学生食堂菜价成本分析表.xls

原材料运行成本销售 成本成本价格价格 金额单价重量投料名称菜名 12 13 14 15 16 序号 1 2 3 4 5 6 7 食堂副食品种成本核算表食堂副食品种成本核算表 单位：饮食服务中心 8 9 10 11 第 1 页，共 13 页 油菜0.2004.000.80 豆油0.02010.700.21 小白菜0.1504.000.60 豆腐0.1002.000.20 豆油0.02010.700.21 原材料运行成本销售 成本成本价格价格 韭菜0.0753.000.23 土豆0.1002.600.26 猪肉0.02519.800.50 豆油0.02010.700.21 芹菜0.1504.000.60 土豆0.1002.600.26 豆油0.02010.700.21 小白菜0.1004.000.40 粉条0.0507.300.37 豆腐0.1002.000.20 豆油0.02010.700.21 白菜0.2000.900.18 猪肉0.02519.800.50 豆油0.02010.700.21 西红柿0.1254.500.56 鸡蛋0.0507.300.37 豆油0.02010.700.21 大白菜0.2000.900.18 豆腐0.1002.000.20 豆油0.02010.700.21 海带0.1003.500.35 豆腐0.1502.000.30 豆油0.02010.700.21 菠菜0.1503.500.53 粉条0.0507.300.37 豆油0.02010.700.21 冬瓜0.1503.800.57 海米0.20 豆腐0.1002.000.20 豆油0.02010.700.21 芹菜0.1504.000.60 粉条0.0207.300.15 豆油0.02010.700.21 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 1.62 1.86 1.94 1.72 1.95 1.83 1.94 1.65 1.90 1.35 1.77 1.77 0.76 0.76 0.76 0.76 0.76 0.76 0.76 0.76 0.76 0.76 0.76 0.76 0.86 1.10 1.18 0.96 1.19 1.07 1.18 0.89 1.14 0.59 1.01 1.01 金额单价重量投料名称 海菜炖豆腐 菠菜粉条 冬瓜海米豆腐 芹菜粉条 韭菜肉丝土豆丝 芹菜土豆条 小白菜粉条炖豆腐 白菜肉丁 西红柿炒鸡蛋 大白菜豆腐 烧油菜 小白菜豆腐 菜名 23 24 25 26 27 28 18 序号 19 20 21 22 17 食堂副食品种成本核算表食堂副食品种成本核算表 单位：饮食服务中心 2011年3月31日 第 2 页，共 13 页 原材料运行成本销售 成本成本价格价格 猪血0.1505.000.75 豆油0.02010.700.21 白菜0.2000.900.18 大头菜 0.1003.000.30 豆油0.02010.700.21 大豆蛋白0.05018.000.90 青椒0.0507.000.35 豆油0.02010.700.21 虾皮0.30 牛心菜0.1503.000.45 粉条0.0507.300.37 豆油0.02010.700.21 冬瓜0.1003.800.38 海带0.1006.000.60 豆油0.02010.700.21 芹菜0.1504.000.60 大豆蛋白0.02518.000.45 豆油0.02010.700.21 蒜苗0.1005.000.50 大豆蛋白0.05018.000.90 豆油0.02010.700.21 黄豆芽0.1001.800.18 芹菜0.1004.000.40 豆油0.02010.700.21 白菜0.2000.900.18 猪肉0.02519.000.48 豆油0.02010.700.21 黄瓜0.1503.800.57 豆腐干0.1005.800.58 豆油0.02010.700.21 大豆蛋白0.07518.001.35 豆油0.02010.700.21 玉米粒0.1505.000.75 火腿肠0.0508.000.40 豆油0.02010.700.21 素鸡0.1505.000.75 猪肉0.0258.000.20 豆油0.02010.700.21 2.50 2.50 2.00 2.00 2.00 2.00 2.50 2.50 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 1.63 2.31 2.51 2.31 