DB11Z352-2006奥运会食品安全执行标准和适用原则.pdf

ICS 67.040 X 09 北京市标准化指导性技术文件 DB DB11/Z 3522006 奥运会食品安全 执行标准和适用原则 Food Safety for Beijing Olympics Games Implementing Standard and Applying Principle 2006-04-30 发布 北京市质量技术监督局 发布 DB11/Z 3522006 I 目 录 前 言 . II 1 范围 1 2 奥运会食品标准适用原则 1 3 奥运会食品执行标准对照表 1 3.1 豆制品. 1 3.2 果类. 2 3.3 饮料. 5 3.4 奶制品. 6 3.5 禽蛋类. 8 3.6 肉类. 9 3.7 水产品 12 3.8 调味品 17 3.9 粮油 23 3.10 蔬菜类. 27 DB11/Z 3522006 II 前 言 本指导性技术文件根据第29届奥运会组委会提供的奥运会期间运动员和随队官员的餐饮原材料需 求品种名单，对照现行有效的国家标准、行业标准及北京市地方标准，进行筛选制定。 本指导性技术文件至第29届奥运会（包括残奥会）结束时废止。 本指导性技术文件由第29届奥运会组委会提出。 本指导性技术文件由北京市质量技术监督局归口。 对本指导性技术文件的建议和意见，向北京市质量技术监督局反映。 主要起草单位：北京市质量技术监督局、北京市质量技术监督信息研究所。 主要起草人：陈言楷、宋丰华、吴惠敏、邓焕哲、权京华、谢翔燕、王燕、唐起敏、聂德刚、张兵、 马晓蕾。 DB11/Z 3522006 1 奥运会食品安全 执行标准和适用原则 1 范围 本指导性技术文件规定了第 29 届奥运会食品的执行标准和适用原则。 本指导性技术文件适用于第 29 届奥运会期间为运动员和随队官员供应的食品。 2 奥运会食品标准适用原则 2.1 本指导性技术文件所引用的标准，应按最新版本执行。 2.2 奥运会食品标准包括我国现行有效的国家标准、行业标准和北京市地方标准及奥运会食品指导性 技术文件。 2.3 奥运会食品均应符合本指导性技术文件涉及的食品卫生通用标准和食品卫生标准。 2.4 本指导性技术文件对照表中的产品标准作为选用标准。对照表中没有相应的食品卫生通用标准和 食品卫生标准的，产品标准为必须执行标准，产品标准有两个以上标准的，应执行国家标准或表中排在 第一位的标准。 2.5 奥运会食品执行标准中，同一指标项限值不一致的，应不低于食品卫生通用标准。 2.6 本指导性技术文件对照表中未涵盖的食品， 按相应品种的食品卫生通用标准和食品卫生标准执行。 没有相应食品标准的，提出制定奥运会食品卫生关键控制指标项目建议。 2.7 转基因食品应符合国家有关规定。 3 奥运会食品执行标准对照表 3.1 豆制品 豆制品等食品执行标准见表1。 表1 豆制品执行标准对照表 序号 品种 食品卫生通用标准 食品卫生标准 产品标准 1 豆腐 GB 2762-2005 食品中污染物限量 GB 2711-2003 非发酵性豆制品及面筋卫 生标准 NY/T 1052-2006 绿色食品 豆制品 2 豆腐丝 GB 2762-2005 食品中污染物限量 GB 2711-2003 非发酵性豆制品及面筋卫 生标准 SB/T 10380-2005 冷藏包装豆腐丝、片 SB/T 10370-2005 抽空软包装卤豆制品 NY/T 1052-2006 绿色食品 豆制品 3 腐竹 GB 2762-2005 食品中污染物限量 GB 2711-2003 非发酵性豆制品及面筋卫 生标准 NY/T 1052-2006 绿色食品 豆制品 4 豆浆 GB 2762-2005 食品中污染物限量 GB 16322-2003 植物蛋白饮料卫生标准 QB/T 2132-1995 植物蛋白饮料 豆乳和豆乳 饮料 5 豆沙 GB 2762-2005 食品中污染物限量 GB 7099-2003 糕点、面包卫生标准 SB 10350-2002 月饼馅料 DB11/Z 3522006 2 序号 品种 食品卫生通用标准 食品卫生标准 产品标准 6 粉皮 GB 2713-2003 淀粉制品卫生标准 7 粉丝 GB 2713-2003 淀粉制品卫生标准 3.2 果类 果类包括水果、干果、果脯等产品，执行标准见表2。如果果类产品是罐头产品时，其执行标准应 符合GB 11671-2003 果、蔬罐头卫生标准。 表2 果类执行标准对照表 序号 品种 通用安全标准 食品卫生标准 产品标准 1 瓜子仁 GB 19300-2005 烘炒食品卫生标准 2 花生仁 （花生 米） GB 2761-2005 食品中真菌毒素限量 GB 2762-2005 食品中污染物限量 GB 2763-2005 食品中农药最大残留限量 GB 19300-2005 烘炒食品卫生标准 GB 16565-2003 油炸小食品卫生标准 NY/T 420-2000 绿色食品 花生（果、仁） 3 李子干 GB 16325-2005 干果食品卫生标准 NY/T 1041-2006 绿色食品 干果 4 苹果干 GB 2761-2005 食品中真菌毒素限量 GB 16325-2005 干果食品卫生标准 NY/T 1041-2006 绿色食品 干果 5 葡萄干 GB 16325-2005 干果食品卫生标准 NY/T 705-2003 无核葡萄干 NY/T 1041-2006 绿色食品 干果 6 松仁 GB 16326-2005 