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UNE-EN 1622 norma espaola Julio 1998 TTULOAnlisis del agua Determinacin del umbral de olor (TON) y del umbral de sabor (TFN) Water analysis. Determination of the threshold odour number (TON) and threshold flavour number (TFN). Analyse de leau. Dtermination du seuil dodeur (TON) et du seuil de flaveur (TFN). CORRESPONDENCIA Esta norma es la versin oficial, en espaol, de la Norma Europea EN 1622 de octubre 1997. OBSERVACIONES ANTECEDENTES Esta norma ha sido elaborada por el comit tcnico AEN/CTN 149 Ingeniera del Agua, cuya Secretara corresponde a SEOPAN que ha delegado el desempeo de sus funciones en el Departamento de Ordenacin del Territorio, Urbanismo y Medio Ambiente de la Universidad Politcnica de Madrid. Editada e impresa por AENOR Depsito legal: M 30293:1998 LAS OBSERVACIONES A ESTE DOCUMENTO HAN DE DIRIGIRSE A: 23 Pginas AENOR 1998 Reproduccin prohibida C Gnova, 6 28004 MADRID-Espaa Telfono91 432 60 00 Fax91 310 40 32 Grupo 16 p NORMA EUROPEA EUROPEAN STANDARD NORME EUROPENNE EUROPISCHE NORM EN 1622 Octubre 1997 ICS 13.060.20 Descriptores: Ensayo de aguas, agua, calidad, anlisis qumico, anlisis sensorial, determinacin, gusto, olor, anlisis cuantitativo. Versin en espaol Anlisis del agua Determinacin del umbral de olor (TON) y del umbral de sabor (TFN) Water analysis. Determination of the threshold odour number (TON) and threshold flavour number (TFN). Analyse de leau. Dtermination du seuil dodeur (TON) et du seuil de flaveur (TFN). Wasserbeschaffenheit - Bestimmung des Geruchsschwellenwerts (TON) und des Geschmacksschwellenwerts (TFN) Esta norma europea ha sido aprobada por CEN el 1997-09-04. Los miembros de CEN estn sometidos al Reglamento Interior de CEN/CENELEC que define las condiciones dentro de las cuales debe adoptarse, sin modificacin, la norma europea como norma nacional. Las correspondientes listas actualizadas y las referencias bibliogrficas relativas a estas normas nacionales, pueden obtenerse en la Secretara Central de CEN, o a travs de sus miembros. Esta norma europea existe en tres versiones oficiales (alemn, francs e ingls). Una versin en otra lengua realizada bajo la responsabilidad de un miembro de CEN en su idioma nacional, y notificada a la Secretara Central, tiene el mismo rango que aqullas. Los miembros de CEN son los organismos nacionales de normalizacin de los pases siguientes: Alemania, Austria, Blgica, Dinamarca, Espaa, Finlandia, Francia, Grecia, Irlanda, Islandia, Italia, Luxemburgo, Noruega, Pases Bajos, Portugal, Reino Unido, Repblica Checa, Suecia y Suiza. CEN COMIT EUROPEO DE NORMALIZACIN European Committee for Standardization Comit Europen de Normalisation Europisches Komitee fr Normung SECRETARA CENTRAL: Rue de Stassart, 36 B-1050 Bruxelles 1997 Derechos de reproduccin reservados a los Miembros de CEN. EN 1622:1997- 4 - NDICE Pgina ANTECEDENTES.5 INTRODUCCIN6 1OBJETO Y CAMPO DE APLICACIN.6 2NORMAS PARA CONSULTA6 3DEFINICIONES6 4FUNDAMENTO7 5RIESGOS7 6CONDICIONES AMBIENTALES DEL ENSAYO7 7APARATOS Y REACTIVOS8 8MUESTREO Y CONSERVACIN DE LAS MUESTRAS.8 9PANEL DE ENSAYO Y ASESORES CUALIFICADOS.8 10PROCEDIMIENTOS10 11EXPRESIN DE RESULTADOS.13 12INFORME DE ENSAYO.13 ANEXO A (normativo)AGUA CLORADA.14 ANEXO B (informativo)MTODO DE PREPARACIN DEL AGUA DE REFERENCIA.15 ANEXO C (informativo)SELECCIN DEL PANEL DE ENSAYO.16 ANEXO D (informativo)PREPARACIN DE LAS DILUCIONES .19 ANEXO E (informativo)ENSAYOS INTERLABORATORIOS20 - 5 -EN 1622:1997 ANTECEDENTES Esta norma europea ha sido elaborada por el Comit