人体对维生素的需要

第二章第六节 人体对维生素的需要,课堂练习,本课小结,目 录,新课 讲 授,引入新知:,年，号船绕好望角航行时，名船员中有名不战而死。 年，葡萄牙航海家麦哲伦率领的 远洋船队也发生了不明原因的死亡 我国明代郑和率领的庞大中国远洋船队前后共次下西洋，人数多达.万人，每次航行时间长达年，但郑和的船队从来没有患过类似疾病而死亡。,“怪病”肆虐欧洲远洋船队,你想知道其中的原因吗？,课堂练习,本课小结,目 录,新课 讲 授,一、概述,别名：维他命,1.维生素的共同特点：P28,2.维生素的命名及分类,据发现先后顺序：,VA、VB、VC、VD、VE,据化学结构特点及其生理功能：,视黄醇、硫胺素、抗坏血酸、生育酚,课堂练习,本课小结,目 录,新课 讲 授,分类：,按维生素的溶解性不同分类,水溶性维生素：如：VB族、VC等 除含碳、氢和氧外，还有氮、硫、钻等元素，溶于水，不溶于油脂和脂溶剂。 在满足机体需要后，多余部分随尿徘出，体内只有少量储存。 以辅酶或辅基形式参与各种酶系统，在代谢中发挥重要作用 缺乏症状出现较快，毒性小。,脂溶性维生素：如：VA、胡萝卜素、VD、VE等 仅含碳、氢和氧，溶于油脂和脂溶剂，不溶于水;与脂类共存，随脂肪吸收，存储在脂肪组织中;缺乏症状出现缓慢，大剂量摄入时可引起中毒。,课堂练习,本课小结,目 录,新课 讲 授,维持人体正常生长发育和调节生理功能, 既不供给热能, 也不是构成机体组织的主要原料, 人体需求量也很少（每日以毫克、微克计）,3.维生素的主要生理功能,与其它营养素的区别：,课堂练习,本课小结,目 录,新课 讲 授,按缺乏原因分：原发性维生素缺乏和继发性维生素缺乏（条件性维生素缺乏） 按缺乏程度分：临床维生素缺乏和亚临床维生素缺乏 缺乏原因分析,4.维生素的缺乏,课堂练习,本课小结,目 录,新课 讲 授,二、脂溶性维生素 （一）维生素A,维生素A也叫视黄醇：维生素A1、维生素A2 33,2.生理功能：,维持正常的视觉功能,维护上皮组织的健康,促进生长发育,主要生理功能,植物：类胡萝卜素（维生素A原） 动物：胡萝卜素（维生素A原）,碱性环境中较稳定，易氧化。 视黄酸,课堂练习,本课小结,目 录,新课 讲 授,（一）维生素A,缺乏症：夜盲症、干眼病 血红蛋白合成代谢障碍等,课堂练习,本课小结,目 录,新课 讲 授,（二）维生素D,调节并促进钙、磷的代谢和吸收利用,又称为抗佝偻病维生素。 维生素D2、D3,脂溶性，对热、碱稳定。,课堂练习,本课小结,目 录,新课 讲 授,（二）维生素D,人体可通过两条途径获得维生素D，即从食物中摄取和皮肤内形成。高脂海水鱼及其鱼卵、动物肝脏、蛋黄、奶油和奶酪等动物性食品。,课堂练习,本课小结,目 录,新课 讲 授,（三）维生素E,强抗氧化和清除自由基,保持红细胞的完整性，改善微循环,预防衰老,调节内分泌、抗癌、维持肌肉营养等,黄色油状液体、脂溶性。对氧不稳定（可作为脂肪良好的天然抗氧化剂）,维生素E是含苯并二氢吡喃结构、具有-生育酚生物活性的一类物质，又称生育酚。,课堂练习,本课小结,目 录,新课 讲 授,（三）维生素E,先被水解再被吸收（胆汁及胰液作用下），影响脂肪的吸收因素也影响VE。,课堂练习,本课小结,目 录,新课 讲 授,（四）维生素K,控制血液凝结。,天然：黄色油状液体；人工合成：黄色结晶粉末。 维生素K1、K2、K3.,维生素K又称凝血维生素。,缺乏：延迟血液凝固；过量无毒。,肠道合成或来自于食物。 绿叶蔬菜、乳及肉类。