抗坏血酸与植物抗氧化性的关系.doc

抗坏血酸与植物抗氧化性的关系第19卷2009钲第1期3月信阳农业高等专科学校JournalofXinyangAgriculturalCollegeVo1.19No.1Mar.20o9抗坏血酸与植物抗氧化性的关系耶兴元,何晖,仝胜利(信阳农业高等专科学校园艺林学系,河南信阳464OOO)摘要:抗坏血酸是植物体内一种重要的抗氧化剂.介绍了抗坏m酸的生理功能和在植物抗氧化过程中的作用以及在生产实践中的应用.关键词:抗坏血酸;生理功能;抗氧化中图分类号:Q945文献标识码:A文章编号:1008-4916(2009)01-0123-02TherelationshipbetweenascorbicacidandplantantioxidantYEXingyuan,HEHui,TongShengli(Dept.ofHorticultureandForestry,XinyangAgriculturalCollege,Xinyang464OOO,China)Abstract:Ascorbicacidisanimportantantioxidantinplant.Thetheoryintroducedthephysiologicalfunctionsandarttioxidanteffectsofascorbicacidinplant.andalso801TIapplicationsinpracticewasdiscussed.Keywords:ASA;physiologicalfunction;antioxidant1抗坏血酸的生理功能ASA作为自由基消除剂,可以作为初级抗氧化物直接清除单线态氧,超氧化物和羟自由基.ASA也可以作为叶黄索循环中的紫黄质去环化酶的辅助因子,在保护光合机构及光合调节过程中起重要作用;ASA还可以作为次级抗氧化物直接参与生育酚的再生,并且还参与减数分裂和细胞扩增的调节,病原菌防御及金属和生物异源物质的消除.ASA与活性氧反应后形成单脱氢抗坏血酸和脱氢抗坏血酸,脱氢抗坏血酸可分解为酒石酸和草酰乙酸;而单脱氢抗坏血酸还原酶又可利用NADPH或谷胱甘肽的还原力将单脱氢抗坏血酸和脱氢抗坏血酸还原为抗坏血酸,从而形成抗坏血酸谷胱甘肽循环,循环消除活性氧j.2抗坏血酸在植物的抗氧化过程中的作用2.1抗坏血酸与多酚氧化酶的关系果品在加工时极易发生褐变,影响其经济价值.而果品中的多酚氧化酶(PPO)是引起褐变的主要因素之一.PPO能催化各种酚类物质氧化成醌,然后再聚合成黑色素,并随时间的延长而逐渐变黑.所以对PPO活性的抑制在果品加工中显得至关重要.实践证明,抗坏血酸对PPO活性有很好的抑制作用.吴士云等研究认为,PPO活力在1.01.5%的抗坏血酸溶液中显着降低,1.0%抗坏血酸在pH3或pH4的条件下,能显着降低PPO的活力,在506O范围内15min能显着降低酶褐变.程建军等.研究发现,亚硫酸氢钠,抗坏血酸,柠檬酸对苹果中多酚氧化酶的抑制作用依次减弱.NaHSO,在微酸条件下产生二氧化硫,有效地抑制PPO的活性.但由于亚硫酸盐及其分解产生的二氧化硫对人体健康有害,使用上受到限制.抗坏血酸对PPO活性有明显的抑制作用,机理可能是将醌还原成酚或其自身被氧化,消耗了氧,抑制了酶促褐变的发生.抗坏血酸也是水果中的成份,因此在食品业中可以广泛地应用.2.2抗坏血酸与膜透性和丙二醛的关系丙二醛(MDA)是膜质过氧化的产物,其含量的多少代表了植物细胞受伤害的程度,表示了膜透性的大小.罗建平等研究发现,分离沙打旺悬浮细胞原生质体时,当酶液不含ASA时,MDA含量比分离前增加1.8倍;当在酶液中加入ASA时,MDA含量只比分离前增加约0.8倍.将分离的原生质体分别收稿日期:2008?11-06作者简介:耶兴元(1976.),男,陕西长安人,讲师,硕士,主要从事植物抗逆性研究.?123?