《食物颜色搭配》PPT课件.ppt

,营养与健康,一桌子菜,食物的颜色搭配,洪韶光关于合理膳食，两句话，十个字： 第一句话叫做一二三四五， 第二句话叫做红黄绿白黑 洪昭光， 1、卫生部健康教育首席专家，全国心血管病防治科研领 导小组副组长，保健协会副会长，中国老年保健协会心血管病专家委员会主任委员。 2、近年洪昭光在中央电视台“东方时空”、“焦点访谈”多种栏目频繁露面，在全国各地举办健康演讲、报告超过1000场，他的图书登上健康快车在短短二个月就畅销100万册。,什么叫一呢？ 一袋牛奶拯救一个民族每天一袋牛奶 中国人差不多99%缺钙，缺钙什结果呢？第一骨疼；第二龟背；第三骨折，正常人每天需要800毫克钙，而我们的饮食里仅有500毫克，缺少300毫克，怎么办呢？每天补充一袋奶，正好补齐什么时候喝呢？从一岁开始喝，喝到什么时候呢？终身喝奶。 牛奶什么时候喝好呢？睡觉前，加一片维生素C和一片复合维生素B，而且抵力强，感冒扁桃腺炎肺炎发烧什么也没有，很健康一袋奶加维生素.电视台报道了一个工厂，一共养了两只鳖，做了三百多箱鳖精，完了这两只憋还活着其实花那么多钱买补品，其实就是牛奶加维生素C加复合维生素B就够了,二是什么意思呢 二是 二百五十克到三百五十克碳水化合物，相当于六两至八两的主食，调控主食就可以调控体重。 标准体重=(身高-100)*0.9=公斤数=身高（cm)-105 体重指数=体重（公斤）/身高（米）/m2（18.5-22.9） 大于23为超重，大于25为肥胖,三是什么意思呢？ 三份高蛋白，三至四份就好，蛋白越多死得越快我们知道人有三十二颗牙齿，其中四颗是臼齿，吃肉用，二十八颗是门齿，用来磨碎蔬菜和淀粉，也就是要以素食为主，适当吃肉 那么什么蛋白质最好 鱼类蛋白质好。植物，什么蛋白质最好呢？黄豆，黄豆不但是健康食品，对妇女特别好，可减轻更年期综症,四是什么意思呢？ 四句话：有粗有细 不甜不咸 三四五顿 ，七八分饱，一个礼拜吃三四次粗粮，如棒子面老玉米红薯，吃饭七八分饱，记住这句话就可以延年益寿。 有这样一个实验：100只猴子随它吃饱，100只猴子七八分饱，定量供应，结果呢？10年下来，100只随便吃的猴子胖猴多，脂肪肝多，冠心病多，高血压多，死得多，只剩下50只，另外100只苗条健康，精神好得多，很少生病。 中国有句老话：若要身体安，三分饥和寒。 美国有个很著名的作家说：吃饭七八分饱，意思是是说：当你离开饭桌时还有点饿，还想吃。,五是什么意思呢？ 就是500克蔬菜和水果 人生最大的痛苦是癌症。 怎么能不得癌症呢？ 八两蔬菜二两水果， 经常吃点这个预防癌症。 最好这就是一二三四五 每天的饮食安排： 粮食：400克 蔬菜：400克（其中水果占四分之一） 动物性食物：300克（其中包括肉、蛋类、鱼类及奶类）。 油脂：30克,什么叫红黄绿白黑 红是什么意思呢？ 红色食物精神振奋+丰富的铁 红是一天一个西红柿，特别提醒男同志，一天一个西红柿，前列腺癌减少45%，可少量喝点红葡萄酒或 绍兴酒米酒，喝酒千万不要喝太多。 这几年来，在世界的不少地方掀起了一股吃红色食品的热潮。番茄、红薯、红苹果、红枣、枸杞子、红萝卜、杨梅、草莓、山楂、南瓜、西瓜等红色食品，都富含胡萝卜素、氨基酸、铁、锌、钙，番茄、西瓜、南瓜中还含有番茄红素，红色食品有提高免疫力、抗自由基、预防衰老、抑制癌症的作用 。