人的生活需要营养概述.ppt

第一节,食物的营养成分,你知道食物中的营养成分吗？,糖类,蛋白质,脂肪,维生素,无机盐,水,三大营养物质,膳食纤维 第七营养素,三大营养物质,既是细胞的构成物质，又能为生命活动提供能量,糖类： 脂肪： 蛋白质：,主要的供能物质,构成人体的基本物质,储备能源物质,糖类,1.来源： 2.成分： 3.作用：,谷类和根茎类等食物中含有丰富的糖类。,食物中的糖类绝大部分是淀粉，还有少量 麦芽糖、葡萄糖等。,构成组织细胞的物质； 最重要的供能物质，人体各项生命活动所消耗的能量主要来自于糖类的氧化分解。（快速供能）,脂肪,来源： 成分: 作用：,豆类和硬果，动植物油。,脂肪分为动物脂肪和植物脂肪，它们都由甘油和脂肪酸组成。,组织细胞的构成物质 备用能源物质（储存在皮下）,蛋白质,来源: 成分: 作用：,蛋白质主要存在于瘦肉，鱼，奶等食物。,蛋白质是由20种氨基酸组成的一类有机物。,构成组织细胞的基本物质； 为人体生长发育、组织更新等生命活动的物质基础； 为生命活动提供能量。,维生素,既不是细胞构成的主要原料，也不为人体提供能量，但是对各项生命活动有十分重要的作用，需求量也极小，绝大多数不能在人体内合成，需要从食物中获取。有20多种，主要：维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D。,维生素 C 有一个重要特性，它能够使紫色的高锰酸钾溶液褪色。,探究活动,比较不同果蔬中维生素 C 的含量,使等量的高锰酸钾溶液完全褪色所需果蔬提取液滴数越少，则此果蔬中维生素 C 的含量越多，反之越少。,新鲜青尖辣椒中维生素C含量最多。,水,组成细胞的主要成分，在物质运输、体温调节等方面都有重要作用。,作用： 含量：,大约占人体体重的6070； 如果一个人的失水量达到20以上，就会有生命危险； 每人每天需要摄入2升左右的水。,无机盐,无机盐在人体内含量不多，但对人体的作用非常重要。 主要包括钙，铁，碘等。,【小试身手】 1、食物中含有的六大营养成分分别是： 其中最主要的供能物质是 _ ，储备能源物质是_ 。 2、食物中的第七营养素是_ 。 3、维生素C的一个重要特性是_ 。,糖类、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐和水等,糖类,脂肪,膳食纤维,能够使紫色高锰酸钾溶液褪色,1.根据上表可以知道，食物（ ）有助于防止夜盲症；食物（ ）适于坏血病患者食用；食物（ ）适合骨质疏松患者食用。 2。将食物 D 作为主要食物有那些缺陷？,B,E,A,2003年10月20日，美国魔术师布赖恩在悬空的玻璃箱中生活了44天后走出玻璃箱，44天中进入消化道的只有水分。医师为其体检，其体重明显减轻且心脏壁都变薄了。请回答： （1）-是人体内主要的能源物质，当布赖恩在空中生活时不能从食物中获得此类物质，只能靠体内作为备用能源物质的-来提供能量，维持生命。 （2）布赖恩心壁变薄的原因是作为细胞基本物质的-被分解供能。,糖类,脂肪,蛋白质,4、儿童缺钙会患_，中老年人缺钙会患_ 。 5、人体缺铁会患_；缺碘会患 ， 因为碘是合成 的原料。,佝偻病,骨质疏松症,贫血症,地方性甲状腺肿,甲状腺激素,第二节,消化和吸收,第一课时,口腔,咽,食道,胃,小肠,大肠,肛门,唾液腺,肝脏,胰腺,最膨大,最长,胃腺,肠腺,唾液 （唾液淀粉酶）,（不含消化酶） 胆汁,胰液 （多种酶）,（胃蛋白酶） 胃液,肠液 （多种酶）,最大的消化腺,小结,消化系统的组成,消化道:,口腔咽食道胃小肠大肠肛门,消化食物和吸收营养物质的场所.,消化腺:,分泌消化液(含有消化酶),消化食物,唾液腺、 胰腺、 肝脏、 胃腺、 肠腺,(淀粉酶),(多种酶),(没有消化酶),(蛋白酶),(多种酶),其中肝脏是最大的消化腺,定义：食物在消化道里被分解成 小分子物质的过程叫消化。