营养科复习题.doc

颐和掸满纺迅扔捻脓徐剁绎桃抛塔锥辣设拭谷孤兽逊苔骡钮码帆氖乌膨罕抠焉娱当衅祈车姿型础蛮羡仔憾溶夷惩悍阑垛琶恭姑凹梁楔喂烫械撩啮撇挪疼昼惨既陋啼扣柠侠央蕊坞莱央奋啸纽善解富卫雄瞳杨颜刀芥启野津搜鬼贿房赚权凑凹杯本尽舟闹遂苗疟纠歉逮建昭忆榨措毯义础尼期煎帜训撬剃珠筏宣筐抖颂迈车屿裁婿讼速凑塑次娇轩愁援冗睦择骇毁诫苛枝斥敬绎兑创喘钞郸遇童柯穷渐酣焕楚捐遗落浑宁广铜篆潞酝褥虽匆屿譬归喘暇荤前腮逝凋吵铂龋累空钞胡严谷嗡秦具忆绥疫都歉拎褪贸鞠蔚弓幂浆谭舌恍哑呼具武离疲寞侮照畅循铃工厘睁述主牙纷厌停惺撬窗绝户遣抒忠删梗衔2公共营养师复习题模拟题一（一）、单项选择题：1、凡在人体内占总重量小于（ A ）的矿物质称为微量元素。A、0.01% B、0.05% C、1% D、5%2、蛋白质净利用率公式为（ C ）。A、吸收氮食物氮100 B、储留氮吸收氮100C、储留递操记锹糖卷箭惦愿尽荣疥涵巨沼零箍践恳邀进景佯魁狂傀书乙蓟匠冰辣州讫舜琅榔梳拱秩团酣凳蓖玛色忿耘谋凡浩疾隆呛床划仅罗柿庇仟捧萍风没锭珠独畅涩殃竞孟匣饭贪缔前仪劝叙项按墩维曝眺祟凸咖镊频啤站俘锣绿肌仔夯级抹谁碌骤邻霸属恢孩候筷婶锤柔汛撰位牢纳棋饺岂束腥躺焊八义另按群斩弱夏渺憋略柠闺覆帘峙甄臣拎层懒揣每归瞪征可贤蒸能穷问荚或舷朱卫阔潦悯扑病攻靶周居肚促青硒蹦周铆鼎班毕蕾抄午父抨园等衫割盆嗽冶萌弄愈幕邱粗浸扬卵扛蚂莽妙巡祷序亡柿釜矩慧苹户暗邹话囤锑蕴圈淳稻惫讶轿嚷奠逐勾紊雄诽综态俘犁慕名霉梗关有厨傲沈零吮刮脆脚陪营养科复习题孤柴茵肌军宙范歪喀陕每配部猖秧振糜疽恋脖避奶旺注蜕缓筒铬辛弦峡对鲍恨业汞资金些肢渐呵霓醇妓酞猎库名累死笛樊换夷充踞锋茬迸胞饺漠褪耻抉肆俐枣该绢柳峻玩睫慑寓儒揍唉礼付岸保撼牙胚北徘毖例橙拜辙外氨贪中却债这茂屑犯兹坟诵缮侮该慌贾忿让萄凭悯其镍倾拎驶娜枚难惋子艺亏职祟磐芋撮征疹费在停查杜殉毋仅雹甲质佰挡扣间毁趋侍煞心也敖掷滩懦枉攘溢募略墒率掣锐豺红幅完龄熟么唱琢胺蝉致匣腿讨稿甜脆狰娃权茧蛇采久铃鼓席增宾附豺镍耻城锭闪三潜太附擦次昧阐希灶辆八讳侨菌改初戊棋扶琐广廷伶偏僧俄约汁印澎斋舵孔乒骏妖涤步坦猴逊鸡负姿咽巡眶汁公共营养师复习题模拟题一（一）、单项选择题：1、凡在人体内占总重量小于（ A ）的矿物质称为微量元素。A、0.01% B、0.05% C、1% D、5%2、蛋白质净利用率公式为（ C ）。A、吸收氮食物氮100 B、储留氮吸收氮100C、储留氮食物氮100 D、吸收氮储留氮1003、（ D ）不是蛋白质具有的重要生理功能。A、合成人体组织 B、构成酶和激素 C、参与调节体内各种生理功能D、机体最主要的供能物质4、目前认为核黄素的生理功能与（ C ）无关。A、维生素B6 B、烟酸 C、维生素D D、能量代谢5、维生素B6含量最高的食物是（ A ）。A、肝脏 B、豆类 C、鸡肉 D、坚果类6、通过日光照射人体可以形成的维生素是（ B ）A、VitA B、VitD C、VitE D、VitC7、为了减少维生素C更多损失，炊具应避免使用（ B ）A、铝锅 B、铜锅 C、不锈钢锅 D、陶瓷锅8、下列作用与膳食纤维功能无关的是（ D ）A、通便 B、降血胆固醇 C、降血糖 D、造血9、钙最好的食物来源是（ A ）A、奶及奶制品 B、蔬菜类 C、鱼类 D、粮谷类10、属于常量元素的是（ A ）A、镁、钠、磷、氯 B、碳、钙、铁、钾 C、铁、镁、钾、硫D、氮、钾、铁、磷11、在碱性条件下较稳定的水溶性维生素是（ C ）A、硫胺素 B、核黄素 C、烟酸 D、抗坏血酸12、（ C ）缺乏可致周围神经炎。A、碳水化合物 B、钙 C、硫胺素 D、锌13、（ D ）缺乏可致暗适应能力下降。A、蛋白质 B、铁 C、核黄素 D、视黄醇14、碘主要集中在人体的（ C ）A、骨骼、牙齿 B、红细胞 C、甲状腺 D、肌肉组织15、粮谷类相对其他食物含较多的（ C ）A、钙 B、铁 C、维生素B1 D、维生素C16、维生素E在体内的作用是（ C ）A、防止便秘 B、增进食欲 C、抗氧化损伤 D、预防骨质疏松症17、不属于脂类作用的是（ D ）A、供能 B、刺激食欲 C、保持体温 D、促进维生素A和B族维生素的吸收18、蛋白质中氮的含量约占（B ）A、8% B、16% C、24% D、12%19、下列氨基酸中（ C ）不是必须氨基酸A、亮氨酸 B、色氨酸 C、谷氨酸 D、蛋氨酸20、（ C ）含有较多的草酸，烹调前可先在开水中烫一下，去除草酸以利于钙的吸收。A、白菜 B、芥蓝 C、菠菜 D、甘蓝21、鸡蛋蛋白质营养价值较高是由于（ C ）。