标准解读

《SB/T 10734-2012 咖啡调配师岗位技能要求》是一项针对咖啡行业制定的标准，旨在明确咖啡调配师所需具备的职业能力与素质。该标准涵盖了咖啡调配师从基础到高级不同层级应掌握的知识和技能。

根据标准内容，咖啡调配师需熟悉各类咖啡豆的特点、产地及其风味差异，并能够依据这些知识进行咖啡的选择与搭配。此外，对于咖啡制作过程中使用的设备，如磨豆机、咖啡机等的操作及维护保养也是必备技能之一。标准还强调了对卫生安全的重视，要求从业人员了解并遵守相关法律法规，确保工作环境和个人操作符合食品安全要求。

在服务方面，《SB/T 10734-2012》指出咖啡调配师应当具备良好的沟通技巧和服务意识，能够根据顾客需求提供个性化建议，并且能够在忙碌的工作环境中保持专业态度。此外，持续学习也是本标准所倡导的一个重要方面，鼓励从业者通过参加培训等方式不断提升自我，紧跟行业发展动态。

该标准将咖啡调配师分为初级、中级和高级三个等级，每个级别都有其特定的要求。随着级别的提升，不仅需要更深厚的专业知识和技术水平，还要展现出更强的创新能力以及管理能力。例如，高级咖啡调配师除了精通各种复杂饮品的调制外，还需能够设计特色菜单、指导团队成员成长等。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2012-08-01 颁布
  • 2012-11-01 实施
©正版授权
SB∕T 10734-2012 咖啡调配师岗位技能要求_第1页
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文档简介

ICS0308030 A 02 . . 备案号 371712012 : 中华人民共和国国内贸易行业标准 SB/T107342012 咖啡调配师岗位技能要求 Technicalcompetencerequirementsofbarista2012-08-01发布 2012-11-01实施 中华人民共和国商务部 发 布SB/T107342012 目 次 前言 范围 1 1 术语和定义 2 1 基本要求 3 1 相关法律法规知识 4 2 知识和技能要求 5 2 初级咖啡调配师 6 2 中级咖啡调配师 7 3 高级咖啡调配师 8 4 培训 考核及证书发放9 、 4 咖啡调配师培训要求10 4 考评员11 5 附录 资料性附录 培训 考核及证书发放 A ( ) 、 6 SB/T107342012 前 言 本标准按照 给出的规则起草 GB/T1.12009 。 本标准由中华人民共和国商务部提出并归口 。 本标准起草单位 商业饮食服务业发展中心 北京恒大世纪教育咨询有限公司 中国果品流通协会 : 、 、咖啡豆分会 。 本标准主要起草人 孙喆 徐晶龙 张金诚 钱嘉鹰 郑钧 付静雅 杨燕玲 刘珊珊 彭伟 胡滨 : 、 、 、 、 、 、 、 、 、 。 SB/T107342012 咖啡调配师岗位技能要求1 范围 本标准规定了咖啡调配师应具备的知识和技能 证书发放 、 。 本标准适用于餐饮服务场所中 为消费者提供咖啡调配 制作 服务的人员 , 、 、 。2 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件 。21 . 咖啡豆 coffeebeans 咖啡树果实中去掉羊皮纸的籽 。22 . 咖啡品种 coffeevariety 咖啡的原生木本种属 如阿拉比卡 罗布斯塔和利比里卡等 , 、 。23 . 单品咖啡 singleorigincoffee 产地咖啡 大多数以原产地的地名来命名 , 。24 . 拼配咖啡 blendedcoffee 两种或两种以上不同地域的咖啡豆拼配而成 。25 . 精选咖啡 specialtycoffee 来自同一产地同一小气候种植的咖啡 用手工选摘并实施精细加工的咖啡 , 。26 . 速溶咖啡 instantcoffee solublecoffee ; 运用加工工艺 使咖啡提取物的水分去除 并将咖啡溶水部分进行凝固干燥 达到即冲即饮的功能 , , , 。27 . 意式浓缩咖啡 espresso 通过高温高压且快速的方法制作出的咖啡 通常出品是以 份 来计算 , “ ”(shot) 。28 . 花式咖啡 signaturebeveragecoffee 在咖啡中加入可食用的配料并不失咖啡味道的饮品 。3 基本要求 31 基本文化程度
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