坚果食品卫生标准 NY/T 1042-2006 绿色食品 坚果 7 桃脯 GB 14884-2003 蜜饯卫生标准 NY/T 436-2000 绿色食品 果脯 8 桃仁 GB 16326-2005 坚果食品卫生标准 NY/T 1042-2006 绿色食品 坚果 9 无花果 干 GB 16325-2005 干果食品卫生标准 NY/T 1041-2006 绿色食品 干果 10 香蕉片 GB 16325-2005 干果食品卫生标准 GB 16565-2003 油炸小食品卫生标准 NY/T 435-2000 绿色食品 水果、蔬菜脆片 NY/T 948-2006 香蕉脆片 11 杏脯 GB 14884-2003 蜜饯卫生标准 NY/T 436-2000 绿色食品 果脯 12 杏干 GB 16325-2005 干果食品卫生标准 NY/T 1041-2006 绿色食品 干果 DB11/Z 3522006 3 序号 品种 通用安全标准 食品卫生标准 产品标准 13 杏仁 （杏 仁片） GB 16326-2005 坚果食品卫生标准 NY/T 1042-2006 绿色食品 坚果 14 腰果 GB 16326-2005 坚果食品卫生标准 NY/T 486-2002 腰果 NY/T 1042-2006 绿色食品 坚果 15 椰子肉 GB 16325-2005 干果食品卫生标准 NY/T 1041-2006 绿色食品 干果 16 枣干 GB 16325-2005 干果食品卫生标准 QB 2076-1995 水果、蔬菜脆片 NY/T 435-2000 绿色食品水果、蔬菜脆片 NY/T 1041-2006 绿色食品 干果 17 菠萝 GB 2762-2005 食品中污染物限量 GB 2763-2005 食品中农药最大残留限量 GB 18406.2-2001 农产品安全质量无公 害水果安全要求 NY 5177-2002 无公害食品 菠萝 NY /T 750-2003 绿色食品热带、亚热带水果 18 草莓 GB 2762-2005 食品中污染物限量 GB 2763-2005 食品中农药最大残留限量 GB 18406.2-2001 农产品安全质量无公 害水果安全要求 NY 5103-2002 无公害食品 草莓 19 橙子 GB 2762-2005 食品中污染物限量 GB 2763-2005 食品中农药最大残留限量 GB 18406.2-2001 农产品安全质量无公 害水果安全要求 NY 5014-2005 无公害食品 柑果类果品 NY/T 426-2000 绿色食品 柑桔 20 大蜜桃 GB 2762-2005 食品中污染物限量 GB 2763-2005 食品中农药最大残留限量 GB 18406.2-2001 农产品安全质量无公 害水果安全要求 NY 5112-2005 无公害食品 落叶核果类果品 NY/T 424-2000 绿色食品 鲜桃 21 哈密瓜 GB 2762-2005 食品中污染物限量 GB 2763-2005 食品中农药最大残留限量 GB 18406.2-2001 农产品安全质量无公 害水果安全要求 NY 5109-2005 无公害食品 西甜瓜 NY/T 427-2000 绿色食品 哈密瓜 22 黄莓 GB 2762-2005 食品中污染物限量 GB 2763-2005 食品中农药最大残留限量 GB 18406.2-2001 农产品安全质量无公 害水果安全要求 NY 5086-2005 无公害食品 落叶浆果类果品 23 黄桃 GB 2762-2005 食品中污染物限量 GB 2763-2005 食品中农药最大残留限量 GB 18406.2-2001 农产品安全质量无公 害水果安全要求 NY 5112-2005 无公害食品 落叶核果类果品 DB11/Z 3522006 4 序号 品种 通用安全标准 食品卫生标准 产品标准 24 京白梨 GB 2762-2005 食品中污染物限量 GB 2763-2005 食品中农药最大残留限量 GB 18406.2-2001 农产品安全质量无公 害水果安全要求 NY 5100-2002 无公害食品 梨 NY/T 423-2000 绿色食品 鲜梨 25 桔子 GB 2762-2005 食品中污染物限量 GB 2763-2005 食品中农药最大残留限量 GB 18406.2-2001 农产品安全质量无公 害水果安全要求 NY/T 5014-2005 无公害食品 柑果类果品 NY/T 426-2000 绿色食品柑桔 26 兰莓 GB 2762-2005 食品中污染物限量 GB 2763-2005 食品中农药最大残留限量 GB 18406.2-2001 农产品安全质量无公 害水果安全要求 NY 5024-2005 无公害食品 落叶浆果类果品 27 猕猴桃 GB 2762-2005 食品中污染物限量 GB 2763-2005 食品中农药最大残留限量 GB 18406.2-2001 农产品安全质量无公 害水果安全要求 NY 5086-2005 无公害食品 落叶浆果类果品 NY/T 425-2000 绿色食品 猕猴桃 28 蜜瓜 GB 2762-2005 食品中污染物限量 GB 2763-2005 食品中农药最大残留限量 GB 18406.2-2001 农产品安全质量无公 害水果安全要求 NY 5109-2005 无公害食品 西甜瓜 NY/T 427-2000 绿色食品 哈密瓜 29 木瓜 GB 2762-2005 食品中污染物限量 GB 2763-2005 