学生餐厅卫生管理等制度.doc

精选资料学生餐厅卫生管理制度一、端正服务态度，提高服务质量，规范操作，礼貌待人，文明用语，做到精心服务。二、门窗地面采取一扫、二洗、三拖的程序，保证餐厅环境卫生，门窗整洁，餐桌椅、地面清洁无水渍、无残渣、无油腻感。三、餐桌摆放整齐、干净，达到六面光。要及时擦净桌面，保持所有抹布的清洁和地面干净。四、有学生用餐时，不得清扫地面。五、发现或经就餐者告知食堂所提供的食品有感观性状异常、变质或疑似变质时，就当立即告知有关出售人员停止出售该食品，并立即向食堂管理人员报告。六、每次营业结束后，要做好桌椅及地面的清扫、整理工作，对所用的抹布等工具进行全面消毒并放在指定位置挂放整齐。做到食渣桶的清洁、干净整齐加盖贮存。学生食堂卫生制度一、全体食堂员工必须严格执行食品卫生法。二、从事食品经营的必须办理卫生许可证，从业人员必须持有健康证方可上岗，工作人员上班应穿戴整洁的工作服，并保持良好的个人卫生习惯。三、经营场所内外环境做到每天两打扫，间天一次消毒。四、食用工具用后应洗净，保持洁净，做到“一洗、二清、三冲、四消毒、五保洁”。五、不购进、不加工、不出售腐烂、有毒、有害、超过保质期的食物。六、有足够的冷藏设施，生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明确标记，分类存放，不得混放。七、建立突发事件应急处理机制，学校若有突发事件发生，应立即报告卫生部门、防疫部门、教育部门，并协助卫生部门做好求助工作。八、实行责任追究制度，确保学校食品卫生安全。学生食堂卫生安全责任追究制度一、食堂管理人员是食堂卫生安全的直接责任人。二、食堂在自查中发现卫生安全事件或卫生安全隐患后，应严格依照食堂卫生管理制度的规定进行处理。三、学校在检查中发现与认定的卫生安全事件、隐患，应依据规定处理。四、卫生防疫部门发现与认定的卫生安全事件，由其依法处理。五、食堂发生食物中毒事件，经卫生防疫部门认定的责任在食堂的，由食堂管理人员承担主要责任，并先接受卫生防疫部门依法作出的处理决定。食堂发生食物中毒事件性质与情节严重触犯刑法的，直接责任人负刑事责任。学生食堂岗位工作责任制一、食堂管理人员职责1、带领从业人员努力工作，搞好经营管理，在保质保量保障生活安全的前提下，完成为学生供应膳食的任务。2、安排监督、检查各项工作，使其各司其职，认真履行职责。3、加强安全、卫生管理，妥善处理公共关系，定期征求意见，并及时进行整改。4、食堂管理人员依据食堂规章制度有权对员工实施奖惩，负责食堂员工招聘、解聘以及财务支出、成本核算管理等职权。二、炊事班长职责1、食堂食品制作代餐与内部管理的具体操作实行炊事班长负责制，负责管理食堂的日常工作。2、处理日常工作，负责食堂的服务管理，协助管理人员搞好从业人员招（解）聘工作。3、检查卫生，安排人员，布置工作，考勤。4、计划制作各种菜肴，制定菜谱，随时变换口味。5、对工人每天的出勤、工作、技术进行考核。6、餐厅、厨房清洁工作每日检查并作好记录。7、做好每月工作小结（成绩、问题及建议）。三、库管职责1、随时随地在岗，保证食堂随时有足够的物资保障。2、拟定各种采购计划，协助炊事班长拟定菜品计划。3、防止偷盗、鼠耗、腐烂变质食物进入食堂。4、把好质量、数量关，杜绝假冒伪劣产品。5、做好出入库管理，物资发放要做到物尽其用。食堂从业人员工作守则一、热爱食堂，关心食堂，爱护食堂，发展食堂。