菜品成本核算表.xls

重庆融汇温泉产业发展有限公司 RH-cqwq/F-kit-B02 文件版本：B/0 菜式名称凉菜糖拌番茄成本小计 品名番茄 重量0.6 原料价6 成本价3.6 品名 重量 原料价 成本价 品名白糖 重量 原料价 成本价0.5 合计重量售价毛利率 份数518% 菜式名称凉菜水果沙拉成本小计 品名西瓜香蕉 重量0.50.3 原料价68 成本价32.4 品名 重量 原料价 成本价 品名沙拉酱 重量 原料价 成本价1.5 合计重量售价毛利率 份数814% 餐饮部菜品成本核算表餐饮部菜品成本核算表 主料 辅料 3.6 1.5 6.9 调料 主料 辅料 餐饮部菜品成本核算表餐饮部菜品成本核算表 4.1 调料 合计成本 合计成本 0.5 5.4 重庆融汇温泉产业发展有限公司 RH-cqwq/F-kit-B02 文件版本：B/0 菜式名称凉菜油酥花仁成本小计 品名花生米 重量0.25 原料价13 成本价3.25 品名 重量 原料价 成本价 品名 重量 原料价 成本价0.8 合计重量售价毛利率 份数519% 菜式名称凉菜蒜泥黄瓜酸辣黄瓜成本小计 品名黄瓜 重量0.5 原料价6 成本价3 品名 重量 原料价 成本价 品名 重量 原料价 成本价1 合计重量售价毛利率 份数520% 餐饮部菜品成本核算表餐饮部菜品成本核算表 4 主料 辅料 调料 合计成本 合计成本 3.25 0.8 3 餐饮部菜品成本核算表餐饮部菜品成本核算表 4.05 主料 1 辅料 调料 重庆融汇温泉产业发展有限公司 RH-cqwq/F-kit-B02 文件版本：B/0 菜式名称凉菜鸡汁黑木耳爽口小木耳成本小计 品名小木耳 重量0.05 原料价120 成本价6 品名洋葱 重量0.1 原料价4 成本价0.4 品名辣鲜露鸡汁 重量 原料价 成本价 合计重量售价毛利率 份数814% 菜式名称凉菜合作凤尾麻酱凤尾成本小计 品名青笋尖 重量0.6 原料价6 成本价3.6 品名 重量 原料价 成本价 品名 重量 原料价 成本价 合计重量售价毛利率 份数615% 6.9 6 调料1.5 合计成本5.1 合计成本 0.4 0.5 3.6 餐饮部菜品成本核算表餐饮部菜品成本核算表 辅料 调料 主料 辅料 主料 餐饮部菜品成本核算表餐饮部菜品成本核算表 重庆融汇温泉产业发展有限公司 RH-cqwq/F-kit-B02 文件版本：B/0 菜式名称凉菜手撕茄子烧椒茄子成本小计 品名茄子 重量0.5 原料价7 成本价3.5 品名 重量 原料价 成本价 品名 重量 原料价 成本价1.5 合计重量售价毛利率 份数617% 主料 餐饮部菜品成本核算表餐饮部菜品成本核算表 3.5 辅料 调料 合计成本5 1.5 重庆融汇温泉产业发展有限公司 RH-cqwq/F-kit-B02 文件版本：B/0 菜式名称凉菜蘸酱黄瓜成本小计 品名小黄瓜 重量0.5 原料价11 成本价5.5 品名 重量 原料价 成本价 品名鸡蛋蘸酱 重量 原料价 成本价1 合计重量售价毛利率 份数819% 菜式名称凉菜生拌洋葱成本小计 品名洋葱 重量0.6 原料价4 成本价2.4 品名香菜小米辣 重量 原料价 成本价 品名 重量 原料价 成本价 合计重量售价毛利率 份数618% 合计成本6.5 1 餐饮部菜品成本核算表餐饮部菜品成本核算表 合计成本4.9 主料 辅料 餐饮部菜品成本核算表餐饮部菜品成本核算表 调料 主料 辅料 调料 5.5 2.4 1 1.5 重庆融汇温泉产业发展有限公司 RH-cqwq/F-kit-B02 文件版本：B/0 菜式名称凉菜冰草刺身成本小计 品名冰草 重量0.8 原料价15 成本价12 品名柠檬 重量 原料价 成本价 品名海鲜蒸鱼豉油芥末 重量 原料价 成本价 合计重量售价毛利率 份数1817% 菜式名称凉菜辣酱白菜丝成本小计 品名大白菜 重量1 原料价3.5 成本价3.5 品名香菜小米辣 重量 原料价 成本价 品名泰汁甜辣酱 重量 原料价 成本价 合计重量售价毛利率 份数819% 主料 合计成本6.5 3.5 合计成本15 12 餐饮部菜品成本核算表餐饮部菜品成本核算表 辅料 调料 主料 餐饮部菜品成本核算表餐饮部菜品成本核算表 2 1 1.5 1.5 辅料 调料 重庆融汇温泉产业发展有限公司 RH-cqwq/F-kit-B02 文件版本：B/0 菜式名称凉菜盐水浸时蔬成本小计 品名时蔬 重量0.5 原料价8 成本价4 品名 重量 原料价 成本价 品名1 重量 原料价 成本价 合计重量售价毛利率 份数617% 菜式名称凉菜爽口藕丁成本小计 品名莲藕 重量0.5 原料价9 成本价4.5 品名 重量 原料价 成本价 品名 重量 原料价 成本价 合计重量售价毛利率 份数617% 调料 主料 餐饮部菜品成本核算表餐饮部菜品成本核算表 1 4.5 合计成本5 4 餐饮部菜品成本核算表餐饮部菜品成本核算表 辅料 调料 合计成本5 0.5 主料 辅料 重庆融汇温泉产业发展有限公司 RH-cqwq/F-kit-B02 文件版本：B/0 菜式名称凉菜韭菜拌豆干成本小计 品名鸡蛋豆干韭菜 重量10.3 原料价46 成本价41.8 品名小米辣 重量 原料价 成本价 品名 重量 原料价 成本价 合计重量售价毛利率 份数815% 菜式名称凉菜香油苦瓜成本小计 品名苦瓜 