食品中农药最大残留限量 GB 18406.2-2001 农产品安全质量无公 害水果安全要求 NY 5182-2005 无公害食品 常绿果树浆果类 果品 NY/T 750-2003 绿色食品热带、亚热带水果 30 苹果 GB 2762-2005 食品中污染物限量 GB 2763-2005 食品中农药最大残留限量 GB 15199-1994 食品中铜限量卫生标准 GB 18406.2-2001 农产品安全质量无公 害水果安全要求 NY 5011-2001 无公害食品 苹果 NY/T 268-1995 绿色食品 苹果 31 葡萄 GB 2762-2005 食品中污染物限量 GB 2763-2005 食品中农药最大残留限量 GB 18406.2-2001 农产品安全质量无公 害水果安全要求 NY 5086-2005 无公害食品 落叶浆果类果品 NY/T 428-2000 绿色食品 葡萄 32 沙白瓜 GB 2762-2005 食品中污染物限量 GB 2763-2005 食品中农药最大残留限量 GB 18406.2-2001 农产品安全质量无公 害水果安全要求 NY 5109-2005 无公害食品 西甜瓜 DB11/Z 3522006 5 序号 品种 通用安全标准 食品卫生标准 产品标准 33 提子 GB 2762-2005 食品中污染物限量 GB 2763-2005 食品中农药最大残留限 GB 18406.2-2001 农产品安全质量无公 害水果安全要求 NY 5086-2005 无公害食品 落叶浆果类果品 34 无花果 GB 2762-2005 食品中污染物限量 GB 2763-2005 食品中农药最大残留限量 GB 18406.2-2001 农产品安全质量无公 害水果安全要求 NY 5086-2005 无公害食品 落叶浆果类果品 35 西瓜 GB 2762-2005 食品中污染物限量 GB 2763-2005 食品中农药最大残留限量 GB 18406.2-2001 农产品安全质量无公 害水果安全要求 NY 5109-2005 无公害食品 西甜瓜 36 香蕉 GB 2762-2005 食品中污染物限量 GB 2763-2005 食品中农药最大残留限量 GB 18406.2-2001 农产品安全质量无公 害水果安全要求 NY 5021-2001 无公害食品 香蕉 NY/T 750-2003 绿色食品热带、亚热带水果 37 香梨 GB 2762-2005 食品中污染物限量 GB 2763-2005 食品中农药最大残留限量 GB 18406.2-2001 农产品安全质量无公 害水果安全要求 NY 5100-2002 无公害食品 梨 38 杏 GB 2762-2005 食品中污染物限量 GB 2763-2005 食品中农药最大残留限量 GB 18406.2-2001 农产品安全质量无公 害水果安全要求 NY 5112-2005 无公害食品 落叶核果类果品 3.3 饮料 饮料等食品执行标准见表3。 表3 饮料执行标准对照表 序号 品种 食品卫生通用标准 食品卫生标准 产品标准 1 绿茶 GB 2762-2005 食品中污染物限量 GB 2763-2005 食品中农药最大残留限量 GB/T 14456-1993 绿茶 2 纯净水 GB 17324-2003 瓶（桶）装饮用纯净水卫 生标准 GB 17323-1998 瓶装饮用纯净水 3 矿泉水 GB 8537-1995 饮用天然矿泉水 4 饮用水 GB 19298-2003 瓶（桶）装饮用水卫生标 准 5 冰 GB 2759.1-2003 冷冻饮品卫生标准 SB/T 100171999 食用冰 DB11/Z 3522006 6 序号 品种 食品卫生通用标准 食品卫生标准 产品标准 6 菠萝汁 GB 19297-2003 果、蔬汁饮料卫生标准 7 橙汁 GB 19297-2003 果、蔬汁饮料卫生标准 8 番茄汁 GB 19297-2003 果、蔬汁饮料卫生标准 9 番石榴汁 GB 19297-2003 果、蔬汁饮料卫生标准 10 苹果汁 GB 19297-2003 果、蔬汁饮料卫生标准 11 越桔汁 GB 19297-2003 果、蔬汁饮料卫生标准 12 过滤咖啡 GB 2760-1996 食品添加剂使用卫生标准 NY/T 605-2006 焙炒咖啡 13 速溶咖啡 GB 7101-2003 固体饮料卫生标准 14 无咖啡因 的咖啡 GB 7101-2003 固体饮料卫生标准 15 速溶饮料 GB 7101-2003 固体饮料卫生标准 GB 19642-2005 可可粉固体饮料卫生标准 16 麦片 GB 19640-2005 麦片类卫生标准 17 葡萄干麦 麸片 GB 19640-2005 麦片类卫生标准 18 巧克力麦 片 GB 19640-2005 麦片类卫生标准 19 全麦丝 GB 19640-2005 麦片类卫生标准 20 营养麦圈 GB 17401-2003 膨化食品卫生标准 21 玉米片 GB 19640-2005 麦片类卫生标准 22 原味营养 燕麦片 GB 19640-2005 麦片类卫生标准 3.4 奶制品 乳制品包括液体乳、乳脂、干酪等产品，执行标准见表4。 