婴幼儿食品包装及安全性探讨.ppt

婴幼儿食品包装及 安全性探讨,2,主要内容,3,包装的功能,4,质量保证性是指婴幼儿食品在工厂生产以后的保管和运输等流通环节以及消费者使用的环境(温度、湿度、光线和微生物等)中保护食品，同时也保护盛放食品的容器本身的质量功能。而且也包括保持食品和食品的容器不会发生相互恶性影响的质量和安全性等特性。,5,一、保护内容物功能 光透过性 阻隔性 成分的迁移 二、材料适应性 耐药品性 耐腐蚀性 耐光性 三、包装材料的安全性,在容器为透明或半透明时，有时会发生由可见光线和紫外线(UV)透过容器引起食品变质和成分分解等情况。因此就有在容器材质中添加着色剂和紫外线吸收剂的方法对于玻璃瓶这样不能添加紫外线吸收剂的包装容器，可以使用着色剂和紫外线吸收剂涂料。,使用塑料容器时，有时会发生因材料和内容物作用而引起容器膨胀、变形、破裂、溶解、变色和吸附等问题。在使用前有必要掌握这种塑料对食品成分的适应性。,食品容器也多使用各种金属材料。有时会发生内容物成分或外部环境(如大气中的二氧化硫气体等)对金属的腐蚀和引起变色现象。防止腐蚀的方法一般有涂保护层、镀金属、生成氧化膜等。,使用的包装材料会在自然光线、人工光源的影响下发生变色和变质。在商店和橱窗中进行陈列时，由于受到太阳光和荧光灯的照射，包装容器有时会变色和变脆。为防止这种情况发生，通常多在材料中添加避光效果良好的二氧化钛等颜料和紫外线吸收剂，以提高包装容器的耐光性,碱溶出：虽然玻璃对一般化学成分非常安定，但是也要注意其中碱溶出引起内容物变色、沉淀和分离以及pH发生变化。最好使用碱溶出量少的玻璃。 添加剂溶出：塑料中一般都配有添加剂(染料、稳定剂等)。这些添加剂可能会和内容物发生反应，溶出到内容物中，也可以成为食品变质的原因。,金属容器和玻璃容器的壁基本上是不会透过气体、液体和固体的，但是塑料容器多多少少会透过一些。在塑料制品内装入内容物长期放置时，很容易出现一系列的问题。从外部向内部透过的氧气和水分会引起食品异味变质等。不同物质透过的程度随使用的塑料种类和厚度内容物的种类以及放置环境有很大的差别。因此有必要在使用塑料容器时对阻隔性进行充分考虑。,使用符合食品卫生法的包装材料。特别是在容器接触内容物的情况下，要参照国家对食品包装材料的要求，并参照其制定的树脂和添加剂的名单的范围来选择使用，以提高安全性。,6,婴幼儿食品生产后在仓贮、批发与销售过程中常因外界环境因素使食品受到不同程度的污染或机械损伤而影响产品的质量。包装的保藏功能是保护产品免受或减少外界环境影响，保持质量。,2019/9/30,7,所谓消极性包装是包装对产品的保藏功能仅作为产品与外界环境之间的阻隔保护，消极性包装对产品的保藏或保护功能有以下几种类型：,2019/9/30,8,9,2019/9/30,10,防气体渗透或迁移的保护,2019/9/30,11,2019/9/30,12,2019/9/30,13,2019/9/30,14,我国专门制定了食品安全的国家标准：预包装食品标签通则(GB7718-2011)。它规定食品标签上必须注有如下的基本信息内容： 食品名称 配料表 配料的定量标示 净含量 批号 日期标记，要求注明生产日期和保存期 储存条件 商标 生产厂商名，包括地址 营养标签 致敏物质食用方法 生产许可证号、产品标准代号,产品标签是指产品包装容器上或附于产品包装上的一切附签、吊牌、文字、图形、符号及其他说明物。