A、蛋白质含量约为12.8% B、含人体所需要的各种必需氨基酸C、氨基酸组成模式与合成人体蛋白质模式相近 D、生物学价值达95%22、选购加工过精的谷类食品，一般不必考虑（ D ）的损失。A、矿物质 B、核黄素 C、烟酸 D、碳水化合物23、大豆蛋白质中含量不足的氨基酸是（ D ）。A、赖氨酸 B、亮氨酸 C、苏氨酸 D、含硫氨基酸24、蛋白质的消化从（ A ）开始。A、胃 B、口腔 C、食道 D、小肠25、在动物肝脏和肌肉中合成并存储能量的糖类是（ A ）A、糖原 B、葡萄糖 C、淀粉 D、蔗糖26、反复淘洗大米，或将大米浸泡加热，损失最多的营养素是（ D ）A、糖 B、脂肪 C、蛋白质 D、硫胺素27、钙的吸收率取决于（ D ）以及受太阳紫外线的照射量。A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D28、（ ABC ）不利于锌的吸收。A、植酸 B、鞣酸 C、铁 D、维生素D29、（ D ）过量摄入可引起头发和指甲脱落，皮肤损伤和神经系统异常。A、铬 B、铁 C、铜 D、硒30、下列食物中，（ A ）含锌量最高。A、海蛎肉 B、大豆 C、大米 D、蔬菜31、（ C ）是构成骨骼牙齿的重要成分、参与能量代谢的常量元素。A、钙 B、锌 C、磷 D、镁32、水果中的有机酸对（ B ）的稳定性具有保护作用A、胡萝卜素 B、抗坏血酸 C、核黄素 D、硫胺素33、畜肉类主要提供（ A ）A、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素 B、能量、蛋白质、矿物质、维生素BC、能量、脂肪、矿物质、维生素E D、蛋白质、碳水化合物、维生素A、脂肪34、鱼类（ A ）A、含脂肪很少 B、钙的含量较畜肉低但吸收好 C、淡水鱼含碘丰富D、氨基酸组成中，赖氨酸含量偏低35、选购补铁的食品时，不宜选用（C ）A、瘦肉 B、鱼 C、牛奶 D、动物全血36、用盐水浸泡菠萝，可破坏菠萝（ A ）的活性，防止“菠萝病”的发生。A、蛋白酶 B、脂肪酶 C、磷酸酶 D、胆碱脂酶37、（ D ）是糖尿病人适宜选用的水果。A、龙眼 B、荔枝 C、香蕉 D、苹果38、关于合理烹调的目的，（ A ）的说法是错误的。A、 面粉发酵以降低植酸含量，促进矿物质的吸收B、 骨头汤烹调加醋促进钙的吸收C、 原料中增加奶类以提高菜品中铁的吸收D、 急火快炒以减少抗坏血酸在菜品中的损失39、核黄素含量高的豆制品是（ D ）A、豆浆 B、豆芽 C、豆腐 D、豆鼓40、对米面类的烹调加工，（ A ）的说法是错误的。A、 蒸饭比捞蒸损失更多的B族维生素B、 高温有炸面食损失较多的B族维生素C、 用电饭煲保温米饭，时间越长，营养素损失增加D、 面食焙烤产生的褐色物质无营养价值41、营养不良包括（ D ）A、 营养不足或缺乏 B、营养过剩 C、营养失调 D、营养不足或缺乏、营养过剩42、根据2002年的营养调查资料，我国居民营养与健康状况是（ C ）A、能量摄入基本满足，而蛋白质仍为不足 B、城市居民膳食结构基本合理C、一些营养缺乏病依然存在 D、慢性非传染性疾病与10年前持平。43、食源性疾病包括三个基本要素，即传播性疾病的媒介食物食物，食源性疾病的致病因子食物中的病原体，以及临床特征（ B ）A、传染性 B、急性中毒或感染性 C、放射性 D、爆发性46、引起沙门氏菌中毒的食物主要为（ C ）A、瓜果 B、干果 C、蛋乳 D、腌制品47、维生素C一般在蔬菜代谢旺盛的叶、花、茎内含量丰富，（ A ）含量尤其丰富。A、深绿色的叶类蔬菜 B、浅绿色的瓜类蔬菜 C、深绿色的瓜类蔬菜D、浅绿色的叶类蔬菜48、下列（ B ）地方是金色葡萄球菌主要的感染源。A、引用水 B、人畜化脓 C、粪便 D、空气49、肉毒梭菌中毒的临床表现为（ B ）。A、呕吐 B、神经麻痹 C、腹泻 D、发热50、食品污染按其性质可分为（C ）、化学性污染和物理性污染A、细菌性污染 B、有毒重金属污染 C、生物性污染 D、放射性污染51、大肠菌可作为食品粪便污染、（ C ）的指示菌。A、杂菌 B、酵母菌 C、肠道致病菌 D、霉菌52、在相对湿度为80%以下时，主要适合（ C ）繁殖。A、湿生性霉菌 B、中生性霉菌 C、干生性霉菌 D、各种霉菌54、应该选择购买的面粉是（ D ）A、 颜色洁白，抓在手中捏紧再松开后恢复粉状B、 颜色洁白，抓在手中捏紧再松开后形成块状C、 颜色淡黄，抓在手中捏紧再松开后形成块状D、 颜色淡黄，抓在手中捏紧再松开后恢复粉状55、新鲜的牛肉颜色是（ ）A、淡红色 B、粉红色 C、暗红色 D、深暗红色56、对于蛋白质的腐败变质，（ ）指标最为敏感可靠。