高中生物第二章第二节食品安全的评估课后训练（含解析）中图版选修1.docx

食品安全的评估1 膳食中一般均含有一定量的亚硝酸盐，下列叙述不正确的是（）。 A蔬菜中的亚硝酸盐的平均含量约为4 mgkg1B咸菜中的亚硝酸盐的平均含在7 mgkg1以上C豆粉中的亚硝酸盐的平均含量达10 mgkg1D我国食品卫生标准规定，婴儿奶粉中亚硝酸盐的平均含量不得超过7 mgkg12 人体正常的血红蛋白中含有亚铁离子。若误食亚硝酸盐，则导致血红蛋白中亚铁离子转化为铁离子而中毒，服用维生素C可解除亚硝酸盐中毒。下列叙述中正确的是（）。A亚硝酸盐是还原剂B维生素C 是还原剂C维生素C 能将Fe2氧化成Fe3D亚硝酸盐被氧化3 在酸性条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与萘胺反应形成（）。A血红色溶液B棕色溶液C紫红色溶液 D桃红色溶液4 下列关于亚硝酸盐含量测定过程的描述，正确的是（）。A重氮化酸化显色比色B重氮化酸化比色显色C酸化重氮化显色比色D酸化重氮化比色显色5 亚硝酸盐对人体的危害不包括（）。A一次性大剂量地摄入亚硝酸盐能够引起高铁血红蛋白症，导致组织缺氧B亚硝酸盐在自然界和胃肠道的酸性环境中可以转化为亚硝胺，亚硝胺具有强烈的致癌作用C亚硝酸盐能够透过胎盘进入胎儿体内，对胎儿有致畸作用D长期食用含亚硝酸盐的食品，会引起亚硝酸盐在体内积累6 在果酒、果醋及泡菜制作过程中，所用原料的有机物总量及有机物种类的变化是（）。A减少、增加 B减少、减少C增加、增加 D增加、减少7 在有氧或氧气缺乏时都能正常生存的是（）。A酵母菌 B醋酸菌 C毛霉 D乳酸菌8 某同学在泡菜腌制过程中每隔34天测一次亚硝酸钠的含量，其结果如下表：泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化/（mgkg1）腌制天数1号坛2号坛3号坛封坛前0.150.150.154天0.600.200.807天0.200.100.6010天0.100.050.2014天0.100.050.20（1）在下图中绘出1号坛泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化图。（2）结合曲线和表中数据分析亚硝酸盐含量变化的原因。（3）3个泡菜坛亚硝酸盐含量为何有差别？原因何在？在泡菜腌制过程中应如何减少亚硝酸盐的含量？9 某学生把甘蓝切丝后制作泡菜，为了探究甘蓝在不同的温度下经过3天发酵后所生成的乳酸量，在第4天检测的实验结果如下表：温度乳酸含量16 0.81%26 1.04%31 1.20%35 1.12%43 0.95%（1）分析资料，你可以得出什么结论？（2）在泡菜制作时，乳酸含量大致在0.8%左右时风味最好，此时维生素C的保存率也较高，结合以上材料，你在制作泡菜时应该注意什么？参考答案1 解析：我国卫生标准规定，婴儿奶粉中亚硝酸盐的平均含量不得超过2 mgkg1。答案：D2 答案：B3 答案：C4 答案：C5 解析：膳食中大部分亚硝酸盐在体内以“过客”的形式随尿液排出，不会在体内积累。答案：D6 解析：由于维持代谢需要，有机物总量减少，但分解时又产生新的物质（尤其是代谢过程中会产生大量的中间产物），使种类增加。答案：A7 解析：酵母菌为兼性厌氧型微生物，在有氧条件下进行有氧呼吸，在缺氧时，进行无氧呼吸。答案：A8 答案：（1）见下图（2）三个泡菜坛中的亚硝酸盐含量变化的绝对数量虽然不同，但整体的变化趋势却基本相同。在腌制后的第4天，三个泡菜坛中亚硝酸盐的含量都达到最高峰（1、2、3号坛中的亚硝酸盐分别达到0.6 mg/kg、0.2 mg/kg、0.8 mg/kg），而第10天泡菜中的亚硝酸盐含量开始有明显下降。这可能是由于泡菜在开始腌制时，坛内环境有利于硝化细菌的繁殖（包括一些硝酸盐还原菌），这些细菌可以促进硝酸盐还原为亚硝酸盐。但随着腌制时间的延长，乳酸菌也大量繁殖，对硝酸盐还原菌产生一定的抑制作用，使其生长繁殖受到影响，造成泡菜中亚硝酸盐的含量又有所下降。（3）3个泡菜坛中亚硝酸盐含量2号坛最少，3号坛最多，3号坛亚硝酸盐含量多的原因是泡菜在腌制的过程中被污染。在泡菜腌制过程中除注意时间外，还要控制好温度和食盐用量。温度过高、食盐用量不足10%、腌制时间过短，易造成细菌大量繁