标准解读

《SB/T 10428-2007 初级生鲜食品配送良好操作规范》是由中华人民共和国商务部发布的行业标准，旨在为初级生鲜食品从生产到消费过程中的配送环节提供一套科学、合理的操作指导原则。该标准适用于蔬菜、水果、肉类等初级生鲜食品的配送服务企业，通过规定一系列的操作流程与要求，以确保食品安全、保持产品新鲜度，并提高配送效率。

在卫生管理方面，标准强调了对配送中心环境及设备的清洁消毒要求，明确了工作人员个人卫生习惯的重要性，包括但不限于穿戴工作服、佩戴帽子和口罩等措施，以及定期进行健康检查的规定，以此减少食品污染的可能性。

对于温度控制，《SB/T 10428-2007》详细列出了不同类型生鲜食品所需的最佳储存与运输温度范围，指出必须使用符合规定的冷藏或冷冻设施来保证全程冷链不断链，从而有效延长食品保质期并防止微生物生长繁殖。

此外，该标准还特别关注于包装材料的选择与使用，建议采用安全无毒且具有良好透气性、防水性的材质，同时也要考虑到环境保护因素；另外，在装卸搬运过程中也提出了具体的操作指南，比如轻拿轻放避免挤压碰撞等，以减少物理损伤。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2007-07-24 颁布
  • 2007-12-01 实施
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文档简介

犐犆犛 犡 备案号： 中华人民共和国国内贸易行业标准 犛犅犜 初级生鲜食品配送良好操作规范 犌狅狅犱犱犻狊狋狉犻犫狌狋犻狅狀狆狉犪犮狋犻犮犲犳狅狉狋犺犲狆狉犻犿犪狉狔犳狉犲狊犺犳狅狅犱发布 实施 中华人民共和国商务部 发 布 书 犛犅犜 目次 前言 ! 范围 ! 规范性引用文件 ! 术语和定义 ! 质量管理体系 ! 资源管理 ! 配送过程控制 ! 产品召回 ! 书 犛犅犜 前言本标准由中华人民共和国商务部提出并归口。 本标准起草单位：商务部商业改革发展司、商务部流通产业促进中心、中食恒信（北京）质量认证中心有限公司、北京二商集团、上海联华生鲜食品加工配送中心有限公司。 本标准主要起草人：王贵际、赵箭、尹虹、龚海岩、孙鑫、秦文、唐俊杰、薛克兴。 本标准由中华人民共和国商务部流通产业促进中心负责解释。 犛犅犜 初级生鲜食品配送良好操作规范范围 本标准规定了初级生鲜食品配送组织的质量管理体系、资源管理、配送过程控制和产品召回等方面 的要求。 本标准适用于初级生鲜食品配送组织。规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 运输包装收发货标志 瓦楞纸箱 食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准 复合食品包装袋卫生标准 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准 食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准 食品包装用原纸卫生标准 食品企业通用卫生规范 物流术语 质量管理体系基础和术语（：） 保温车、冷藏车性能技术条件 国务院第号令特种设备安全监察条例术语和定义 、确立的以及下列术语和定义适用于本标准。 初级生鲜食品狆狉犻犿犪狉狔犳狉犲狊犺犳狅狅犱 种植、采摘、养殖、捕捞形成的，未经烹饪等热加工的新鲜的蔬菜、水果、禽畜肉、禽蛋和水产品等。 温控狋犲犿狆犲狉犪狋狌狉犲犮狅狀狋狉狅犾犾犻狀犵 初级生鲜食品从进货、储存、运输、销售到消费前的各个环节中始终处于所规定的温度要求，为达到 减少食品损耗，保证质量为目的的温度控制。 分拣狊狅狉狋犻狀犵 将初级生鲜食品按照品种、品质、规格等级、温控要求、出入库先后顺序等进行
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