二、努力工作，提高自身素质和业务水平。三、不得迟到、早退、旷工，工作时间严肃认真，不准窜岗、聊天、看书报、干私活。四、工作时间着装统一、整洁，仪态端正，男员工不准蓬头、蓄胡须、留指甲，女员工化妆素淡，不准留指甲。五、使用文明用语（您好、请、谢谢、对不起、再见），对学生一视同仁，不准与学生发生争吵。六、团结同志，作风正派，举止文明，不得大声喧哗、嘻闹。七、讲究卫生，每天进入操作间要先消毒，工作服每天洗涤，并不得带出食堂。八、爱护公物，不准私自占用和损坏食堂公物，如果损坏照价赔偿。九、维护食堂声誉，秉公守法，不准以权谋私，不准在操作间吸烟。十、防火、防盗、防止食物中毒、防止肠道传染病的发生。十一、食堂从业人员应本着对己对人负责的精神主动参加一年一度的体检。十二、在生产过程中，发现自己有呕吐、发热、咽喉疼痛、皮疹或其他皮肤外伤以及有眼、鼻溢液情况应及时向领导报告。学生食堂面食制作管理制度一、面食制作人员必须工作服、帽子、口罩穿戴整齐，不留长发、长指甲。操作前先用肥皂刷洗双手，并反复用清水冲洗。二、工作台、工具架、电烤箱、烤盘、搅蛋机、面粉机、馒头机、保鲜柜、蒸笼以及制作面食的案板等应经常打扫清洁干净。使用前要再次进行清理、检查，以免异物混入面中。并做好防蝇、防鼠、防尘、保洁等工作。三、每天和面时要检查面粉的感观质量，有问题的面粉一律不得使用，并及时和厂家联系处理。注意避免异物不要混进面粉内。面食中不得有异物、异样或感观异常出现。凡出现异常的不得出售与供应，出现异样或感观异常的整笼、整批不得出售与供应。四、打蛋不能一只手，要求把蛋打破后用双手掰开蛋壳，以避免蛋清蛋黄受蛋壳表面细菌污染。面点用鲜菜、水果要作清洗消毒后方可加工制作。糕点的色香味及品种应适应青少年的心理要求。学生食堂熟食制作管理制度一、熟食专间必须专人、专间、使用专用工具制作，操作人员必须持有效健康证上岗。 二、操作人员进入专间前，必须双手洗净消毒，穿戴白色清洁工作衣帽，并戴口罩。 三、每天制作前，按规定配置消毒水。必须将刀、砧板、抹布、操作台面、盘子、夹子、称盘等一切用具消毒。 四、不准制作出售生拌凉菜。五、不准制作出售高危食品，如皮蛋、生拌凉菜、生拌黄瓜、四季豆、拌免丁、香肠以及不是正规厂家生活的腌腊制品。 六、生食品不得进熟食专间，熟食专用冰箱内不准存放生食品和其他食品，盛放熟食必须使用盘子，要保持冰箱整洁。盛有菜的盆、盘等餐具不能重叠，避免交叉污染。 八、不能用手直接接触熟食，必须使用一次性手套和菜夹子等工具。 九、按照食品从业人员卫生要求做好个人卫生。学生食堂食品留样制度食品留样，是预防师生食物中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据，为确保师生食品卫生安全，特制订食品留样制度。一、食堂出售的饭菜、食品，必须在出售前30分钟搞好，等待留样采集员进行留样采集。二、每餐每样食品必须按要求留足100克，某些样品应有适量的汤汁，分别放在干净的样品采集盒内。三、样品在留样专用冰箱内保存的时间不少于48小时，留样冰箱应保持内外卫生清洁，冰箱内严禁存放其他无关的物品。三、留样采集员要对每餐的留样情况进行记录，认真填写食品留样记录表，四、留样标签应注明各加工者的姓名、留样时间等。五、留样食品必须冷却凉透后方可放入冰箱。六、留样冰箱应每周清洗1 次，并用84消毒液消毒。七、留样的食品超过保存期限应及时处理，不得二次食用。八、学校将不定期检查，留样采集员负直接责任。