重量0.6 原料价7 成本价4.2 品名 重量 原料价 成本价 品名 重量 原料价 成本价 合计重量售价毛利率 份数613% 合计成本6.8 0.5 主料 辅料 餐饮部菜品成本核算表餐饮部菜品成本核算表 调料 主料 辅料 调料 5.8 0.5 4.2 1 合计成本5.2 餐饮部菜品成本核算表餐饮部菜品成本核算表 重庆融汇温泉产业发展有限公司 RH-cqwq/F-kit-B02 文件版本：B/0 菜式名称凉菜生拌苦菊成本小计 品名苦菊 重量0.6 原料价7 成本价4.2 品名 重量 原料价 成本价 品名 重量 原料价 成本价 合计重量售价毛利率 份数613% 菜式名称凉菜开胃韭菜根成本小计 品名韭菜根 重量0.4 原料价12 成本价4.8 品名大葱香菜 重量 原料价 成本价 品名 重量 原料价 成本价 合计重量售价毛利率 份数818% 合计成本6.6 1 0.8 4.8 合计成本5.2 辅料 调料 主料 餐饮部菜品成本核算表餐饮部菜品成本核算表 1 4.2 餐饮部菜品成本核算表餐饮部菜品成本核算表 主料 辅料 调料 重庆融汇温泉产业发展有限公司 RH-cqwq/F-kit-B02 文件版本：B/0 菜式名称凉菜川北凉粉成本小计 品名凉粉 重量0.8 原料价3.5 成本价2.8 品名 重量 原料价 成本价 品名 重量 原料价 成本价 合计重量售价毛利率 份数620% 菜式名称凉菜美极小黄鱼成本小计 品名小黄鱼 重量0.7 原料价16 成本价11.2 品名小米辣青尖椒 重量 原料价 成本价 品名 重量 原料价 成本价 合计重量售价毛利率 份数1614% 2.8 餐饮部菜品成本核算表餐饮部菜品成本核算表 主料 辅料 调料 主料 餐饮部菜品成本核算表餐饮部菜品成本核算表 2 11.2 合计成本4.8 1 1.5 辅料 调料 合计成本13.7 重庆融汇温泉产业发展有限公司 RH-cqwq/F-kit-B02 文件版本：B/0 菜式名称凉菜陈醋海蜇头成本小计 品名海蜇头小黄瓜 重量0.30.1 原料价3811 成本价11.41.1 品名 重量 原料价 成本价 品名 重量 原料价 成本价 合计重量售价毛利率 份数1819% 菜式名称凉菜口水鹅肠烧椒鹅肠成本小计 品名鹅肠 重量0.60.6 原料价18.318.3 成本价10.9810.98 品名青尖椒黄瓜 重量 原料价 成本价 品名 重量 原料价 成本价 合计重量售价毛利率 份数1616% 合计成本14.5 2 餐饮部菜品成本核算表餐饮部菜品成本核算表 调料 主料 辅料 调料 12.5 10.98 1.5 1 合计成本13.48 主料 辅料 餐饮部菜品成本核算表餐饮部菜品成本核算表 重庆融汇温泉产业发展有限公司 RH-cqwq/F-kit-B02 文件版本：B/0 菜式名称凉菜蒜泥白肉成本小计 品名二刀肉 重量0.35 原料价30 成本价10.5 品名绿豆芽 重量 原料价 成本价 品名 重量 原料价 成本价 合计重量售价毛利率 份数1616% 菜式名称凉菜大葱拌猪耳成本小计 品名猪耳 重量0.3 原料价45 成本价13.5 品名大葱 重量 原料价 成本价 品名 重量 原料价 成本价 合计重量售价毛利率 份数2017% 主料 合计成本16.5 合计成本13.5 辅料 调料 主料 餐饮部菜品成本核算表餐饮部菜品成本核算表 1 2 2 1 13.5 10.5 餐饮部菜品成本核算表餐饮部菜品成本核算表 辅料 调料 重庆融汇温泉产业发展有限公司 RH-cqwq/F-kit-B02 文件版本：B/0 菜式名称凉菜夫妻肺片成本小计 品名猪心猪舌 重量0.150.15 原料价1835 成本价2.75.25 品名黄瓜大葱 重量 原料价 成本价 品名 重量 原料价 成本价 合计重量售价毛利率 份数1817% 菜式名称凉菜口水鸡开胃椒麻鸡成本小计 品名仔鸡 重量0.4 原料价25 成本价10 品名黄瓜小米辣 重量 原料价 成本价 品名 重量 原料价 成本价 合计重量售价毛利率 份数1817% 0.05 60 牛肉 3 香菜 调料 主料 餐饮部菜品成本核算表餐饮部菜品成本核算表 傣味柠檬鸡 2 10 合计成本14.95 10.95 2 餐饮部菜品成本核算表餐饮部菜品成本核算表 辅料 调料 合计成本15 3.5 1.5 主料 辅料 重庆融汇温泉产业发展有限公司 RH-cqwq/F-kit-B02 文件版本：B/0 菜式名称凉菜五香牛肉香菜拌牛肉成本小计 品名牛腱子 重量0.25 原料价65 成本价16.25 品名香菜 重量 原料价 成本价 品名 重量 原料价 成本价 合计重量售价毛利率 份数2217% 菜式名称凉菜泡椒凤爪成本小计 品名鸡脚 重量0.4 原料价22 成本价8.8 品名小黄瓜洋葱 重量0.20.15 原料价114 成本价2.20.6 品名 重量 原料价 成本价 合计重量售价毛利率 份数1616% 合计成本18.25 1 胡萝卜 0.15 6 0.9 主料 辅料 餐饮部菜品成本核算表餐饮部菜品成本核算表 调料 主料 辅料 调料 16.25 1 8.8 3.7 1 合计成本13.5 餐饮部菜品成本核算表餐饮部菜品成本核算表 重庆融汇温泉产业发展有限公司 RH-cqwq/F-kit-B02 文件版本：B/0 菜式名称凉菜秘制酱鸭成本小计 品名酱鸭 重量0.35 