香槟的历史与制作.ppt

香槟酒的历史,一、香槟历史,香槟，法文“”，字面上有“”（田野）和“”（乡村）的意思，原意为“布满碎石的地”。,1668年冬天，香槟区奥维利修道院的皮埃尔佩里尼翁修士打开一瓶葡萄酒，发现尚未发酵好，于是他尝试着勾兑了少许其它种类的葡萄酒，用软木塞密封后储藏在酒窖里继续发酵。 第二年的春天，当他取出这瓶葡萄酒准备享用时，突然“砰”的一声巨响，木塞不翼而飞，气泡急剧地喷涌而出。 跳跃的泡沫洋溢着芳香，佩里尼翁修士激动地说：“我正在酣饮星星！”这就是香槟酒最初由来的传说。,1729年开始，第一批香槟酿造厂在兰斯和埃博内建立，并向外省销售，香槟酒很快就在法国成为时尚，并迅速受到欧美各国的关注。 19世纪，美国和俄罗斯已经成为香槟酒最大的两个出口市场。 有关资料显示，在1850年，法国香槟的年销售量大约是1000万瓶。100年后，增长到了5000万瓶。 现在，法国香槟畅销180多个国家和地区，年销售量已接近3亿瓶，年均产值200亿法郎，出口额达到100亿法郎以上。,1999年，为了庆贺千禧年的到来，全世界对香槟酒的需求达到高峰。现在看来，全球性的“香槟热潮”持续升温。 据法国香槟酒行业协会（）去年月发布的预测，在年度，法国香槟在全球的销售量可望达到亿瓶，其中，在法国本土可望增长，在英国可望增长，在美国可望增长。 目前法国香槟产区的葡萄园总面积大约是万公顷，香槟酒的年生产量只有亿瓶。法国香槟酒行业协会的分析说，按照目前的发展趋势，市场需求可能在两三年内会超过香槟的生产能力。,掌管“酩悦”、“库克”等顶级香槟品牌的集团总裁贝纳阿诺曾预测：“以现在的局势看来，人们对葡萄酒及香槟的需求越来越高，对烈酒的爱好，反而不如以往。如今我们真正的挑战，是生产足量的香槟，满足消费者在质与量上的需求。”,二、香槟的家园 正如“干邑”是一个地名一样，“香槟”也是一个地名。,香槟区位于巴黎东北方约200公里处，拥有法国位置最北的葡萄园。这里的田野乡村拥有矿物质丰富的白垩土壤，全年日照时间长达200多天，年平均气温10度左右。 寒冷的气候及较短的生长季节使香槟区葡萄的成熟略显缓慢，也使葡萄的香味更加精致，而酿出的葡萄酒单宁含量较低。 这些得天独厚的因素造就了香槟酒整体风格的优雅细致。,根据法国“原产地名控制制度”的法律规定，只有香槟省所辖的兰斯山坡、马恩河谷等产区生产的气泡葡萄酒，才能叫做“香槟”，其它地方没有资格使用这个名称。 兰斯（）与艾贝涅（）是法国法定的香槟产区。艾贝涅的“香槟大道”上载满了法国香槟的历史，全球最大的香槟酒厂酩悦和其他一些著名香槟酒公司都将总部设在这里。 海牙国际法庭在1997年裁定，任何非香槟产区的气泡葡萄酒，都不能以“香槟”（）冠名，只可以称为“有汽泡的葡萄酒”（ ）。所以，同样是有气泡的葡萄酒，德国生产的叫“塞克多”（），意大利生产的叫“斯卜曼笛”（），只有法国生产的才能叫“香槟”（）。,三、香槟的制作（气泡是如何取得的？）这必须归功于传统的香槟酿造工艺,陈酿期的严格规定（原酒15个月，标年酒3年）。 在葡萄取汁初步澄清后，便要进行第一次酒精发酵，的酒精度是通过活性干酵母的参与发酵而取得的。 这一过程在木桶中进行，此后便是对不同品牌、不同年份或不同小区的酒进行勾兑，调酒师反复不断地品尝，通过调节不同成分的含量，使每种品牌特有的风格和谐地体现出来。 调配好之后就可以添加以蔗糖和酵母为原料调配的再发酵液，封瓶后置于挖空葡萄园下方的白垩土酒窖内准备第二次发酵。 第二次发酵是在封闭的瓶中进行的，再发酵液的糖分发酵后产生的二氧化碳无处逃遁，便融入酒液中这就是香槟气泡的由来。,无年份香槟12个月，年份香槟要有3 年的时间，才可出售,在二次发酵完成后，死去的酵母会慢慢沉入瓶底产生沉淀物，起先酒瓶被水平放置在名为“”的型架子上，专业工人会定期将酒瓶摇晃，并一点点改变酒瓶的角度，在发酵结束之时酒瓶几乎垂直倒立，这个过程称为“摇瓶”，目的是让死去的酵母沉淀物聚集在瓶颈，以便除去。 