,课堂练习,本课小结,目 录,新课 讲 授,三、水溶性维生素 （一）维生素B1,白色晶体，易溶于水。,维生素B1又称硫胺素、抗脚气病因子、抗神经炎因子。,游离形式、硫胺素焦磷酸酯、蛋白磷酸复合物。,谷类,脚气病,课堂练习,本课小结,目 录,新课 讲 授,（二）维生素B2,橘黄色晶体，微溶于水。,维生素B2又称核黄素。,小肠近端吸收，吸收量与肠内胃酸浓度成正比。,眼、口腔、皮肤的非特异性炎症。生长迟缓、贫血、胎儿畸形等。,课堂练习,本课小结,目 录,新课 讲 授,水溶性维生素介绍：,课堂练习,本课小结,目 录,新课 讲 授,（三）烟酸,无色针状晶体，溶于水及酒精。,烟酸又名尼克酸、维生素B5、维生素PP、抗癞皮病因子。包括盐酸和烟酰胺。,在胃及小肠内都有吸收。,癞皮病、3D症状（皮炎、腹泻、痴呆）,食物供给、色氨酸转变。,课堂练习,本课小结,目 录,新课 讲 授,（四）维生素B6,白色结晶物质，水溶性，对光敏感，酸性介质中稳定。,烟酸又名吡哆醇。含氮化合物。,在空肠和回肠内被吸收。,脂溢性皮炎、生长不良。,动物性中维生素B6的生物利用率优于植物性食物。,课堂练习,本课小结,目 录,新课 讲 授,（五）叶酸,淡黄色结晶粉末，微溶于水。,又名蝶酰谷氨酸。,主要在小肠上部被吸收。,巨幼红细胞贫血、胎儿神经管畸形。,肝、肾、绿叶蔬菜、土豆、麦麸等。,课堂练习,本课小结,目 录,新课 讲 授,（六）维生素B12,红色针状结晶，可溶于水和乙醇。,又名钴胺素、抗恶性贫血维生素。,巨幼红细胞贫血、神经系统疾患。严重缺乏时导致死亡,植物性食品中基本不含有维生素B12.,课堂练习,本课小结,目 录,新课 讲 授,促进胶原形成。维持牙、骨、血管、肌肉的正常发育及功能,提高免疫力及解毒功能,与贫血相关，促进铁的吸收及合成血红蛋白,促进胆固醇代谢，防止动脉粥样硬化,无色或白色结晶，有酸味，酸性，忌高温、加碱；易溶于水,（七）维生素C,参加体内氧化还原反应，促进生物氧化过程,防癌,课堂练习,本课小结,目 录,新课 讲 授,新鲜蔬菜水果,（七）维生素C,缺乏：坏血病 过量：恶心、腹泻、破坏红细胞、尿路结石等,课堂练习,本课小结,目 录,新课 讲 授,（八）生物素,生理功能 泛酸缺乏 食物来源 加工影响,课堂练习,本课小结,目 录,新课 讲 授,维生素既不产生热量，也不是构成机体的重要材料，人体需求量很微小，但对于维持人体健康十分重要 由于各种维生素功能各不相同，长期的偏食挑食势必造成某种维生素的缺乏，于是合理的膳食搭配很重要。,维生素,总结,课堂练习,本课小结,目 录,新课 讲 授,一、将下列维生素与其缺乏症连线：,VA VB1 VB2 VC VD,坏血病 脚气病 夜盲症 佝偻病 口角炎,二、单选题：,（ ）1.下列属于水溶性维生素的是：,A.VA B.VB族 C.VD D.VE,（ ）2.食物中的胡萝卜素消化吸收后可转化成：,A.VA B.VD C.VE D.VC,（ ）3.下列可作为抗氧化剂加入动物油中延长油的保质期维生素是：,A.VA B.VD C.VE D.VC,B,A,C,课堂练习,本课小结,目 录,新课 讲 授,B族维生素、维生素C为什么常制成片剂？,想一想：,返回,VC、VB族都属于水溶性维生素，做成片剂，有利于服用后吸收。,答案提示：,课堂练习,本课小结,目 录,新课 讲 授,维生素A、D、E为什么制成胶囊？,想一想：,返回,因为VA、VD、VE都是脂溶性维生素，故适于做成胶囊。