2.51 2.22 2.09 1.95 2.02 2.37 1.55 1.72 1.45 0.95 0.95 0.76 0.76 0.76 0.76 0.95 0.95 0.76 0.76 0.76 0.76 0.76 0.87 1.36 1.56 1.36 1.56 1.46 1.33 1.19 1.26 1.61 0.79 0.96 0.69 金额单价重量投料名称 金钓芹菜 白菜炒肉 黄瓜条炒豆腐条 水煮大豆蛋白 火腿玉米粒 素鸡炒肉 炒全菜 青椒炒大豆蛋白 虾皮牛心菜粉条 冬瓜海带结 芹菜炒大豆蛋白 蒜苗大豆蛋白 菜名 麻辣血块 40 41 34 35 36 37 38 39 序号 29 30 31 32 33 食堂副食品种成本核算表食堂副食品种成本核算表 单位：饮食服务中心 2011年3月31日 第 3 页，共 13 页 原材料运行成本销售 成本成本价格价格 菠菜0.1503.500.53 鸡蛋0.0807.300.58 豆油0.02010.700.21 白菜0.1500.900.14 豆腐0.1002.000.20 肉沫0.04019.000.76 豆油0.02010.700.21 豆芽0.1501.800.27 猪肉0.04019.800.79 豆油0.02010.700.21 土豆0.1002.600.26 茄子0.0754.500.34 青椒0.0507.000.35 豆油0.02010.700.21 圆葱0.1504.000.60 鸡蛋0.0807.300.58 豆油0.02010.700.21 黄瓜0.1504.200.63 鸡蛋0.0807.300.58 豆油0.02010.700.21 豆腐皮0.1505.800.87 尖椒0.0507.000.35 豆油0.02010.700.21 芹菜0.1754.000.70 猪肉0.02519.000.48 豆油0.02010.700.21 笋0.1205.000.60 鸡蛋0.0807.300.58 豆油0.02010.700.21 冬瓜0.2003.800.76 海米0.40 豆油0.02010.700.21 花菜0.1604.000.64 猪肉0.04019.000.76 豆油0.02010.700.21 萝卜0.2501.800.45 猪肉0.02519.600.49 豆油0.02010.700.21 2.50 2.50 2.50 2.50 2.50 2.50 2.50 2.50 2.50 2.50 2.50 2.50 2.34 2.35 2.32 2.56 2.10 2.26 2.23 2.11 2.35 2.38 2.38 2.27 0.95 0.95 0.95 0.95 0.95 0.95 0.95 0.95 0.95 0.95 0.95 0.95 1.39 1.40 1.37 1.61 1.15 1.31 1.28 1.16 1.40 1.43 1.43 1.32 金额单价重量投料名称 炸萝卜丝丸子 黄瓜炒鸡蛋 尖椒豆腐皮 芹菜炒肉 笋片炒鸡蛋 冬瓜烧海米 花菜炒肉 菜名 菠菜炒蛋 白菜豆腐肉沫 豆芽炒肉 地三鲜 圆葱炒鸡蛋 49 50 51 52 53 序号 42 43 44 食堂副食品种成本核算表食堂副食品种成本核算表 单位：饮食服务中心 2011年3月31日 45 46 47 48 第 4 页，共 13 页 原材料运行成本销售 成本成本价格价格 大头菜 0.1502.000.30 鸡蛋0.0907.300.66 豆油0.02010.700.21 圆葱0.1804.000.72 猪肉0.02519.600.49 豆油0.02010.700.21 土豆0.1002.600.26 茄子0.0754.500.34 西红柿0.0504.500.23 豆油0.02010.700.21 榨菜0.1805.801.04 猪肉0.02019.000.38 豆油0.02010.700.21 茄子0.2004.500.90 肉沫0.02019.000.38 豆油0.02010.700.21 黄瓜0.1504.200.63 素鸡0.0505.800.29 豆油0.02010.700.21 豆腐 0.2002.000.40 肉沫0.03019.800.59 豆油0.02010.700.21 木耳菜0.1505.000.75 大蒜0.02513.000.33 豆油0.02010.700.21 小白菜0.1004.000.40 豆腐0.0502.000.10 猪肉0.02519.600.49 豆油0.02010.700.21 白菜0.1500.900.14 粉条0.0257.300.18 