,2019/9/30,15,主要内容,2019/9/30,16,主要婴幼儿食品包装材料,2019/9/30,17,纸和纸板作为包装材料在某些发达国家占整个包装材料总量的4050，在中国约占40，这主要是因为纸和纸板的应用性能极广，人们可以根据其不同的包装性能广泛应用于食品、轻工、化工、医药等各个领域，提供销售包装和运输包装。 最初的纸常用作裹包物品，现今大量可见于纸袋、纸盒、纸质容器等的包装，特别是瓦楞纸板及其纸箱用纸量占据了绝大部分。,主要包装材料- -纸,2019/9/30,18,主要包装材料- -纸,2019/9/30,19,主要包装材料- -纸,2019/9/30,20,主要包装材料- -纸,纸与纸板的包装性能表现在许多方面，其性能的好坏应根据包装内容物以及具体的应用场合而论。,2019/9/30,21,主要包装材料- -纸,2019/9/30,22,主要包装材料- -纸,2019/9/30,23,主要包装材料- -纸,2019/9/30,24,主要包装材料- -纸,2019/9/30,25,主要包装材料- -纸,2019/9/30,26,主要包装材料- -纸,2019/9/30,27,主要包装材料- -纸,复合纸 复合纸是将纸与其他挠性包装材料相贴合而制成的 一种高性能包装纸。常用的复合材料有塑料薄膜(如PE、 PP、PET、PVDC等)以及金属箔(如铝箔)等。复合的方 法有涂布、层合等方法。复合加工纸具有许多优异的综 合包装性能，从而改善了纸的单一性能，使纸基复合包 装材料大量用于各种包装场合。,2019/9/30,28,主要包装材料- -塑料,塑料是一种高分子聚合物，塑料普遍被认为会造成环 境污染，但因具有独特的包装性能目前仍应用广泛。,2019/9/30,29,主要包装材料- -塑料,包装常用塑料 (1)聚乙烯(PE ) 聚乙烯的包装性能是对水蒸气的透湿率很低而对氧、 二氧化碳的透气率很高，耐低温而不耐高温，化学性能 稳定但不耐油脂。聚乙烯热封性能好，热封温度低，能 适应包装机高速热封操作的要求，常作为复合包装材料 的热封层。聚乙烯的印刷性能和透明度较差。,2019/9/30,30,主要包装材料- -塑料,2019/9/30,31,主要包装材料- -塑料,包装常用塑料 (2)聚丙烯(PP ) 为最轻的常用塑料。与PE相比，阻透性相似，力学性 能优于PE，耐油脂。低温时会变脆，产品半透明，有光泽， 耐药品性强，常温时耐冲击。特点是可以反复折曲，在折 曲部将其变薄成型可以成为一体化的折页来使用，如单按 式瓶盖等。在制作广口瓶和各种盖子时使用。,2019/9/30,32,主要包装材料- -塑料,包装常用塑料 (3)聚苯乙烯(PS ) PS具有良好的成型加工性能和印刷性能，透明度高，但 对水蒸气和氧气的阻隔性差，耐低温不耐高温。透明，有 光泽，有硬度。成型加工性极好，尺寸稳定性也良好。缺 点是耐药品性差一些。虽耐冲击性差，但有改良型的高冲 击强度聚苯乙烯(一般透明性差)。用于酸奶容器的制作。,2019/9/30,33,主要包装材料- -塑料,包装常用塑料 (6)聚酰胺(PA 尼龙) PA品种有尼龙6等。PA的熔点高，热封困难，热封温 度高达180190，通常与一层容易热封的塑料如PE、PP 等复合。PA对气体、水蒸气、油、脂肪和气味物质阻隔性 能相当好，透明度高和耐磨，常作为复合包装材料的阻隔 层。