Tcnico CEN/TC 230 “Anlisis del Agua”, cuya Secretara desempea DIN. Esta norma europea deber recibir el rango de norma nacional mediante la publicacin de un texto idntico a la misma o mediante ratificacin antes de finales de abril de 1998, y todas las normas nacionales tcnicamente divergentes debern anularse antes de finales de abril de 1998. De acuerdo con el Reglamento Interior de CEN/CENELEC, los organismos de normalizacin de los siguientes pases estn obligados a adoptar esta norma europea: Alemania, Austria, Blgica, Dinamarca, Espaa, Finlandia, Francia, Grecia, Irlanda, Islandia, Italia, Luxemburgo, Noruega, Pases Bajos, Portugal, Reino Unido, Repblica Checa, Suecia y Suiza. El anexo A es normativo. Los anexos B, C, D y E son informativos. EN 1622:1997- 6 - INTRODUCCIN Esta Norma Europea proporciona los mtodos de determinacin del umbral de olor (TON) y del umbral de sabor (TFN). Los mtodos descritos en esta Norma Europea estn basados en los mtodos normalizados de anlisis sensorial. Sin embargo, se sealan algunas diferencias con respecto a dichos mtodos debido a la especificidad del agua. El objetivo fundamental de esta Norma Europea es dar una medida cuantitativa del olor y sabor de una muestra de agua a una temperatura de 25 C. NOTA El mtodo puede utilizarse para determinar el sabor y el olor de una muestra de agua a otras temperaturas pero no es posible establecer ninguna correlacin entre resultados obtenidos a diferentes temperaturas. 1OBJETO Y CAMPO DE APLICACIN Esta norma europea especifica los mtodos para la determinacin del TON y del TFN de las aguas. Es esencial tener en cuenta las recomendaciones de seguridad del captulo 5. Se describen dos mtodos: - un mtodo corto, aplicable a muestras que no presentan olor ni sabor, o cuando el olor y sabor se vayan a comparar con un umbral especfico; - un mtodo completo, que se aplica para determinar el umbral de la muestra. Ambos mtodos pueden aplicarse para cuantificar el olor y sabor del agua potable y/o las aguas de migracin procedentes de materiales en contacto con el agua. 2NORMAS PARA CONSULTA Esta norma europea incorpora disposiciones de otras publicaciones por su referencia, con o sin fecha. Estas referencias normativas se citan en los lugares apropiados del texto de la norma y se relacionan a continuacin. Las revisiones o modificaciones posteriores de cualquiera de las publicaciones citadas con fecha, slo se aplican a esta Norma Europea cuando se incorporan mediante revisin o modificacin. Para las referencias sin fecha se aplica la ltima edicin de esa publicacin. ISO 3591:1977 Anlisis sensorial. Utensilios. Copa para la degustacin de vinos. ISO 5492:1992 Anlisis sensorial. Vocabulario. ISO 8589:1988 Anlisis sensorial. Directrices generales para el diseo de locales destinados a anlisis de vinos. ISO 7393-2:1985 Calidad del agua. determinacin del cloro libre y cloro total. Parte 2: Mtodo colorimtrico con N,N-dietilfenileno-1,4 diamina para controles de rutina. 3DEFINICIONES En lo que respecta a esta Norma Europea, son aplicables las siguientes definiciones: 3.1olor: Propiedad organolptica perceptible por el rgano olfativo al inhalar ciertas sustancias voltiles (ISO 5492 : 1992). 3.2sabor: Conjunto complejo de sensaciones olfativas, gustativas y trigeminales percibidas durante la degustacin. Las impresiones tctiles, trmicas, dolorosas y/o cinestticas pueden ejercer influencia sobre el sabor (ISO 5492:1992). - 7 -EN 1622:1997 3.3umbral de olor (TON): Factor de dilucin a partir del cual la muestra diluida no presenta ningn olor perceptible. TON AB B = + donde Aes el volumen de muestra; Bes el volumen de agua de referencia. 