课件：④二节生命活动的主要承担者——蛋白质.pptx

第2节 生命活动的主要承担者 蛋白质,第二章 组成细胞的分子,本节聚焦： 氨基酸及其种类 蛋白质的结构及其多样性 蛋白质的功能,谢金辛,富含蛋白质的食品,生物体还有什么功能物质属于蛋白质吗？,蛋白质,以蛋白质为中心的集合模型,血红蛋白,抗体,酶,激素,为什么蛋白质是生命活动的主要承担者？,蛋白质由什么元素组成和相对分子质量多少？,蛋白质的元素组成：主要由C、H、O、N 四种元素组成（有的还含有P、S、Fe、Zn、Cu),蛋白质是生物大分子:,相对分子质量几千100万以上,食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?,蛋白质必须经过消化，形成小分子的氨基酸，才能被人体吸收利用。,氨基酸是组成蛋白质的基本单位,氨基酸具有什么样的结构特点？氨基酸是如何形成蛋白质的？,或,氨基:NH2,羧基:COOH,侧链基团:R,氨基酸的结构通式,一个中心、三个基本点、一个可变点,氢原子:H,R基的不同说明氨基酸种类如何？,甘氨酸,缬氨酸,亮氨酸,丙氨酸,氨基,羧基,R基,组成蛋白质的氨基酸判断依据：,NH2 与 COOH 是否连在同一个“C”上,生物体中组成蛋白质的氨基酸约有20种,氨基酸及其种类,必需氨基酸（成人8种，婴儿9种，多组氨酸）,苯丙氨酸、甲硫氨酸（蛋氨酸）、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸,（笨蛋来宿舍凉一凉鞋）,人体细胞不能合成的，必须从外界环境中直接获取。,氨基酸,二肽,三肽,多肽,肽链,具有复杂空间结构的蛋白质,绒毛,毛线,毛衣,蛋白质的结构层次,如何进行脱水缩合呢？,C,H,COOH,R1,C,H,H2N,COOH,R2,H2N,C,O,H,N,H,OH,【探究】氨基酸如何形成蛋白质,C,H,R1,H2N,OH,C,O,H2O,H,氨基酸的结合方式：,缩合,脱水,【探究】氨基酸如何形成蛋白质,脱去的水分子必须是由一个氨基酸的_基提供OH，由另一个氨基酸的_基提供 H,羧,氨,质量损失了吗？,C,H,R1,H2N,C,O,H2O,二肽,肽键,2个氨基酸二肽，脱去_分子水，含有_个肽键,【探究】氨基酸的结合方式：脱水缩合,1,1,肽键,OH,H,二肽,H2O,H2O,【探究】氨基酸的结合方式：脱水缩合,氨基酸,肽键,二肽,H2O,肽键,三肽,H2O,以此类推，由多个氨基酸分子脱水缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。,3个氨基酸三肽，脱去_分子水，含有_个肽键,2,2,【探究】氨基酸的结合方式：脱水缩合,质量损失了吗？,氨基酸数,肽键数,名称,2,二肽,1,1,4,四肽,3,3,3,三肽,2,2,脱水数,n,n肽,n-1,n-1,肽键数和脱水数存在什么关系？,一条肽链,【探究】氨基酸的结合方式：脱水缩合,肽键数=脱水数,组成蛋白质的氨基酸约有20种,生物界蛋白质的种类多达10101012种,蛋白质的结构及其多样性,光是依靠氨基酸的脱水缩合？,血红蛋白的形成过程（4条肽链）,脱水缩合,质量损失了吗？,氨基酸 不同,构成的肽链不同,氨基酸 不同，构成的肽链不同,氨基酸 不同，构成的肽链不同,肽链构成不同 的蛋白质,种类,数目,排列顺序,空间结构,【探究】蛋白质的结构多样性的原因,肽键数=脱水数=氨基酸数-肽链数目,【拓展1】氨基酸数、肽键数、脱水数的计算,2019/8/30,22,可编辑,【拓展2】多肽相对分子质量的计算,= n x a -( n m）x 18,多肽相对分子质量,氨基酸数,氨基酸平均分子量,肽链数,脱水数,已知多肽含有n个氨基酸，m条肽链，氨基酸的平均分子量为a，则该多肽的相对分子质量为：,【拓展3】氨基数、羧基数的计算,1条肽链至少有_个游离的氨基，_个游离的羧基,1,1,m条肽链至少有_个游离的氨基，_个游离的羧基,m,m,2条肽链至少有_个游离的氨基，_个游离的羧基,2,2,盐析,在鸡蛋清中加入一些食盐，就会看到白色的絮状物,兑水稀释后，你会发现絮状物消失,在食盐的作用下析出的蛋白质,盐析是可逆的,蛋白质的结构没有发生变化,【拓展】蛋白质的性质（P23）,变性,熟鸡蛋更容易消化,高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，容易被蛋白酶水解。