PA的缺点是吸湿和湿强度不好，透气率与含水量有关。,2019/9/30,34,主要包装材料- -塑料,包装常用塑料 乙烯-乙烯醇共聚物(EVOH ) 商品名叫EVAL树脂。EVOH的阻气性最高，它的透氧率 是PA、PE的1，PVDC的110。EVOH对水蒸气阻透 性低于PVDC，这是由于共聚物分子结构中存在亲水和吸 湿的氢氧基。当吸收湿气时，氧气的阻隔性能会受到不利 影响，因此与PA一样应作为复合包装材料的阻隔层。此 外，EVOH还具有非常好的耐油、耐有机溶剂和保持产品 香味、气味的性能。,2019/9/30,35,主要包装材料- -塑料,包装常用塑料 (10)镀铝薄膜 镀铝薄膜又称金属化薄膜，它的外观像铝箔那样吸引 人，但包装成本比铝箔低得多。镀铝薄膜具有和铝箔相接 近的阻隔性能，铝镀层为0.03微米，其阻隔性可代替912 微米的铝箔，但对光线不能完全阻隔，镀铝薄膜的主要基 材采用PET、PE、PP和PA等塑料膜，也可用纸作为基材。,2019/9/30,36,主要包装材料- -塑料,包装常用塑料 (11)复合软包装材料 复合软包装材料由两种或以上的塑料复合或塑料与纸 复合或塑料、纸与铝箔复合。复合软包装材料的综合包装 性能可弥补单一包装材料的不足，它的结构由两层或三层 以上不同的包装材料构成，通过各种复合工艺复合而成。 复合软包装材料通常以缩写方式表示，如三层复合的塑铝 复合膜PET12/AL9/PE70，即外层为12微米聚酯(PET)层， 中层为9微米铝箔的阻隔层，内层为70微米的聚乙烯热封层。,2019/9/30,37,主要包装材料- -塑料,婴幼儿食品的包装有些要求在常温下较长货架期的 产品，对包装材料提出苛刻的要求。传统的金属、玻 璃包装材料对氧和水蒸气具有完全不渗透的性能，是 其包装最好的包装材料，作为高阻隔型复合软包装新 材料，它们相对玻璃或金属的优点是成本低、重量轻、 耐冲击、透明、可微波加热，包装设计的选择余地大。 复合软包装材料的主体结构是塑料聚合物，它的缺点 是：塑料中的小分子通过扩散迁移到乳制品中而引起 味道或气味变化：对气体有一定的渗透性，因此它的 货架期不及金属、玻璃包装材料。,2019/9/30,38,主要包装材料- -塑料,塑料复合软包装材料的阻隔性能取决于阻隔层对 气体和水蒸汽的阻隔性，常用于复合软包装材料阻 隔层的塑料有EVOH、PVDC、PA、PET，9微米厚 的铝箔和镀铝薄膜，但达到高阻隔性能要求的塑料 聚合物目前只有EVOH和PVDC两种，典型阻隔型复 合软包装材料可分为以下几种类型: 1) 普通透明阻隔型 2) 高阻隔透明型 3) 普通不透明阻隔型 4) 不透明高阻隔型,2019/9/30,39,主要包装材料- -塑料,2019/9/30,40,主要包装材料- -塑料,3)普通不透明阻隔型 这类复合软包装材料的结构由 两层以上塑料与金属铝复合而成，如镀铝PET/PE、 PE铝箔PE等。它的包装性能除阻隔氧和水汽外， 还能阻隔光线对产品的影响。但镀铝薄膜构成的复合 膜由于镀铝层很薄，还有一定的透光率。这种材料的 缺点是不能直观包装内的产品。,2019/9/30,41,4)不透明高阻隔型 这类复合软包装材料的结构由两层 以上塑料与金属铝或纸复合而成，如PA铝箔PP、 PE纸板铝箔PE等，后者的纸复合层构成纸盒包 装容器的刚度。