原料价35 成本价12.25 品名 重量 原料价 成本价 品名姜葱香油 重量 原料价 成本价 合计重量售价毛利率 份数1617% 菜式名称凉菜阿婆酱猪手成本小计 品名猪手 重量0.5 原料价30 成本价15 品名 重量 原料价 成本价 品名排骨酱耗油香油 重量 原料价 成本价 合计重量售价毛利率 份数2216% 合计成本18.5 1 3.5 15 合计成本13.25 辅料 调料 主料 餐饮部菜品成本核算表餐饮部菜品成本核算表 12.25 餐饮部菜品成本核算表餐饮部菜品成本核算表 主料 辅料 调料 重庆融汇温泉产业发展有限公司 RH-cqwq/F-kit-B02 文件版本：B/0 菜式名称凉菜笋丝拌小肚成本小计 品名猪小肚 重量0.25 原料价39 成本价9.75 品名竹笋 重量0.15 原料价30 成本价4.5 品名花椒油辣鲜露等 重量 原料价 成本价 合计重量售价毛利率 份数2018% 菜式名称凉菜山椒黄喉成本小计 品名黄喉 重量0.2 原料价50 成本价10 品名小黄瓜 重量0.3 原料价10 成本价3 品名花椒油辣鲜露等 重量 原料价 成本价 合计重量售价毛利率 份数1817% 9.75 4.5 餐饮部菜品成本核算表餐饮部菜品成本核算表 主料 辅料 调料 主料 餐饮部菜品成本核算表餐饮部菜品成本核算表 2 10 合计成本16.25 3 2 辅料 调料 合计成本15 重庆融汇温泉产业发展有限公司 RH-cqwq/F-kit-B02 文件版本：B/0 菜式名称凉菜双味鲜天麻成本小计 品名鲜天麻 重量0.2 原料价65 成本价13 品名 重量 原料价 成本价 品名 重量 原料价 成本价 合计重量售价毛利率 份数1613% 菜式名称凉菜红油猪心成本小计 品名猪心 重量0.6 原料价18 成本价11.2 品名黄瓜 重量0.2 原料价6 成本价1.2 品名 重量 原料价 成本价 合计重量售价毛利率 份数1616% 合计成本14 1 餐饮部菜品成本核算表餐饮部菜品成本核算表 调料 主料 辅料 调料 13 10.8 1.2 1.5 合计成本13.5 主料 辅料 餐饮部菜品成本核算表餐饮部菜品成本核算表 重庆融汇温泉产业发展有限公司 RH-cqwq/F-kit-B02 文件版本：B/0 菜式名称凉菜生态土鸡脚成本小计 品名土鸡脚 重量1 原料价11 成本价11 品名洋葱香菜 重量 原料价 成本价 品名 重量 原料价 成本价 合计重量售价毛利率 份数1814% 菜式名称凉菜口味草原肚成本小计 品名毛肚 重量0.35 原料价45 成本价15.75 品名绿豆芽小米辣 重量 原料价 成本价 品名 重量 原料价 成本价 合计重量售价毛利率 份数2215% 主料 香菜 合计成本18.75 15.75 合计成本15.5 辅料 调料 主料 餐饮部菜品成本核算表餐饮部菜品成本核算表 3 1.5 2 1 11 餐饮部菜品成本核算表餐饮部菜品成本核算表 辅料 调料 重庆融汇温泉产业发展有限公司 RH-cqwq/F-kit-B02 文件版本：B/0 菜式名称凉菜水果拼盘成本小计 品名西瓜香蕉 重量1.50.5 原料价68 成本价94 品名 重量 原料价 成本价 品名 重量 原料价 成本价 合计重量售价毛利率 份数1818% 菜式名称凉菜陈皮兔丁成本小计 品名鲜兔 重量0.35 原料价42 成本价14.7 品名 重量 原料价 成本价 品名辣椒陈皮香料 重量 原料价 成本价 合计重量售价毛利率 份数2217% 0.2 9 小番茄 1.8 主料 辅料 调料 主料 餐饮部菜品成本核算表餐饮部菜品成本核算表 14.7 合计成本14.8 14.8 餐饮部菜品成本核算表餐饮部菜品成本核算表 辅料 调料 合计成本18.2 3.5 重庆融汇温泉产业发展有限公司 RH-cqwq/F-kit-B02 文件版本：B/0 菜式名称凉菜豆干拌拱嘴成本小计 品名猪拱嘴 重量0.3 原料价32 成本价9.6 品名豆干 重量0.3 原料价9 成本价2.7 品名红油味精 重量 原料价 成本价 合计重量售价毛利率 份数1617% 菜式名称凉菜富贵蛤蜊肉成本小计 品名蛤蜊肉 重量1 原料价17 成本价17 品名仔姜洋葱 重量 原料价 成本价 品名花椒油辣鲜露 重量 原料价 成本价 合计重量售价毛利率 份数2617% 合计成本13.3 1 主料 辅料 餐饮部菜品成本核算表餐饮部菜品成本核算表 调料 主料 辅料 调料 餐饮部菜品成本核算表餐饮部菜品成本核算表 9.6 2.7 17 3 1.5 合计成本21.5 重庆融汇温泉产业发展有限公司 RH-cqwq/F-kit-B02 文件版本：B/0 菜式名称凉菜菌香胗片成本小计 品名鸡胗 重量0.4 原料价30 成本价12 品名茶树菇 重量0.2 原料价22 成本价4.4 品名香辣酱花椒油 重量 原料价 成本价 合计重量售价毛利率 份数2218% 菜式名称凉菜成本小计 品名 重量 原料价 成本价 品名 重量 原料价 成本价 品名 重量 原料价 成本价 合计重量售价毛利率 份数 合计成本 合计成本17.9 主料 辅料 调料 主料 餐饮部菜品成本核算表餐饮部菜品成本核算表 4.4 1.5 12 餐饮部菜品成本核算表餐饮部菜品成本核算表 辅料 调料 重庆融汇温泉产业发展有限公司 RH-cqwq/F-kit-B02 文件版本：B/0 