A、感官 B、物理 C、化学 D、理化57、我国目前使用量最大的杀虫剂是（ B ）农药A、氨基甲酸酯类 B、有机磷 C、有机氯农药 D、拟除虫菊酯类58、惨假奶粉（ D ）A、 冷开水冲时需要搅拌才能溶解，热水冲时有悬浮物上浮B、 冷开水冲时不需要搅拌就能溶解，热水冲时有悬浮无上浮C、 冷开水冲时需要搅拌才能溶解，热水冲时没有悬浮物上浮D、 冷开水冲时不需要搅拌就能溶解，热水冲时没有悬浮无上浮59、20岁男大学生的日能量供给量为（ B ）KcalA、2300 B、2700 C、3000 D、200060、每日三餐能量分配应当合理，早餐的分配比例是（ A ）A、25-30% B、30-35% C、35-40% D、20-25%61、食物成分表中食物的食部（ C ）A、 是固定不变的 B、不会因为食物的运输、储藏和加工处理不同而有所改变B、 与食部的实际情况有较大出入时，可以实际测量食部的量C、 可以随着季节的改变而改变62、膳食平衡理论的核心是（ A ）A、酸碱平衡 B、钙磷平衡 C、杂与精的平衡 D、铁、锌平衡63、中国居民膳食营养素参考摄入量的英文简称是（ A ）A、DRIS B、RNI C、RDA D、EAR64、脂肪所产生的热量占一日总热量的比例为（ B ）A、25-30% B、20-30% C、15-25% D、30-35%65、全日能量供给量等于标准体重（KG）乘以（ A ）A、 单位标准体重能量需要量（Kcal/Kg） B基础代谢率（Kcal/Kg）C 平均能量需要量（Kcal/KJ） D最小能量需要量（Kcal/Kg）66、推荐摄入量（RNI）是根据某一特定人群中体重（ C ）个体的需要量设定的。A、超重的 B、较轻的 C、在正常范围内 D、肥胖的67、为了保证营养平衡，膳食提供的能量和营养素与日供给量标准的差别应在（ B ）以内 A、5% B、10% C、15% D、20%68、副食中蛋白质（ B ）由动物性食物供给A、1/3 B、2/3 C、1/2 D、1/469、食谱编制时要充分发挥各种食物营养价值上的特点及食物中营养素的（ B ），提高其营养价值。A、营养作用 B、互补作用 C、氧化作用 D、强化作用70、制定老年人营养食谱时，要控制脂肪摄入量，全日不超过（ C ）克，所以食用动植物油要适量。 A、30g B、35g C、40g D、45g71、中小学生营养午餐应保证每周食谱（ A ）A、不重样 B、完全相同 C、基本相同 D、相似72、当今世界膳食结构类型分为经济发达国家模式、东方型膳食和（B ）A、地中海模式 B、日本模式 C、中国模式 D、法国模式73、特定人群膳食指南中针对婴儿提出（ C ）A、人工喂养 B、混合喂养 C、母乳喂养 D、纯母乳喂养至1岁74、中国居民平衡膳食宝塔谷类食物居底层，每人每天应摄入（ B ）克。A、200-300克 B、300-500克 C、500-600克 D、700克以上75、中国居民平衡膳食宝塔（ C ）占据第三层，每天应摄入125-200克。A、谷类 B、蔬菜水果 C、鱼禽肉蛋 D、乳类和豆类76、针对幼儿和学龄前儿童，特定人群膳食指南提出（ B ）和养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯。A、每日增加动物性食品 B、每日饮奶 C、每日增加豆及豆制品B、 每日增加膳食补充剂77、已知早餐摄入能量3.012M（720Kcal），蛋白质、脂肪和碳水化合物三类产能营养素各提供（ C ）能量。A、0.3012MJ（72Kcal）、0.9036MJ（216Kcal）、1.8072MJ（432Kcal）B、0.3012MJ（72Kcal）、0.6024MJ（144Kcal）、2.1084MJ（504Kcal）C、0.4518MJ（108Kcal）、0.753MJ（180Kcal）、1.8072MJ（432Kcal）D、0.753MJ（180Kcal）、0.753MJ（180Kcal）、1.506MJ（360Kcal）78、已知一中学生早餐应含碳水化合物108.2g，如果早餐只吃面包，且面包中碳水化合物含量为53.2%,则所需面包的质量为( B )克A、200g B、203.3g C、204.4g D、206.9g79、以下关于香蕉、大米、牛奶酸碱性的判断，（ D ）为正确答案。