3.4umbral de sabor (TFN): Factor de dilucin a partir del cual la muestra diluida no presenta ningn sabor perceptible. TFN AB A = + donde Aes el volumen de muestra; Bes el volumen de agua de referencia. 3.5agua de referencia: Agua descrita como carente de olor y sabor. NOTA Para ms informacin relativa a las aguas de referencia, vase el anexo B. 3.6panel de ensayo: Grupo de asesores cualificados que se emplea para evaluar el sabor y el olor. NOTA Para obtener indicaciones relativas a la seleccin de los integrantes del panel de ensayo, vanse los anexos C y E. 3.7asesor cualificado: Asesor seleccionado por su capacidad para efectuar un ensayo sensorial ISO 5492 : 1992. 4FUNDAMENTO Se evala el olor y sabor de una muestra de agua por un panel de ensayo mediante la comparacin de la muestra o de diluciones de la muestra con un agua de referencia. 5RIESGOS Deben adoptarse las precauciones necesarias para asegurar que las muestras no representan ningn riesgo para los asesores cualificados. Si existe cualquier sospecha sobre la presencia de microorganismos nocivos o de sustancias txicas en concentraciones txicas, las muestras no deben someterse a ensayo sin que se hayan tomado precauciones suplementarias. Segn el tipo de muestra sometido a ensayo, debe advertirse a los asesores cualificados que no traguen ninguna muestra. 6CONDICIONES AMBIENTALES DEL ENSAYO El local utilizado para la evaluacin del olor y del sabor debe estar exento de corrientes de aire y de ruidos molestos. Las condiciones ambientales generales deben ser tales que permitan a los asesores cualificados llevar a cabo su tarea sin que sta sea observada, de forma que no se vean influenciados por otros asesores cualificados. EN 1622:1997- 8 - No debe utilizarse en el local ningn sistema de refrigeracin o de desodorizacin del aire. El local debe situarse lejos de cualquier actividad que pueda generar olores interferentes. La temperatura del local debe ser de (23 2) C. Es aconsejable que el local se utilice exclusivamente para la evaluacin del olor y del sabor. En la norma ISO 8589:1998 se incluyen sugerencias para el diseo de instalaciones adecuadas. 7APARATOS Y REACTIVOS 7.1Material de vidrio El material de vidrio debe estar reservado de forma exclusiva para la evaluacin del TON y TFN, debe lavarse independientemente de otros objetos de laboratorio y, cuando no vaya a utilizarse, debe almacenarse en condiciones de limpieza tales que eviten cualquier contaminacin accidental. Los recipientes de muestra, vasos de cata y material volumtrico deben limpiarse antes de su utilizacin, de modo que no tengan una influencia perceptible sobre el resultado de la evaluacin. Los vasos de cata pueden ser los especificados en la norma ISO 3591:1977. NOTA Es conveniente que los recipientes de muestra sean de vidrio y que tengan una capacidad adecuada. Es conveniente que los tapones sean de vidrio o de politetrafluoretileno (PTFE) y que eviten la formacin de una cmara de aire encima de la muestra. 7.2Bao de agua o incubadora Capaz de mantener una temperatura homognea de (25 1) C. 7.3Agua de referencia Agua sin olor ni sabor que se utiliza para aclarar, para diluir y como referencia preferentemente que sea adecuada para la regin y, si es posible, de caractersticas minerales similares a las del tipo de agua sometida a ensayo. Vase el anexo B. 7.4Lquidos de limpieza Para la limpieza del material de vidrio se utiliza uno de los lquidos de limpieza siguientes: 7.4.1Detergente de laboratorio biodegradable no perfumado 7.4.2Acido clorhdrico, c(HCl) 2 mol/l. 7.4.3Perxido de hidrgeno, w(H2O2), al 3 % aproximadamente. 