菜式名称凉菜成本小计 品名 重量 原料价 成本价 品名 重量 原料价 成本价 品名 重量 原料价 成本价 合计重量售价毛利率 份数 菜式名称凉菜成本小计 品名 重量 原料价 成本价 品名 重量 原料价 成本价 品名 重量 原料价 成本价 合计重量售价毛利率 份数 主料 辅料 调料 主料 餐饮部菜品成本核算表餐饮部菜品成本核算表 合计成本 餐饮部菜品成本核算表餐饮部菜品成本核算表 辅料 调料 合计成本 重庆融汇温泉产业发展有限公司 RH-cqwq/F-kit-B02 文件版本：B/0 菜式名称凉菜成本小计 品名 重量 原料价 成本价 品名 重量 原料价 成本价 品名 重量 原料价 成本价 合计重量售价毛利率 份数 菜式名称凉菜成本小计 品名 重量 原料价 成本价 品名 重量 原料价 成本价 品名 重量 原料价 成本价 合计重量售价毛利率 份数 合计成本 调料 主料 辅料 调料 餐饮部菜品成本核算表餐饮部菜品成本核算表 主料 辅料 餐饮部菜品成本核算表餐饮部菜品成本核算表 合计成本 重庆融汇温泉产业发展有限公司 RH-cqwq/F-kit-B02 文件版本：B/0 菜式名称凉菜成本小计 品名 重量 原料价 成本价 品名 重量 原料价 成本价 品名 重量 原料价 成本价 合计重量售价毛利率 份数 菜式名称凉菜成本小计 品名 重量 原料价 成本价 品名 重量 原料价 成本价 品名 重量 原料价 成本价 合计重量售价毛利率 份数 主料 合计成本 合计成本 辅料 调料 主料 餐饮部菜品成本核算表餐饮部菜品成本核算表 辅料 调料 餐饮部菜品成本核算表餐饮部菜品成本核算表 重庆融汇温泉产业发展有限公司 RH-cqwq/F-kit-B02 文件版本：B/0 菜式名称凉菜成本小计 品名 重量 原料价 成本价 品名 重量 原料价 成本价 品名 重量 原料价 成本价 合计重量售价毛利率 份数 菜式名称凉菜成本小计 品名 重量 原料价 成本价 品名 重量 原料价 成本价 品名 重量 原料价 成本价 合计重量售价毛利率 份数1816% 合计成本 主料 辅料 调料 主料 餐饮部菜品成本核算表餐饮部菜品成本核算表 餐饮部菜品成本核算表餐饮部菜品成本核算表 辅料 调料 合计成本15.1 重庆融汇温泉产业发展有限公司 RH-cqwq/F-kit-B02 文件版本：B/0 菜式名称凉菜成本小计 品名 重量 原料价 成本价 品名 重量 原料价 成本价 品名 重量 原料价 成本价 合计重量售价毛利率 份数 合计成本 调料 主料 辅料 餐饮部菜品成本核算表餐饮部菜品成本核算表 重庆融汇温泉产业发展有限公司 RH-cqwq/F-kit-B02 文件版本：B/0 重庆融汇温泉产业发展有限公司 RH-cqwq/F-kit-B02 文件版本：B/0 重庆融汇温泉产业发展有限公司 RH-cqwq/F-kit-B02 文件版本：B/0 重庆融汇温泉产业发展有限公司 RH-cqwq/F-kit-B02 文件版本：B/0 重庆融汇温泉产业发展有限公司 RH-cqwq/F-kit-B02 文件版本：B/0 重庆融汇温泉产业发展有限公司 RH-cqwq/F-kit-B02 文件版本：B/0 重庆融汇温泉产业发展有限公司 RH-cqwq/F-kit-B02 文件版本：B/0 重庆融汇温泉产业发展有限公司 RH-cqwq/F-kit-B02 文件版本：B/0 重庆融汇温泉产业发展有限公司 RH-cqwq/F-kit-B02 文件版本：B/0 重庆融汇温泉产业发展有限公司 RH-cqwq/F-kit-B02 文件版本：B/0 重庆融汇温泉产业发展有限公司 RH-cqwq/F-kit-B02 文件版本：B/0 重庆融汇温泉产业发展有限公司 RH-cqwq/F-kit-B02 文件版本：B/0 重庆融汇温泉产业发展有限公司 RH-cqwq/F-kit-B02 文件版本：B/0 重庆融汇温泉产业发展有限公司 RH-cqwq/F-kit-B02 文件版本：B/0 2 重庆融汇温泉产业发展有限公司 RH-cqwq/F-kit-B02 文件版本：B/0 重庆融汇温泉产业发展有限公司 RH-cqwq/F-kit-B02 文件版本：B/0 重庆融汇温泉产业发展有限公司 RH-cqwq/F-kit-B02 文件版本：B/0 重庆融汇温泉产业发展有限公司 RH-cqwq/F-kit-B02 文件版本：B/0 重庆融汇温泉产业发展有限公司 RH-cqwq/F-kit-B02 文件版本：B/0 重庆融汇温泉产业发展有限公司 RH-cqwq/F-kit-B02 文件版本：B/0 重庆融汇温泉产业发展有限公司 RH-cqwq/F-kit-B02 文件版本：B/0 重庆融汇温泉产业发展有限公司 RH-cqwq/F-kit-B02 文件版本：B/0 重庆融汇温泉产业发展有限公司 RH-cqwq/F-kit-B02 文件版本：B/0 重庆融汇温泉产业发展有限公司 RH-cqwq/F-kit-B02 文件版本：B/0 重庆融汇温泉产业发展有限公司 RH-cqwq/F-kit-B02 文件版本：B/0 重庆融汇温泉产业发展有限公司 RH-cqwq/F-kit-B02 文件版本：B/0 重庆融汇温泉产业发展有限公司 RH-cqwq/F-kit-B02 文件版本：B/0 