课件：2.2生命活动的主要承担者---蛋白质.ppt

考一考你,食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?,氨基酸是组成蛋白质的基本单位,氨基酸,氨基酸的结构,a.至少含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH),b.都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上,蛋白质的元素组成：,C、H、O、N（S等）,（2）如果是氨基酸，则它们的R基分别是:_,1、,（1）以上属于氨基酸的是_,CH3,H,练习：,（3）4号氨基酸的分子式是:_,C3H7O2NS,2、丙氨酸的R基为CH3，在一个丙氨酸分子中，含有碳和氧的原子数分别是（ ） A. 3，4 B. 4，3 C. 3，2 D. 4，4,C,氨基酸的种类,氨基酸的种类,组成蛋白质的氨基酸约有20种;,非必需氨基酸,氨基酸的种类,组成蛋白质的氨基酸约有20种; 必需氨基酸,非必需氨基酸12种,氨基酸的种类,组成蛋白质的氨基酸约有20种; 必需氨基酸8种;,甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、 苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸,非必需氨基酸12种,氨基酸的种类,组成蛋白质的氨基酸约有20种; 必需氨基酸8种;,甲 携 来 一 本 亮 色 书,非必需氨基酸12种,氨基酸的种类,组成蛋白质的氨基酸约有20种; 必需氨基酸8种;,甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、 苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸,甲 携 来 一 本 亮 色 书,非必需氨基酸12种,氨基酸的种类,组成蛋白质的氨基酸约有20种; 必需氨基酸8种; （婴儿9种，多组氨酸）,甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、 苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸,氨基酸的结合方式,C,H,COOH,R1,C,H,NH2,COOH,R2,NH2,C,O,H,N,H,OH,氨基酸的结合方式,C,H,R1,NH2,OH,C,O,H2O,H,氨基酸的结合方式:,C,H,R1,NH2,C,O,H2O,二肽,肽键,脱水缩合,生成物水中的氧来自于？,氨基酸的结合方式:脱水缩合,肽键,OH,H,二肽,H2O,H2O,氨基酸的结合方式:脱水缩合,肽键,二肽,H2O,肽键,三肽,以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）,H2O,蛋白质的组成,元素组成 基本单位 化学结构 空间结构,C、H、O、N（S等）,氨基酸,多肽（肽链）,蛋白质,2,1,2,4,3,1,3,5,7,9,5,6,6,8,4,7,514,918,716,（97）214,H2O、肽键的计算：,小结: 形成的肽键数 = = 至少含有的氨基数 = 至少含有的羧基数 =,脱去的水分子数,氨基酸分子数,肽链数,肽链数,肽链数,若形成环肽？,（1）该化合物含有 个肽键，该图所示化合物的名称 是 _，基本单位是_。,四肽,R基,氨基酸,（2）该图中所示的氨基酸种类不同，是由 决定的， 图中代表R基的数字是_,三,2019/8/27,23,可编辑,例1、根据如图化合物的结构分析回答： （1）该化合物含有_个氨基，_个羧基，形成此化合物的反应称为_ （2）该化合物是由_个氨基酸组成的，这几个氨基酸形成此化合物相对分子质量比原来减少了_，区分这几个氨基酸不同的基团编号是_ （3）该化合物称为_肽化合物，该化合物彻底水解需要_个水分子,2,2,脱水缩合,3,36,三,两,例2、在下列物质中，有的属于构成蛋白质的氨基酸，有的不是。若将其中构成蛋白质的氨基酸缩合成蛋白质，则其中含的氨基、羧基、肽键和脱去的水分子的数目依次是（ ） A. 1、1、2、2 B. 4、3、3、2 C. 2、2、2、2 D. 3、4、2、2,C,例3、现有氨基酸800个，其中氨基总数为810个，羧基总数为808个，则由这些氨基酸合成的含有2条肽链的蛋白质共有肽键、氨基和羧基数目依次分别为（ ） A. 798、2、2 B. 798、12、10 C. 799、1、1 D. 799、11、9,B,例4、某致病细菌分 泌的外毒素为无色、 细针状结晶，对小鼠 和人体有很强的毒性 ，可引起流诞、呕吐 、便血、痉挛等，最 终导致死亡。该外毒 素为环状肽，结构式 如图所示： （1）该化合物中含有 个游离的氨基， 个游离的羧基； （2）组成该化合物的氨基酸有 种； （3）该外毒素在环状肽形成过程中失去了 个水分子，相对分子质量减少了 。