课件：二节生命活动的主要承担者蛋白质.ppt

第2节 生命活动的主要 承担者蛋白质,本节聚焦: 1.氨基酸的结构有什么特点? 2.为什么细胞中蛋白质的种类如此多样? 3.为什么说蛋白质是生命活动的主要承担者?,世界上第一个人工合成的蛋白质是什么？ 胰岛素是由什么组成的？有何用途？,结晶牛胰岛素，由氨基酸组成，作用：治疗糖尿病,阅读科学史话P24思考:,问题探讨,讨论: 1你能够说出多少种富含蛋白质的食品？ 2你知道蛋白质在生命活动中的主要作用有哪些？,化学元素组成：,主要由C、H、O、N 。,特点：,蛋白质是一种高分子化合物，例如，牛的胰岛素的相对分子质量是5700，人的血红蛋白的相对分子质量是64500。,C3032H4816O812N780S8Fe4 血红蛋白 C257 H383 N65 O77 S6 胰岛素,有的含有P、S，有的Fe、Mn 、Cu、Zn,食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?,要分解成氨基酸,才被人体吸收,思考,蛋白质的基本结构单位-氨基酸,阅读P20蛋白质第一、二段思考下面的问题：,氨基酸的结构具有什么共同特点？,蛋白质的基本结构单位-氨基酸,C,H,C,H,H2N,OH,O,甘氨酸,C,H,C,H2N,OH,O,CH3,CH3,缬氨酸,C,H,C,H2N,OH,O,CH3,丙氨酸,C,H,C,H2N,OH,O,CH2,CH3,CH3,亮氨酸,CH,CH,H,CH3,CH2,COOH,几种氨基酸,甘氨酸,丙氨酸,天冬氨酸,C,NH2,COOH,H,试一试，能否推导出氨基酸的结构通式？,（氨基:NH2， 羧基:COOH）,C,氨基酸分子结构通式,氨基酸分子结构通式,思考: 根据什么判断氨基酸的种类？,R基,请同学们归纳氨基酸的结构特点和判断依据,氨基酸的判断依据：,NH2与COOH是否连在同一个“C”上。,特点： 1、每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并连在同一个碳原子上。 2、R基不同、氨基酸不同。,练习1：,NH2,COOH,H,H,CH3,CH3,下面属于氨基酸的是_,结论：每个氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基 且连在同一个碳原子上,阅读 “与生活的联系”,构成人体的氨基酸可以分为那两大类，他们的分类依据是什么？,甲 携 来 一 本 亮 色 书,必需氨基酸：,甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸,思考 1、有些食品中要添加某些氨基酸,请回答添加的是哪些氨基酸?为什么要添加这些氨基酸?,2 、有些同学有“偏食”的习惯，请分析这种习惯好不好？,2-2 生命活动的主要承担者蛋白质,1、组成蛋白质的氨基酸有：_种。,20,一、氨基酸及种类,2、氨基酸的结构通式：,或,3、氨基酸的判断依据：,NH2与COOH是否连在同一个“C”上,思考与讨论 观察 下图，说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？,由氨基酸形成蛋白质的示意图,肌红蛋白,血红蛋白、胰岛素,氨基酸二肽三肽多肽蛋白质,蛋白质的分子结构:,二肽,(形成一个二肽要脱去_分子水),1,脱水缩合:一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，脱去一分子的水，这种结合方式叫做脱水缩合,肽键:连接两个氨基酸分子的化学键（CONH）叫做肽键,肽链:多肽所呈的链状结构叫做肽链,小结,肽：脱水缩合所形成的化合物。几肽以组成的氨基酸数来命名，如二肽，三肽，多肽,2019/8/27,23,可编辑,R1,C,N,C,H,O,COOH,C,H,N,R2,H,H,三肽,一条肽链，氨基酸分子数和肽键数有何关系？,肽键数=脱去的水分子数 = 氨基酸数 1,下面来分析一下胰岛素(一种蛋白质)的结构:,两条肽链，氨基酸分子数和肽键数又有何关系？,如果某蛋白质由n个氨基酸组成，有m条肽链，你能总结出肽键与n、m的关系吗？,肽键数= n（氨基酸分子数） m（肽链数）,=脱去的水分子数,n个氨基酸,肽链,蛋白质分子,脱水缩合,一条或多条肽链 （肽链间通过化学键连接）,螺旋、折迭、盘曲成复杂的空间结构,1、蛋白质分子结构的形成:,肽键数=氨基酸个数1,(1) 肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：,a.,b.,肽键数=氨基酸个数2,(2) 肽键数=氨基酸个数肽链条数 = nm,肽键数=失去的水分子数,2.与蛋白质有关的计算：,(3) 蛋白质的分子量= na-18(n-m),其中，n为氨基酸的个数， a为氨基酸的平均分子量， m为肽链， n-m=脱去的水分子数 =肽键个数,(4) 由m条肽链组成的蛋白质分子，至少含有 m 个-COOH，至少含有 m 个-NH2。