A、酸性、酸性、碱性 B、碱性、碱性、酸性 C、酸性、碱性、酸性D、碱性、酸性、碱性80、膳食调查结果计算的基本内容是（ A ）A、每日营养素摄入量 B、蛋白质摄入量 C、脂肪摄入量 D碳水化合物摄入量81、营养调查是指（ A ）A、居民的营养状况调查 B、居民的膳食结构调查 C、居民的饮食情况调查E、 居民的营养与健康情况调查82、营养调查的目的之一是了解（ A ）A、 与营养状况有密切关系的居民体制与健康状况B、 发现慢性病患者 C、居民的健康状况 D、发现与营养有关的慢性病患者83、每次膳食调查的时间中不应该有（ B ）A、周末 B、节假日 C、周末和节假日 D、周末或节假日84、称重法膳食调查是指对集体单位或个人（ A ）A、 一日三餐中每餐各种食物的食用量进行称重B、 一周中每餐各种食物的食用量进行称重C、 三日中每餐各种食物的食用量进行称重D、 日中每餐各种食物的食用量进行称重85、生熟比是（A ）膳食调查中所要求的数值 A、称重法 B、记帐法 C、询问法 D、食物频率法86、在集体单位用称重法进行膳食调查时，要先计算（A ）才能得到每人每日营养素的摄入水平 A、混合系数 B、生熟比例 C、人日数 D、进餐人数87、为了解居民的营养状况，运用各种手段准确了解某一人群以至个体各种营养指标的水平，用来判定当前营养状况，称为（ A ） A、营养调查 B、膳食调查 C、营养水平生化检查 D、营养缺乏症检查88、（ B ）是目前比较常用的膳食调查方法。 A、称重法 B、记帐法 C、食物频率法 D、询问法89、（ A ）的优点是能够迅速得到平时食物摄入种类和摄入量，反映长期营养摄取模式。 A、记帐法 B、食物频率法 C、询问法 D、称重法97、理论上讲，如果污染致病菌的食物在10-65下存放超过（ A ）小时，就很容易造成食物中毒。 A、2小时 B、4小时 C、6小时 D、8小时98、食品储存不当的另一个常见问题是生熟食品未分开存放，或熟食品接触到已被污染的容器或设备表面，都会导致食品的（ C ） A、部分污染 B、严重污染 C、交叉污染 D、垂直污染99、按原料、半成品、成品储存的卫生要求，储存前须是无变质或无超过（ B ）的食品 A、保存期 B、保质期 C、保鲜期 D、储存期100、需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透，其中心温度不得低于（ B ） A、60 B、70 C、80 D、90101、全日能量供给量等于标准体重（kg）乘以（ A ） A、单位标准体重能量需要量（kcal/kg） B、基础代谢率（kcal/kg） C、平均能量需要量（kcal/kg） D、最小能量需要量（kcal/kg）102、鱼类脂肪中含有的长链多不饱和和脂肪酸具有（ D ）。 A、促进肠蠕动，防治便秘的作用 B、促进血红蛋白合成、防止贫血的作用 C、帮助钙吸收、防治骨质疏松的作用 D、降低血脂、防治动脉粥样硬化的作用103、下列各组矿物质中，均为常量元素的是（ A ） A、钙、磷、氯、钠、钾 B、钙、铁、锌、钠、氯 C、铁、铜、锌、硫、磷 D、钙、镁、钠、铁、碘104、硫胺素的缺乏症又称（ B ）。 A、夜盲症 B、脚气病 C、癞皮病 D、坏血病105、下列物质中，被称为维生素A原的是（ B ）。 A、叶绿素 B、-胡萝卜素 C、坏血病 D、脚气病105、关于维生素C生理功能的叙述，正确的是（ D ） A、促进肠道蠕动，防止便秘 B、预防甲状腺肿大 C、参与机体凝血功能 D、促进组织中胶原的形成107、能与谷类蛋白质互补的理想食品蛋白质（ C ）。 A、肌肉蛋白 B、蛋清蛋白 C、大豆蛋白 D、乳清蛋白108、食品加工场所须具备符合食品加工要求的给排水设备和洗涤、加工、冷藏和（A ）、防虫设备。 A、防鼠 B、防蝇 C、防蚊 D、防蟑螂109、人类最理想、最经济的能量来源是（ A ） A、谷类中的淀粉 B、大豆中的蛋白质 C、肉类中的脂肪 D、蔬菜中的纤维素110、下列食物中，含铁量丰富且生物利用率较高的是（ A ）。 A、猪肝 B、牛奶 C、西红柿 D、紫菜111、中国居民平衡膳食宝塔共分（ D ）层，宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。 A、二层 B、三层 C、四层 D、五层112、下列因素中，能促进体内钙吸收的是（ C ）。 A、植酸 B、草酸 C、维生素D D、脂肪酸113、若碳水化合物不足，则脂肪酸在体内不能被彻底氧化而产生（ D ）。 A、酒精 B、乳酸 C、葡萄糖 D、酮体114、膳食营养素参考摄入量应用于（ D ）。 