（不发生肽键断裂）,变性后，蛋白质无法恢复原来的状态,变性是不可逆的,【拓展】蛋白质的性质,【拓展】蛋白质的性质,（一）蛋白质变性过程中发生的变化,不发生肽键断裂，主要发生空间结构的变化,（二）蛋白质变性的因素,1、重金属盐（汞盐、银盐） 2、酸、碱、乙醇、尿素 3、高温 4、X射线、紫外线,（三）蛋白质变性的结果,导致其理化性质的改变和生物活性的丧失。,【拓展】蛋白质的性质,（四）蛋白质变性的应用,1、加热或用乙醇处理可使细菌蛋白质变性而死亡，从而达到灭菌的目的；,2、为防止生物制品（如疫苗、抗毒血清等）变性，应将它们保存在适宜的环境中。,氨基酸,C、H、O、N等,元素组成,多肽,蛋白质,功能具有多样性,结构具有多样性,肽键,约20种,基本单位,种类,H H2N C COOH R,结构通式,脱水缩合,化学键,直接 原因,氨基酸的种类不同 氨基酸的数目不同 氨基酸的排列顺序不同 肽链空间结构的不同,结构蛋白、催化、运输、调节、免疫,（计算）,总结,盘曲折叠,蛋白质数字化总结：“一、二、三、四、五”,一种结构通式 两个判断标准 三类数量关系 四项多样原因 五大主要功能,本课小结,（1）该化合物中，表示_表示_ 表示_ ； （2）该化合物由_个氨基酸通过_ 反应，失去_个水分子形成的，有氨基_个，有羧基_个，含有_个肽键。 （3）该化合物称为 _,氨基,羧基,肽键,2,2,多肽,（四肽）,4,脱水缩合,3,3,【巩固练习】,1组成蛋白质的氨基酸之间的肽键结构式是( ) A. NHCO B. NHCO C. NH2COOH D. NH2COOH,【巩固练习】,B,2下面关于蛋白质的叙述中，正确的是( ) A每种蛋白质都是由20种氨基酸组成的 B蛋白质是肽链通过一定的化学键而形成的具有复杂空间结构的高分子化合物 C各种蛋白质都含有C、H、O、N、P等元素,B,【巩固练习】,3.蛋白质和多肽的主要区别是( ) A.蛋白质具有一定的空间结构 B.蛋白质的氨基酸比多肽多 C.蛋白质的相对分子质量比多肽大 D.蛋白质能水解成多种氨基酸,A,例1、谷氨酸的基为，一分子谷氨酸含有的、原子数依次是（ ） .、 .、 .、 .、,A,练习已知一种构成蛋白质的氨基酸的R基是CH2OH,在这种氨基酸分子中，含有C、H、O的原子数分别是（ ）,3、4、7 B.3、7、3 C.7、1、4 D.4、3、7,B,【练习1】氨基数、羧基数的计算,1、一个蛋白质分子有二条肽链构成，共有266个氨基酸组成，则这个蛋白质分子至少含有的氨基和羧基数目分别是（ ） A.264和266 B.265和264 C.264和3 D.2和2,D,【练习1】肽键数、脱水数的计算,1、血红蛋白分子中含574个氨基酸，4条肽链，在形成此蛋白质分子时，脱下的水分子数和形成的肽键的数目分别是 （ ） A573和573 B573和570 C570和573 D570和570,D,2、胰岛素分子有A、B两条肽链，A链有21个氨基酸，B链有30个氨基酸，胰岛素分子中肽键的数目是 ( ) A.48个 B.49个 C.50个 D.51个,B,1、20种氨基酸的平均分子量为128，由100个氨基酸构成的一条多肽链的蛋白质，其分子量约为（ ） A12800 B11000 C11018 D8800,C,2、已知20种氨基酸的平均相对分子质量是128，现有一蛋白质分子由两条多肽链组成，共有肽键98个，此蛋白质的相对分子量最接近于（ ） A.12800 B.12544 C.11036 D.12288,C,【练习2】蛋白质相对分子质量的计算,【巩固练习】,1.同一草场上的牛和羊吃了同样的草，可牛肉和羊肉的口味却有差异，这是由于（ ） A.同种植物对不同生物的影响不同 B.牛和羊的消化功能强弱有差异 C.牛和羊的蛋白质结构存在差异 D.牛和羊的亲缘关系比较远,C,【巩固练习】,2.下列叙述中，哪项是对蛋白质功能的高度概括（ ） A.细胞和生物体重要的结构物质 B.收缩、运输、免疫等活动的物质