DB11/Z 3522006 7 表4 奶制品执行标准对照表 序号 品种 食品卫生通用标准 食品卫生标准 产品标准 1 干酪 （白玛苏里拉） GB 2763-2005 食品中农药最大残留限量 GB 5420-2003 干酪卫生标准 2 干酪 （高达芝士） GB 2763-2005 食品中农药最大残留限量 GB 5420-2003 干酪卫生标准 3 干酪 （古立也芝士） GB 2763-2005 食品中农药最大残留限量 GB 5420-2003 干酪卫生标准 4 干酪芝士 （红波） GB 2763-2005 食品中农药最大残留限量 GB 5420-2003 干酪卫生标准 5 干酪 (马苏里拉芝士) GB 2763-2005 食品中农药最大残留限量 GB 5420-2003 干酪卫生标准 6 干酪 （茅屋芝士） GB 2763-2005 食品中农药最大残留限量 GB 5420-2003 干酪卫生标准 7 干酪 (瑞士大孔芝士) GB 2763-2005 食品中农药最大残留限量 GB 5420-2003 干酪卫生标准 8 干酪 （山羊奶酪） GB 2763-2005 食品中农药最大残留限量 GB 5420-2003 干酪卫生标准 9 干酪 （提布奶酪） GB 2763-2005 食品中农药最大残留限量 GB 5420-2003 干酪卫生标准 10 干酪 （鲜必然芝士） GB 2763-2005 食品中农药最大残留限量 GB 5420-2003 干酪卫生标准 11 冰淇淋 GB 2763-2005 食品中农药最大残留限量 GB 2759.1-2003 冷冻饮品卫生标准 12 巧克力奶 GB 19645-2005 巴氏杀菌、灭菌乳卫生标 准 13 奶油 （雀巢奶油） GB 2763-2005 食品中农药最大残留限量 GB 19646-2005 奶油、稀奶油卫生标准 GB 15196-2003 人造奶油卫生标准 14 原味酸奶 GB 2763-2005 食品中农药最大残留限量 GB 19302-2003 酸乳卫生标准 15 调味酸奶 GB 2763-2005 食品中农药最大残留限量 GB 19302-2003 酸乳卫生标准 16 低脂原味酸奶 和调味酸奶 GB 2763-2005 食品中农药最大残留限量 GB 19302-2003 酸乳卫生标准 17 冻水果酸奶 GB 2763-2005 食品中农药最大残留限量 GB 19302-2003 酸乳卫生标准 18 淡味牛奶 GB 19645-2005 巴氏杀菌、灭菌乳卫生标 准 DB11/Z 3522006 8 序号 品种 食品卫生通用标准 食品卫生标准 产品标准 19 低脂牛奶 GB 19645-2005 巴氏杀菌、灭菌乳卫生标 准 20 全脂牛奶 GB 19645-2005 巴氏杀菌、灭菌乳卫生标 准 21 脱脂牛奶 GB 19645-2005 巴氏杀菌、灭菌乳卫生标 准 3.5 禽蛋类 禽蛋类包括禽肉和禽蛋，执行标准见表5。 表5 禽蛋类执行标准对照表 序号 品种 食品卫生通用标准 食品卫生标准 产品标准 1 火鸡胸 GB 2763-2005 食品中农药最大残留限量 GB 18406.3-2001 农产品安全质量无公害畜 禽肉产品安全要求 GB 16869-2005 鲜、冻禽产品 中华人民共和国农业部公 告 第235号 动物性食品中兽药最高残 留限量 NY/T 753-2003 绿色食品 禽肉 NY 5034-2005 无公害食品 禽 肉及禽副产品 2 鸡蛋 GB 2763-2005 食品中农药最大残留限量 GB 2748-2003 鲜蛋卫生标准 中华人民共和国农业部公 告 第235号 动物性食品中兽药最高残 留限量 NY 5039-2005 无公害食品 鲜 禽蛋 NY/T 754-2003 绿色食品蛋与蛋 制品 3 鸡肉片 GB 2763-2005 食品中农药最大残留限量 GB 18406.3-2001 农产品安全质量无公害畜 禽肉产品安全要求 GB 16869-2005 鲜、冻禽产品 中华人民共和国农业部公 告 第235号 动物性食品中兽药最高残 留限量 NY 5034-2005 无公害食品 禽 肉及禽副产品 NY/T 753-2003 绿色食品禽肉 DB11/Z 3522006 9 序号 品种 食品卫生通用标准 食品卫生标准 产品标准 4 鸡腿 GB 2763-2005 食品中农药最大残留限量 GB 18406.3-2001 农产品安全质量无公害畜 禽肉产品安全要求 GB 16869-2005 鲜、冻禽产品 中华人民共和国农业部公 告 第235号 动物性食品中兽药最高残 留限量 NY 5034-2005 无公害食品 禽 肉及禽副产品 NY/T 753-2003 绿色食品 禽肉 5 鸡腿肉 GB 2763-2005 食品中农药最大残留限量 GB 18406.3-2001 农产品安全质量无公害畜 禽肉产品安全要求 GB 16869-2005 鲜、冻禽产品 中华人民共和国农业部公 告 第235号 动物性食品中兽药最高残 留限量 NY 5034-2005 无公害食品 禽 肉及禽副产品 NY/T 753-2003 绿色食品 禽肉 6 鸡胸肉 GB 2763-2005 食品中农药最大残留限量 GB 18406.3-2001 农产品安全质量无公害畜 禽肉产品安全要求 GB 16869-2005 鲜、冻禽产品 中华人民共和国农业部公 告 第235号 动物性食品中兽药最高残 留限量 NY 5034-2005 无公害食品 禽 肉及禽副产品 NY/T 753-2003 绿色食品 禽肉 7 鸭胸 GB 2763-2005 食品中农药最大残留限量 GB 18406.3-2001 农产品安全质量无公害畜 禽肉产品安全要求 GB 16869-2005 鲜、冻禽产品 中华人民共和国农业部公 告 第235号 动物性食品中兽药最高残 留限量 NY/T 753-2003 绿色食品 禽肉 NY 5034-2005 无公害食品 禽 肉及禽副产品 8 叉烧鸭 GB 2726-2005 熟肉制品卫生标准 3.6 肉类 肉类包括鲜畜肉，火腿、香肠等畜肉制品，执行标准见表6。