肉沫0.02019.000.38 豆油0.02010.700.21 西芹0.1504.000.60 肉根0.02030.000.60 豆油0.02010.700.21 鱼丸0.1208.000.96 青椒0.0507.000.35 豆油0.02010.700.21 2.50 2.50 2.50 2.50 2.50 2.50 2.50 2.50 2.50 2.50 2.50 2.50 2.24 2.15 1.86 2.36 2.47 2.37 1.99 2.59 2.08 2.08 2.16 2.12 0.95 0.95 0.95 0.95 0.95 0.95 0.95 0.95 0.95 0.95 0.95 0.95 1.29 1.20 0.91 1.41 1.52 1.42 1.04 1.64 1.13 1.13 1.21 1.17 金额单价重量投料名称 西芹肉根 鱼丸青椒 肉沫茄子 黄瓜炒素鸡 肉沫豆腐 蒜蓉木耳菜 小白菜炖豆腐肉片 白菜粉条肉沫 菜名 头菜炒鸡蛋 圆葱炒肉 乱炖 榨菜炒肉 60 61 62 63 64 65 54 55 56 57 58 59 序号 食堂副食品种成本核算表食堂副食品种成本核算表 单位：饮食服务中心 2011年3月31日 第 5 页，共 13 页 原材料运行成本销售 成本成本价格价格 西红柿0.0504.500.23 头菜0.1002.000.20 鱼丸0.0508.000.40 豆油0.02010.700.21 冬瓜0.1203.800.46 上腿0.05012.200.61 豆油0.02010.700.21 鸡蛋0.1507.301.10 豆油0.02010.700.21 土豆0.1002.600.26 滑子蘑0.08010.000.80 豆油0.02010.700.21 地瓜0.2004.000.80 白糖0.0707.900.55 豆油0.02010.700.21 土豆0.1502.600.39 咖喱0.30 鸡胸肉0.05015.200.76 豆油0.02010.700.21 黄瓜0.1004.200.42 鸡蛋0.0507.300.37 香肠0.05012.000.60 豆油0.02010.700.21 韭菜0.1306.000.78 鸡蛋0.0707.300.51 豆油0.02010.700.21 芸豆0.1507.001.05 粉条0.0307.300.22 豆油0.02010.700.21 小白菜0.1504.000.60 猪肉0.04019.800.79 豆油0.02010.700.21 酸菜0.1504.000.60 粉条0.0157.300.11 肥肉0.0507.000.35 豆油0.02010.700.21 香菇0.1007.000.70 油菜0.1004.000.40 豆油0.02010.700.21 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 2.50 2.50 2.50 2.50 2.65 2.62 2.75 2.41 2.45 2.23 2.26 2.22 2.71 2.80 2.74 1.99 1.14 1.14 1.14 1.14 1.14 1.14 1.14 1.14 0.95 0.95 0.95 0.95 1.51 1.48 1.61 1.27 1.31 1.28 1.31 1.27 1.57 1.66 1.60 1.04 金额单价重量投料名称 小白菜炒肉 酸菜粉条肉 香菇油菜 土豆片炒滑子蘑 挂霜地瓜 土豆咖喱鸡块 黄瓜鸡蛋炒香肠 韭菜炒鸡蛋 芸豆炖粉条 菜名 西红柿青菜丸子 冬瓜鸡块 鸡蛋糕 77 71 72 73 74 75 76 序号 66 67 68 69 70 食堂副食品种成本核算表食堂副食品种成本核算表 单位：饮食服务中心 2011年3月31日 第 6 页，共 13 页 原材料运行成本销售 成本成本价格价格 土豆0.1502.600.39 鸡架0.1005.000.50 豆油0.02010.700.21 茭瓜0.1703.800.65 猪肉0.03019.800.59 豆油0.02010.700.21 菠菜0.1503.500.53 猪肉0.04019.800.79 豆油0.02010.700.21 青椒0.1007.000.70 鸡蛋0.0807.300.58 豆油0.02010.700.21 小葱0.1305.000.65 鸡蛋0.0907.300.66 豆油0.02010.700.21 蒜苔0.10013.001.30 鸡蛋0.0507.300.37 豆油0.02010.700.21 