酒店餐饮部能源使用操作规程_第1页
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酒店餐饮部能源使用操作规程1 目的规范部门能源使用，节约能源。2 适用范围适用于餐饮部能源使用。3 引用文件环境运行控制程序餐饮服务运行控制程序4 操作规程4.1高能耗设备(功率5000W以上)节能操作规程4.1.1冷库节能操作规程1)热的食品要等冷却后再放入冷库，冷库食品验收后立即进入冷库。2)冷库食品应按规定时间发放，进出食品时，要随手关门。3)每二个月对冷库化霜一次，以确保制冷效果。4.1.2电炉节能操作规范1)餐饮部电炉具包括：煎炸炉、电扒炉、电炸炉等。2)需用电炉烹制食品时，才可打开电源。3)食品烹制完毕，应立即关闭电源。4.1.3电烤箱节能操作规范1)使用时，应根据要求调节烤箱上下层温度，并注重关紧箱门。2)使用时，应集中物品进行烘烤次数。3)使用完毕，立即切断电源。4.1.4厨房排烟系统节能操作规范1)厨房排烟系统应定时开关(按厨房工作时间)，即上班时开启，下班立即关闭。2)应每星期一次清理吸烟罩，每天对吸烟罩表面进行擦洗，保证油烟排放效果。4.2照明用电(餐厅、厨房)节能操作规程4.2.1餐厅照明用电操作规程1)在非营业时间，必须关闭主灯或全部照明灯。2)在营业时间，也应视餐厅光线亮度选择开启时间和照明强度。3)包厢在营业时间，若客人未到，不得开启主灯。4)餐厅、包厢客人用餐完毕全部离席后，必须立即关闭主灯，在整理工作完毕后，应当即关闭所有照明灯。4.2.2厨房照明用电操作规程1)厨房照明灯的开关应根据厨房工作的时间来定。2)若清洁人员需在非厨房工作时间内做清洁工作，应在工作完毕后当即关闭照明灯。4.3蒸汽使用操作规程4.3.1餐饮部所辖使用蒸汽的设备有：蒸箱、汽锅、蒸灶、开水炉。4.3.2蒸箱使用节能操作规程1)蒸汽阀门开启的大小，应根据所蒸菜肴数量多少来定。2)不得随意将蒸汽阀门开至最大限度。3)蒸煮时间相同的菜肴应放在同一格蒸箱内，避免经常开启箱门。4)蒸箱使用完毕，应立即关闭蒸汽总阀门。5)若发现蒸箱各部位有漏汽现象，应立即报工程部维修。4.3.3蒸灶使用节能操作规程1)使用蒸汽灶时，蒸汽阀门不能开得过大，应按所蒸食品数量多少而定。2)蒸煮期间，不得开盖，以防蒸汽外泄。3)蒸毕后，当即关上蒸汽阀门。4)若发现蒸灶蒸汽阀门漏汽应立即报工程部维修。4.3.4气锅使用节能操作规程1)根据气锅内食品数量多少，决定蒸汽阀门开启的大小。2)在气锅内食品煮开以后，应关小蒸汽阀门。3)若发现气锅各部位漏汽必须立即报工程部维修。4.3.5开水炉使用节能操作规程1)当水烧至温度计显示为100。C时，当即关上蒸汽阀门。2)发现蒸汽阀门或管道漏汽应立即报工程部维修。4.4管道煤气使用节能操作规程4.4.1使用过程应根据食品原料和烹制方法决定火力大小。4.4.2在营业时间内若不需烹制菜肴应立即关闭大火，
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