如果肉类产品是罐头产品时，其执行 标准应符合GB 13100-2005 肉类罐头卫生标准。 DB11/Z 3522006 10 表6 肉类执行标准对照表 序号 品种 食品卫生通用标准食品卫生标准 产品标准 1 牛肉 GB 2707-2005 鲜（冻）畜肉卫生标准 GB 18406.3-2001 农产品安全质量无公害畜禽肉产 品安全要求 中华人民共和国农业部公告 第 235号 动物性食品中兽药最高残留限量 NY 5044-2001 无公害食品 牛肉 NY/T 843-2004 绿色食品 肉及肉制品 2 牛健子肉 GB 2707-2005 鲜（冻）畜肉卫生标准 GB 18406.3-2001 农产品安全质量无公害畜禽肉产 品安全要求 中华人民共和国农业部公告 第 235号 动物性食品中兽药最高残留限量 NY 5044-2001 无公害食品 牛肉 NY/T 843-2004 绿色食品 肉及肉制品 3 牛柳 GB 2707-2005 鲜（冻）畜肉卫生标准 GB 18406.3-2001 农产品安全质量无公害畜禽肉产 品安全要求 中华人民共和国农业部公告 第 235号 动物性食品中兽药最高残留限量 NY 5044-2001 无公害食品 牛肉 NY/T 843-2004 绿色食品 肉及肉制品 4 牛肉碎 GB 2707-2005 鲜（冻）畜肉卫生标准 GB 18406.3-2001 农产品安全质量无公害畜禽肉产 品安全要求 中华人民共和国农业部公告 第 235号 动物性食品中兽药最高残留限量 NY 5044-2001 无公害食品 牛肉 NY/T 843-2004 绿色食品 肉及肉制品 5 牛上腰肉 GB 2707-2005 鲜（冻）畜肉卫生标准 GB 18406.3-2001 农产品安全质量无公害畜禽肉产 品安全要求 中华人民共和国农业部公告 第 235号 动物性食品中兽药最高残留限量 NY 5044-2001 无公害食品 牛肉 NY/T 843-2004 绿色食品 肉及肉制品 DB11/Z 3522006 11 序号 品种 食品卫生通用标准食品卫生标准 产品标准 6 牛尾 GB 2707-2005 鲜（冻）畜肉卫生标准 GB 18406.3-2001 农产品安全质量无公害畜禽肉产 品安全要求 中华人民共和国农业部公告 第 235号 动物性食品中兽药最高残留限量 NY 5044-2001 无公害食品 牛肉 NY/T 843-2004 绿色食品 肉及肉制品 7 小牛胸肉 GB 2707-2005 鲜（冻）畜肉卫生标准 GB 18406.3-2001 农产品安全质量无公害畜禽肉产 品安全要求 中华人民共和国农业部公告 第 235号 动物性食品中兽药最高残留限量 NY 5044-2001 无公害食品 牛肉 NY/T 843-2004 绿色食品 肉及肉制品 8 肉灌肠 (“富润福 德”蘑菇 冷切肠) GB 2726-2005 熟肉制品卫生标准 NY/T 843-2004 绿色食品 肉及肉制品 9 火腿 GB 2726-2005 熟肉制品卫生标准 NY/T 843-2004 绿色食品 肉及肉制品 10 肉灌肠 （里昂那 肠） GB 2726-2005 熟肉制品卫生标准 NY/T 843-2004 绿色食品 肉及肉制品 11 香烤香肠 GB 2726-2005 熟肉制品卫生标准 NY/T 843-2004 绿色食品 肉及肉制品 12 五香熏牛 肉 GB 2726-2005 熟肉制品卫生标准 NY/T 843-2004 绿色食品 肉及肉制品 13 培根(生) 培根(熟) GB 2730-2005 腌腊肉制品卫生标准 GB 2726-2005 熟肉制品卫生标准 NY/T 843-2004 绿色食品 肉及肉制品 NY/T 843-2004 绿色食品 肉及肉制品 14 咸肉 GB 2730-2005 腌腊肉制品卫生标准 NY/T 843-2004 绿色食品 肉及肉制品 15 羊肉 GB 2707-2005 鲜（冻）畜肉卫生标准 GB18406.3-2001 农产品安全质量无公害畜禽肉产 品安全要求 中华人民共和国农业部公告 第 235号 动物性食品中兽药最高残留限量 NY 5147-2002 无公害食品 羊肉 NY/T 843-2004 绿色食品 肉及肉制品 DB11/Z 3522006 12 序号 品种 食品卫生通用标准食品卫生标准 产品标准 16 猪肉 GB 2707-2005 鲜（冻）畜肉卫生标准 GB 18406.3-2001 农产品安全质量无公害畜禽肉产 品安全要求 中华人民共和国农业部公告 第 235号 动物性食品中兽药最高残留限量 NY 5029-2001 无公害食品猪肉 NY/T 843-2004 绿色食品 肉及肉制品 17 猪肉肉末 GB 2707-2005 鲜（冻）畜肉卫生标准 GB18406.3-2001 农产品安全质量无公害畜禽肉产 品安全要求 中华人民共和国农业部公告 第 235号 动物性食品中兽药最高残留限量 NY/T 843-2004 绿色食品 肉及肉制品 18 猪肉肉丝 GB 2707-2005 鲜（冻）畜肉卫生标准 GB 18406.3-2001 农产品安全质量无公害畜禽肉产 品安全要求 中华人民共和国农业部公告 第 235号 动物性食品中兽药最高残留限量 NY/T 843-2004 绿色食品 肉及肉制品 19 猪肘子 GB 2707-2005 鲜（冻）畜肉卫生标准 GB 18406.3-2001 农产品安全质量无公害畜禽肉产 品安全要求 中华人民共和国农业部公告 第 235号 动物性食品中兽药最高残留限量 NY 5029-2001 无公害食品 猪肉 NY/T 843-2004 绿色食品 肉及肉制品 3.7 水产品 水产品包括鲜活水产和冷冻水产品，执行标准见表7。