重庆融汇温泉产业发展有限公司 RH-cqwq/F-kit-B02 文件版本：B/0 重庆融汇温泉产业发展有限公司 RH-cqwq/F-kit-B02 文件版本：B/0 重庆融汇温泉产业发展有限公司 RH-cqwq/F-kit-B02 文件版本：B/0 重庆融汇温泉产业发展有限公司 RH-cqwq/F-kit-B02 文件版本：B/0 重庆融汇温泉产业发展有限公司 RH-cqwq/F-kit-B02 文件版本：B/0 菜式名称热菜蒜香骨成本小计 品名排骨 重量0.15 原料价30 成本价4.5 品名 重量 原料价 成本价 品名 重量 原料价 成本价 合计重量售价毛利率 份数616% 菜式名称热菜 吉祥如意炒爽肉成本小计 品名松板肉 重量1 原料价17 成本价17 品名西芹荷兰豆 重量0.20.2 原料价616 成本价1.23.2 品名 重量 原料价 成本价 合计重量售价毛利率 份数2816% 菜式名称热菜 外婆菜炒海参成本小计 品名海参 重量0.35 原料价70 成本价24.5 品名外婆菜 重量1 原料价5 成本价5 品名 重量 原料价 成本价 合计重量售价毛利率 份数3817% 合计成本31.5 调料 辣鲜露等调料 2 辅料5 主料24.5 合计成本23.4 餐饮部菜品成本核算表餐饮部菜品成本核算表 调料 香油调料等 2 辅料4.4 餐饮部菜品成本核算表餐饮部菜品成本核算表 主料17 合计成本5 大蒜调料等 主料 0.5 特别推荐： 餐饮部菜品成本核算表特别推荐： 餐饮部菜品成本核算表 调料 4.5 辅料 菜式名称热菜 好味砂锅蹄成本小计 品名猪蹄 重量0.5 原料价30 成本价15 品名 重量 原料价 成本价 品名 重量 原料价 成本价 合计重量售价毛利率 份数2615% 菜式名称热菜 滋味乳鸽皇成本小计 品名0.55 重量57 原料价31.35 成本价 品名 重量 原料价 成本价 品名 重量 原料价 成本价 合计重量售价毛利率 份数3815% 菜式名称热菜 铁板葱香牛仔粒成本小计 品名牛仔骨 重量0.25 原料价95 成本价23.75 品名 重量 原料价 成本价 品名 重量 原料价 成本价 合计重量售价毛利率 合计成本31.75 调料2 辅料 杏鲍菇青红椒黑胡椒 6 主料23.75 合计成本32.35 餐饮部菜品成本核算表餐饮部菜品成本核算表 调料1 辅料 主料31.35 合计成本22 餐饮部菜品成本核算表餐饮部菜品成本核算表 调料2 辅料 洋葱大蒜姜小葱 5 主料15 餐饮部菜品成本核算表餐饮部菜品成本核算表 份数3816% 菜式名称热菜翠绿炒脆肚成本小计 品名 重量 原料价 成本价 品名 重量 原料价 成本价 品名 重量 原料价 成本价 合计重量售价毛利率 份数 菜式名称热菜 生态小河虾成本小计 品名小河虾 重量0.4 原料价45 成本价18 品名蒜薹小葱 重量0.4 原料价10 成本价4 品名 重量 原料价 成本价 合计重量售价毛利率 份数2816% 菜式名称热菜 外婆菜炒鸡蛋成本小计 品名外婆菜鸡蛋 重量1.5 原料价5 成本价7.53 品名 重量 原料价 成本价 品名 重量 原料价 成本价 调料1 辅料 主料10.5 合计成本23.5 餐饮部菜品成本核算表餐饮部菜品成本核算表 调料1.5 辅料4 主料18 合计成本停牌 餐饮部菜品成本核算表餐饮部菜品成本核算表 调料 辅料 主料 合计成本31.75 餐饮部菜品成本核算表餐饮部菜品成本核算表 合计重量售价毛利率 份数1418% 菜式名称热菜 虾干粉丝煲成本小计 品名河虾 重量0.15 原料价45 成本价6.75 品名银河粉丝 重量0.75 原料价6 成本价4.5 品名 重量 原料价 成本价 合计重量售价毛利率 份数1617% 菜式名称热菜 芋儿烩排骨成本小计 品名排骨 重量0.5 原料价30 成本价15 品名芋儿 重量0.8 原料价6 成本价4.8 品名 重量 原料价 成本价 合计重量售价毛利率 份数2616% 菜式名称热菜剁椒鱼头成本小计 品名鱼头 重量1.3 原料价16 成本价20.8 品名 重量 原料价 成本价 品名 重量 原料价 成本价 调料2 辅料 剁椒粉丝白菜 4 主料20.8 合计成本21.8 餐饮部菜品成本核算表餐饮部菜品成本核算表 调料 鸡汁猪油等调料 2 辅料4.8 主料15 合计成本13.25 餐饮部菜品成本核算表餐饮部菜品成本核算表 调料 黄油鸡蛋等 2 辅料4.5 主料6.75 合计成本11.5 餐饮部菜品成本核算表餐饮部菜品成本核算表 合计重量售价毛利率 份数3216% 菜式名称热菜 馋嘴水煮鹅肠成本小计 品名鹅肠 重量0.8 原料价18.3 成本价14.64 品名粉条笋尖 重量0.20.5 原料价76.5 成本价1.43.25 品名 重量 原料价 成本价 合计重量售价毛利率 份数2616% 菜式名称热菜香辣脆鸡柳成本小计 品名鸡米花 重量0.4 原料价23 成本价9.2 品名干辣椒 重量0.2 原料价18 成本价3.6 品名 重量 原料价 成本价 合计重量售价毛利率 份数1818% 菜式名称热菜 鲍汁白灵菇成本小计 品名白灵菇 重量0.8 原料价20 成本价16 品名鲍汁 重量0.5 原料价20 成本价10 品名 重量 原料价 辅料10 调料1 合计成本14.8 调料 油大葱十三香等调料 2 