标准解读

GB 25594-2010《食品安全国家标准 食品工业用酶制剂》是中国关于食品工业中使用的酶制剂的质量与安全规范。该标准旨在确保食品工业酶制剂的生产、使用符合食品安全要求，保护消费者健康。具体要点包括：

  1. 范围：规定了食品工业用酶制剂的定义、技术要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存要求。

  2. 术语和定义：明确了食品工业用酶制剂的基本概念，包括酶、酶制剂、来源等，为标准的应用提供清晰的术语基础。

  3. 技术要求：

    • 原料要求：酶制剂的生产原料应安全无害，不得使用法律法规禁止的物质。
    • 感官指标：酶制剂应外观正常，无异物、无异味等。
    • 理化指标：包括酶活、水分、灰分、重金属（如铅、砷）、微生物指标等需符合规定限值。
    • 酶活定义：详细说明了不同种类酶制剂的酶活测定方法和单位，确保酶活性测定的统一性和准确性。

  4. 试验方法：提供了检测酶活、污染物（如重金属、微生物）的具体实验操作步骤和判定标准，确保检验结果的科学性和可靠性。

  5. 检验规则：明确了产品出厂前的检验要求，包括批检验、型式检验的条件及不合格产品的处理原则。

  6. 标签、标志、包装、运输和贮存：

    • 要求包装上明确标注产品名称、成分、酶活、生产日期、保质期、生产商信息等。
    • 包装材料需安全、无污染，能有效保护产品不受外界环境影响。
    • 运输和贮存条件需避免酶制剂活性降低或变质，保持其稳定性和安全性。


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  • 已被新标准代替，建议下载现行标准GB 1886.174-2016
  • 2010-12-21 颁布
  • 2011-02-21 实施
©正版授权
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中华人民共和国国家标准中华人民共和国国家标准GB 255942010 食品安全国家标准 食品工业用酶制剂 中 华 人 民 共 和 国 卫 生 部中 华 人 民 共 和 国 卫 生 部 发布 2010-12-21 发布 2011-02-21 实施GB 255942010 1 食品安全国家标准 食品工业用酶制剂 1 范围 本标准适用于 GB2760 允许使用的食品工业用酶制剂。 2 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 3 术语和定义 3.1 酶制剂 由动物或植物的可食或非可食部分直接提取， 或由传统或通过基因修饰的微生物 （包括但不限于细菌、放线菌、真菌菌种）发酵、提取制得，用于食品加工，具有特殊催化功能的生物制品。 3.2 抗菌活性 抑制或杀灭微生物的能力。 4 技术要求 4.1 原料要求 4.1.1 用于生产酶制剂的原料应符合良好生产规范或相关要求， 在正常使用条件下不应对最终食品产生有害健康的残留污染。 4.1.2 来源于动物的酶制剂，其动物组织应符合肉类检疫要求。 4.1.3 来源于植物的酶制剂，其植物组织不得霉变。 4.1.4 微生物生产菌种应进行分类学和（或）遗传学的鉴定，并应符合有关规定。菌种的保藏方法和条件应保证发酵批次之间的稳定性和可重复性。 4.2 污染物限量：应符合表1的规定。 表 1 理化指标 4.3 微生物指标：应符合表 2 的规定，由基因重组技术的微生物生产的酶制剂不应检出生产菌。 项 目 指 标 检验方法 铅(Pb)/(mg/kg) 5 GB 5009.12 无机砷/(mg/kg) 3 GB/T 5009.11 GB 255942010 2 表 2 微生物指标 项 目 指 标 检验方法 菌落总数/ (CFU/g 或 CFU/mL) 50000 GB 4789.2 大肠菌群/(CFU/ g 或 CFU/mL) 30 GB 4789.3 平板计数法大肠杆菌/(25g 或 25mL) 不得检出 GB/T 4789.38 沙门氏菌/(25g 或 25m
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