GB-T14487-1993茶叶感官审评术语.pdf

中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准茶叶感官审评术语国家技术监督局批准实施主题内容与适用范围本标准规定了一套评茶术语和定义本标准适用于我国各类茶叶的感官审评各类茶通用术语干茶形状术语显毫茸毛含量特别多同义词茸毛显露锋苗芽叶细嫩 紧卷而有尖锋身骨茶身轻重重实身骨重 茶在手中有沉重感轻飘身骨轻 茶在手中份量很轻匀整上中下三段茶的粗细 长短 大小较一致 比例适当 无脱档现象同义词匀齐 匀衬脱档上下段茶多 中段茶少 三段茶比例不当匀净匀整 不含梗朴及其他夹杂物挺直光滑匀齐 不曲不弯同义词平直弯曲不直 呈钩状或弓状同义词钩曲耳环平伏茶叶在盘中相互紧贴 无松起架空现象免费标准下载网( w w w . f r e e b z . n e t )紧结卷紧而结实紧直卷紧而圆直紧实松紧适中 身骨较重实肥壮芽叶肥嫩身骨重同义词雄壮壮实尚肥嫩 身骨较重实粗实嫩度较差 形粗大而尚重实粗松嫩度差 形状粗大而松散松条卷紧度较差同义词松泡松扁不紧而呈平扁状扁块结成扁圆形或不规则圆形带扁的块圆浑条索圆而紧结圆直条索圆浑而挺直同义词浑直扁条条形扁 欠圆浑短钝茶条折断 无锋苗同义词短秃短碎面张条短 下段茶多 欠匀整松碎条松而短碎下脚重下段中最小的筛号茶过多爆点干茶上的突起泡点破口折 切断口痕迹显露干茶色泽术语免费标准下载网( w w w . f r e e b z . n e t )油润干茶色泽鲜活 光泽好枯暗色泽枯燥 无光泽调匀叶色均匀一致花杂叶色不一 形状不一此术语也适用于叶底汤色术语清澈清净 透明 光亮 无沉淀物鲜艳鲜明艳丽 清澈明亮鲜明新鲜明亮此术语也适用于叶底深茶汤颜色深浅茶汤色浅似水明亮茶汤清净透明暗不透亮此术语也适用于叶底混浊茶汤中有大量悬浮物 透明度差沉淀物茶汤中沉于碗底的物质香气术语高香茶香高而持久纯正茶香不高不低 纯净正常平正较低 但无异杂气低低微 但无粗气钝浊滞钝不爽闷气沉闷不爽粗气粗老叶的气息青臭气免费标准下载网( w w w . f r e e b z . n e t )带有青草或青叶气息高火微带烤黄的锅巴或焦糖香气老火火气程度重于高火陈气茶叶陈化的气息劣异气烟 焦 酸 馊 霉等茶叶劣变或污染外来物质所产生的气息使用时应指明属何种劣异气滋味术语回甘回味较佳 略有甜感浓厚茶汤味厚 刺激性强醇厚爽适甘厚 有刺激性浓醇浓爽适口回味甘醇刺激性比浓厚弱而比醇厚强醇正清爽正常 略带甜醇和醇而平和 带甜刺激性比醇正弱而比平和强平和茶味正常 刺激性弱淡薄入口稍有茶味 以后就淡而无味同义词和淡 清淡 平淡涩茶汤入口后 有麻嘴厚舌的感觉粗粗糙滞钝青涩涩而带有生青味苦入口即有苦味 后味更苦熟味茶汤入口不爽 带有蒸熟或闷熟味高火味高火气的茶叶 在尝味时也有火气味老火味近似带焦的味感陈味陈变的滋味免费标准下载网( w w w . f r e e b z . n e t )劣异味烟 焦 酸 馊 霉等茶叶劣变或污染外来物质所产生的味感使用时应指明属何种劣异味叶底术语细嫩芽头多叶子细小嫩软柔嫩嫩而柔软柔软手按如绵 按后伏贴盘底匀老嫩 大小 厚薄 整碎或色泽等均匀一致杂老嫩 大小 厚薄 整碎或色泽等不一致嫩匀芽叶匀齐一致 嫩而柔软肥厚芽头肥壮 