,一、1个不大不小的苹果只含60100千卡热量，不含脂肪也不含钠。5克纤维和20克碳水化合物，正适合一次甜点。 二、苹果的纤维、果胶、抗氧化物和其他成分能降低体内坏胆固醇并提高好胆固醇含量。 三、苹果中的营养成分及其他植物化学成分有助于抗呼吸道疾病及结肠癌。 四、苹果还含硼，硼是一种有助于保持骨密度和保护心脏免得心脏病的矿物质。 五、苹果里鞣酸能起到保护牙齿防止蛀牙和发生牙龈炎的作用，并能防止泌尿系统感染。 六、每天吃1个苹果(最好连皮吃)还能防止中风。 七、苹果所含的维生素和抗氧化物能防衰老。 八、苹果所含的一些有效物质及维生素C能起到抗癌作用。 九、苹果富含叶酸，叶酸是维生素B的主要成分，它有助于防止心脏病的发生。,红是什么意思呢？ 番茄是现代人最佳营养食品之一，并且是三位一体保健食品、功能性食品和爱美女士们青睐的美容化妆品。此事当归功于番茄中含有的一种名叫“番茄红素”的活性成分。 何谓“番茄红素” 一、番茄红素是一种红色的物质，一种天然色素，属于类胡萝卜家族的一名成员。通过科学家的研究，发现番茄红素不是番茄所独有，许多红色和橙黄色植物果实，乃至少数植物的叶片或根部中也会或多或少的含有番茄红素，如红肉西瓜、红葡萄、南瓜、葡萄柚、石榴、柿子、芒果、桃、草莓、柑桔、茶叶的嫩叶片、胡萝卜和甘蓝的根，只是番茄中所含的量比较高。 二、番茄红素的含量与番茄成熟度是成正比的，当番茄成熟，表皮愈红时含番茄红素就愈多，这时每100克番茄可含番茄红素400毫克。而石榴是已知含番茄红素最高的，每100克可含540毫克。 三、番茄红素是具有强抗氧化作用的活性成分，有对付自由基的作用，可延缓衰老，减少患心血管疾病和癌症以及某些慢性疾病的几率。 四、美国医学家发现，在日常膳食中常用番茄汁、番茄酱等与主食拌着一块吃，煎鱼烤肉时也用上番茄汁和番茄酱，可减少被煎烤肉类变焦和产生可疑致癌物。日本的医学家也发现，血浆中番茄红素含量高，胃癌发病率就低。,红是什么意思呢？ 番茄吃法有讲究 番茄可以当成水果来生吃，又可做菜或制成罐头食品，像番茄炒鸡蛋、番茄土豆红烧牛肉等都是人们家常小菜。也有不少人喜欢生吃番茄，有些人认为番茄生吃可以多吸收点维生素C ，这种看法不完全对。营养学家作过研究，如果番茄加热温度不是太高，时间又不是太长，番茄中的维生素C 并不会有太多的损失，相反，生吃则不太容易充分吸收和利用番茄红素。因为番茄红素是属于脂溶性，它和其它的类胡萝卜素一样，生吃时难以被吸收和利用。因此，吃番茄最好在烹调过程中加少许食用油，再稍加热，有助于番茄红素的释放。,先把番茄洗净。,用热水烫一下，剥去外皮。,切成小块,放入搅拌机,搅打25秒即可,将打好的番茄汁倒入锅中， 添加白糖、淀粉,烧开转小火，熬 到番茄汁浓稠即可,装到用热水烫过的 瓶子里，把盖拧紧。 稍晾放到冰箱冷藏。 随吃随取即可,番茄酱的营养价值 1、番茄酱中含有番茄红素外还有维生素B群、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等，和新鲜番茄相比较，番茄酱里的营养成分更容易被人体吸收。 