餐饮部菜品成本核算表餐饮部菜品成本核算表 主料16 辅料3.6 餐饮部菜品成本核算表餐饮部菜品成本核算表 主料9.2 合计成本21.79 辅料4.65 调料2.5 合计成本26.8 餐饮部菜品成本核算表餐饮部菜品成本核算表 主料14.64 成本价 合计重量售价毛利率 份数3216% 菜式名称热菜 酥脆雪花条成本小计 品名雪花排条 重量0.4 原料价30 成本价12 品名土豆干辣椒 重量 原料价 成本价 品名 重量 原料价 成本价 合计重量售价毛利率 份数1817% 菜式名称热菜 特色海山骨成本小计 品名海山骨 重量0.5 原料价37 成本价18.5 品名生菜番茄酱 重量 原料价 成本价 品名 重量 原料价 成本价 合计重量售价毛利率 份数2818% 菜式名称热菜 傣家小煎鸡成本小计 品名仔公鸡 重量0.3 原料价25 成本价7.5 品名尖椒仔姜 重量 原料价 成本价 品名 重量 调料3 辅料6 合计成本23 餐饮部菜品成本核算表餐饮部菜品成本核算表 主料7.5 辅料3.5 调料1 合计成本15 调料1 餐饮部菜品成本核算表餐饮部菜品成本核算表 主料18.5 辅料2 餐饮部菜品成本核算表餐饮部菜品成本核算表 主料12 合计成本27 原料价 成本价 合计重量售价毛利率 份数2017% 菜式名称热菜 铁板黑椒牛柳成本小计 品名牛柳 重量0.25 原料价65 成本价16.25 品名洋葱青红椒 黑胡椒 重量 原料价 成本价 品名 重量 原料价 成本价 合计重量售价毛利率 份数2615% 菜式名称热菜 番茄酱雪花排成本小计 品名雪花排 重量0.4 原料价30 成本价12 品名土豆 重量0.4 原料价3.5 成本价1.4 品名 重量 原料价 成本价 合计重量售价毛利率 份数合计成本14.91817% 菜式名称热菜海盗牛肉成本小计 品名牛肉 重量0.25 原料价65 成本价16.25 品名尖椒花生米 重量0.20.1 原料价108 成本价20.8 辅料 大葱 3.5 0.1 7 0.7 主料16.25 番茄酱油等调料 调料1.5 辅料1.4 合计成本22.25 辅料4 调料2 合计成本16.5 餐饮部菜品成本核算表餐饮部菜品成本核算表 主料16.25 调料3 餐饮部菜品成本核算表餐饮部菜品成本核算表 主料12 餐饮部菜品成本核算表餐饮部菜品成本核算表 品名 重量 原料价 成本价 合计重量售价毛利率 份数2616% 菜式名称热菜尖椒炒火腿成本小计 品名火腿 重量0.3 原料价69 成本价20.7 品名尖椒大葱 重量0.2 原料价10 成本价2 品名 重量 原料价 成本价 合计重量售价毛利率 份数3219% 菜式名称热菜 东北酸菜煮风肉成本小计 品名风肉 重量0.25 原料价45 成本价11.25 品名东北酸菜 重量 原料价 成本价 品名 重量 原料价 成本价 合计重量售价毛利率 份数1815% 菜式名称热菜什锦小酥肉成本小计 品名猪肉 重量0.3 原料价30 成本价9 品名 重量 原料价 成本价 调料1 11.25 辅料3 辅料 金针菇粉条小瓜 3 主料9 合计成本25.7 餐饮部菜品成本核算表餐饮部菜品成本核算表 餐饮部菜品成本核算表餐饮部菜品成本核算表 主料 合计成本15.25 调料1.5 辅料3.5 主料20.7 合计成本21.75 餐饮部菜品成本核算表餐饮部菜品成本核算表 调料2 品名 重量 原料价 成本价 合计重量售价毛利率 份数1616% 菜式名称热菜 杏鲍菇爆牛柳成本小计 品名牛柳 重量0.2 原料价65 成本价13 品名 重量 原料价 成本价 品名 重量 原料价 成本价 合计重量售价毛利率 份数2615% 菜式名称热菜土豆煸牛柳成本小计 品名牛腱子 重量0.25 原料价65 成本价16.25 品名土豆青红椒 重量 原料价 成本价 品名 重量 原料价 成本价 合计重量售价毛利率 份数2215% 菜式名称热菜大蒜烧带鱼成本小计 品名带鱼 重量0.8 原料价20 成本价16 品名 重量 辅料 大蒜大葱 4 主料16 合计成本18.75 餐饮部菜品成本核算表餐饮部菜品成本核算表 调料1 辅料1.5 主料16.25 合计成本22 餐饮部菜品成本核算表餐饮部菜品成本核算表 调料2 辅料 杏鲍菇尖椒 7 主料13 合计成本13.5 餐饮部菜品成本核算表餐饮部菜品成本核算表 调料1.5 原料价 成本价 品名 重量 原料价 成本价 合计重量售价毛利率 份数2615% 菜式名称热菜椒盐带鱼成本小计 品名带鱼 重量0.8 原料价20 成本价16 品名 重量 原料价 成本价 品名 重量 原料价 成本价 合计重量售价毛利率 份数2619% 菜式名称热菜 如意姜丝兔成本小计 品名鲜兔 重量0.4 原料价42 成本价16.8 品名姜尖椒 重量0.20.2 原料价1010 成本价22 品名 重量 原料价 成本价 合计重量售价毛利率 份数2817% 菜式名称热菜重庆辣子鸡成本小计 品名仔公鸡 重量0.4 原料价25 成本价10 品名辣椒花椒 重量 辅料3 主料10 合计成本23.3 餐饮部菜品成本核算表餐饮部菜品成本核算表 调料 泡椒花椒油等调料 2.5 辅料4 餐饮部菜品成本核算表餐饮部菜品成本核算表 调料2 辅料 小葱土豆 3 合计成本21 主料16.8 主料16 合计成本22 餐饮部菜品成本核算表餐饮部菜品成本核算表 调料2 