叶肉肥厚 叶脉不露开展叶张展开 叶质柔软同义词舒展摊张老叶摊开粗老叶质粗梗 叶脉显露皱缩叶质老 叶面卷缩起皱纹瘦薄芽头瘦小 叶张单薄少肉薄硬叶质老瘦薄较硬破碎断碎 破碎叶片多鲜亮鲜艳明亮暗杂叶色暗沉 老嫩不一硬杂叶质粗老 坚硬 多梗 色泽驳杂焦斑叶张边缘 叶面或叶背有局部黑色或黄色烧伤斑痕绿茶术语干茶形状术语免费标准下载网( w w w . f r e e b z . n e t )细紧条索细长紧卷而完整 锋苗好此术语也适用于红茶和黄茶干茶形状紧秀紧细秀长 显锋苗此术语也适用于高档条红茶干茶形状同义词苗秀蝌蚪形圆茶带尾 条茶一头粗圆头条形茶中结成圆块的茶盘花含芽尖 加工精细 炒制成盘花圆形或椭圆形的颗粒卷曲呈螺旋状或环状卷曲此术语也适用于黄茶干茶形状细圆颗粒细小圆紧 嫩度好 身骨重实圆紧颗粒圆而紧结圆结颗粒圆而结实圆整颗粒圆而整齐圆实颗粒稍大 身骨较重实粗圆颗粒稍粗大尚成圆粗扁颗粒粗松带扁团块颗粒大如蚕豆或荔枝核 多数为嫩芽叶粘结而成扁瘪叶质瘦薄无肉 扁而干瘪黄头叶质较老 颗粒圆结 色泽露黄扁削扁茶边缘如刀削过 不起丝毫皱折尖削扁削而尖锋显露扁平扁直坦平光滑表面油润发亮光扁扁平光滑免费标准下载网( w w w . f r e e b z . n e t )光洁表面尚油润发亮挺秀挺直 显锋苗 造形秀美紧条扁条过紧狭长条扁条过窄 过长宽条扁条不紧过宽折叠叶张不平呈皱叠状此术语也适用于白茶干茶形状宽皱扁条折皱而宽松浑条扁条不扁呈浑圆状细直细紧圆直 两端略尖 形似松针干茶色泽术语绿翠碧绿青翠 鲜艳此术语也适用于叶底嫩绿浅绿嫩黄此术语也适用于汤色和叶底深绿绿得较深 有光泽墨绿深绿泛乌有光泽此术语也适用于白茶干茶色泽同义词乌绿绿润色绿而鲜活富有光泽起霜表面带银白色有光泽银绿色深绿表面银白起霜灰绿绿中带灰 光泽不及银绿此术语也适用于白茶干茶色泽青绿绿中带青此术语也适用于绿茶叶底色泽和乌龙茶干茶色泽黄绿以绿为主 绿中带黄此术语也适用于绿茶汤色和叶底 黄茶干茶和叶底的正常色泽及白茶不正常的干茶色泽绿黄以黄为主 黄中泛绿此术语也适用于汤色和叶底免费标准下载网( w w w . f r e e b z . n e t )露黄面张含有少量黄朴 片及黄条灰黄色黄带灰枯黄色黄而枯燥此术语也适用于白茶干茶色泽灰暗色深暗带死灰色灰褐色褐带灰无光泽此术语也适用于红茶干茶色泽汤色术语绿艳绿中微黄 鲜艳透明浅黄黄色较浅此术语也适用于黄茶和白茶汤色深黄黄色较深此术语也适用于白茶和黄茶汤色红汤汤色发红 绿茶已变质黄暗色黄而暗此术语也适用于叶底色泽青暗色青而暗此术语也适用于绿茶 压制茶和红茶叶底色泽香气术语一般绿茶香气术语馥郁芬芳持久 沁人心肺此术语也适用于乌龙茶和红茶香气鲜嫩具有新鲜悦鼻的嫩茶香气此术语也适用于红茶香气鲜爽新鲜爽快此术语也适用于绿茶滋味 红茶香味和乌龙茶滋味清高清香高而持久此术语也适用于黄茶和乌龙茶香气清香清鲜爽快此术语也适用于乌龙茶香气花香茶香鲜锐 具有令人愉快的似鲜花香气此术语也适用于乌龙茶和红茶香气板栗香似熟栗子香此术语也适用于黄茶香气甜香香高有甜感此术语也适用于黄茶 乌龙茶和条红茶香气烘青花茶香气术语鲜灵免费标准下载网( w w w . f r e e b z . n e t )花香新鲜充足 一嗅即感浓花香浓郁 强烈持久纯花香 茶香比例调匀 