盒前再问清楚并记录好。四 准备盛装餐盒、餐具、配料：1） 包盒（装打包的盒视食品的份量使用长方型饼盒或正方型饼盒）折好后，盒里面放入花垫纸（长方型饼盒2张、正方型饼盒放1张大的）、纸巾1张、吸管1支，牙签1小包，如有肉食类食品，盒里面还要放胶刀叉1套，配齐应配的配料，如：袋装盐、胡椒粉、牛油、果酱等，第二天早上取的面包、牛油应在第二天早上准备。2） 备食品：打包盒备好后，放在士多房，待厨房将食品做好后，将打包盒拿入厨房，由厨房负责将食品分别入盒，面包类食品要先用胶袋装，再放入盒内，所有食品入盒后，由后区班长负责核对每盒食品是否符合订单要求，再放入大礼品袋内。然后，双方在打包簿上签名认可。如当天取的打包，要将食品盒取出放在迎送台处，如第二天早上取的，则由夜班班长负责，放在冷岗处，留第二天早上取，再放在迎送台处。3） 备饮品：所有饮品全部在酒吧取（酸奶、鲜奶在厨房取），另外用胶袋装。第二天早上取的打包，饮品于晚上的酒吧取后，存放在送餐雪柜，用文字记录名称、数量，双方签名记录纸存班长通气薄，第二天早上凭记录纸到送餐取回饮品。4） 检查：客人取打包前二十分钟，由总值班长先核对，检查饮、食品是否符合要求。五 交打包：当客人取打包时，迎送员必须核对清楚餐券或其它单据，然后如数取出餐盒及饮品给客人，并打开餐盒给客人核准餐盒内有关食品及饮品品种数量准确无误后，请客人在打包簿上签名确认，将所有打包交给客人（因酒水是另外放的，交给客人时，切记不要忘了），而发餐盒的经手人也要在打包簿上签名。六 如遇有加急或其它特别的打包要求的，应立刻知会经理和大厨，看看是否给
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