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文档简介

,2.2生命活动的主要承担者蛋白质,一、氨基酸的结构及其种类,1.氨基酸的结构,组成元素：,C、H、O、N，有的还含有S等元素。,结构通式：,一、氨基酸的结构及其种类,1.氨基酸的结构,结构特点：,1.每种氨基酸分子至少都含有一个氨基（NH2）和一个羧基（COOH），并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。（对于构成蛋白质的氨基酸来说C原子的第四个化学键上必须要连氢）,2.不同氨基酸之间的区别在于R基不同。,一、氨基酸的结构及其种类,2.氨基酸的种类,必需氨基酸,人体细胞不能合成，必须从外界环境中直接获取的氨基酸。成年人有8种（婴儿有比成年人多一种）。 8种氨基酸为：甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸。,非必需氨基酸,人体细胞中能合成的氨基酸，共12种（婴儿11种）。,二、蛋白质的结构及其多样性,1.蛋白质分子的结构层次,氨基酸二肽三肽多肽蛋白质（含一条或多条肽链）,二、蛋白质的结构及其多样性,2.氨基酸的脱水缩合,氨基酸分子通过脱水缩合的方式形成肽链，合成过程如下图：,肽键的四种写法：,2019/8/27,7,可编辑,二、蛋白质的结构及其多样性,【特别提示】,氨基酸脱水缩合时，每形成一个肽键，就脱去一分子水。形成肽键时，一COOH上的一OH和一NH2上的一H形成一分子H2O。 R基上的氨基和羧基一般不参与脱水缩合。 一条肽链至少含有一个游离的一NH2和一个游离的一COOH,分别位于肽链的两端(R基上也可能含游离的羧基或氨基)。环状肽中可能不含游离的氨基和羧基。 多肽的命名依据其氨基酸残基数，而不是肽键数，如三肽含两个肽键。,二、蛋白质的结构及其多样性,3.相关概念的辨析,肽键：连接两个氨基酸分子的化学结构叫肽键，结构简式为CONH或NHCO。,肽：由几个氨基酸分子脱水缩合而成的化合物就叫几肽。多个氨基酸脱水缩合形成的肽也叫多肽。,肽链：多肽通常呈链状结构，称为肽链。,二、蛋白质的结构及其多样性,4.多肽形成过程中的有关计算,注：设氨基酸的平均相对分子质量为a,n-1,n-1,na-18（n-1）,n-m,n-m,na-18（n-m）,二、蛋白质的结构及其多样性,4.蛋白质具有多样性的原因,在细胞内，每种氨基酸的数目成百上千，氨基酸形成肽链时，不同种类的氨基酸的排列顺序千变万化，肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千差万别，因此，蛋白质分子的结构是极其多样的。,三、蛋白质的功能,1.蛋白质的功能,结构蛋白：构成细胞和生物体,构成人和动物的肌肉,功能蛋白：构成细胞和生物体的功能物质,催化作用,运输载体的作用,运动功能,肌肉收缩，产生运动,
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