无其他异杂气幽香花香文静 幽雅柔和持久香薄花香短促 薄弱同义词香弱香浮花香浮于表面 一嗅即逝透兰茉莉花香中透露玉兰花香透素花香薄弱 茶香突出滋味术语爽口有刺激性 回味好 不苦不涩此术语也适用于乌龙茶和红茶滋味鲜浓鲜洁爽口 富收敛性此术语也适用于红茶滋味熟闷味软熟沉闷不爽此术语也适用于黄茶和红茶滋味叶底术语青张夹杂青色叶片此术语也适用于乌龙茶叶底色泽靛青蓝绿色黄茶术语干茶形状术语扁直扁平挺直肥直芽头肥壮挺直 满坡白毫形状如针此术语也适用于黄绿茶和白茶干茶形状梗叶连枝叶大梗长而相连鱼子泡干茶有如鱼子大的突起泡点干茶色泽术语金黄光亮芽头肥壮 芽色金黄 油润光亮嫩黄光亮免费标准下载网( w w w . f r e e b z . n e t )色浅黄 光泽好褐黄黄中带褐 光泽稍差青褐褐中带青此术语也适用于压制茶干茶 叶底色泽和乌龙茶干茶色泽黄褐褐中带黄此术语也适用于乌龙茶干茶色泽和压制茶干茶 叶底色泽黄青青中带黄汤色术语黄亮黄而明亮有深浅之分此术语也适用于黄茶叶底色泽和白茶汤色橙黄黄中微泛红 似桔黄色 有深浅之分此术语也适用于压制茶 白茶和乌龙茶汤色香气术语嫩香清爽细腻 有毫香此术语也适用于绿茶 白茶和红茶香气清鲜清香鲜爽 细而持久此术语也适用于绿茶和白茶香气清纯清香纯和此术语也适用于绿茶 乌龙茶和白茶香气焦香炒麦香强烈持久松烟香带有松木烟香此术语也适用于黄茶 黑茶和小种红茶特有的香气滋味术语甜爽爽口而感有甜味甘醇味醇而带甜此术语也适用于乌龙茶 白茶和条红茶滋味同义词甜醇鲜醇清鲜醇爽 回甘此术语也适用于绿茶 白茶 乌龙茶和条红茶滋味叶底术语肥嫩芽头肥壮 叶质柔软厚实此术语也适用于绿茶 白茶和红茶叶底嫩底嫩黄黄里泛白 叶质嫩度好 明亮度好此术语也适用于黄色汤色和绿茶汤色 叶底色泽黑茶 压制茶术语干茶形状术语泥鳅条茶条圆直较大 状如泥鳅免费标准下载网( w w w . f r e e b z . n e t )折叠条茶条折皱重叠端正砖身形态完整 砖面平整 棱角分明纹理清晰砖面花纹 商标 文字等标记清晰起层砖茶表层翘起而未脱落落面砖茶表层有部分茶脱落脱面饼茶的盖面脱落紧度适合压制松紧适度平滑砖面平整 无起层落面或茶梗突出现象金花茯砖茶中灰绿曲霉菌的金黄色孢子金花普遍茂盛 品质为佳斧头形砖身 端厚 端薄 形似斧头缺口砖茶 饼茶等边缘有残缺现象包心外露里茶外露于表面龟裂砖面有裂缝现象烧心砖茶中心部分发暗 发黑或发红烧心砖多发生霉变断甑金尖中间断落 不成整块干茶色泽术语乌润乌而油润此术语也适用于红茶和乌龙茶干茶色泽半筒黄色泽花杂 叶尖黑色 柄端黄黑色黑褐褐中带黑此术语也适用于压制茶汤色 叶底色泽 乌龙茶和红茶干茶色泽铁黑色黑似铁棕褐褐中带棕此术语也适用于压制茶汤色 叶底和红茶干茶色泽青黄黄中泛青 原料后发酵不足所致免费标准下载网( w w w . f r e e b z . n e t )猪肝色红而带暗 似猪肝色褐红红中带褐汤色术语橙红红中泛橙色此术语也适用于乌龙茶汤色红暗红而深暗此术语也适用于红茶汤色棕红红中泛棕 似咖啡色此术语也适用于红茶干茶色泽及红碎茶茶汤加奶后的汤色棕黄黄中泛棕此术语也适用于红碎茶干茶色泽红黄黄中带红香气术语陈香香气陈纯 无霉气菌花香茯砖发花正常茂盛所发出的特殊香气滋味术语陈醇滋味陈醇而无霉味粗淡味淡薄 