,0,0,5,7,126,蛋白质分子量的计算：,蛋白质的相对分子质量 （氨基酸的平均分子量氨基酸个数） （水的分子量水个数）,1,2,3,5,6,4,7,an-18(n-m),氨基酸形成蛋白质的相关数量关系,nm,nm,an 18(nm),至少 m个,至少 m个,例1、某蛋白质由2条肽链、502个氨基酸组成。在其脱水缩合的过程中，相对分子质量至少减少了（ ） A36 B9000 C9018 D9072,B,例2、已知20种氨基酸的平均相对分子质量是128，现有一蛋白质分子由两条肽链组成，共有肽键98个，此蛋白质的相对分子量最接近于（ ） A.12800 B.12544 C.11036 D.12288,C,例3、已知20种氨基酸平均相对分子质量为a，现有某蛋白质分子由n条多肽组成且相对分子质量为b，此蛋白质分子中的肽键为（ ） A. (b-18n)/(a-18) B. (b-an)/(a-18) C. (b-18n)/a D. (b-n)/a,B,例4、有一条多肽链由12个氨基酸组成，分子式为CxHyNzOwS（z12，w13），这条多肽链经过水解后的产物中有5种氨基酸：半胱氨酸（C3H7NO2S）、丙氨酸（C3H6NO2），天门冬氨酸（C4H7NO4）、赖氨酸（C6H14N2O2）、苯丙氨酸（C9H11NO2）。水解产物中天门冬氨酸的数目是（ ） A. y+12个 B. z+12个 C. w+13个 D.（w-13）/2个,D,半胱氨酸和赖氨酸各有多少个？,例5、一条多肽链的分子式为C22H34O13N6，其水解后共产生了下列三种氨基酸,回答下列问题： （1）一个C22H34O13N6分 子中存在 个游离氨基。 （2）该多肽水解可产生 个氨基酸，共需要消 耗 个水分子。水解得 到 个谷氨酸， 个 甘氨酸， 个丙氨酸。,1,6,5,3,2,1,例6、如果某多肽分子式为C40H72O19N11S2，如果R基中的氧原子都是羧基中的， R基中的N原子都是氨基中的。该多肽最多可能由 个氨基酸缩合而成，此多肽中含有游离的氨基和羧基分别是 个 、 个。 解析：根据N原子数目，确定氨基酸数目最多是11个；按照11个氨基酸。再根据氧原子数目检验，主链上氧原子数目为12个；余下7个氧原子，不能被2整除，所以氨基酸数目是10个，R基上羧基为4个。R基上氨基为1个。,10,2,5,蛋白质分子的多样性,氨基酸数目不同,氨基酸种类不同,氨基酸排列顺序不同,肽链盘曲折叠形成的空间结构不同,蛋白质的结构多样性,蛋白质的种类多样性,蛋白质功能的多样性,蛋白质的变性,指蛋白质在某些物理和化学因素作用下，其特定的空间结构被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失。 变性原因：化学方法：强酸、强碱、重金属盐、尿素、丙酮等； 物理方法：加热、紫外线、X射线、超声波、剧烈震荡、搅拌等。 盐析：溶液中加入无机盐类而使某种物质溶解度降低而析出的过程。,3、蛋白质的功能,1、蛋白质是构成细胞和生物体的重要物质；,2、有些蛋白质具有催化作用；（如酶）,3、有些蛋白质具有运输的功能；（如：血红蛋白、载体蛋白等）,4、有些蛋白质起信息传递作用，能够调节机体的生命活动；（如胰岛素）,5、有些蛋白质具有免疫功能。（如抗体）,蛋白质是一切生命活动的体现者！,6、有些蛋白质具有识别功能。（如糖蛋白）,例. 如果有足量的三种氨基酸，分别为甲、乙、丙，则它们能形成的三肽种类以及包含三种氨基酸的三肽种类最多是（ ） A. 9种、9种 B. 6种、3种 C. 27种、6种 D. 3种、3种,C,用氨基酸自动分析仪测定几种多肽 化合物和蛋白质的氨基酸数目如下 表所示： （1）表中的氨基酸数目虽相 同，但其生理作用彼此不同，这是 因为它们的_不同。 （2）表中与、与的功能虽 相似，但各自具有专一性。它们之间 的差异主要取决于_ _。 （3） 的生理功能说明蛋白质具有 _作用；的生理功能说明蛋 白质具有_作用；的生理功能说明蛋白质具有_作用 （4）这些事例说明蛋白质的分子结构具有_，这种结构特点决定了_。,氨基酸种类和排列顺序,氨基酸的种类、数目,和排列顺序不同,调节,免疫,运输,蛋白质功能的多样性,多样性,组成元素,C、H、O、N（S等）,导致,氨基酸,种类：20种,必需氨基酸：8种 非必需氨基酸：12种,通式：,C,H,C,H2N,OH,O,R,特点：至少有一个NH2和一个COOH连在同一个C原子上,脱水缩合,多肽,组成蛋白质的氨基酸种类不同 氨基酸的数目不同 氨基酸排列顺序不同 多肽的空间结构不同,盘驱折叠,蛋白质,结构多样性,功能多样性,构成生物体，如结构蛋白 运输作用，如血红蛋白 催化作用，如酶 调节作用，如胰岛素 免疫作用，如抗体,构成,导致,知识小结,走进高考,1、（2013江苏）下面关于蛋白质分子结构与功能的叙述，错误的是（ ） 不同蛋白质含有的氨基酸数量不尽相同 有些结构不同的蛋白质具有相似的功能 组成蛋白质的氨基酸可按不同的排列顺序脱水缩合 组成蛋白质的氨基酸之间可按不同的方式脱水缩合,D,2、（2012海南）关于蛋白质的叙述，错误的是（ ） 有些蛋白质是染色体的组成成分 酶在催化反应前后，其分子结构不变 食盐作用下析出的蛋白质发生了变性 蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应,C,3、（2012上海）生物体中的某种肽酶