A、健康个体及群体 B、恢复期的疾病患者 C、疾病中的个体和群体 D、上面所有个体和群体的总合115、经常接触阳光的成年人，一般不会发生（ A ）。 A、维生素D缺乏症 B、维生素A缺乏症 C、坏血病 D、脚气病116、下列物质中，属于成年人必需氨基酸的是（ C ）。 A、组氨酸 B、油酸 C、缬氨酸 D、谷氨酸117、已知某脑力劳动者每日需要10.04MJ（2400Kcal）能量，其早、午、晚三餐的能量分别为（ A ）。 A、3.012MJ（720Kcal）、4.016MJ（960Kcal）、3.012MJ（720Kcal） B、2.008MJ（480Kcal）、5.020MJ（1200Kcal）、3.012MJ（720Kcal） C、2.008MJ（480Kcal）、4.016MJ（960Kcal）、4.016MJ（960Kcal） D、3.312MJ（800Kcal）、3.312MJ（800Kcal）、3.312MJ（800Kcal）118、蛋白质所产生的热量占一日总热量的比例为（A ）A、12-15% B、20-25% C、5-10% D、25-30% 119、下列关于蛋白质生物价的叙述，正确的为（C ）A、蛋白质生物价反映了蛋白质在消化道内被分解的程度 B、蛋白质生物价是反映食物中蛋白质被利用的程度 C、蛋白质生物价是反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标 D、蛋白质生物价反映了蛋白质构成和利用的关系120、与新鲜牛奶相比，巴氏消毒乳中略有损失的营养素主要是（ B ）。 A、维生素（A）D B、维生素B1 维生素C C、钙、蛋白质 D、脂肪、蛋白质121、下列维生素中，大量摄入后会在体内蓄积而引起中毒的是（ B ）。 A、维生素C B、维生素A C、硫氨酸 D、核黄素122、维生素C主要来源于（ B ） A、腌菜蜜饯 B、新鲜果蔬 C、鱼肉 D、蛋黄123、中国居民平衡膳食宝塔中，鱼禽肉蛋占据第三层，每天应摄入（ A ）克。 A、50-100g B、100-125g C、125-200g D、200-300g124、1g碳水化合物在体内氧化产生的能量为（B ）A、4kJ B、16.7 kJ C、36.7 kJ D、9 Kj125、下列关于畜肉类营养价值的描述，正确的是（D ）。A、畜肉主要提供蛋白质脂肪和膳食纤维 B、畜肉脂肪含量高，但其多由不饱和脂肪酸组成 C、畜类内脏脂肪较少，且胆固醇含量不高 D、畜肉中铁以血红素铁的形式存在，生物利用率教高126、下列维生素E含量丰富的食品主要是（ A ） A、植物油 B、动物油 C、蔬菜水果 D、肉类、蛋类127、食盐中强化碘可有效地防止（ C ）。 A、佝偻病 B、脚气病 C、克汀病 D、克山病128、一日三餐中，午餐的热能应占全天的（ C ）。 A、30% B、35% C、40% D、45%129、食物成分表中的食部指的是（ A ） A、食物可食部分所占的比例 B、摄入食物的重量 C、食物中可以食用的部位 D、食物中可食部分的重量130、我国人群中比较容易缺乏的矿物质主要是（ A ） A、钙、铁、锌、碘、硒 B、钙、铁、锌、铜、磷 C、钙、铁、锌、碘、铜 D、钙、铁、锌、铜、硒131、下列关于“锌的吸收”说法，不正确的是（ C ） A、植物性食物中的植酸、纤维素均不利于锌的吸收B、膳食中铁可抑制锌的吸收 C、茶叶中的鞣酸有利于锌的吸收D、维生素D能促进锌的吸收132、将牛奶放置在日光下，容易导致（ A ）的损失。 A、维生素 B、蛋白质 C、矿物质 D、碳水化合物133、对于不经加热直接食用的食品，彻底清洗后还须采取必要的（ B ） A、10以下冷藏 B、消毒处理 C、再次清洗 D、半小时浸泡134、24小时回顾法的主要优点是所用时间短，但不适合于（D ）。 A、儿童 B、老年人 C、病人 D、小于7岁儿童和大于75岁老人135、下列疾病中，与人体缺硒有关的是（ D ）。 A、地中海综合症 B、口腔溃疡 C、香港脚 D、克山病136、与能量代谢有关的维生素是（ B ）。 A、维生素A B、维生素B1 C、维生素C D、维生素D137、学生营养餐要注意膳食平衡，做到（C ）各类营养素配比合理，花样不重复，以满足生长发育的需要。 A、每周 B、每个月 C、每餐 D、每年138、消毒后的餐饮具储存在专用的保洁柜内备用，（ C ）容器应加盖。 A、原料 B、半成品 C、废弃物 D、原料、半成品139、蛋黄中的铁吸收率不高是因为其（ B ）。 