如果水产品类产品是罐头产品时，其执行标 准应符合GB 14939-2005 鱼类罐头卫生标准。 DB11/Z 3522006 13 表7 水产品执行标准对照表 序号 品种 食品卫生通用标准食品卫生标准 产品标准 1 澳带 GB 2762-2005 食品中污染物限量 GB 2733-2005 鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB 18406.4-2001 农产品安全质量无公害水产品安全 要求 NY 5070-2002 无公害食品 水产品中渔药残留限 量 NY 5062-2001 无公害食品 海湾扇贝 2 海虹 GB 2762-2005 食品中污染物限量 GB 2733-2005 鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB 18406.4-2001 农产品安全质量无公害水产品安全 要求 NY 5070-2002 无公害食品 水产品中渔药残留限 量 NY 5062-2001 无公害食品 海湾扇贝 3 青口蚝肉 GB 2762-2005 食品中污染物限量 GB 2733-2005 鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB 18406.4-2001 农产品安全质量无公害水产品安全 要求 NY 5070-2002 无公害食品 水产品中渔药残留限 量 4 海蛰 GB 2762-2005 食品中污染物限量 GB 2733-2005 鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB 18406.4-2001 农产品安全质量无公害水产品安全 要求 NY 5070-2002 无公害食品 水产品中渔药残留限 量 中华人民共和国农业部公告 第235 号 动物性食品中兽药最高残留限量 NY 5171-2002 无公害食品 海蜇 5 墨鱼肉 GB 2762-2005 食品中污染物限量 GB 2733-2005 鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB 18406.4-2001 农产品安全质量无公害水产品安全 要求 NY 5326-2006 无公害食品 头足类水 产品 DB11/Z 3522006 14 序号 品种 食品卫生通用标准食品卫生标准 产品标准 NY 5070-2002 无公害食品 水产品中渔药残留限 量 中华人民共和国农业部公告 第235 号 动物性食品中兽药最高残留限量 6 乌鱼蛋 GB 2762-2005 食品中污染物限量 GB 2733-2005 鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB 18406.4-2001 农产品安全质量无公害水产品安全 要求 7 鲜贝 GB 2762-2005 食品中污染物限量 GB 2733-2005 鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB 18406.4-2001 农产品安全质量无公害水产品安全 要求 NY 5070-2002 无公害食品 水产品中渔药残留限 量 SC/T 2032-2006 虾夷扇贝 8 蟹肉 GB 2762-2005 食品中污染物限量 GB 2733-2005 鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB 18406.4-2001 农产品安全质量 无公害水产品安 全要求 NY 5070-2002 无公害食品 水产品中渔药残留限 量 9 鱿鱼 GB 2762-2005 食品中污染物限量 GB 2733-2005 鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB 18406.4-2001 农产品安全质量无公害水产品安全 要求 NY 5070-2002 无公害食品 水产品中渔药残留限 量 中华人民共和国农业部公告 第235 号 动物性食品中兽药最高残留限量 10 大虾 GB 2762-2005 食品中污染物限量 GB 2733-2005 鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB 18406.4-2001 农产品安全质量 无公害水产品安 NY 5058-2006 无公害食品 海水虾 NY/T 840-2004 绿色食品 虾 DB11/Z 3522006 15 序号 品种 食品卫生通用标准食品卫生标准 产品标准 全要求 NY 5070-2002 无公害食品 水产品中渔药残留限 量 中华人民共和国农业部公告 第235 号 动物性食品中兽药最高残留限量 11 虾球 GB 2762-2005 食品中污染物限量 GB 