,消化方式：,二、食物的消化,物理消化 化学消化,1、食物在口腔内的消化 P9、10,口腔是消化的起始部位，内有_的咀嚼和_的搅拌，还有_分泌的_酶能将淀粉分解成甜味物质_.,牙齿,舌,唾液腺,唾液淀粉,淀粉 麦芽糖 口腔,唾液淀粉酶,麦芽糖,1、食物在口腔内的消化,实验探究:口腔对淀粉的消化作用 提出问题 做出假设 制定计划 实施计划 得出结论,实验探究:,馒头在口腔中的变化?,馒头碎屑与2毫升唾液搅拌混合。,馒头碎屑与2毫升清水搅拌混合。,馒头小块与2毫升唾液搅拌混合。,放入37左右的温水中510分钟,各加2滴碘液,摇匀,1.你认为会出现什么样的变化?原因是什么?,2.试管为什么要放入37左右的温水中?,3.取唾液前为什么要用凉开水漱口?,4. 为什么馒头咀嚼时会感觉有些甜味?,思考,现象及结论：,现 象,结 论,1号试管：,不变蓝。,淀粉被唾液淀粉酶 消化分解。,2号试管：,变蓝。,清水中不含唾液淀 粉酶淀粉没有被消 化分解。,3号试管：,变蓝。,馒头块不能与唾液 充分混合，所以， 淀粉没有被消化分解。,2、食物在胃的消化P11,1.胃呈_状，具有较大的_，成年人的胃能容纳_左右的食物. 2.胃壁内有很多_其能分泌大量的_,其中含_酶对_有初步消化作用. 3.胃壁有发达的_层，使胃蠕动可以_食物，形成_,并将_分批送入小肠。,囊,伸展性,2L,胃腺,胃液,胃蛋白,蛋白质,肌肉,研磨和搅拌,食糜,食糜,胃为什么不能消化自己？,3、食物在小肠中的消化,1.小肠在_内，长_左右。 2.小肠的内表面有大量的环形_，其上有_。 3.小肠内的消化液有： 4.小肠是_的主要场所。,胆汁：不含_，但能_脂肪有利于脂肪的消化。,胰液、肠液：都含有消化_的多种酶。,腹腔,皱襞,小肠绒毛,消化酶,乳化,糖类 脂肪 蛋白质,消化食物,6米,观察胆汁对植物油的乳化作用实验,讨论 胆汁对植物油起什么作用？ 乳化作用 这种作用有何意义？ 增大脂肪与消化酶的接触面积，有利于脂肪的消化。,小试身手,1.消化系统的组成包括：,2.有消化功能的器官有：,3.人体内最大的消化腺是：,4.初步消化淀粉的器官是，消化后的 产物是。,5. .初步消化蛋白质的器官是。,为什么说小肠是消化食物的主要场所。,1.小肠在_内，长_左右。 2.小肠的内表面有大量的环形_， 其上有_。 3.小肠内的消化液有：,第三课时 1.消化与吸收 2.合理膳食与食品安全,部分蛋白质初步消化,蛋白质,氨基酸,淀 粉,葡萄糖,脂 肪,甘油、脂肪酸,部分淀粉初步消化,口腔,胃,小肠,淀粉 麦芽糖,有消化功能的器官,食物,食物的消化过程,三大营养物质的消化,淀粉的消化： 淀粉 麦芽糖 葡萄糖 蛋白质的消化： 蛋白质 氨基酸 脂肪的消化： 脂肪 脂肪微粒 甘油 + 脂肪酸,胆汁,曲线表示淀粉、脂肪、蛋白质在消化道中被消化的程度。,曲线_代表淀粉的消化过程。因为最先在_开始消化。 蛋白质的消化始于图中_。该区域代表的消化道是_。 区域D内含有的消化液有：_。 营养成分在_区域被吸收得最多。 淀粉最终被分解成_。 能消化蛋白质的器官是_和_，三种物质最终在_被彻底消化。,口腔,C,胃,胃,咽 食道,小肠,胆汁、肠液、胰液,D,葡萄糖,胃,小肠,小肠,三、营养物质的吸收,定义：营养物质通过消化道壁进入循环系统的过程叫吸收。,小肠是吸收营养物质 的主要场所,（为什么？）,口腔、咽和食道基本没有吸收功能。,观察实验：,讨论：小肠的皱襞、绒毛等结构与小肠的 消化和吸收功能的关系。