8MUESTREO Y CONSERVACIN DE LAS MUESTRAS Se toman las muestras (sin volumen de aire residual) en recipientes de muestra limpios bien cerrados (vase el apartado 7.1). Las muestras se mantienen frescas y en ausencia de luz durante el transporte y el almacenamiento. Si es necesario el almacenamiento, ste debe realizarse en una nevera a (4 2) C. El tiempo de almacenamiento debe ser lo ms corto posible y sin sobrepasar, en ningn caso, las 72 h, y debe especificarse junto al resultado. 9PANEL DE ENSAYO Y ASESORES CUALIFICADOS Un panel de ensayo debe estar compuesto por, al menos, tres asesores cualificados (vase el apartado 3.7) para eleccin no forzada (vase el captulo 10) y ocho asesores cualificados (vase el apartado 3.7) para eleccin forzada (vase el captulo 10). Los asesores cualificados deben estar entrenados y tener sensibilidades conocidas frente a sustancias especficas (descriptores) que describen olores y sabores tales como terroso, mohoso, aromtico o a plastificante. - 9 -EN 1622:1997 NOTA Cuando se constituye un nuevo panel de ensayo, es conveniente que los asesores cualificados no estn entrenados previamente, pero que se sometan a un entrenamiento con olores y sabores a fin de aumentar su precisin. Se acepta que tras un perodo de entrenamiento y expe- riencia, el panel de ensayo ser a la vez ms selectivo y ms preciso que el conjunto de la poblacin. Un asesor cualificado con experiencia o un consultor deber presentar el mtodo de ensayo del olor y sabor a los nuevos asesores cualificados. Los asesores cualificados debern haber adquirido experiencia en el mtodo antes de ser integrados en las sesiones regulares del panel de ensayo. Los asesores cualificados deben ser voluntarios y deben ser descalificados si sufren alergia o una sensibilidad no habitual. Es deseable que las sensibilidades dentro de un panel de ensayo con respecto al sabor y al olor sean relativamente homogneas. La actuacin de cada asesor cualificado y de los paneles de ensayo debe controlarse. Este control se debe llevar a cabo registrando los resultados de cada asesor cualificado durante el trabajo de rutina y mediante ensayos interlaboratorios. La precisin de los resultados es funcin del tamao del panel de ensayo. Para ms informacin vanse los anexos C y E. 10 PROCEDIMIENTO 10.1 Generalidades El fundamento del mtodo es cuantificar el olor y sabor de una muestra mediante un panel de que compara diluciones de la muestra con el agua de referencia. Un coordinador organiza las actividades del panel de ensayo. Antes del ensayo, debe eliminarse el cloro en las muestras de agua clorada de acuerdo al procedimiento indicado en el anexo A. 10.2 Mtodo corto 10.2.1 Aplicabilidad. Este mtodo corto es aplicable a muestras que no presentan olor ni sabor y tambin para deter- minar la conformidad del olor y del sabor respecto a un nivel especfico. Se prepara una sola dilucin. 10.2.2 Tipo de ensayo 10.2.2.1 Ensayo triangular. Tres muestras de ensayo, dos de agua de referencia (vase el apartado 7.3) y la tercera de muestra o su dilucin, se presentan simultneamente a los asesores cualificados. Los asesores cualificados deben elegir la muestra percibida como diferente. 10.2.2.2 Ensayo por parejas. Dos muestras de ensayo se presentan simultneamente a los asesores cualificados. Una de ellas es la muestra o su dilucin y la otra es agua de referencia (vase el apartado 7.3). Los asesores cualificados deben elegir la muestra que perciban que tiene mayor olor o sabor. 