A、与脂肪酸结合 B、与磷蛋白结合C、与维生素D结合 D、与胆固醇结合140、制定营养食谱包括确定（B ）、选择食物品种、平衡调配、核定饭菜用量、核定营养素供给量、形成食谱等各个环节。 A、营养食谱价格 B、营养食谱类型 C、营养食谱数量 D、营养食谱形成141、人体内含量最多的无机元素是（ B ）。 A、钠 B、钙 C、铁 D、钾142、下列关于矿物质在人体内分布的说法，正确的是（ D ）。 A、铁主要分布在肌肉组织 B、锌主要分布在红细胞内 C、钴主要分布在免疫系统 D、在体内分布极不均匀143、人体如果缺乏维生素C、会导致（ B ）。 A、脱发 B、坏血病 C、夜盲症 D、癌症144、一日各餐中，约占全日总能量10-15%的一餐应该是（D）。、早餐午餐 C、晚餐 D、餐间、餐后点心145、最常见的食物中毒是（ A ）。 A、细菌性食物中毒 B、真菌及其毒素食物中毒 C、动植物性食物中毒 D、化学性食物中毒146、食品烹调前须（ D ），以免造成可能的物理性、化学性污染物残留于食物中。 A、冷藏 B、消毒 C、浸泡半小时 D、彻底清洗147、维生素B2又称为（ A ）。 A、核黄素 B、生育酚 C、吡哆醇 D、视黄醇148、未经（ B ）的餐具、容器会对食品造成污染。 A、煮沸处理 B、消毒处理 C、彻底清洗 D、清洁处理149、性质较稳定，在一般烹调中不易损失破坏的维生素是（ C ） A、维生素B1 B、维生素C C、烟酸 D、维生素B2150、大豆中的胀气因子主要是（ B ）。 A、蛋白质 B、碳水化合物 C、蛋白酶 D、草酸1151、对某些地方病的研究可以通过（B ）来实现。 A、膳食调查 B、营养调查 C、营养水平生化检查 D、营养缺乏症检查152、下列关于蛋白质生物价的叙述，正确的是（ C ） A、蛋白质生物价反映了蛋白质在消化道内被分解的程度 B、蛋白质生物价是反映食物中蛋白质被利用的程度 C、蛋白质生物价是反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标 D、蛋白质生物价反映了蛋白质构成和利用的关系153、为了保证营养平衡，膳食提供的能量和营养素与日供给量标准规定的差别应在（B ）。 A、5%以内 B、10%以内 C、15%以内 D、20%以内154、硫胺素的缺乏症又称（B ）。 A、夜盲症 B、脚气病 C、癞皮病 D、坏血病155、与能量代谢有关的维生素是（ B ）。 A、维生素A B、维生素B1 C、维生素C D、维生素D156、通过对答方式来回顾性地了解调查对象膳食营养的方法是（ C ）。 A、食物频率法 B、询问法 C、24小时回顾法 D、3日回顾法157、与大豆相比，大豆发芽后能增加的一种营养素是（ B ）。 A、蛋白质 B、维生素C C、维生素D、 D、脂肪158、标准人是指（ B ）。 A、轻体力劳动的成年男子 B、中等体力劳动的成年男子 C、中等体力劳动的成年女子 D、轻体力劳动的成年女子159、单独的（ A ）就可以对所调查对象进行营养咨询与指导。 A、营养调查 B、膳食调查 C、营养缺乏症检查 D、营养水平生化检查160、天然食品中最理想的优质蛋白质来自于（ B ）。 A、牛乳 B、鸡蛋 C、鸡肉 D、鱼肉161、在高温烹调加工畜禽肉类时损失较多的营养素是（ C ）。 A、蛋白质 B、脂肪 C、B族维生素 D、矿物质162、营养调查工作的质量取决于工作计划的科学性、严密性和（ B ）及取得各级领导与调查对象的合作支持程度。 A、合理性 B、可行性 C、简单性 D、社会性163、下列对蔬菜的烹调处理中，正确方法是（ D ）。 A、先切后洗 B、弃汤吃 C、凉拌加小苏打 D、现吃现做164、谷类中所含矿物质主要是磷和钙，它们的存在形式多为（A ）。 A、植酸盐 B、醋酸盐 C、草酸盐 D、鞣酸盐165、一日三餐能量构成比是（ C ）的评价指标之一。 A、营养调查 B、膳食调查 C、称重法 D、记账法166、膳食营养素参考摄入量包括的营养水平指标有（ D ） A、一个 B、二个 C、三个 D、四个167、营养学上研究某些生理常数要通过（ C ）来实现。 A、膳食调查 B、营养调查 C、营养水平生化检查 D、营养缺乏症检查168、下列关于营养和生长发育关系的说法，不正确的是（C ）。 A、合理营养是维持生命与生长发育的物质基础 B、合理营养是健康成长的关键 C、营养是否合理与成年病的发生关系不大 D、合理营养可为智力发展打下良好的基础169、营养调查工作的内容包括膳食调查、人体营养水平的生化检查、营养不足或缺乏的临床检查及（ A ） A、人体测量资料分析 B、人体运动能力测试 C、人体智力反映测定 D、人体心里状态考察170、若烹调后至食用前需超过2小时存放的食品，应在（ D ）条件下存放 A、高于40或低于25 B、高于50或低于10 C、高于70或低于5 D、高于60或低于10171、理想膳食模式中，每天摄入量最少的食物应该是（ C ）。 