,答案提示：,课堂练习,本课小结,目 录,新课 讲 授,维生素A缺乏症：,返回,干眼病,夜盲症,课堂练习,本课小结,目 录,新课 讲 授,VA及胡萝卜素的主要食物来源：,返回,胡萝卜等有色蔬菜,肝脏,黄油,鸡蛋黄,课堂练习,本课小结,目 录,新课 讲 授,返回,维生素D缺乏症,软骨病,佝偻病,课堂练习,本课小结,目 录,新课 讲 授,维生素D的主要食物来源：,返回,鱼肝油,肝脏,黄油,鸡蛋黄,课堂练习,本课小结,目 录,新课 讲 授,返回,维生素E缺乏症：,流产或不育,未老先衰,血栓,课堂练习,本课小结,目 录,新课 讲 授,维生素E的主要食物来源：,坚果类,植物油,绿叶蔬菜,返回,课堂练习,本课小结,目 录,新课 讲 授,返回,维生素B1、B2缺乏症：,脚气病,脚气（对比）,脂溢性皮炎,口角炎,课堂练习,本课小结,目 录,新课 讲 授,返回,维生素B1B2的主要食物来源：,瘦肉汤,杂粮粥,猪腰粥,凉拌猪心,葵花籽仁,酵母,课堂练习,本课小结,目 录,新课 讲 授,返回,维生素C缺乏症：,坏血病,牙龈出血,皮下出血,课堂练习,本课小结,目 录,新课 讲 授,返回,想一想：,治疗感冒的维C银翘片中的VC起到的作用是什么？,缩短感冒病程关键是提高自身免疫力，而VC有利于增加机体抗体的形成，提高白细胞的吞噬作用即提高免疫力。,答案提示：,课堂练习,本课小结,目 录,新课 讲 授,返回,想一想：,有人说：VC和铁是黄金搭档，你认为有道理吗？,因为VC能将三价铁（难吸收）还原成二价铁，促进铁的吸收并参与血红蛋白的合成，有利于治疗缺铁性贫血。,答案提示：,课堂练习,本课小结,目 录,新课 讲 授,返回,VC主要食物来源：,大枣,沙田柚,青椒等,课堂练习,本课小结,目 录,新课 讲 授,返回,巨幼细胞贫血,胎儿神经管畸形,叶酸缺乏症：,课堂练习,本课小结,目 录,新课 讲 授,返回,叶酸的主要食物来源：,绿叶蔬菜,肝肾,Thank You!,作 业,一、填空 1、维生素D的缺乏症有 （ ） 、骨质软化症、（ ） 和 （ ） 。 2、水溶性维生素包括 （ ） 和 （ ） 。 3、烟酸缺乏引起的“3D”症状包括（ ）（ ） （ ）。 4、谷类是膳食中 （ ）族维生素的重要来源。 5、与胎儿“神经管畸形”形成密切相关的维生素是 （ ） 。 6、硫胺素缺乏引起的脚气病主要有 （ ） 、 （ ）、急性暴发性脚气病三种类型。 7、硫胺素（VB1）在（ ） 条件下易被氧化失活，缺乏它易引（ ） 。 8、当出现口角炎、口腔黏膜溃疡时，很可能与水溶性维生素（ ） 缺乏有关。 9、维生素B2的化学名称为 （ ） 。 10、人体暗适应能力下降与（ ） 缺乏相关。 11、维生素D缺乏症在成人表现为 （ ），在婴幼儿表现为 （ ） 。,二、选择 1、具有激素性质的维生素是 （ ） 。 A.维生素B1 B. 维生素B2 C. 维生素D D. 维生素PP 2、维生素B2缺乏体征之一是 （ ）。 A.脂溢性皮炎 B.周围神经炎 C.“3D”症状 D.牙龈疼痛出血 3、含维生素C最多的蔬菜是（ ） 。 A.大白菜 B.油菜 C.柿子椒 D.大萝卜 4、野果的营养特点是（ ） 。 A.富含维生素C和胡萝卜素 B. 富含维生素B1 C. 富含维生素A和D D. 富含维生素E 5、豆芽中富含 （ ） 。 A.维生素E B.叶酸 C.维生素B D.维生素C,6、 （ ） 几乎不能通过乳腺，故母乳中的含量很低。 A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素