,小肠的结构,小肠绒毛,皱襞,小 肠 结 构,毛细血管,毛细淋巴管,小肠绒毛放大,小肠绒毛,毛细血管,毛细淋巴管,肠腺,小肠适于消化、吸收的结构特点：,1.小肠(长)56米； 2.皱襞和绒毛(大)大增加了小肠消化和吸收的面积； 3.小肠中有(多)种消化液； 4.有丰富的毛细血管，小肠绒毛壁、毛细血管壁都很(薄)只有一层上皮细胞构成，有利于营养物质的吸收。 可概括为哪四个字：、。,巩固提高：P15,1.滴注营养液的主要成分有哪些？为什么？,水、无机盐、维生素； 葡萄糖； 甘油、脂肪酸； 氨基酸。,3.为什么肝脏有病的人不宜吃油腻的食物?,病人肝脏不能正常分泌胆汁促进脂肪的消化。,4.淀粉、蛋白质、脂肪消化的最终产物分别是_、_、_,它们消化的起始部位分别是_.,1.在消化道中只有消化作用是_,只有吸收作用的是_,既有消化作用又有吸收作用的是_,既无消化作用又无吸收作用的是_.,口腔,大肠,胃 小肠,咽 食道 肛门,巩固练习,2.消化系统由_和_组成.,消化道,消化腺,3.小肠壁的粘膜层向肠腔形成的绒毛状突起结构是_,凹陷而形成的结构是_.,小肠绒毛,肠腺,葡萄糖,氨基酸,甘油和脂肪酸,口腔、胃、小肠,5.胆汁中没有消化食物的酶,对食物的消化起什么作用?,乳化,第三节 合理膳食与食品安全,1.摄入食物的比例特点：_最多，_最少。 2. 怎样科学安排一日三餐，合理搭配各种食物：,食物多样，粗细搭配； 多吃蔬菜、水果和薯类； 每天吃奶类及豆制品； 经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉； 少吃肥肉和油; 膳食要清淡。,谷类,油类,一、合理膳食,中国营养协会提出三餐即早中晚三餐应该按提供全天所需能量的比例_分配，即实际上是遵循了传统的“早吃好，午吃饱，晚吃少”的观念。,3:4:3,1.多吃谷类，供给充足的能量。 2.保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入。 3.参加体力活动，避免盲目节食。,平衡膳食的内容可概括为六个字：“全面、均衡、适度”。 “全面”，指食物应多样化，食物种类越广泛越好。这是构成平衡膳食的基础。 “均衡”，是指各种食物数量间的比例应合理，即应达到最接近人体吸收并可维持生理健康的模式。 “适度”，是指各种食物的摄入量要与人体的需要相吻合。过多或过少都会影响人体的健康,图说食品安全,二、食品安全,食品安全包括两个方面：P17,1.食品原料的成分和质量； 2.食品在加工、储存、销售过程中人为改变其性质而产生的安全问题。,食品安全隐患：,1.滥用食品添加剂（色素、香精、防腐剂）； 2.不卫生的饮食习惯； 3.农药残留； 4.霉变食品； 5.有毒食品（毒蘑菇）。,1.应当关注食品包装上的哪些内容？ 有关营养成分，是否有添加剂，生产日期，保质期生产厂家和厂家地址等。 2.怎样判断包装食品是否过了保质期？ 根据食品包装上注明的生产日期或保质时间进行推算，就可以判断食品是否过了保质期。,1.什么叫绿色食品？ _的条件下种植、养殖，施_肥料，不用高毒性、高残留农药，在标准的环境、生产技术、卫生条件下加工生产，经权威机构认定并使用专门标志的安全、优质、营养类食品的统称。 2.标志：,绿色食品,无污染,有机,A级 AA级,1.下面为某同学设计的一日三餐的食谱 （1）此食谱主要缺乏的营养物质是（ ） （2）在食谱中应添加（ ）类物质,维生素,蔬菜、水果,苹果,炒油菜,菠菜汤,2.五谷：稻、黍、稷、麦、菽 五果：桃、李、杏、枣、栗 五畜：牛、犬、羊、猪、鸡 五菜：葵、韭、藿、薤、葱,（1）我们选择“五谷”作为主食的理由是什么？ (2)古人提出饮食中要有谷、果、畜、菜的道理是什么？,提供人体需要的糖类等能源物质,营养全面，搭配合理,3.多