喉味粗糙此术语也适用于绿茶 红茶 乌龙茶滋味叶底术语黄黑黑中带黄红褐褐中泛红此术语也适用于汤色乌龙茶术语干茶形状术语蜻蜓头茶条叶端卷曲 紧结沉重 状如蜻蜓头壮结肥壮紧结扭曲茶条扭曲 折皱重叠干茶色泽术语砂绿似蛙皮绿而有光泽枯燥免费标准下载网( w w w . f r e e b z . n e t )干燥无光泽 按叶色深浅程度不同有乌燥 褐燥之分汤色术语金黄以黄为主 带有橙色 有深浅之分清黄茶汤黄而清澈红色色红 有深浅之分香气术语岩韵武夷岩茶具岩骨花香韵味特征音韵铁观音特有的香味特征浓郁浓而持久的特殊花果香闷火乌龙茶烘焙后 未适当摊凉而形成一种令人不快的火气猛火烘焙温度过高或过急所产生的不良火气滋味术语清醇茶汤味新鲜 入口爽适甘鲜鲜洁有甜感粗浓味粗而浓叶底术语肥亮叶肉肥厚 叶色透明发亮软亮叶质柔软 叶色透明发亮红边做青适度 绿叶有红边或红点红色明亮鲜艳暗红张叶张发红 夹杂的暗红叶片死张叶张发红 夹杂伤红叶片硬挺叶质老 按后叶张很快恢复原状白茶术语干茶形状术语毫心肥壮免费标准下载网( w w w . f r e e b z . n e t )芽肥嫩壮大 茸毛多茸毛洁白茸毛多 洁白而富有光泽芽叶连枝芽叶相连成朵叶缘垂卷叶面隆起 叶缘向叶背微微翘起平展叶缘不垂卷而平展破张叶张破碎腊片表面形成腊质的老片干茶色泽术语铁板色深红而暗似铁锈色 无光泽铁青似铁色带青汤色术语微红色微泛红黄暗色黄较深暗此术语也适用于黄茶和绿茶的汤色和叶底色泽香气术语嫩爽活泼 爽快的嫩茶香气毫香白毫显露的嫩芽叶所具有的香气鲜纯新鲜纯和 有毫香酵气白茶萎凋过度 有红茶发酵气失解极不鲜爽 有时接近变质滋味术语清甜入口感觉清鲜爽快 有甜味醇爽醇而鲜爽 毫味足此术语也适用于黄茶滋味青味茶味淡而青草味重叶底术语红张免费标准下载网( w w w . f r e e b z . n e t )萎凋过度 叶张红变暗张暗黑 多为雨天制茶形成死青红茶术语干茶形状术语毫尖金黄色茸毫的嫩芽紧卷碎茶颗粒卷得很紧折皱颗粒虽卷得不紧 但边缘折皱是片茶好的形状粗大比正常规格大的茶细小比正常规格小的茶毛衣茶叶中的细筋毛 红碎茶中含量较多筋皮嫩茎和梗揉碎的皮毛糙形状大小 粗细不匀 有毛衣 筋皮轻松颗粒松 身骨轻干茶色泽术语褐黑乌中带褐有光泽此术语也适用于压制茶干茶色泽栗褐褐中带深棕色 似成熟栗壳色栗红红中带深棕色泛红色带红而无光泽枯红色红而枯燥灰枯色灰而枯燥汤色术语红艳似琥珀色 鲜艳明亮 金圈厚而艳红亮红而透明光亮此术语也适用于叶底色泽红明免费标准下载网( w w w . f r e e b z . n e t )红而透明 亮度次于 红亮深红红较深此术语也适用于压制茶汤色浅红泛红深度不足冷后浑茶汤冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象 为优质红茶象征之一姜黄红碎茶茶汤加牛奶后呈姜黄明亮粉红红碎茶茶汤加牛奶后 呈明亮玫瑰红色灰白红碎茶茶汤加牛奶后 呈灰暗混浊的乳白色香气术语鲜甜鲜爽带甜感此术语也适用于滋味高甜高而带甜感焦糖香烘干充足或火功高致使香气带有饴糖甜香甜和香气纯和虽不高 但有甜感高锐香气鲜锐 高而持久果香类似某种干鲜果香如核桃香 苹果香等麦芽香干燥得当 带有麦芽糖香滋味术语浓强茶味浓厚 刺激性强甜浓味浓而带甜 富有刺激性浓涩富有刺激性 