辅料4 原料价 成本价 品名 重量 原料价 成本价 合计重量售价毛利率 份数1816% 菜式名称热菜泡椒兔成本小计 品名鲜兔 重量0.4 原料价42 成本价16.8 品名西芹泡椒 重量0.50.2 原料价66 成本价31.2 品名 重量 原料价 成本价 合计重量售价毛利率 份数2816% 菜式名称热菜重庆辣子兔成本小计 品名鲜兔 重量0.4 原料价42 成本价16.8 品名干辣椒花椒 重量 原料价 成本价 品名 重量 原料价 成本价 合计重量售价毛利率 份数2817% 菜式名称热菜小炒杏鲍菇成本小计 品名杏鲍菇 重量0.6 原料价12 成本价7.2 品名 重量 辅料 五花肉青红椒 6 主料7.2 合计成本23.3 餐饮部菜品成本核算表餐饮部菜品成本核算表 调料 油芝麻味精等调料 1.5 辅料5 主料16.8 合计成本23.5 餐饮部菜品成本核算表餐饮部菜品成本核算表 调料 青花椒辣鲜露等调料 2.5 辅料4.2 主料16.8 合计成本15 餐饮部菜品成本核算表餐饮部菜品成本核算表 调料2 辅料3 原料价 成本价 品名 重量 原料价 成本价 合计重量售价毛利率 份数1816% 菜式名称热菜 避风塘炒鸡排成本小计 品名雪花排条 重量0.5 原料价30 成本价15 品名大蒜葱头 重量 原料价 成本价 品名 重量 原料价 成本价 合计重量售价毛利率 份数2214% 菜式名称热菜香辣鸡脚筋成本小计 品名鸡脚筋 重量0.5 原料价35 成本价17.5 品名西芹泡椒 重量 原料价 成本价 品名 重量 原料价 成本价 合计重量售价毛利率 份数2617% 菜式名称热菜 蒜香小排骨成本小计 品名猪排骨 重量0.5 原料价30 成本价15 品名土豆干葱头 重量 辅料1.5 主料15 合计成本21.5 餐饮部菜品成本核算表餐饮部菜品成本核算表 调料 鲜花椒辣鲜露等调料 1 辅料3 主料17.5 合计成本19 餐饮部菜品成本核算表餐饮部菜品成本核算表 调料1.5 辅料2.5 主料15 合计成本15.2 餐饮部菜品成本核算表餐饮部菜品成本核算表 调料2 辅料6 原料价 成本价 品名 重量 原料价 成本价 合计重量售价毛利率 份数2218% 菜式名称热菜 老坛泡椒黄喉成本小计 品名黄喉 重量0.3 原料价50 成本价15 品名西芹泡椒 重量0.30.3 原料价66 成本价1.81.8 品名 重量 原料价 成本价 合计重量售价毛利率 份数2617% 菜式名称热菜酱辣牛蹄筋成本小计 品名牛蹄筋 重量0.25 原料价65 成本价16.25 品名 重量 原料价 成本价 品名 重量 原料价 成本价 合计重量售价毛利率 份数2817% 菜式名称热菜大葱烧海参成本小计 品名海参 重量0.35 原料价70 成本价24.5 品名大葱 重量0.5 辅料3 主料24.5 合计成本23.25 餐饮部菜品成本核算表餐饮部菜品成本核算表 调料2 辅料 青红椒五花肉 5 主料16.25 合计成本21.6 餐饮部菜品成本核算表餐饮部菜品成本核算表 调料 辣鲜露花椒油等调料 3 辅料3.6 主料15 合计成本18 餐饮部菜品成本核算表餐饮部菜品成本核算表 调料1.5 辅料1.5 原料价6 成本价3 品名 重量 原料价 成本价 合计重量售价毛利率 份数3617% 菜式名称热菜 牛蹄筋烧海参成本小计 品名干蹄筋 重量0.055 原料价210 成本价11.55 品名海参 重量0.25 原料价70 成本价17.5 品名 重量 原料价 成本价 合计重量售价毛利率 份数3817% 菜式名称热菜 番茄烩牛肉成本小计 品名牛肉 重量0.25 原料价65 成本价16.25 品名番茄 重量 原料价 成本价 品名 重量 原料价 成本价 合计重量售价毛利率 份数2213% 菜式名称热菜 砂锅酸汤肥牛卷成本小计 品名肥牛 重量0.25 原料价65 成本价16.25 品名 金针菇粉条酸菜小瓜 重量 辅料5 主料16.25 合计成本19.25 餐饮部菜品成本核算表餐饮部菜品成本核算表 调料1 辅料2 主料16.25 合计成本31.55 餐饮部菜品成本核算表餐饮部菜品成本核算表 调料 鸡汁生抽油等 2.5 辅料17.5 主料11.55 合计成本30 餐饮部菜品成本核算表餐饮部菜品成本核算表 调料 鸡汁味精等调料 2.5 辅料3 原料价 成本价 品名 重量 原料价 成本价 合计重量售价毛利率 份数2817% 菜式名称热菜土豆烧肥肠成本小计 品名肥肠 重量0.6 原料价32 成本价19.2 品名 土豆大葱香菜 重量 原料价 成本价 品名 重量 原料价 成本价 合计重量售价毛利率 份数2817% 菜式名称热菜 冬菜蒸龙利鱼成本小计 品名龙利鱼 重量1.1 原料价27 成本价29.7 品名 重量 原料价 成本价 品名冬菜香菇 重量1 原料价6.6 成本价6 合计重量售价毛利率 份数4817% 菜式名称热菜 水煮雪花鱼成本小计 品名雪花鱼 重量0.9 原料价28 成本价25.2 品名 苕粉豆芽 重量 原料价 辅料3 主料25.2 合计成本39.7 餐饮部菜品成本核算表餐饮部菜品成本核算表 调料 豉油味精香油 10 辅料 主料29.7 合计成本23.2 餐饮部菜品成本核算表餐饮部菜品成本核算表 调料2 辅料2 主料19.2 合计成本23.25 餐饮部菜品成本核算表餐饮部菜品成本核算表 