餐饮部厨房设备及工具使用安全制度

1.0目的：为了规范员工正确操作厨房设备及工具机器，减少不必要的损耗2.0范围:餐饮部厨房3.0:内容:3.1刨片机3.1.1下班前将刨片电机挚关闭电源；3.1.2使用时先接上电源，再开开关；3.1.3刨食品时不能用手接触食品，要用刨片机原配的把手将食品夹紧再刨；3.1.4在接刨好的食品时，手指最少要离刀片3CM；3.1.5每天清洁机械时，不能直接用水喉冲洗机械，必须先断电源，拆开零件清理，消毒水浸过，再用清水清洗；3.1.6人离机械必须关上开关，并保持环境卫生。3.2铰肉机3.2.1使用时首先接上电源，再开开关；3.2.2投放食品时，手指不能超越安全板口，而且只能用棒（木棒、塑料棒）压食品；3.2.3投放食品一次不能太多，不能多于安全板孔的负荷；3.2.4清洗前必须关掉电源，再拆零件，用水洗，洗后再用消毒水浸泡，泡过后，再用清水洗净；3.2.5人离开铰肉机必须关上开关。3.3搅拌机3.3.1先接上电源，再打开开关；3.3.2把需要搅拌的食品放入搅拌桶内，盖上盖，装好保险装置，再开动开关；3.3.3在搅拌食品结束后，手指不能插入搅拌桶内取食品，需用器皿（如勺子等）取出食品，工作结束后，将搅拌机清洗干净；3.3.4人离必须关上开关。3.4奶昔机3.4.1使用前先接上电源；3.4.2然后将牛奶、雪糕放入奶昔桶内，但不能超过桶的4/5；3.4.3然后将桶放入机内运行，必须由慢至快进行；3.4.4用完后必须清洗干净，不能用水直接冲洗主机，只能在切断电源后用布抹干净。3.5电扒炉3.5.1打开开关，必须按顺时针之要求调校温度；3.5.2在扒食品前，先倒一点油在炉板上，然后将食品轻轻放入扒炉上，方向应向对面放，不要让油溅到自己身上，造成伤害；3.5.3用完后关上开关，应按顺时钟方向旋转；3.5.4清洗炉时，必须使炉冷冻后才清洗，否则容易烫伤；3.5.5不能用水直接冲洗电扒炉的闸板。3.6微波炉3.6.1使用时接通电源；3.6.2检查各类显示器是否正确；3.6.3将食品放入炉内（严禁摆放含有金属成份的物质在炉内）；3.6.4用后要用手轻轻关上门。3.6.5每次使用后，要清理干净。3.7电锯机3.7.1机面绝对不能摆放杂物；3.7.2开机前必须按要求厚薄尺度调校后，方能将总开关和分开关顺着打开；3.7.3操作十双手必须抓紧肉块的大部分，顺次序一件一件地锯下来；3.7.4完成时迅速将开关切断；3.7.5彻底清洗及抹干电锯各部分，并用消毒水清洗干净；3.7.6定期用食品油在锯片上抹一层油，防止生锈，以便提高工作效率。3.8真空包装机3.8.1先将机械平防于台面上，检查电源是否已接通；3.8.2要求选定好包装机需要的抽空压力，然后将开关合上；3.8.3选择特殊的塑料袋，将食物放于袋内，再平铺于真空机内；3.8.4塑料袋口必须放于机内的金属发热线上，以便于粘口；3.8.5将机门合上，包装机会自动操作直至机门自动打开为完成；3.8.6切记在抽空过程中，不要随便触摸机械任何部位，人员稍远离；3.8.7切断电源，并用干布将机械抹干净。3.9扒炉3.9.1使用前必须先检查各个开关是否都已关闭3.9.2先打开总开关，再打开开关闸，然后迅速将火种点着；3.9.3把食品摆放在扒炉时，注意摆放的方向是从里向外放，不要让油溅到自己身上，造成伤害；3.9.4在烹饪过程中，手绝对不能接触到炉板；3.9.5取从扒炉上取食品时，必须使用铲或食品夹；3.9.6在清理扒炉时，先用铲铲去残渣，然后用布将炉面抹干净；3.9.7待扒炉完全冷冻后，方能进行全面清洗；3.9.8下班前，必须先关总闸，再关分闸，最后关炉的开关，将多余煤气清除。3.10中式炒炉3.10.1检查气闸是否合上，并打开鼓风机，且必须迅速将炉具中的火种点着；3.10.2操作时用手轻轻把炉中闸刀开关安逆时针方向拨调，以达到所需火候；3.10.3操作中必须小心谨慎，因炉火太猛，避免身体各部位接触，出现事故；3.10.4操作后将闸刀开关安顺时针方向拨下，将锅子洗净放在炉上；3.10.5彻底清洁炉中的卫生，关掉电源和气阀；3.10.6人离前再一次检查周围手尾工作是否已落实、办妥。4.0用具类4.1刀具4.1.1使用前必须检查刀是否锋利，不锋利的刀不能切食品；4.1.2压食