但带涩味 鲜爽度较差叶底术语红匀红色深浅比较一致紫铜色色泽明亮 呈紫铜色 为优良叶底的一种颜色乌暗似成熟的栗子壳色 不明亮乌条免费标准下载网( w w w . f r e e b z . n e t )乌暗而不开展花青青绿色叶张或青绿色斑块 红里夹青免费标准下载网( w w w . f r e e b z . n e t )附录感官审评常用名词参考件芽头未发育成茎叶的嫩尖 质地柔软茎尚未木质化的嫩梢梗着生芽叶的已显木质化的茎 一般指当年青梗筋脱去叶肉的叶柄 叶脉部分碎呈颗粒状细而短的断碎芽叶夹片呈折叠状的扁片单张单瓣叶子 有老嫩之分片破碎的细小轻薄片末细小呈砂粒状或粉末状朴叶质稍粗老 呈折叠状的扁片块红梗梗子呈红色红筋叶脉呈红色红叶叶片呈红色免费标准下载网( w w w . f r e e b z . n e t )渥红鲜叶堆放中 叶温升高而红变丝瓜瓤渥堆过度 叶质腐烂 只留下叶脉的网络 形成丝瓜瓤麻梗隔年老梗 粗老梗 麻白色剥皮梗在揉捻过程中 脱了皮的梗绿苔指新梢的绿色嫩梗上段经摇样盘后 上层较轻 松 长大的茶叶也称面装或面张中段经摇样盘后 集中在中层较细紧 重实的茶叶也称腰档下段经摇样盘后 沉积于底层细小的碎茶片末也称下身或下盘中和性香气不突出的茶叶适于拼和附录感官审评常用虚词参考件相当两者相比 品质水平一致或基本相符接近两者相比 品质水平差距甚小或某项因子稍差稍高两者相比 品质水平稍好或某项因子略高稍低两者相比 品质水平稍差或某项因子略低免费标准下载网( w w w . f r e e b z . n e t )较高两者相比 品质水平较好或某项因子较高较低两者相比 品质水平较差或某项因子较差高两者相比 品质水平明显的好或某项因子明显的好低两者相比 品质水平差距大 明显的差或某项因子明显的差强两者相比 其品质总水平要好些弱两者相比 其品质总水平要差些微在某种程度上很轻微时用稍或略某种程度不深时用较两者相比 有一定差距欠在规格上或某种程度上不够要求 且差距较大时用尚某种程度有些不足 但基本还接近时用有表示某些方面存在显表示某些方面比较突出免费标准下载网( w w w . f r e e b z . n e t )附录汉 语 拼 音 索 引暗暗红张暗杂暗张半筒黄包心外露扁块扁条扁直板栗香扁瘪扁平扁削薄硬沉淀物陈气陈香橙黄醇厚醇爽纯粗粗大粗老陈醇陈味橙红醇和醇正纯正粗扁粗淡粗浓粗气粗松粗实粗圆淡薄靛青端正短碎钝浊低调匀短钝断甑泛红肥亮肥直粉红斧头形肥厚肥嫩肥壮锋苗馥郁甘醇高火高锐高香光扁光洁果香甘鲜高火味高甜免费标准下载网( w w w . f r e e b z . n e t )梗叶连枝光滑龟裂毫尖毫心肥壮褐红黑褐红褐红亮红色红边红匀花青花杂黄褐黄亮黄青灰暗灰褐灰枯回甘混浊毫香褐黑褐黄红暗红黄红明红汤红艳红张花香黄暗黄黑黄绿黄头灰白灰黄灰绿浑条尖削焦斑焦糖香姜黄焦香酵气金花金黄光亮紧结紧实紧秀卷曲筋皮金黄紧度适合紧卷紧条紧直菌花香开展枯暗枯黄苦宽皱蝌蚪形枯红枯燥宽条腊片老火味冷后浑栗红劣异味绿翠绿润老火落面免费标准下载网( w w w . f r e e b z . n e t )栗褐劣异气露黄绿黄绿艳麦芽香毛衣闷气明亮毛糙闷火猛火墨绿嫩黄嫩绿嫩香泥鳅条浓浓厚浓涩嫩黄光亮嫩爽嫩匀扭曲浓醇浓强浓郁盘花平和平展破口破