营养配餐的原则和方法.ppt

营养配餐的原则和方法,营养配餐的原则和方法,什么是营养配餐 营养配餐就是按人们身体的需要，根据食品中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，即达到均衡膳食。简单讲，就是要求膳食结构多种多样，谷、肉、果、菜无所不备。,营养配餐的原则 1、要进行营养配餐，首先要了解各种食物的营养成分及其含量，然后根据人体对热能、蛋白质、矿物质、维生素的需要，选择搭配食物，进行合理烹调。 2、均衡膳食首先要满足人体对热量的需要，三大产热营养素在总热量中的百分比应当是：蛋白质1015，脂肪2030，碳水化合物5565。 均衡膳食还包括各种维生素和矿物质的摄取量。只有营养结构合理，身体才能健康。 3、每天三餐总食量的分配，按3：4：3的比例较为合理，即早餐占30，午餐占40，晚餐占30。,营养配餐的方法 1、营养配餐应以了解个人或人群的营养需要为前提 要掌握基础代谢的计算方法： （1）利用统计数据法 （2）计算法 能量需要量BMRPAL 2、食物的营养素构成 查食物成分表 3、按需要进行合理搭配 做到“动植物结合、粗细搭配、生熟并用”。,1-2-1,1-2-5,例1： 一女子身高160厘米，轻体力劳动，计算其标准体重和早餐蛋白质需要量？ 例2： 一中等体力劳动者，男性，身高175厘米，问他早餐三大热能营养素分别应该摄入多少克？ 例3： 某女教师早餐吃了一个60g鸡蛋、一袋250g牛奶，假如再配以100g油菜，她还应该吃多少主食？,解： 体重的计算： 体重厘米身高105公斤体重 即该女子的标准体重16010555（公斤） 日能量推荐摄入量的计算 日能量推荐摄入量BMRPAL 而BMR14.7m49614.7554961304.5（kcal/d） PAL的取值范围为1.02.5，现取1.6 则日能量推荐摄入量1304.51.62087.2（kcal） 按早、午、晚三餐能量供给制度（30%、40%、30%）计算早餐的能量供给量为： 早餐的能量供给量2087.230%626.16（kcal） 按蛋白质、脂肪和碳水化合物三种供能营养素的合适搭配原则（蛋白质10%15%、脂肪20%30%、碳水化合物55%65%）计算（蛋白质的供给率取12%） 早餐应由蛋白质提供的能量为： 早餐的蛋白质供给能量626.1612%75.1392（kcal） 由1g蛋白质可提供4 kcal热量计算，早餐蛋白质的供给量为： 早餐蛋白质的供给量75.1392418.7848（g） 则：该女子早餐膳食中蛋白质的实际供给量为：18.7848 g,解： 体重的计算： 体重厘米身高105公斤体重 即该男子的标准体重17510570（公斤） 日能量推荐摄入量的计算 日能量推荐摄入量BMRPAL 而BMR15.3m67915.3706791750（kcal/d） PAL的取值范围为2.63.9，现取3.0 则日能量推荐摄入量17503.05250（kcal） 按早、午、晚三餐能量供给制度（30%、40%、30%）计算早餐的能量供给量为： 早餐的能量供给量525030%1575（kcal） 按蛋白质、脂肪和碳水化合物三种供能营养素的合适搭配原则（蛋白质10%15%、脂肪20%30%、碳水化合物55%65%）计算（蛋白质的供给率取12%、脂肪取25%、碳水化合物取63%） 有：早餐应由蛋白质提供的能量157512%189（kcal） 早餐应由脂肪提供的能量157525%393.75（kcal） 早餐应由碳水化合物提供的能量157563%992.25（kcal） 又：根据由1g蛋白质可提供4 kcal热量、1g脂肪可提供9 kcal热量、1g碳水化合物可提供4 kcal热量来计算早餐蛋白质、脂肪、碳水化合物的供给量： 早餐蛋白质的供给量189447.25（g） 早餐脂肪的供给量393.75943.75（g） 早餐碳水化合物的供给量992.254248.06（g） 则：该男子早餐膳食中蛋白质、脂肪、碳水化合物的实际供给量为：47.25g、43.75 g、248.06 g。,解：经查表并计算可知她食用的鸡蛋、牛奶和油菜中含三大能量营养素的量见下表。 蛋白质脂肪碳水化合物鸡蛋60*14.7%=8.8260*11.6%=6.9660*1.6%=0.96牛奶250*3.3%=8.25250*4%=10250*5%=12.5油菜100*2.6%=2.6100*0.4%=0.4100*2%=2.0合计19.6717.3615.46 假设该女教师的体重为55kg 日能量推荐摄入量的计算 日能量推荐摄入量BMRPAL 而BMR14.7m49614.7554961304.5（kcal/d） PAL的取值范围为1.02.5，现取1.6 则日能量推荐摄入量1304.51.62087.2（kcal） 按早、午、晚三餐能量供给制度（30%、40%、30%）计算早餐的能量供给量为： 早餐的能量供给量2087.230%626.16（kcal） 按蛋白质、脂肪和碳水化合物三种供能营养素的合适搭配原则（蛋白质10%15%、脂肪20%30%、碳水化合物55%65%）计算（蛋白质的供给率取12%、脂肪25%、碳水化合物63%） 有：早餐应由蛋白质提供的能量626.1612%75.139（kcal） 早餐应由脂肪提供的能量626.1625%156.54（kcal） 早餐应由碳水化合物提供的能量626.1663%394.48（kcal） 又：根据由1g蛋白质可提供4 kcal热量、1g脂肪可提供9 kcal热量、1g碳水化合物可提供4 kcal热量来计算早餐蛋白质、脂肪、碳水化合物的供给量： 早餐蛋白质的供给量75.139418.78（g） 早餐脂肪的供给量156.54917.39（g） 早餐碳水化合物的供给量394.48498.62（g） 则：该女教师早餐尚需蛋白质食物=18.7819.67=0.89（g），可认为充足； 该女教师早餐尚需脂肪食物=17.3917.36=0.03（g），可认为满足； 该女教师早餐尚需碳水化合