目前，这种类型复合软包装材料的阻隔 性能已经发展到可以与金属和玻璃包装材料相媲美的程 度，如用于包装炼乳等的各种复合软管等。,2019/9/30,42,主要包装材料- -金属,2019/9/30,43,主要包装材料- -金属,包装常用金属钢材 （1）低碳薄钢板 低碳薄钢板具有较强的塑性与韧性，光滑而柔软，延伸 率均匀，碳的含量高低是保证其质量的重要指标。经表面涂 层后用于食品和饮料罐，也主要用于制作桶状容器。由于易 生锈，故用镀锡和涂保护层的方法进行防腐加工。,2019/9/30,44,主要包装材料- -金属,包装常用金属钢材 （2）镀锌低碳薄钢板 镀锌薄钢板，俗称白铁皮，它是在酸洗薄钢板表面上， 镀上一层厚度为0.02毫米以上的锌保护层，从而大大提高 了薄钢板的抗腐蚀性。具有强度、密封性好等特点，主要 用作桶状容器，盛装粉状、浆状和液状商品 。,2019/9/30,45,主要包装材料- -金属,包装常用金属钢材 （3）镀锡低碳薄钢板 镀锡薄钢板，俗称马口铁，是在薄钢板两面镀耐腐蚀 的锡层。马口铁呈银白色，光泽明亮，具有便于焊接、冲 压、表面涂布和印刷等优良性能，且基本无毒、无害，符 合卫生要求，广泛用作听、罐和小型桶状容器。,2019/9/30,46,主要包装材料- -金属,包装常用金属钢材 （3）镀锡低碳薄钢板 镀锡薄钢板，俗称马口铁，是在薄钢板两面镀耐腐蚀 的锡层。马口铁呈银白色，光泽明亮，具有便于焊接、冲 压、表面涂布和印刷等优良性能，且基本无毒、无害，符 合卫生要求，广泛用作听、罐和小型桶状容器。,2019/9/30,47,主要包装材料- -金属,包装常用金属铝材 （1）包装用铝合金 由于纯铝较柔软，为了提高纯铝的强度与硬度，在纯 铝中加进少量的锰、镁、 钛等元素，即可改变纯铝的物 理性能。使之具有相对密度小，不锈、光泽好、美观、印 刷装饰性能好、延展成型性好、阻气、阻光、导热性好、 无毒卫生以及可以再循环的特点。用于制造饮料罐、瓶罐 盖、金属软管等各种容器。,2019/9/30,48,包装常用金属铝材 （2）铝箔 铝箔是由电解铝经压延而成。极富延展也厚度均匀， 作为包装用均在0.200毫米以下，为提高铝箔的阻隔性能， 一般和其它材料复合成复合膜，作为阻挡层。它作为阻隔 材料，其阻隔性与厚度密切相关，过薄易产生针孔，不能 达到阻隔的要求，因此要保持一定的厚度。,2019/9/30,49,主要包装材料- -金属,铝箔 铝箔作为包装材料，具有许多优良的性能：无毒无味， 不易产生公害，卫生性能好；量轻而有光泽，遮光性好， 反射能力强，它对紫外线的反射超过银，反光率达95， 故可作防热绝缘包装；阻隔性能好，能防潮、防挥发，保 香性能优异；高温成低温时形状稳定，不会发生胀缩变形； 不易受微生物和昆虫的损害，耐腐蚀性较强，因而对包装 的内容物有很好的保护性能；便于印刷、层合、上胶、表 面涂布、着色和压印、压花等；易于与纸、纸板、塑料等 复合，成为多功能的复合材料。