第19卷第1期信阳农业高等专科学校2009年3月培养在添加和不添加ASA的培养基中进行培养,测有抗氧化性等优势,在食品加:I:业上得到广泛应用.定48h后培养物中的MDA含量,结果表明添加ASA如在果品加工过程中,果品极易发生褐变,主要是多的原生质体培养物MDA是培养前的1.4倍,而未添酚氧化酶引起的,由于抗坏血酸能抑制PPO的活性,加ASA的原生质体培养物MDA为培养前的2.9倍.对防止褐变有很好的效果I1引.把ASA加入早餐中,张兰等人用ASA处理蚕豆,ASA处理明显抑制了可以促进儿童对铁的吸收,可以预防和治疗儿童铁缺MDA含量的上升,从而延缓蚕豆的衰老进程,起到了乏,这在植物对铁的利用上也是可以借鉴的.保鲜的效果.因此,ASA对膜质过氧化具有抑制作4结语用,降低脂质过氧化产物MDA的含量,稳定细胞膜一的结构,延缓细胞衰老,对细胞起到了保护作用.抗坏血酸是人体必须营养元素,它可以提高人体2.3抗坏血酸与植物抗氧化系统的关系的免疫力,增强人体抵抗能力,这可能与抗坏血酸是原生质体酶解过程中诱导了膜损伤的发生,损伤一种人体抗氧化剂有关,它可以消除人体内多余的活的原因与自由基和活性氧在酶解过程中的产生有性氧和自由基,使人体细胞保持健康状态.人们正是关.在酶解过程中,植物细胞自身存在原生质体利了它的这种能力,把它应用在植物的抗逆性研究膜受损的防御机制:细胞内超氧化物歧化酶(SOD),中,并且在实践中也得到了应用.在理论上应深入地抗坏血酸,过氧化物酶(APX),过氧化氢酶(CAT)活研究抗坏血酸的生理功能以及和其它物质的互作作性被激活,可以消除细胞内的活性氧和自由基,使细用,为在生产上更好应用建立理论基础,在生产实践胞内的氧化还原系统维持在一个平衡状态,对细胞起上应开发出经济有效的抗氧化新产品,为食品工业和到保护作用.农业生产服务.花生原生质体酶解过程中,向酶液中添加ASA后,MDA含量明显下降,SOD活性明显上升.AsA本参考文献:妻也熹冀璺磐茎堡I1主:A.S,J,麦抗旱性生理效应研究植物护.因此,眸过程中添加AsA有利于原生质体的2菜:.食品工业科技,2o02,23(2):89_培养和再生.向酶液和培养基中加入抗氧化剂90.ASA,增加了原生质中抗氧化酶的活性,可以提高原3程建军,马莺杨,咏丽,等.苹果中多酚氧化酶酶学特性的研究生质体的活力,使原生质体培养得到了明显的改善.J?园艺,2002,29(3):261-262?罗建簟.究证二力.可地提嚣嘉.蒜篥嚣嚣豸活力SOD活性尤其是APX的活性,清除o及H202,减5军:兰:.酸对生质体分离轻膜脂氧化,增强沙打旺原生质体抗过氧化的能力.和培养中膜损伤及相关酶活性的影响J.植物生理,原生质体分离时,酶液中加入ASA,SOD活性是分离1999,25(4):343-349.前的2.3倍,高于不加AsA的处理.原生质体培养6张兰,郑永华,苏新国,等.抗坏血酸处理对蚕豆保鲜的效果ft,KM8DJ.萼!A,壤生培毒.48.要宴曩墨幼苗脂质过氧化的SOD活性比培养前升高1.8倍.用ASA处理的原晶.宁莩学(草,2000,23(5)56=5.生质体APX活性是未处理原生质体的1.8倍.8何若天,张玲.甘蔗和烟草叶原生质体分离期间的膜损伤及3抗坏血酸在生产实践中的应用9羹嚣损伤作黎黧妻.产:7-效10果.泛的应用.贵州省贵阳市花溪茂业植物速丰剂厂,生uJ产出一种6%抗坏血酸水剂,经实践证明,此种物质11黄荣茂.抗病丰(6%抗坏血酸水剂)x4,麦增产效果研究不污染环境,无残留,对人畜安全,并能调节机体生理J.贵州大学(自然科学版),2002,19(3):56-60.机能,激活细胞内抗氧化酶活性,增强机体的免疫能12周国兰晓霞,张智广,等?茂丰(6%抗坏血酸水剂)在茶树,枣皂妻:霄曼堡:羔攀翟麓罢程中的抗氧稻,小麦,茶等多种作物上得到应用,其果明显,增;公共卫星;)83-87.产1030%,达到优质高产的目的.褐变是导14黄建韶,张洪,