油菜0.1204.000.48 木耳0.00546.000.23 肉0.03019.800.59 豆油0.02010.700.21 冬瓜0.1503.800.57 排骨0.05018.000.90 豆油0.02010.700.21 青椒0.1007.000.70 鸭肉0.05014.000.70 豆油0.02010.700.21 小葱0.1205.000.60 鸭肉0.05014.000.70 豆油0.02010.700.21 腐竹0.04018.000.72 鸡胸肉0.04015.200.61 豆油0.02010.700.21 黄瓜0.1004.200.42 鸭肉0.07014.000.98 豆油0.02010.700.21 腐竹0.08018.001.44 豆油0.02010.700.21 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 2.82 2.75 2.65 2.68 2.75 2.79 2.59 2.67 2.64 2.66 3.02 2.66 2.24 1.14 1.14 1.14 1.14 1.14 1.14 1.14 1.14 1.14 1.14 1.14 1.14 1.14 1.68 1.61 1.51 1.54 1.61 1.65 1.45 1.53 1.50 1.52 1.88 1.52 1.10 金额单价重量投料名称 青椒炒鸭肉 小葱炒鸭肉 腐竹鸡片 溜鸭肉 烧腐竹 菠菜汆丸子 青椒炒鸡蛋 小葱炒鸡蛋 蒜苔炒鸡蛋 油菜木耳肉 冬瓜排骨 菜名 土豆炖鸡架 茭瓜炒肉 86 87 88 89 90 序号 78 79 80 81 食堂副食品种成本核算表食堂副食品种成本核算表 单位：饮食服务中心 2011年3月31日 82 83 84 85 第 7 页，共 13 页 原材料运行成本销售 成本成本价格价格 线豆0.1006.500.65 鸭肉0.06014.000.84 豆油0.02010.700.21 小白菜0.1504.000.60 滑子蘑0.08010.000.80 豆油0.02010.700.21 虾条0.10012.001.20 黄瓜0.0504.200.21 豆油0.02010.700.21 海带0.2006.001.20 五花肉0.03023.000.69 豆油0.02010.700.21 韭菜0.1006.000.60 鱿鱼0.08012.000.96 豆油0.02010.700.21 蒜苔0.10013.001.30 猪肉0.03019.800.59 豆油0.02010.700.21 鲜蘑0.1004.500.45 猪肉0.03019.800.59 豆油0.02010.700.21 土豆0.1002.600.26 五花肉0.06023.001.38 豆油0.02010.700.21 泡菜0.05010.000.50 鲢鱼0.1807.001.26 豆油0.02010.700.21 猪肝0.08015.001.20 黄瓜0.0704.200.29 豆油0.02010.700.21 芸豆0.2007.001.40 豆油0.02010.700.21 木耳0.01546.000.69 猪肉0.05019.800.99 豆油0.02010.700.21 土豆0.1002.600.26 上腿0.10012.201.22 豆油0.02010.700.21 3.50 3.50 3.50 3.50 3.50 3.50 3.50 3.50 3.50 3.50 3.00 3.00 3.00 3.02 2.59 3.18 3.30 3.04 2.94 3.22 2.84 2.75 2.76 3.43 3.10 3.44 1.33 1.33 1.33 1.33 1.33 1.33 1.33 1.33 1.33 1.33 1.14 1.14 1.14 1.69 1.26 1.85 1.97 1.71 1.61 1.89 1.70 1.61 1.62 2.10 1.77 2.11 金额单价重量投料名称 土豆烧鸡块 蘑菇炒肉 土豆红烧肉 四川泡菜鱼 溜肝尖 烧芸豆 木耳炒肉 线豆鸭肉 小白菜滑子蘑 鱼香虾条 海带红烧肉 韭菜炒鱿鱼 蒜苔炒肉 菜名 103 97 98 99 100 101 102 91 92 93 94 95 96 序号 食堂副食品种成本核算表食堂副食品种成本核算表 单位：饮食服务中心 2011年3月31日 第 8 页，共 13 页 原材料运行成本销售 成本成本价格价格 圆葱青椒0.30 猪肉0.07019.801.39 豆油0.02010.700.21 