,1、血红蛋白是由574个氨基酸构成的蛋白质，含四条多 肽链，那么在形成肽链过程中，其肽键的数目和脱下 的水分子数分别是 A、573和573 B、570和570 C、572和572 D、571和571,练习巩固,2、一条肽链共有肽键109个，则它含有的氨基和羧基的数目至少是 A、110和110 B、109和109 C、9和9 D、1和1,答：食物中的蛋白质要经过胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠蛋白酶、肠肽酶等多种水解酶的作用，才能分解为氨基酸。这些氨基酸进入进入细胞后，要形成二肽、三肽到多肽，由多肽构成人体的蛋白质。人体的蛋白质与食物中的蛋白质不一样，具有完成人体生命活动的结构和功能。,答：10个氨基酸能够组成2010条互不相同的长链。氨基酸的种类、数量、排列顺序以及蛋白质的空间结构的不同是蛋白质多种多样的原因。,1.蛋白质分子结构多样性的原因： 直接原因：氨基酸种类不同、数目成百上千、排列次序千变万化、空间结构千差万别 根本原因：DNA分子结构的多样性 2.与生活的联系： 盐析： 热变性：,二、蛋白质的结构及其多样性,1鸡蛋煮熟后，其中的蛋白质已丧失了生物学活性，这是因为高温破坏了蛋白质的 A氨基 B羧基 C肽键 D空间结构. 2下列化合物属于蛋白质的是 A性激素 B纤维素 C结晶牛胰岛素 D胆固醇,D,C,三、蛋白质的功能： 1许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要 物质结构蛋白。 如：羽毛、肌肉、头发、蛛丝等 2许多蛋白质是调节细胞和生物体功能的重要 物质功能蛋白。 如：载体、激素、酶、抗体等 总之，一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。,阅读课本P23，总结蛋白质的功能,2、氨基酸的结合方式：,脱水缩合,3、肽键的结构通式：,4、二肽、多肽：P22,氨基酸,脱水缩合,多肽,蛋白质,折叠、盘旋,小结：蛋白质的结构及其多样性,1、蛋白质的形成过程：,5、肽键数=氨基酸个数肽链条数 = nm,肽键数=失去水分子数,6、蛋白质多样性的原因：P23,7、蛋白质的主要组成元素：,C、H、O、N,2、,（1）该化合物中，表示_， 表示_ ，表示_。 （2）该化合物有氨基_个，有羧基_个。该化合物的名称是_。,氨基,羧基,肽键,2,2,多肽,（三肽）,练习： 根据下面图解，回答问题： （1）该图中， 表示 ，表示 ， 表示 。 （2）该化合物由 个氨基酸分子失去 个水分子而形成，这种反应 叫 反应。 （3）该化合物含有 个肽键，该图所示化合物的名称是： 。 （4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由 决定的。 （5）如果图中氨基酸的平均分子量为180，则该化合物的分子量是 。,氨基,肽键,羧基,四肽(多肽),三,四,三,脱水缩合,R基,666,蛋白质与健康：,1、人为什么每天必须摄入足够量的蛋白质？,A、人体内蛋白质不能贮存 B、人体内必须氨基酸不能在体内合成，只能来自于食物,2、青少年为什么必须比成年人摄入更多的蛋白质？,1、早餐空腹喝牛奶，不如喝牛奶时吃些馒头等食品利用价值高些，为什么？,糖类是人体主要的能源物质，早晨人体最需要补充的是糖类，而馒头中的主要成分是糖类，牛奶中的主要成分是蛋白质，如果空腹喝牛奶，那么，牛奶中的部分蛋白质将作为能源物质氧化分解掉，因而利用价值不高。,挑战题,劣质奶粉: 不法分子用淀粉、蔗糖等价格低廉的食品原料全部或部分替代乳粉，再用奶香精等添加剂进行调香调味，婴儿生长发育所必需的蛋白质、脂肪以及维生素和矿物质含量远低于国家相关标准，但没有发现铅、砷等有毒有害物质超标，也没有检出激素成分，基本排除受害婴儿受到毒性物质侵害的可能,识别奶粉真假的4种方法 1.听声 用手捏住奶粉包装袋摩擦，真奶粉质细，发“吱吱”声，假奶粉拌有糖，颗粒粗，发“沙沙”声。 2.观色 真奶粉呈天然乳白色，假奶粉色较白，细看呈结晶状，或呈漂白色。 3.闻味 打开包装袋，真奶粉有牛奶特有奶香味，假奶粉乳香甚微或没有乳香味。 4.品尝 把少许奶粉放口中，真奶粉细腻发粘，溶解慢，无糖的香味，假奶粉入口溶解快，不粘，有香味。,（一）问题探讨 1.提示：富含蛋白质的食品有大豆制品，如豆浆、豆腐、腐竹；奶类制品，如奶粉、酸奶、袋装奶；还有肉、蛋类食品，如烤肉、肉肠、鸡蛋，等等。 2.提示：有些蛋白质是构成细胞和生物体的结构成分，如结构蛋白；有些蛋白质能够调节生命活动，如胰岛素；有些蛋白质有催化作用，如绝大多数酶都是蛋白质；有些蛋白质具有运输载体的功能，如红细胞中的血红蛋白；有些蛋白质有免疫功能，如人体内的抗体。 3.提示：因为氨基酸是构成蛋白质的基本单位，在人体内约有20种氨基酸，其中有8种是人体需要而不能自己合成的，必须从外界环境获得，如赖氨酸、苯丙氨酸等，它们被称为必需氨基酸。所以有些食品中要添加赖氨酸或苯丙氨酸等人体必需的氨基酸。,（二）思考与讨论1 1.每个氨基酸都有氨基和羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。 2.“氨基酸”代表了氨基酸分子