装瓶时，工人会将瓶颈浸入极低温的盐水中，使包含沉淀物的酒结冰之后，再打开瓶塞，此时瓶中的气压会将结冰部分喷出，这个过程叫做“除渣”。 盖上最后的瓶塞之前，工人会在香槟内添“加味液”，成分则是酒厂的“独门秘方”。整个制酒过程结束之后，没有年份的香槟酒必须“休息”12个月之后才能出售，年份香槟更要在收成年份3年以后才能出售。,四、品味香槟,香槟酒家族主要有4大类成员： 1馥郁香槟酒：这类香槟味道浓郁，具有灌木香、调料香和红色果实香，对感官刺激性强。 2灵秀香槟酒：个性活泼、清淡、细腻，散发着植物清香和柑桔香。 3丰醇香槟酒：慷慨、热情、朦胧，有奶油面包的香味、桂皮香或蜂蜜香，往往是粉红香槟或半干酒。 4神奇香槟酒：成熟、醇美，带有高级调料香，其中包括特种香槟酒和稀有的标年酒的香气。,通常来说，香槟酒的最佳饮用温度是8-10摄氏度，在冰桶里放20分钟或在冰箱里平放3个小时即可。品味香槟一般使用郁金香型酒杯，这种酒杯有更多的空间任气泡翻滚升腾，而酒的香气也可以更尽情地释放。,女星玛琳迪特利西曾说过：“香槟让人觉得身处星期天，而且更好的日子就在手边。”来吧，放开你的心情，去享用一杯香槟吧！,你一定还记得，圣安东尼奥马刺队在获得NBA2002-2003 赛季总冠军后，将整整40瓶“德尔柏克”玫瑰香槟洒满了更衣室，威利斯在面对镜头时微笑着说：“冠军香槟，味道很不错！” 你也应该记得丘吉尔的那句名言：“胜利时您应该得到香槟作为奖赏，而失败时您需要她来一醉方休。” 为了表达对丘吉尔的崇高敬意，波罗歇酒庄还特制了一种“丘吉尔爵士”香槟，它与丘吉尔的“”形手势一起，成为胜利和成功的经典标志。,五、品加州香槟创导、享受美式生活方式,香槟 是一种高尚饮品，也是一种媒介、一种工具、一种身份、更是一种追求！ 生活是缤纷多彩的。尝试一下新的生活方式，享受生活情调，分享成功的喜悦和快乐！ 香槟这是一种永恒的时尚。由此，我们心存绿洲。,35、功与失每个人都有一不的理想，这种理想决定着他的努力判断的方向。就在这个意义上，我从来不把安逸和享乐看做是生活目的的本身-这种基础，我叫它猪栏的理想。照亮我的道路，并且不断地给我新的勇气去愉快地正视生活的理想，是善、美、真。-爱因斯坦（美国）无论何时，不管怎样，我也绝不允许自己有一点灰心丧气。-爱迪生（美国） 对我来说，信念意味着不担心。-杜威（美国） 希望贯穿一切，临死也不会抛弃我们。-波普（美国） 希望永远在人的胸膛汹涌。人要经常感觉不是现在幸福，而是就要幸福了。-波普（美国） 毫无理想而又优柔寡断是一种可悲的心理。-培根（英国败的岭，可以用这五个字来表达-我没有时间。-富兰克林（美国） 马云语：今天很残酷，明天更残酷，后天会很美好，但绝大多数人都死在明天晚上。 马云语：今天很残酷，明天更残酷，后天会很美好，但绝大多数人都死在明天晚上。 想要有空余时间，就不要浪费时间。-富兰克林（美国） 忽视当前一刹那的人，等于虚掷了他所有的一切。-富兰克林（美国） 时间不可空过，惟用之于有益的工作；一切无益的行动，应该完全制止。-富兰克林（美国） 如果说时间是最宝贵的东西，那么浪费时间就是最大的挥霍 你热爱生命吗？那么别浪费时间，也别和不值得交往的人来往.陈帅佛语 懒鬼起来吧！别再浪费时间，将来在坟墓内有足够的时间让你睡的。-富兰克林（美国） 人生太短暂了，事情是这样的多，能不兼程而进吗？-爱迪生（美国）真正的敏捷是一件很有价值的事。因为时间是衡量事业的标准，一如金钱是衡量货物的标准；所在在做事我有两个忠实的助手，企业在市场竞争中输赢的关键在于其核心竞争力的强弱，而实现核心竞争力更新的惟一途径就是创新。 