鲢鱼0.2007.001.40 豆油0.02010.700.21 日本豆腐0.15010.001.50 蟹足棒0.0508.000.40 豆油0.02010.700.21 冬瓜0.1003.800.38 上腿0.10012.201.22 豆油0.02010.700.21 尖椒0.0507.000.35 鸡胸肉0.07515.201.14 豆油0.02010.700.21 圆葱青椒0.30 猪肉0.07019.801.39 豆油0.02010.700.21 香菇0.0507.000.35 粉皮0.0306.500.20 鸡上腿0.10012.201.22 豆油0.02010.700.21 豆酱0.50 鸡蛋0.1507.301.10 豆油0.02010.700.21 菠萝、糖0.50 猪肉0.06019.801.19 豆油0.02010.700.21 西兰花0.1008.000.80 猪肉0.04019.800.79 豆油0.02010.700.21 小黄花鱼0.2306.401.47 豆油0.02010.700.21 鲅鱼0.15010.001.50 豆油0.02010.700.21 青椒黄瓜0.20 花生0.30 鸡胸肉0.07515.201.14 豆油0.02010.700.21 3.50 3.50 3.50 3.50 3.50 3.50 3.50 3.50 3.50 3.50 3.50 3.50 3.50 3.04 3.18 3.23 3.31 3.14 3.23 3.14 3.02 3.23 2.94 3.44 3.14 3.03 1.33 1.33 1.33 1.33 1.33 1.33 1.33 1.33 1.33 1.33 1.33 1.33 1.33 1.71 1.85 1.90 1.98 1.81 1.90 1.81 1.69 1.90 1.61 2.11 1.81 1.70 金额单价重量投料名称 炸黄花鱼 干烧鲅鱼 宫爆肉丁 辣子鸡丁 鱼香肉丝 香菇粉皮炖鸡块 酱炒鸡蛋 菠萝咕咾肉 西兰花炒肉 菜名 京酱肉丝 干烧鲢鱼段 三鲜日本豆腐 冬瓜鸡块 114 115 116 108 109 110 111 112 113 序号 104 105 106 107 食堂副食品种成本核算表食堂副食品种成本核算表 单位：饮食服务中心 2011年3月31日 第 9 页，共 13 页 原材料运行成本销售 成本成本价格价格 鲢鱼0.2007.001.40 豆油0.02010.700.21 芸豆0.1007.000.70 上腿肉0.06012.200.73 豆油0.02010.700.21 糖、醋0.20 红鱼肉0.2305.501.27 豆油0.02010.700.21 鸡蛋0.1007.300.73 猪肉0.05019.800.99 豆油0.02010.700.21 鲜蘑0.1004.500.45 鸡腿0.07512.200.92 豆油0.02010.700.21 鸡肉架0.2505.001.25 豆油0.02010.700.21 孜然0.30 鸡架0.2505.001.25 豆油0.02010.700.21 配料0.30 猪肉0.06019.801.19 豆油0.02010.700.21 土豆0.1502.600.39 芸豆0.0307.000.21 五花肉0.04023.000.92 豆油0.02010.700.21 芸豆0.1007.000.70 猪肉0.04519.800.89 豆油0.02010.700.21 鸡腿0.13012.201.59 豆油0.02010.700.21 海带结0.1005.000.50 猪肉0.06019.801.19 豆油0.02010.700.21 孜然0.30 鸡脖0.2006.601.32 豆油0.02010.700.21 鲢鱼0.2007.001.40 豆油0.02010.700.21 3.50 3.50 3.50 3.50 3.50 3.50 3.50 3.50 3.50 3.50 3.50 3.50 3.50 3.50 3.13 3.23 3.16 2.94 2.91 2.79 3.09 3.03 3.06 3.14 2.94 2.98 3.01 3.26 1.33 1.33 1.33 1.33 1.33 1.33 1.33 1.33 1.33 1.33 1.33 1.33 1.33 1.33 1.80 1.90 1.83 1.61 1.58 1.46 1.76 1.70 1.73 1.81 1.61 1.65 1.68 1.93 金额单价重量投料名称 土豆芸豆红烧肉 芸豆丝炒肉 香酥鸡块 红烧肉海带结 孜然鸡脖 