,2019/9/30,50,主要包装材料- -金属,铝箔 铝箔在食品包装中的应用 制作多层复合材料 制作盖材 制作盘盒 制作复合软管铝,2019/9/30,51,主要包装材料- -玻璃陶瓷,2019/9/30,52,主要包装材料- -玻璃陶瓷,玻璃的特性,2019/9/30,53,主要包装材料- -玻璃陶瓷,2019/9/30,54,主要包装材料- -玻璃陶瓷,2019/9/30,55,主要包装材料- -玻璃陶瓷,2019/9/30,56,主要包装材料- -玻璃陶瓷,2019/9/30,57,主要包装材料- -玻璃陶瓷,2019/9/30,58,主要包装材料- -玻璃陶瓷,2019/9/30,59,主要内容,2019/9/30,60,婴幼儿食品包装材料的发展趋势,2019/9/30,61,包装新材料和加工方法,2019/9/30,62,环境保护问题,2019/9/30,63,环境保护问题,2019/9/30,64,乳品包装技术（保香包装）,2019/9/30,65,包装技术（其他包装）,2019/9/30,66,主要内容,2019/9/30,67,婴幼儿食品包装材料的选用,2019/9/30,68,安全包含内容,只有以上几个方面都做到，才能保证婴幼儿食品的食用安全！,2019/9/30,69,对婴幼儿食品包装的基本要求,2019/9/30,70,包装常用树脂的安全性,2019/9/30,71,包装常用树脂及安全性,一、 聚乙烯 PE 安全！ 但与液体接触时，会析出少量低分子聚合物，此类物质一般对健康无害，但会带来其他杂味道和气味。 建议不要使用聚乙烯树脂的容器包装含油脂的产品,2019/9/30,72,二、聚丙烯 PP 安全！,包装常用树脂及安全性,2019/9/30,73,三、聚氯乙烯树脂的安全性,包装常用树脂及安全性,纯的聚氯乙烯树脂本身是无毒聚合物，但未聚合的氯乙烯单体对人有害，单体氯乙烯具有麻醉作用,可引起人体四肢血管收缩而产生疼痛感,同时还具有致癌和致畸作用。 国家工信部部分工业行业淘汰落后生产工艺装备和产品指导目录（2010年本）要求用聚氯乙烯（PVC）生产接触饮料和食品的包装 在2011年前淘汰,2019/9/30,74,四、聚酰胺的安全性,包装常用树脂及安全性,在包装在主要以薄膜形式使用拉伸薄膜是尼龙-6，即己内酰胺 己内酰胺是一种致痉挛性和细胞原生质毒物。除皮肤接触中毒外，动物实验及工业毒理研究表明，它还能通过呼吸道吸入、腹腔注射及静脉注射而中毒。有证据显示，在烹饪过程中,较大量的尼龙-6低聚体和残留的尼龙单体-己内酰胺能迁移至沸水中。虽然口服己内酰胺毒性不是特别大，但它能使食品产生不协调的苦味。 限量： 中国：成型品中己内酰胺的迁移量小于15mg/L。 欧盟：欧盟在指令2002/72/EC中规定了己内酰胺及其盐从食品包装塑料制品向食品或食品模拟物的迁移总量不得超过15mgkg(以己内酰胺计)。,2019/9/30,75,塑料添加剂的使用要求,包装材料使用的塑料添加剂的种类主要包括增塑剂、抗氧化剂、稳定剂(热稳定剂和光稳定剂)、润滑剂等 很多包装材料及其使用的添加剂都可能含有有毒有害物质，由于这些物质的释放和迁移大部分是慢性的，并且有些包装材料或使用的添加剂只有在一定时间、温度、湿度、酸碱度等条件下才会释放有毒有害物质，因此不易被察觉。从安全角度讲，包装有害物质的存在会直接威胁到消费者的健康，导致各种慢性、亚急性甚至癌症等疾病的发生。,2019/9/30,76,纸和纸板的卫生安全问题,1、纸和纸板的制作通常需要经过制浆、漂白和添加剂处理过程。 2、纸和纸板的卫生安全问题主要来源于原料的污染以及添加的各种辅料如漂白剂、染色剂、施胶剂等。 3、美国FDA在CFR(code of federal regulation)的第3卷21章的176部分详细列出了各种造纸辅料的使用品种和残留限量要求。,2019/9/30,