课件：生命活动的主要承担者——蛋白质公开课.ppt

生命活动的主要承担者蛋白质,本节聚焦: 1.氨基酸的结构有什么特点? 2.为什么细胞中蛋白质的种类如此多样? 3.为什么说蛋白质是生命活动的主要承担者?,安徽阜阳劣质奶粉喂养下的大头婴儿,13位患儿家长送检的13种奶粉，经检验全部不合格。这些奶粉每100克蛋白质含量大多为2-3克，最低的只有0.37克！,头大身子小，身体虚弱，反应迟钝，有的甚至皮肤溃烂，内脏肿大,想一想:哪些食品富含蛋白质?,1、组成蛋白质的基本单位:,氨基酸,组成蛋白质的氨基酸约有20种。,阅读 “与生活的联系”,谈谈什么是必需氨基酸，什么是非必需氨基酸？,只能从外界环境中直接获取 （人体内有8种，婴儿有9种） 在人体细胞内能够合成。,必需氨基酸：,非必需氨基酸：,P20 思考与讨论,氨基酸的结构,1.氨基酸由哪些化学元素组成 ？ 2.氨基酸的结构具有什么共同特点和不同点？ 能否写出氨基酸的通式？ 3、氨基、羧基、R基分别是什么? 4.不同氨基酸分子的区别在哪里?,甘氨酸,缬氨酸,亮氨酸,丙氨酸,每种氨基酸分子 都含有 （ ） 和 （ ）。且都有一个氨基和一个羧基连接在 上。 氨基酸分子不同，就不同在 。,至少,一个氨基,NH2,一个羧基,COOH,C,H,C OH,N,R,氨基酸的结构通式：,同一个碳原子,R基,H,H,O,或简写成： NH2CHCOOH,氨基酸的判断依据：,NH2、COOH、是否连在同一个“C”上,R,R基的不同将氨基酸区分为不同的种类,至少含有一个氨基和一个羧基,也可以是几个,赖氨酸,C,NH2,COOH,H,CH2,CH2,CH2,CH2,H2N,谷氨酸,（2）如果是氨基酸，则它们的R基分别是:_ 。,（1）以上属于氨基酸的_,CH3,H,练习,NH2CHCOOH,H,例：丙氨酸的R基为CH3，在一个丙氨酸分子中，含有碳和氧的原子数分别是（ ） A. 3，4 B. 4，3 C. 3，2 D. 4，4,C,二、蛋白质的结构及其多样性,氨基酸是怎样形成蛋白质的呢?,氨基酸的结合方式:脱水缩合,肽键,OH,H,二肽,H2O,H2O,氨基酸的结合方式:脱水缩合,肽键,二肽,H2O,肽键,三肽,以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。,H2O,（1）该图中， 表示 ，表示 ，表示 。 （2）该化合物含有 个肽键，该图所示化合物的名称是： ，基本单位是_.,氨基,肽键,羧基,四肽(多肽),三,氨基酸,1、n个氨基酸形成1条肽链，至少含有多少个游离氨基（NH2），至少含有多少个游离羧基（COOH）呢？,2、n个氨基酸形成2条肽链，至少含有多少个游离氨基，至少含有多少个游离羧基呢？,n个氨基酸形成m条肽链，至少含_个游离氨基，至少含有_个游离羧基。,m,m,至少氨基数至少羧基数肽链条数m,2019/8/27,18,可编辑,1、氨基、羧基的计算,例一个蛋白质分子有二条肽链构成，共有266个氨基酸组成，则这个蛋白质分子至少含有的氨基和羧基数目分别是（ ） A.264和266 B.265和264 C.264和3 D.2和2,D,氨基数(羧基数)肽链条数+R 基上氨基数(羧基数),2个氨基酸形成一条肽链，要脱去1分子水，并形成1个肽键。 3个氨基酸形成一条肽链，要脱去2分子水，形成2个肽键。 那么，n个氨基酸形成一条肽链，要脱去_个水分子，形成_条肽键。 n个氨基酸形成m条肽链，要脱去_个水分子，形成_条肽键。 如果每个氨基酸的平均相对分子质量为a，那么由此形成的蛋白质的相对分子质量为_,n-1,n-m,n-m,n-1,na (nm)18,例：胰岛素是含有51个氨基酸的小分子蛋白质，相对分子质量为6000，胰岛素分子有靠两个 二硫键结合的A链（21个氨基酸）与B链（30 个氨基酸）。问：胰岛素分子中总共含有多 少个肽键？形成时脱去了多少个水分子？,49,49,2、计算肽键数、脱去水分子数,肽键数=脱水数=氨基酸数肽链条数= nm,3、蛋白质分子量的计算：,蛋白质的相对分子质量 （氨基酸数氨基酸的平均分子量） （脱去的水分子数18）,例、某蛋白质由2条肽链、502个氨基酸组成。在其脱水缩合的过程中，相对分子质量至少减少了（ ） A36 B9000 C9018 D9072,B,例、已知20种氨基酸的平均相对分子质量是128，现有一蛋白质分子由两条肽链组成，共有肽键98个，此蛋白质的相对分子量最接近于（ ） A.12800 B.12544 C.11036 D.12288,C,蛋白质分子量=氨基酸数氨基酸平均分子量 脱水数18,蛋白质分子的多样性,氨基酸数目不同,氨基酸种类不同,氨基酸排列序列不同,肽链盘曲折叠形成的空间结构不同,蛋白质的结构多样性,蛋白质的种类多样性,蛋白质功能的多样性,许多蛋白质是构成细胞和生物体 结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等 的成分主要是蛋白质。,蛋白质的功能,结构蛋白：,细胞内的化学反应离不开酶的 催化。绝大多数酶都是蛋白质。（上图所示 为胃蛋白质酶结晶）,蛋白质的功能,催化作用：,有些蛋白质具有运输载体的功能。如血红蛋白、载体蛋白。,蛋白质的功能,运输作用：,有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。,蛋白质的功能,信息传递作用：,免疫作用：抗体,蛋白质的功能,一切生命活动都离不开蛋白质， 蛋白质是生命活动的主要承担者。,1、结构蛋白：肌肉、头发、羽毛等 2、催化作用：绝大多数酶 3、运输作用：血红蛋白、载体蛋白 4、信息传递作用： 胰岛素、生长激素 5、免疫作用：抗体,蛋白质的功能,蛋白质的变性,1.蛋白质变性的因素 重金属盐（汞盐，银盐，铜盐） 酸、碱、乙醇、尿素等 高温 X射线、紫外线,2.蛋白质变性过程中发生的变化,主要发生空间结构的变化，不发生肽键的断裂 肽链由有序状态变为无序状态 溶解度降低易于形成沉淀,课堂练习: 1、多个氨基酸形成的5条肽链，至少含有多少个氨基， 至少含有多少个羧基呢？ A.5、2 B.3、3 C.4、5 D.5、5 2、组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128，血红蛋白 由4条多肽链组成，共含有574个氨基酸，则血红蛋白 的分子质量约为 A.73474； B.1