校领导教师试餐、陪餐制度一、学校每天有一名校领导在学生食堂值日，将检查食堂是否严格执行原料采购进行验收登记，物品索证、索票、饭菜留样等管理规定外，还在食堂与学生一同进餐，检验饭菜质量。二、学校教师实行试餐、陪餐制，试餐、陪餐人员由学校值日轮流担任。三、试餐、陪餐教师必须早、中、晚按时在学校食堂就餐，并先尝饭菜，后让学生购买。四、试餐、陪餐教师要及时收集对学校工作，生活的意见和建议，并及时报告学校以便及时改进。五、要熟悉每天的菜谱，并为食堂献计献策，改善学生生活。六、要主动了解学生情况及时反馈学生意见。七、要及时填写当天登记表。八、试餐、陪餐教师确有困难不能陪餐要向学校当天值日领导履行请假手续，以便调整。食堂财务管理制度一、 财务人员要服务周到，态度和蔼，对师生员工不明白的事要耐心解释，讲明情况，不准与师生员工发生争吵。二、 搞好现金与支票管理，财务人员要将每天所收现金及时存入银行，将留用的零星款放入保险柜。三、 财会人员要严格遵守财经纪律，遵守会计制度，收入支出必须及时入帐，做到日清月结。四、 严格审核往来票据，凡不符合财务制度要求和手续不全的票据，要拒绝付款，做到准确无误。五、 不准随便出借现金及支票，严禁出借银行帐号。六、财会人员对购买的办公用品或各种炊具零件、小型用具、杂项开支等单据要认真审核，各项内容要准确无误，并经处、中心领导与经办人、主管人签字后方可报销。七、 主管会计要搞好内部财务审计工作。八、 每月向就餐人员公布伙食帐目。食堂固定资产管理制度 1、规范和健全学校食堂资产管理，杜绝浪费，节约开支。2、固定资产：包括耐用时间在一年以上、价值在500元以上及大宗同类财产和单价在20元以上的财产等。固定设备、清洁用具、电器、软件等，价值不限，均属本制度的管理范围。3、食堂资产由总务处专职人员管理，负责登记造册，安排使用，清理盘点。（1）记好两本资产帐：固定资产总帐、固定资产分类帐。（2）资产使用，根据学校决定意见严格执行。（3）每年暑假盘点一次。4、资产的计算，按原价记帐；无原价的，按估价记帐；维修、运输和其他杂支费用，不计资产原值；各种资产都不提折旧，照原价计价。5、资产出借（1）食堂资产原则上不借用，贵重仪器概不借用。（2）特殊情况的，需经校领导批准后，到总务处办理登记手续；因特殊情况要借用资产的外单位，一律凭单位介绍信经校领导批准后办理借出手续。6、食堂固定资产的购置，由食堂管理人员提出申请，交总务处编排计划、开列清单，报学校分管领导批准，由总务处执行。餐料采购、验收、入加、领取制度一、保证切实做到先有三证和质检报告后采购进货的程序进行验收的制度。二、严把进货关、保管关、销售关的“三关”原则，所购食品原料的三证、质检报告必须与进货物保持一致。三、入库必须做到：1、无下货物不得采购，缺证与证照存在实质瑕疵的均不得入库。2、入库必须按制度规定如实详细填写进货报表，进货报表应有相关人员以及食堂负责人签字。3、入库食品、原料等必须分类定点定位放置，并加标注，彻底杜绝库内食品混淆不清、重叠、放置地面等的现象。四、先素证验货、后加工制作，再供餐，严禁无厂厂址、无生产日期的“三无”产品混入，有效保障“链式管理”的畅行。五、专人专管，先进先卖，随时抽查，每周定期检查两次并做好检查记录。检查有无过期、变质、漏袋、掺杂异物以及感观性异常的食品，并及时报告与采取有效措施（停、撤、换、退）以保证食品卫生安全。六、食堂加工工人应及时反馈加工制作中出现的食