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文档简介

.西餐厅岗位职责与工作内容早班1. 准时到岗，开班前会，进行分工；咨客：1）去前台拿报表、手机；2）通知看布菲的当日客情，以便准备果汁、热饮；3）摆菜牌；4）开餐前10分钟把餐厅的灯、电脑打开；5）回到工作岗位，做好迎接客人的准备工作；6）对客要精神饱满，笑脸相迎，问好，如：早上好，早餐这边请，这边刷一下房卡；7）早餐结束前半小时内进餐厅用餐的客人，提醒客人我们的收餐时间；8）早餐结束后，查看早餐用餐人数，并做好登记工作；9）清洗饮料桶；10）大堂吧茶水的准备；11）送洗布草，并把领回来的布草整理整齐；12）10:30用餐时间；13）联系厨房沽清菜单；14）大堂吧餐具盘点，在电脑上做好登记；15）桌面摆台、桌椅归位；16)大堂吧区域卫生（桌面卫生、扶手卫生）；17）作好对客准备。区域1）检查区域内卫生（桌面、地面）；2）准备开餐期间区域内需要的物品；3）帮忙摆菜牌4）开餐期间，勤巡台，保持桌面上没有脏的餐碟；5）积极主动的为客人提供增值服务；6）保持桌面易耗品的补给；7）客人离座，立即查看客人是否有遗留物品；如未能立即发现，客人已走，找当班管理人员，送至迎宾台收管；8）客人用餐结束，及时清理餐桌、补台（补台标准：8张面纸，8根牙签，5包白糖，5包黄糖）；9）提前15分钟提醒客人收餐时间；10）收餐后，清理地面，排桌椅，11）保证区域工作柜干净整洁；12）擦餐具；13）整理备餐间。布菲1）开布菲台开关，点酒精灯；2）准备果汁跟热饮（根据客情准备，不可以铺张浪费）；3）检查布菲台的卫生，餐碟卫生；4)检查菜牌是否对应摆放，检查菜品；5）开餐过程中维护布菲台的卫生；6）注意饮料添加；7）餐具的补给；8）菜品跟踪，及时通知厨房加菜；9）提前15分钟关布菲炉开关；10）收餐时间收菜牌、餐夹；11）倒垃圾；12）擦餐具；13）整理备餐间。餐具搬运（看客情安排该岗位）1）协助看布菲的做餐前准备；2）及时的把区域里的餐具送到洗碗间给阿姨洗；3）把洗干净的餐具及时补上（不需要擦拭的）；4）餐碟的擦拭（在没有餐具搬运的情况下）；5）收餐后，擦餐具，补餐具；6）整理备餐间。晚班1.跟晚班对接下餐具盘点数目；2巡楼，收餐具，做好登记工作；3检查大堂吧卫生；4开水晶台灯（16：30-22：00）；5跟厨房对接上明天早餐的早餐菜单；6到前台拿水果单，送水果7整理备餐间、仓库；8准备好第二天早餐要用的菜牌；920：30去前台确认下客房数，发到西餐厅群里；1022：30撤台（根据第二天的
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