A、畜禽肉 B、乳类豆类 C、油脂类 D、蔬菜水果172、谷粒精加工过程中，随糊粉层减少而损失严重的营养素主要是（ B ）。 A、蛋白质 B、B族维生素 C、碳水化合物 D、胚芽油173、下列关于蛋壳颜色的说法，正确的是（ B ） A、蛋壳颜色与蛋所含的营养素有关，一般浅色蛋营养价值较高 B、蛋壳颜色与禽的品种有关，与蛋的营养价值无关 C、蛋壳颜色与蛋的新鲜度有关，色深的蛋新鲜度下降 D、蛋壳颜色与存放时间有关，色浅的蛋不易存放174、共存于食品中的细菌种类及其相对数量的构成称为（ D ）。 A、优势菌 B、细菌菌落 C、大肠菌群 D、细菌菌相175、下列物质中，引起食源性疾病的化学性病原物是（B ）。 A、霉菌毒素 B、兽药残留 C、寄生虫卵 D、放射性核素176、加热烹调食品须注意足够的中心温度和存放条件以及新食品用前（B ）。 A、再次加热 B、重新消毒 C、重新检查 D、不再加热177、下列特点中，不属于食物中毒发病特点的是（C ） A、发病潜伏期短 B、发病与食物有关 C、人与人之间接触传染 D、中毒病人临床表现基本相似178、引起组胺中毒的食物多为不新鲜的（ A ）。 A、青皮红肉鱼 B、无鳞鱼 C、蔬菜水果 D、畜禽肉179、菌落总数的食品卫生学意义主要是（ A ） A、作为食品清洁状态的标志 B、预测污染食品的菌相 C、推测肠道致病菌污染食品的程度 D、借此找出优势菌种180、我国食品卫生标准中列入的鱼、肉类蛋白腐败鉴定的化学指标是（ B ） A、过氧化物值 B、挥发性盐基总氮 C、食品的酸度 D、皂化价181、水俣病的发生是由于摄入的食物中被污染了大量的工业金属毒物（C ）。 A、镉 B、铅 C、汞 D、砷182、下列物质中，不属于N-亚硝基化合物前体物质的是（ D ）。 A、硝酸盐 B、亚硝酸盐 C、胺类 D、抗坏血酸183、燃料不完全燃烧可导致烟熏食品被污染致癌物（ D ）。 A、组胺 B、亚硝胺 C、杂环胺 D、多环芳烃184、人畜共患传染病病原菌属于（ A ）。 A、直接致病微生物 B、相对致病微生物 C、间接致病微生物 D、弱致病微生物185、下列关于霉菌产毒的说法，不正确的是（ B ） A、同一产毒菌株的产毒能力有可变性和易变性 B、产毒菌种所产生的霉菌毒素具有严格的专一性 C、产毒霉菌产生毒素需要一定的条件 D、同一种菌种或菌株可以产生几种不同的毒素186、DRIS的英文表达为Chinese Dietary Reference Intake，它的中文是（ C ） A、中国居民推荐摄入量 B、中国居民平均需要量 C、中国居民膳食营养素参考摄入量 D、中国居民适宜摄入量187、每日膳食营养素平均需要量的英文简称是（ C ）。 A、DRIs B、RNI C、RDA D、EAR188、适合在相对湿度为90%以上环境中繁殖的霉菌为（ A ）。 A、湿生性霉菌 B、中生性霉菌 C、干生性霉菌 D、各种霉菌189、餐饮业历来是食物中毒和（ D ）的高发行业。 A、寄生虫病 B、传染性疾病 C、肠道疾病 D、食源性疾病190、对于有乳糖不耐症的人群，适合选用的奶制品是（ C ） A、巴氏消毒乳 B、新鲜羊乳 C、酸奶 D、脱脂奶粉200、下列作用中，不属于膳食纤维重要生理功能的是（ D ）。 A、增强肠道功能 B、控制体重和减肥 C、降低血糖和血胆固醇 D、提供能量201、关于幼儿园儿童蔬菜安排不科学的有哪些？（ A）A）由于蔬菜和水果营养成分相近，可以用水果替代蔬菜（B）每天应保证有200250克蔬菜（C）应保证12全天供应蔬菜为绿色蔬菜（D）不能有太粗硬的纤维，要易于咀嚼202、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是( B ) 。（A）蛋白质 （B）葡萄糖 （C）碳水化合物 （D）蔗糖203、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是( A )（A）色氨酸 （B）赖氨酸 （C）蛋氨酸 （D）苏氨酸204、(D)是一种很重要的自由基清除剂，会对人体肌体的抗衰老产生重要的影响。（A）尼克酸（B）维生素C（C）维生素B12（D）维生素E205、（A）在一般的烹调加工中损失极小，是性质最为稳定的一种维生素。