精品超市熟食区员工培训.ppt

欢迎加入 大家庭,您 好 ！,现场制作部员工培训 ,一 熟食陈列与销售内容 1、按分类区分，遵守先进先出原则,热食 非热食 热食（烤类 炸类 卤类 快餐类 蒸类） 非热食（凉菜类 ） 同类的单品陈列在一个区域，并标示清楚 .,先进先出原则,所有物品都需要摆放整齐有序,2、商品平行摆放，分类垂直陈列。,陈列商品时，分类与分类之间应垂直，线条、标识清楚，商品与商品之间应平等整齐，烤类、炸类、卤类、快餐类、蒸类、凉菜、热菜、沙拉、 每个类别都集中陈列并都应分得清清楚楚，这样便于管理、方便顾客购物 .,3 、如有二、三层陈列架，小件的商品在上层，大件的商品在下层。依销售量决定陈列面积。 根据商品的特性、季节的变化，商品的陈列也发生变化，正常销量好的商品，应给予加大陈列面，提高销售量。 4 、根据雍户的特点炸烤类放置面积相对大些。其它商品依据销售量的大小来决定陈列面积。,5、POP、价格牌标示要清楚正确,标牌一个价格一个商品相对应，包装品价格标签一律贴于右上角。同时做多个功能说明小提示以显示商品的特异性引起顾客注意。,6、少量多出、勤于补货。,相对于自制熟食，制作加工生产出的商品不宜过多，商品积压太久变得没有新鲜度，应少量生产，增加次数，勤于补货，保持商品的鲜度。,7、凉菜陈列要注意色彩搭配和花色装饰，提高顾客的视觉感官，增加购买欲望。,8、现场的铁板炒系列。,要把配菜集中陈列，并放置各种调味料陈列由顾客自由选择配菜和调料，操作人员要给顾客合理化的建议。要有一心为顾客的服务意识。高级超市不仅是商品高级，更要服务高级给顾客宾馆式的服务,二、商品的鲜度管理,一.鲜度管理内容,1、分类存放、先进先出原则： 熟食品与半成品、原料要分开存放，不要混合在一起，以免熟食品受到污染。商品进仓库后要标明日期，保证做到先进先出，先拿保质期较短的商品陈列，保质期长的延后再补，依此类推，须加工的新鲜品和冻品操作方法相同。 通常情况下，整理仓库时应先把旧的商品放在货架外端，新鲜刚到的商品存放在里面，并标明日期。 2、技师加工制作时应注意原料品是否过期、品质是否合格，商品品质是否有问题。绝不用不合品质的原料。 3、原料品（未加工的商品）在冷藏或冷冻贮存时，需用袋子等封盖好，避免应风化造成的鲜度降低。,5、为了保证到货的成品、半成品、原料物的新鲜度，凡进到卖场的商品应尽快做好低温贮存。,4、半成品或成品在冷藏时需用保鲜膜密封：冷藏库在工作时，制冷机不停的抽风转换，库里温度降低的同时，里面的空气也变得干噪。若贮存的商品没有用保鲜膜密封，商品容易风化、变味。,6、加工剩余的原料物或成品需尽快放进冷藏或冷冻库贮存，以免因时间过长，造成变味、变质。 7、进入冷藏库、冷冻库应随手关门，避免冷藏、冷冻库温度升高，影响商品鲜度。 8、熟食冷藏温度正常情况为04，冷冻温度正常情况为 -18。 9、搞好清洁卫生（按清洁计划表执行），减少恶臭、腐烂细菌污染。 10、陈列柜温度，要控制在规定范围内：熟食陈列热柜正常情况为60，冷藏柜正常温度为05。 11、要积压存货（促销品除外），尽量做到能卖多少进多少，自制商品要做到“少量多次”。,12、定时试吃商品，以确保品质：销售人员在贩卖商品时，应定时试吃所卖商品，检查有否变质、变味，以确保商品质量，正常情况下23小时检