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文档简介

第四节 维生素,维生素(vitamin)是维持人体正常代谢和功能所必需的一类低分子有机化合物。 维生素按溶解性分为： （1）脂溶性维生素：维生素A、D、E、K （2）水溶性维生素：维生素B族（B1、B2、B6、B12、PP、叶酸、生物素、泛酸等）和维生素C。,脂溶性维生素 （一）维生素A（视黄醇）,1、生理功能 （1）维持正常视觉功能（“夜盲症”） （2）维持上皮组织结构的完整和健康 （3）促进生长发育 （4）抗氧化和抗癌作用,视黄醇参与视觉形成中的循环过程,2、供给量与来源,成年人及儿童为0.8mg/天或胡萝卜素4 mg。 动物肝脏、鱼肝油及蛋黄中含VitA较多，红黄色等深色蔬菜、水果中含胡萝卜素较多。,（二）维生素D,1、生理功能 对体内的钙、磷代谢及骨骼生长极为重要。能促进钙在肠道的吸收，促进骨骼及牙齿的钙化及正常发育。缺乏时，儿童发生佝偻病，成人发生骨质软化病。,软骨症,佝偻症,运动医学室,骨发育不良,（三）维生素E （生育酚）,1、生理功能 （1）抗氧化作用 （2）与生殖功能有关，可防止流产。 （3）抗巨细胞性溶血。缺乏时发生溶血性贫血。,2、供给量与来源,成人供给量：1030毫克/天，运动员不宜大剂量（300毫克/天）服用，否则可起相反作用。 含维生素E较高的食物主要来源于植物油：麦胚油、核桃油、芝麻油、花生油等。,1、生理功能 （1）促进糖类等新陈代谢，维护心脏和神经健康。 （2）增进食欲与消化功能。 （脚气病）,水溶性维生素 （一）维生素B1（硫胺素）,2、供给量及来源,维生素B1主要来源： 粗粮、瘦猪肉、动物内脏、花生等 维生素B1的补充与运动强度有关；耐力性运动和N系统负担较重的运动需要较多的维生素B1 ；维生素B1充足可使剧烈运动和经常训练所引起的疲劳程度减轻,（二）维生素C（抗坏血酸）,1、生理功能 （1） 参与氧化还原作用 （2） 促进组织中胶原的形成 （3） 降低血固醇水平 （4） 增强机体免疫力 （5） 抗癌作用,运动医学室,坏血病,2、供给量与来源,中国营养学会推荐Vc成人的RNI
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