葱油鲢鱼段 糖醋鱼肉 木须肉 平菇鸡块 香辣鸡架 孜然鸡架 滑溜肉片 菜名 鲢鱼段 芸豆烧鸡块 129 130 123 124 125 126 127 128 序号 117 118 食堂副食品种成本核算表食堂副食品种成本核算表 单位：饮食服务中心 2011年3月31日 119 120 121 122 第 10 页，共 13 页 原材料运行成本销售 成本成本价格价格 青椒0.1007.000.70 猪肝0.06015.000.90 豆油0.02010.700.21 猪肉0.03019.800.59 内酯豆腐0.80 豆油0.02010.700.21 香菇0.0507.000.35 白条鸡0.12012.001.44 豆油0.02010.700.21 泡菜0.1006.000.60 排骨0.06018.001.08 豆油0.02010.700.21 火腿0.0508.000.40 小葱0.0505.000.25 鸡蛋0.1007.300.73 豆油0.02010.700.21 上腿0.13012.201.59 豆油0.02010.700.21 豆瓣0.30 鱿鱼0.12012.001.44 豆油0.02010.700.21 鹌鹑蛋0.15010.001.50 豆油0.02010.700.21 腐竹0.03018.000.54 猪肉0.06019.801.19 豆油0.02010.700.21 豆豉0.30 鸡腿0.10012.201.22 豆油0.02010.700.21 猪肉0.07519.801.49 配料0.20 豆油0.02010.700.21 雪菜0.1006.000.60 猪肉0.05019.800.99 豆油0.02010.700.21 肥肠0.10016.001.60 豆油0.02010.700.21 刀鱼0.1509.501.43 豆油0.02010.700.21 3.50 3.50 3.50 3.50 3.50 3.50 3.50 3.50 3.50 3.50 3.50 3.50 3.50 3.50 3.27 3.06 3.23 3.13 3.14 2.97 3.33 3.22 2.92 3.13 3.28 3.04 3.14 2.94 1.33 1.33 1.33 1.33 1.33 1.33 1.33 1.33 1.33 1.33 1.33 1.33 1.33 1.33 1.94 1.73 1.90 1.80 1.81 1.64 2.00 1.89 1.59 1.80 1.95 1.71 1.81 1.61 金额单价重量投料名称 雪菜扣肉 香辣肥肠 红焖刀鱼 红酒鸡块 豆瓣鱿鱼 虎皮鹌鹑蛋 腐竹红烧肉 豆豉鸡块 叉烧肉片 菜名 香辣猪肝 肉沫内酯豆腐 香菇蒸仔鸡 泡菜排骨 火腿小葱炒鸡蛋 140 141 142 143 144 134 135 136 137 138 139 序号 131 132 133 食堂副食品种成本核算表食堂副食品种成本核算表 单位：饮食服务中心 2011年3月31日 第 11 页，共 13 页 原材料运行成本销售 成本成本价格价格 黄瓜0.0504.200.21 鸡胸肉0.08015.201.22 豆油0.02010.700.21 白条鸡0.13012.001.56 豆油0.02010.700.21 黄瓜红尖椒0.30 鸡胸肉0.09015.201.37 豆油0.02010.700.21 鱿鱼0.13012.001.56 豆油0.02010.700.21 排骨0.10018.001.80 0.0504.200.21 豆油0.02010.700.21 鲢鱼0.2507.001.75 豆油0.02010.700.21 头菜0.1002.000.20 猪肉0.10019.801.98 豆油0.02010.700.21 菠菜、白菜0.50 粉丝、银耳0.50 肉丸、肉串1.30 荷兰豆0.18010.001.80 豆油0.02010.700.21 茼蒿0.0806.000.48 金针菇0.02018.000.36 羊肉片0.05023.001.15 豆油0.02010.700.21 大葱0.05013.000.65 肥膘0.1807.001.26 豆油0.02010.700.21 蒜味肠0.15014.002.10 豆油0.02010.700.21 青椒0.0507.000.35 牛肉0.07028.001.96 豆油0.02010.700.21 尖椒0.0507.000.35 鸡腿0.13512.201.65 豆油0.02010.700.21 4.00 4.00 4.00 4.50 4.50 3.50 4.