2733-2005 鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB 10132-2005 鱼糜制品卫生标准 NY 5070-2002 无公害食品 水产品中渔药残留限 量 中华人民共和国农业部公告 第235 号 动物性食品中兽药最高残留限量 12 虾籽 GB 2762-2005 食品中污染物限量 GB 18406.4-2001 农产品安全质量 无公害水产品安 全要求 NY 5070-2002 无公害食品 水产品中渔药残留限 量 中华人民共和国农业部公告 第235 号 动物性食品中兽药最高残留限量 13 比目鱼柳 GB 2762-2005 食品中污染物限量 GB 2733-2005 鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB 18406.4-2001 农产品安全质量无公害水产品安全 要求 NY 5070-2002 无公害食品 水产品中渔药残留限 量 中华人民共和国农业部公告 第235 号 动物性食品中兽药最高残留限量 14 鲷鱼 GB 2762-2005 食品中污染物限量 GB 2733-2005 鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB 18406.4-2001 农产品安全质量无公害水产品安全 要求 NY/T 842-2004 绿色食品 鱼 DB11/Z 3522006 16 序号 品种 食品卫生通用标准食品卫生标准 产品标准 NY 5070-2002 无公害食品 水产品中渔药残留限 量 中华人民共和国农业部公告 第235 号 动物性食品中兽药最高残留限量 15 虹鳟鱼柳 GB 2762-2005 食品中污染物限量 GB 2733-2005 鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB 18406.4-2001 农产品安全质量无公害水产品安全 要求 NY 5070-2002 无公害食品 水产品中渔药残留限 量 16 金枪鱼 GB 2762-2005 食品中污染物限量 GB 2733-2005 鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB 18406.4-2001 农产品安全质量无公害水产品安全 要求 NY 5070-2002 无公害食品 水产品中渔药残留限 量 中华人民共和国农业部公告 第235 号 动物性食品中兽药最高残留限量 NY/T 842-2004 绿色食品 鱼 SC/T 3117-2006 生食金枪鱼 17 三文鱼 GB 2762-2005 食品中污染物限量 GB 2733-2005 鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB 18406.4-2001 农产品安全质量无公害水产品安全 要求 NY 5070-2002 无公害食品 水产品中渔药残留限 量 中华人民共和国农业部公告 第235 号 动物性食品中兽药最高残留限量 NY/T 842-2004 绿色食品 鱼 DB11/Z 3522006 17 序号 品种 食品卫生通用标准食品卫生标准 产品标准 18 海带 GB 19643-2005 藻类制品卫生标准 SC/T 3202-1996 干海带 SC/T 3212-2000 盐渍海带 SC/T 3301-1989 速食海带 19 海米 GB 10144-2005 动物性水产干制品卫生标准 SC/T 3204-2000 虾米 3.8 调味品 调味品包括调味料、香辛料类、酱类、酱腌菜类、料酒等食品，执行标准见表8。 表8 调味品执行标准对照表 序号 品种 食品卫生通用标准 食品卫生标准 产品标准 1 糖 GB 13104-2005 食糖卫生标准 GB 317-1998 白砂糖 GB 1445-2000 绵白糖 QB/T 1214-2002 方糖 NY/T 422-2006 绿色食品 食用糖 2 百里香 GB 2762-2005 食品中污染物限量 GB 2763-2005 食品中农药最大残 留限量 GB 18406.1-2001 农产品安全质量 无公害蔬菜安全 要求 DB11/ 153-2002 蔬菜安全卫生要求 NY 5323-2006 无公害食品 香辛料 3 薄荷汁 (鲜) GB 19297-2003 果、蔬汁饮料卫生标准 4 醋 GB 2719-2003 食醋卫生标准 GB 18187-2000 酿造食醋 5 大料 GB/T 7652-1987 八角 6 法香 GB 2762-2005 食品中污染物限量 GB 2763-2005 食品中农药最大残 留限量 GB 18406.1-2001 农产品安全质量无公害蔬菜 安全 要求 7 番茄汁 GB 19297-2003 果、蔬汁饮料卫生标准 DB11/Z 3522006 18 序号 品种 食品卫生通用标准 食品卫生标准 产品标准 8 枫树蜜 汁 GB 2762-2005 食品中污染物限量 GB 2763-2005 食品中农药最大残 留限量 GB 19297-2003 果、蔬汁饮料卫生标准（参照微生 物指标） 9 蜂蜜 GB 14963-2003 蜂蜜卫生标准 中华人民共和国农业部公告 第235号 动物性食品中兽药最高残留限量 GB 18796-2005 蜂蜜 10 桂皮 NY 5323-2006 无公害食品 香辛料 NY/T 