10.2.3Tipo de eleccin 10.2.3.1 Evaluacin por eleccin forzada. Incluso en el caso de que el asesor cualificado sea incapaz de diferenciar entre las dos o tres muestras, debe elegir una muestra como la que presenta mayor olor o sabor. El resultado individual se incorpora a una evaluacin estadstica junto con los resultados del resto de asesores cualificados (vase el anexo E). 10.2.3.2 Evaluacin por eleccin no forzada. Si el asesor cualificado es incapaz de percibir como diferente una de las muestras o dilucin de la misma, deber sealarlo. Este TON o TFN individual es inferior a la dilucin propuesta. EN 1622:1997- 10 - 10.2.4 Procedimiento de ensayo 10.2.4.1 Generalidades. Se prepara una dilucin del agua sometida a ensayo utilizando el agua de referencia (vase el apartado 7.3), de acuerdo al umbral de inters. Se ajusta la temperatura de todas las diluciones y del agua de referencia (vase el apartado 7.3) en un bao de agua o incubadora con control de temperatura. 10.2.4.2 Evaluacin de las muestras. Asegurarse de que cada asesor cualificado evala las muestras de modo inde- pendiente y sin conocimiento de los resultados obtenidos por los otros asesores cualificados. Se retira la muestra, o dilucin de la misma, y el agua de referencia del bao de agua o incubadora. Para la evaluacin del TON, se transfieren 100 ml de cada muestra o dilucin de la muestra , as como del agua de referencia, a matraces limpios y codificados de 250 ml, cuyo dimetro de cuello no sea inferior a 45 mm, se tapan los matraces y, si fuera necesario, se reajusta la temperatura a (25 1) C. Se reparte(n) a cada asesor cualificado su(s) propia(s) serie(s) de matraces codificados en lotes de dos (ensayo por parejas) o de tres (ensayo triangular), en orden creciente de concentracin. El asesor cualificado debe ignorar qu matraz(ces) contiene(n) el agua de referencia. Se solicita a los asesores cualificados que agiten enrgicamente cada matraz, quiten el tapn, procedan a oler y anoten su decisin. Para la evaluacin del TFN, se transfieren 50 ml de cada muestra o dilucin de la muestra, as como del agua de referencia a vasos de cata limpios y codificados. Se reparte(n) a cada asesor cualificado su(s) propia(s) serie(s) de vasos codificados en lotes de dos (ensayo por parejas) o de tres (ensayo triangular), en orden creciente de concentracin. El asesor cualificado debe ignorar qu vaso(s) contiene(n) el agua de referencia. Se solicita a los asesores cualificados que tomen un volumen adecuado de agua y lo mantengan en la boca durante varios segundos, expulsndolo a continuacin sin tragar, antes de anotar su decisin. NOTA Es conveniente tomar las precauciones oportunas para evitar que la duracin de la sesin fatigue a los asesores cualificados y produzca una disminucin de sensibilidad. Entre muestras, puede resultar til que los asesores cualificados tomen una galleta para recuperar la sensibili- dad al sabor. La precisin del resultado depende del tamao del panel de ensayo, del rango de resultados individuales, del rango de las diluciones esco- gidas y de la evaluacin estadstica de los resultados. Los resultados se calculan de acuerdo con el apartado 10.4. 10.2.4.3 Evaluacin. Si no se percibe diferencia entre la muestra y el agua de referencia a esta dilucin, el resultado se expresa como menor al umbral. Debe existir un mnimo de tres asesores cualificados que coincidan en el resultado y, si slo existieran tres asesores cualificados, todos deben estar de acuerdo. Con cuatr