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文档简介

餐中服务,分餐服务,2,分餐学习的目的,在餐厅服务工作过程中，服务员的及时分餐，一方面可以彰显净雅的高雅服务，另一方面可以更好的满足客人的需求，提高顾客的满意度。,3,学习目标,1、每个人能够简述分餐流程 2、在情景模拟的情况下，能够选择合适的分餐方式， 为客人进行分餐一次,4,头脑风暴,哪些菜品需要分餐服务呢？（图片） 每个小组选出你认为应该分餐的菜品， 并且说明理由。,二、分餐菜品：7大类,特色菜,论份菜,汤类菜,新菜,火候菜,招牌菜,鱼类菜,论份菜：,腐乳排骨,烤小花鱼带饼子,火候菜,石锅海鲜,招牌菜,老醋蜇头,老醋蜇头,特色菜,开锅豆腐,汤类菜：,家常疙瘩汤,鱼类菜：,酱焖大龙力鱼,聚焦示范-分餐四部曲,分享分餐需要注意,分餐 种类,分餐 菜品,分餐 工具,禁止未征得客人同意私自分餐 一个人服务时，不允许在备餐 间内分餐 托盘分餐时禁忌左右开弓、菜 品掉落于客人的盘外、汤汁洒 在客人身上、地上或台布上 分餐要把握度，切忌桌面上没 有菜品,提示与误区,模拟演练：“叉勺神功”,主题：练习“叉勺夹花生米” 要求： 1、全员练习5分钟 2、全班同学分成N组，每组每个组员夹5个 花生米，用时以最后一名组员结束为准。用时最少的小组获胜。,加油,活动：一起来分享,大家一起来看图片，举手抢答： 图片上的菜品名称是什么？ 图片上的菜品适合分餐吗？ 图片上的菜品适合哪种分餐方式？,冰镇活威鲍：,转盘分餐,酸白菜炖蛎肉：,接手桌分餐,水饺 ：,转盘分餐,托盘分餐,接手桌分餐,转盘分餐,成份菜品,鱼、汤类,菜量过少 火候菜 特色菜 招牌菜,分餐方式,分餐方式,托盘分餐,接手桌分餐,分餐流程,1、展示菜品 2、征询分餐 3、选择合适的分餐方式 4、分餐,分餐流程：选择分餐方式,根据不同菜品选择适合的分餐方式,根据宴请性质选择不同的分餐方法,商务宴多分餐 客人经常喝酒 吃饭加菜不方便,家宴多给老 人和小孩分他 们喜欢吃的菜,特殊的情况特 殊对待，并提供 相应的服务,展开三轮PK 1、30分钟一轮，15分钟练习，15分钟 PK。每组派一名代表参加PK，三轮PK不能有人重复参与。 2
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