901-2004 绿色食品 香辛料 11 蚝油汁 GB 10133-2005 水产调味品卫生标准 SC/T 3601-2003 蚝油 12 黑胡椒 GB/T 7901-1987 黑胡椒 13 胡椒粉 GB/T 15691-1995 香辛料调味品通用技 术条件 NY 5323-2006 无公害食品 香辛料 14 花椒 NY 5323-2006 无公害食品 香辛料 NY/T 901-2004 绿色食品 香辛料 15 黄酱 GB 2718-2003 酱卫生标准 SB/T 103091999 黄豆酱 16 酱油 GB 2717-2003 酱油卫生标准 GB 18186-2000 酿造酱油 17 椒盐 GB 2762-2005 食品中污染物限量 GB 2721-2003 食用盐卫生标准 QB 2020-2003 调味盐 18 芥辣 GB/T 15691-1995 香辛料调味品通用技 术条件 NY 5323-2006 无公害食品 香辛料 19 金巴利 酱 GB 11671-2003 果、蔬罐头卫生标准 20 咖哩粉 DB11/ 009-1991 固体复配调味料卫生标准 GB/T 15691-1995 香辛料调味品通用技 术条件 DB11/Z 3522006 19 序号 品种 食品卫生通用标准 食品卫生标准 产品标准 NY 5323-2006 无公害食品 香辛料 21 辣椒丝 NY 5323-2006 无公害食品 香辛料 NY/T 901-2004 绿色食品 香辛料 22 辣椒汁 GB 19297-2003 果、蔬汁饮料卫生标准 23 莲蓉 GB 7099-2003 糕点、面包卫生标准 SB 10350-2002 月饼馅料 24 美国辣 椒汁 GB 19297-2003 果、蔬汁饮料卫生标准 25 肉桂粉 DB11/ 009-1991 固体复配调味料卫生标准 GB/T 15691-1995 香辛料调味品通用技 术条件 NY 5323-2006 无公害食品 香辛料 26 酱油 （生抽） GB 2717-2003 酱油卫生标准 GB 18186-2000 酿造酱油 27 柿子椒 汁 （鲜榨） GB 19297-2003 果、蔬汁饮料卫生标准 28 甜菜头 GB 2762-2005 食品中污染物限量 GB 2763-2005 食品中农药最大残 留限量 GB 18406.1-2001 农产品安全质量无公害蔬菜安全要 求 29 味精 GB 2720-2003 味精卫生标准 GB/T 8967-2000 谷氨酸纳（99%味精） NY/T 1053-2006 绿色食品 味精 30 无核黑 橄榄 GB 11671-2003 果、蔬罐头卫生标准 31 无核绿 橄榄 GB 11671-2003 果、蔬罐头卫生标准 32 西梅 GB 14884-2003 蜜饯卫生标准 33 香油 GB 2716-2005 食用植物油卫生标准 GB/T 8233-1987 芝麻油 34 盐 GB 2721-2003 食用盐卫生标准 GB 5461-2000 食用盐 DB11/Z 3522006 20 序号 品种 食品卫生通用标准 食品卫生标准 产品标准 NY/T 1040-2006 绿色食品 食用盐 35 椰子片 GB 16325-2005 干果食品卫生标准 NY/T 1041-2006 绿色食品 干果 36 银耳 GB 2763-2005 食品中农药最大残 留限量 GB 11675-2003 银耳卫生标准 37 鱼露 （鱼 酱汁、 鱼 酱油） GB 10133-2005 水产调味品卫生标准 38 芝麻 GB 19641-2005 植物油料卫生标准 GB/T 11761-1989 芝麻 39 紫酥 （香 草） GB 2762-2005 食品中污染物限量 GB 2763-2005 食品中农药最大残 留限量 GB 18406.1-2001 农产品安全质量 无公害蔬菜安全 要求 DB11/ 153-2002 蔬菜安全卫生要求 40 淀粉 GB 2761-2005 食品中真菌毒素限 量 GB 2762-2005 食品中污染物限量 GB/T 8883-1988 食用小麦淀粉 GB/T 8884-1988 食用马铃薯淀粉 GB/T 8885-1988 食用玉米淀粉 NY/T 875-2004 食用木薯淀粉 NY/T 1039-2006 绿色食品 淀粉及淀粉 制品 SB/T 10228-1994 淀粉通用技术条件 41 奶皇馅 GB 2760-1996 食品添加剂使用卫 生标准 GB 2762-2005 食品中污染物限量 SB 10350-2002 月饼馅料 42 泡打粉 GB 2760-1996 食品添加剂使用卫 生标准 HG 2616-2005 食品添加剂 复合疏松 剂 43 海鲜酱 （X0酱） GB 2762-2005 食品中污染物限量 GB 10133-2005 水产调味品卫生标准 44 果酱 GB 2761-2005 食品中真菌毒素限量 GB 11671-2003 果、蔬罐头卫生标准 SB/T10196-1993 果酱通用技术条件 DB11/Z 3522006 21 序号 品种 食品卫生通用标准 食品卫生标准 产品标准 QB1390-1991 什锦果酱罐头苹果山 楂型 QB1386-1991 杏酱罐头 QB1387-1991 菠萝酱罐头 QB1388-1991 苹果酱罐头 QB1389-1991 西瓜酱罐头 QB1391-1991 猕猴桃酱罐头 45 草莓酱 GB 11671-2003 果、蔬罐头卫生标准 QB/T