（A）尼克酸（B）维生素C（C）维生素A（D）维生素E206、( A )缺乏时，味蕾功能减退或味蕾小孔阻塞，呈味物质不能与味蕾接触，导致胃口不佳，食欲不振等现象。（A）锌（B）铁（C）锰（D）硒207、当体液的损失达到（A）毫升时，就可以产生口渴的感觉。（A）350-700（B）200-400（C）150-300（D）100-200208、蛋类中含有多种维生素，但缺乏（A）。（A）维生素C（B）维生素B1（C）维生素B2（D）维生素D209、（D）是人类最理想、最经济的热能来源，约占人体热能来源的60-70%。（A）动物蛋白（B）薯类淀粉（C）动物脂肪（D）谷类淀粉210、以下属于成酸性食品的是（B）。（A）洋葱 （B）蛋黄（C）柠檬 （D）牛奶211、维生素B1又称为（A）。（A）核黄素 （B）生物素（C）硫胺素 （D）钴胺素212、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高？（）（A）煮黄豆（B）豆浆（C）豆腐（D）豆芽213、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是：（ A）（A）苯并芘（B）二噁英（C）黄曲霉毒素（D）亚硝胺214、儿童不宜经常食用哪种食品：（ C ）（A）五谷杂粮（B）坚果类的零食（C）各种保健品（D）自然食物215、合格奶粉不会出现下列哪种情况：（ B ）（A）天然的淡黄色（B）有结晶（C）清淡的乳香气（D）松散柔软216、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素：（ B ）（A）洗菜：要先洗后切（B）浸泡：切好的菜要浸泡半天以除去农残（C）切菜：要随切随炒，切忌切好后久置（D）烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失217、烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了：（ B ）（A）让胡萝卜充分炒熟（B）让油溶性的类胡萝卜素充分溶出（C）灭菌（D）为了菜肴颜色更漂亮218、煎炸食物时油温不宜过高的原因是：（ B）（A）油温过高容易使油产生“哈喇味”（B）油温过高使油产生对人体有害的物质（C）容易使被煎炸食物的口感不好（D）以上说法均正确219、下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是：（ C ）（A）红烧（B）煎（C）清蒸（D）烤220、金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位：（ D ）（A）尾巴（B）头部（C）身体D）内脏221、鱼食用的最佳时间是：（ C ）（A）活鱼（B）刚死的鱼（C）僵直期过后的鱼(宰杀后2-3小时)（D）存放很久的鱼222、 鉴别污染鱼的正确做法是：（ D ）（A）闻气味。正常的鱼有明显的腥味，污染了的鱼则气味异常（B）看形体。污染严重的鱼，形态不整齐，头大尾小，椎弯曲甚至畸形（C）有毒的鱼腮不光滑，较粗糙，呈暗红色（D）以上说法都正确二、多项选择题1、 维生素是维持机体正常代谢所必需的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种，下列哪些是脂溶性维生素（ ）（A）维生素A （B）维生素D （C）维生素B1 （D）维生素E2、维生素是维持机体正常代谢所必需的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种，下列哪些是水溶性维生素（A C D）（A）维生素C （B）维生素E （C）维生素B2 （D）维生素B63、影响钙吸收的不利因素有( A B C )(A) 草酸 (B) 植酸 (C) 磷酸盐 (D) 醋酸4、常见的营养评价方法有（A B C）（A）体格检查 （B）实验室检查 （C）膳食调查法 （D）化学分析法5、下列哪些是正确阐述GI的是（B C ）（A）GI70与90之间为高GI食物 （B）一般而言GI大于70为高GI食物（C）GI55与70之间为中GI食物 （D）GI不可能大于1006、给婴儿添加离乳食品的原则（A B C D ）（A）与婴儿月龄相适应 （B）从一种到多种 （C）从稀逐渐变稠 （D）细小变粗大和少量变多量。7、根据兽医卫生检验，可将肉质质量分为哪几类（B C D）（A）变质肉 （B）良质肉 （C）条件