调料2 辅料5 成本价 品名 重量 原料价 成本价 合计重量售价毛利率 份数3815% 菜式名称热菜 酸菜雪花鱼成本小计 品名雪花鱼 重量0.9 原料价28 成本价25.2 品名 酸菜苕粉豆芽 重量 原料价 成本价 品名 重量 原料价 成本价 合计重量售价毛利率 份数3817% 菜式名称热菜香辣烤鱼成本小计 品名草鱼 重量2 原料价18 成本价36 品名 重量 原料价 成本价 品名 重量 原料价 成本价 合计重量售价毛利率 份数6618% 菜式名称热菜泡椒烤鱼成本小计 品名草鱼 重量2 原料价18 成本价36 品名 重量 原料价 辅料 黄瓜花菜豆皮莲藕豆芽等 10 主料36 合计成本54 餐饮部菜品成本核算表餐饮部菜品成本核算表 调料8 辅料 黄瓜花菜豆皮莲藕豆芽等 10 主料36 合计成本31.7 餐饮部菜品成本核算表餐饮部菜品成本核算表 调料2.5 辅料4 主料25.2 合计成本32.2 餐饮部菜品成本核算表餐饮部菜品成本核算表 调料4 成本价 品名 重量 原料价 成本价 合计重量售价毛利率 份数6618% 菜式名称热菜水煮草鱼成本小计 品名草鱼 重量2 原料价18 成本价36 品名 重量 原料价 成本价 品名 重量 原料价 成本价 合计重量售价毛利率 份数5618% 菜式名称热菜酸菜草鱼成本小计 品名草鱼 重量2 原料价18 成本价36 品名 重量 原料价 成本价 品名 重量 原料价 成本价 合计重量售价毛利率 份数5618% 菜式名称热菜 姜丝鲜椒牛蛙成本小计 品名牛蛙 重量0.8 原料价30 成本价24 品名尖椒仔姜 重量 原料价 辅料6 主料24 合计成本46 餐饮部菜品成本核算表餐饮部菜品成本核算表 调料3 辅料 酸菜豆芽粉条 7 主料36 合计成本46 餐饮部菜品成本核算表餐饮部菜品成本核算表 调料5 辅料 豆芽粉条 5 主料36 合计成本54 餐饮部菜品成本核算表餐饮部菜品成本核算表 调料8 成本价 品名 重量 原料价 成本价 合计重量售价毛利率 份数3816% 菜式名称热菜 老坛泡椒牛蛙成本小计 品名牛蛙 重量0.8 原料价30 成本价24 品名泡椒仔姜 重量 原料价 成本价 品名 重量 原料价 成本价 合计重量售价毛利率 份数3816% 菜式名称热菜清蒸罗非鱼成本小计 品名罗非鱼 重量1.6 原料价17 成本价27.2 品名大葱 重量0.3 原料价6 成本价1.8 品名 重量 原料价 成本价 合计重量售价毛利率 份数3818% 菜式名称热菜干烧罗非鱼成本小计 品名罗非鱼 重量1.5 原料价17 成本价25.5 品名 重量 原料价 辅料 五花肉大葱 4 主料25.5 合计成本31 餐饮部菜品成本核算表餐饮部菜品成本核算表 调料 蒸鱼豉油等调料 2 辅料1.8 主料27.2 合计成本32 餐饮部菜品成本核算表餐饮部菜品成本核算表 调料2 辅料6 主料24 合计成本32 餐饮部菜品成本核算表餐饮部菜品成本核算表 调料2 成本价 品名 重量 原料价 成本价 合计重量售价毛利率 份数3816% 菜式名称热菜水煮罗非鱼成本小计 品名罗非鱼 重量1.5 原料价17 成本价25.5 品名豆芽粉条 重量 原料价 成本价 品名 重量 原料价 成本价 合计重量售价毛利率 份数3816% 菜式名称热菜干锅牛杂成本小计 品名牛杂 重量0.45 原料价33 成本价15.75 品名尖椒仔姜 重量 原料价 成本价 品名 重量 原料价 成本价 合计重量售价毛利率 份数2616% 菜式名称热菜干锅香辣虾成本小计 品名鲜虾 重量0.7 原料价45 成本价31.5 品名土豆尖椒 重量 原料价 合计成本21.75 调料 花椒油尖椒等调料 2 辅料4 主料15.75 合计成本32 锅仔菜： 餐饮部菜品成本核算表锅仔菜： 餐饮部菜品成本核算表 调料 火锅底料干辣椒等 3 辅料3.5 主料25.5 合计成本32 餐饮部菜品成本核算表餐饮部菜品成本核算表 调料 豆瓣味精油等调料 2.5 餐饮部菜品成本核算表 餐饮部菜品成本核算表 主料31.5 辅料5 成本价 品名 重量 原料价 成本价 合计重量售价毛利率 份数4616% 菜式名称热菜 干锅腊味连白成本小计 品名腊肉 重量0.2 原料价43 成本价8.6 品名连白尖椒 重量 原料价 成本价 品名 重量 原料价 成本价 合计重量售价毛利率 份数1615% 菜式名称热菜 干锅腊味花菜成本小计 品名腊肉 重量0.2 原料价43 成本价8.6 品名花菜尖椒 重量 原料价 成本价 品名 重量 原料价 成本价 合计重量售价毛利率 份数1615% 菜式名称热菜 干锅腊味土豆条成本小计 品名腊肉 重量0.2 原料价43 成本价8.6 品名土豆尖椒 重量 原料价 合计成本38.5 餐饮部菜品成本核算表 餐饮部菜品成本核算表 主料8.6 辅料 调料2 3 合计成本13.6 调料2 餐饮部菜品成本核算表 餐饮部菜品成本核算表 主料8.6 辅料3 合计成本13.6 调料2 餐饮部菜品成本核算表 餐饮部菜品成本核算表 主料8.6 辅料3 成本价 品名 重量 原料价 成本价 合计重量售价毛利率 份数1615% 菜式名称热菜 干锅芋儿鸡成本小计 品名仔鸡 重量0.6 原料价25 成本价15 品名 重量 原料价 成本价 品名 重量 原料价 成本价 合计重量售价毛利率 份数2615% 菜式名