一项权威的调查显示：与缺乏创新的企业相比，成功创新的企业能获得20甚至更高的成长率；如果企业80的收入来自新产品开发并坚持下去，五年內市值就能增加一倍；全球83的高级经理人深信，自己企业今后的发展将更依赖创新。 23、不创新，就灭亡 福特公司创始人亨利?福特 24、可持续竞争的惟一优势来自于超过竞争对手的创新能力 著名管理顾问詹姆斯?莫尔斯 25、创新是做大公司的惟一之路 管理大师杰弗里 26、顾客是重要的创新来源 管理学家汤姆?彼得斯 27、创新是惟一的出路，淘汰自己，否则竞争将淘汰我们 英特尔公司总裁安迪?格罗夫 28、创造性模仿不是人云亦云，而是超越和再创造 哈佛大学教授西奥多?莱维特 29、创新就是创造一种资源 管理大师彼得?杜拉克 第五章 管理就是沟通、沟通再沟通 P69 松下幸之助关于管理有句名言：“企业管理过去是沟通，现在是沟通，未来还是沟通。”管理离不开沟通，沟通已渗透于管理的各个方面。正如人体内的血液循环一样，如果没有沟通的话，企业就会趋于死亡。 30、管理就是沟通、沟通再沟通 通用电器公司总裁杰克?韦尔奇 31、沟通是管理的浓缩 沃尔玛公司总裁萨姆?沃尔顿 32、管理者的最基本能力：有效沟通 英国管理学家L?威尔德 33、不善于倾听不同的声音，是管理者最大的疏忽 美国女企业家玛丽?凯 34、企业管理过去是沟通，现在是沟通，未来还是沟通 日本经营之神松下幸之助 第六章 管理就是决策 P81 美国著名管理学家赫伯特?西蒙指出：“决策是管理的心脏，管理是由一系列决策组成的，管理就是决策。” 35、管理就是决策 美国著名管理学家赫伯特?西蒙 36、 世界上每100家破产倒闭的大企业中，85%是因为企业管理者的决策不慎造成的 世界著名的咨询公司美国兰德公司 37、正确的决策来自众人的智慧 美国社会学家T?戴伊 38、一个成功的决策，等于90%的信息加上10%的直觉 美国企业家S?M?沃尔森 39、犹豫不决固然可以免去一些做错事的可能，但也失去了成功的机会 美籍华裔企业家王安博士 40、在没出现不同意见之前，不做出任何决策 美国通用汽车公司总裁艾尔弗雷德?斯隆 41、不要把所有的鸡蛋放在同一个篮子里 美国经济学家托宾 42、一次良好的撤退，应和一次伟大的胜利一样受到奖赏 瑞士军事理论家菲米尼 43、抓住时机并快速决策是现代企业成功的关键 美斯坦大学教授艾森哈特 44、决不能在没有选择的情况下，作出重大决策 美国克莱斯勒汽车公司总裁李?艾柯卡 45、如果有一个项目，首先要考虑有没有人来做。如果没有人做，就要放弃，这是一个必要条件。 联想集团总裁柳传志 第七章 爱你的员工吧，他会百倍地爱你的企业 P109 法国企业界有一句名言：“爱你的员工吧，他会百倍地爱你的企业。”这一管理学的新观念，已经越来越深入人心，而且被越来越多的企业管理者所接受。实践使他们懂得，没有什么比关心员工、热爱员工更能调动他们的积极性、提高工作效率了。 46、爱你的员工吧，他会百倍地爱你的企业 法国企业界名言 47、管理是一种严肃的爱 美国国际农机商用公司董事长西洛斯?梅考克 48、以爱为凝聚力的公司比靠畏惧维系的公司要稳固得多 美国西南航空公司总裁赫伯?凯莱赫 49、感情投资是在所有投资中，花费最少，回报率最高的投资一个是我的耐心，另一个就是我的双手。法蒙田 36、无论什么时候，不管遇到什么情况，我绝不允许自己有一点点灰心丧气。爱迪生 37、下苦功，三个字，一个叫下，一个叫苦，一个叫功，一定要振作精神，下苦功。毛泽东 38、向着某一天终于要达到的那个终极目标迈步还不够，还要把每一步骤看成目标，使它作为步骤而起作用。歌德 39、学而时习之，不亦说乎？孔子论语学而 40、要从容地着手去做一件事，但一旦开始，就要坚持到底。比阿斯 41、要在这个世界上获得成功，就必须坚持到底：至死都不能放手。伏尔泰 42、一个人只要强烈地坚持不懈