学校食堂安全责任书3篇

1 / 6 学校食堂安全责任书 3 篇 为确保师生人身安全，根据上级有关安全工作要求，本着服务师生，安全第一的原则，经学校与食堂承包人协商签订本责任书。 一、牢固树立“优质服务，安全第一”的思想意识，强化安全防范措施，排除一切不安全因素。 二、采购粮油、蔬菜必须渠道正常、票证等手续齐全，且保证在运输、储藏方面无污染。 三、饭、菜熟透，不向师生供应生冷、霉变食品，严防食物中毒事件发生。 四、食堂所有从业人员必须进行健康检查，执证上岗。各食堂必须办理卫生许可证。 五、协助值日教师维护好饭场秩序，严防拥挤、烫伤等不安全事故的发生。 六、严禁闲杂人员进入操作间。加强水源、电源管理，使用电器必须规范操作，经常检查线路，防止火灾发生，定期清洗水塔，保证用水卫生。 七、要定期对食堂灶具进行消毒，定期打扫环境卫生，定期进行灭蝇、灭鼠工作，认真做好防疫工作。 八、学校要尽可能创造条件，为食堂正常运作提供良2 / 6 好环境。 九、安全工作实行责任追究制，发现不安全事故，视具体情况进行严肃处理，重大问题交由上级机关甚至司法机关处理。 十、本责 任书每学年度签订一次，一式三份，自签订之日起生效。 学校 (盖章 ): 食堂承包人 : 分管领导 : 2 学校食堂管理安全责任书 为了进一步落实落实教育局加强食堂饮食卫生与安全是落实学校 安全第一 的基本策略。维护学校的稳定和安全，强化食堂管理，杜绝中毒事故的发生，建立健全学校食品卫生安全责任制和有关规章制度，明确责任，落实到人，以保证学校食堂、食品卫生安全。特签此状。 一、食堂必须讲究卫生，切实保证伙房、餐厅干净整洁，无油垢、无霉点 、无老鼠、苍蝇、蟑螂及昆虫活动，不准存放其它有毒物品，伙房，餐厅，餐具，要定期消毒，认真做好防疫工作。 二、严把食品采购关。 3 / 6 食物长必须执行食品卫生法严格把住食品质量关，不得采买霉烂变质食品、素菜。 三、严把食品贮存销售关。 （ 1）食品贮存应当分类分架，隔墙离地存放，定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。用于保存的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食应分框存入。 （ 2）必须严格按规 程办事，饭、菜熟透，不准向师生供应生冷、霉变食品、变质的饭菜，严防食物中毒事件发生，一旦出现中毒事件要追究当事人的责任。 （ 3）食品在烹饪后至出售前一般不超过 2 小时。 （ 4）食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过 24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售，夏天剩余米饭一律不得出售。 （ 5）每餐样菜应各取不少于 250 克留置于冷藏设备中，保存 24 小时以上，以备查验。 4 / 6 （ 6）学生食堂不准经营小食品和冷饮等，伙管人员必须按着食品卫生法办事，如不按食品卫生法办事，出现一切事故全由肇事者负责，并承担一切经济损失和刑事责任。 四、严把从业人员健康卫生关： （ 1）食堂从业人员必须持有健康证上岗。 （ 2）食堂从业人员按照有关规定统一着装操作规范。炊事员必须讲究个人卫生，便后洗手，经常剪指甲，勤洗衣服，做饭时必须穿卫生服，戴卫生帽，把好病从口入关。 （ 3）食堂从业人员在出现咳嗽、发热等有碍于食品卫生 的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因或治愈后，方可重新上岗。 五、加强水源、电源管理，使用电器必须规范操作，经常检查线路，防止火灾发生，定期清洗水池，不得使用储存时间过长的死水，不得向学生提供储存时间过长、多次煮沸的水，保证用水卫生。 5 / 6 说明：此责任书一式两份，学校和责任人各一份保存。有效期三年。自签定之日起实施。 石拉哈沟中心小学 食堂责任人： 20XX 年 4 月 18 日 3 学校食堂负责人安全责任书 学校食堂卫生是关系到全校师生健康安全的重要大事。为更好地保障饮食卫生，严防病从口入，确实做到为师生服务，为教学服务，特与食堂负责人签订此责任书。 一、食堂负责人需认真学习并带领食堂从业人员认真学习食品销售卫生制度、食品卫生管理制度、食品粗加工卫生制度、饮食卫生制度、烧煮烹调卫生制度、食堂卫生制度、食堂管理制度、冰箱冰库卫生制度、餐具清洁消毒卫生制度、以及食品从业人员必须掌握的卫生知识，以提高自身素质和食堂从业人员的整体素质。 二、食堂负责人必须 每学期到指定的医疗机构体检一次，持健康证上岗工作。 三、食堂负责人工作期间需穿工作服，戴工作帽。 四、食堂负责人应本着丰富、节约的原则采购食品，所购食品必须先检测其是否新鲜，以确保不让变质食品流入食堂。 6 / 6 五、食堂负责人对所采购食品应建立索证、登记、验收制度。 六、食堂负责人应和食堂员工一起搞好食堂卫生工作和防鼠灭蝇工作。 七、工作期间不得让非食堂人员随意进出加工区域，下班后要及时关好门窗。 八、食堂若发生突发性事件，食堂负责人应及时采取有效措施保护 现场，按应急预案要求及时向校长室或总务处汇报。 九