2、番茄的番茄红素有利尿及抑制细菌生长的功效，是优良的抗氧化剂，能清除人体内内的自由基，抗癌效果是-胡萝卜素的2倍。 3、医学研究发现，番茄红素对于一些类型的癌有预防效果，对乳癌、子宫癌具有抑制作用，亦可对抗肺癌和结肠癌。 4、番茄酱味道酸甜可口，可增进食欲，番茄红素在含有脂肪的状态下更易被人体吸收。 5、吃西红柿酱有助于防止皮肤被晒伤及提早出现皱纹，作用等同于使用防晒系数为1、3的防晒产品且抗衰老。科学家认为，西红柿本身色素的抗氧化剂西红柿红素，能抵消皮肤因接触紫外线而产生的有害影响。而煮熟的西红柿所含西红柿红素的含量比生西红柿高。况且食用西红柿还可提高皮肤内的胶原蛋白质水平，胶原蛋白则有助于皮肤保持弹性和青春。,红的食物： 洋葱，为百合科草本植物，又名葱头、圆葱，是一种很普通的廉价家常菜。国人常惧怕其特有的辛辣香气，而在国外它却被誉为“菜中皇后”，营养价值不低。,一、洋葱所含的微量元素硒是一种很强的抗氧化剂，能清除体内的自由基，增强细胞的活力和代谢能力，具有防癌抗衰老的功效。 二、洋葱中含有一定的钙质。近年来，瑞士科学家发现常吃洋葱能提高骨密度，有助于防治骨质疏松症。 三、洋葱中含有植物杀菌素如大蒜素等，因而有很强的杀菌能力。嚼生洋葱可以预防感冒。 四、它是蔬菜中惟一含前列腺素A的。前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度，因而会产生降血压、增加冠状动脉的血流量、预防血栓形成作用。经常食用对高血压、高血脂和心脑血管病人都有保健作用。 适用量 每餐1个(50克左右)。 特别提示 不可过量食用。因为它易产生挥发性气体，过量食用会产生胀气和排气过多，给人造成不快。 健康红绿灯 凡有皮肤瘙痒性疾病和患有眼疾、眼部充血者应少食。,什么叫红黄绿白黑,黄是什么意思呢？ 橙、黄色食物维生素C的天然源泉 中国人膳食缺少维生素A ，缺维生素A有什么表现呢？小孩感冒发烧，扁桃腺炎；中年人癌症，动脉硬化；老年人眼睛发花，视力模糊含维生素最多的蔬菜：胡萝卜、西瓜、红薯、老玉米、南瓜、红辣椒等都叫红黄色蔬菜 黄色的食物能帮助培养正面开朗的心情，增加幽默感，更可以强化消化系统与肝脏，清除血液中的毒素，令皮肤也变得细滑幼嫩。同时让人可以集中精神，所以，阅读时别忘了喝杯甘菊茶，或吃点粟米、果仁之类的黄色小食品。 黄色果蔬优势在于富含两种维生素：一种是A；另一种是D。 维生素A能保护胃肠黏膜，防止胃炎、胃溃疡等疾患发生； 维生素D同有促进钙、磷两种矿物元素吸收的作用，进而收到壮骨强筋之功，对于儿童佝偻病、青少年近视、中老年骨质疏松症等常见病有一定预防之效。故这些人群偏重一点儿黄色食品无疑是明智之举。,什么叫红黄绿白黑,黄是什么意思呢？,黄色的胡萝卜、玉米、黄豆以及水果橘、橙、柑、柚等含有丰富的胡萝卜素和维生素C，可以健脾，预防胃炎，防治夜盲症，护肝，使皮肤变得细嫩，并有中和致癌物质的作用。 黄色的生姜含有姜醇、姜烯、姜酚等72种挥发性成分，有增强心肌收缩力、止吐、抗溃疡、保肝、利胆、抗氧化、调节中枢神经系统的功能，还能抑制致癌物亚硝胺合成等。,什么叫红黄绿白黑 绿是什么意思呢？ 绿茶 里含一种抗氧化作用的茶多酚，减少老龄化，越喝绿茶越安心武夷山的茶农说：我们这茶好，因为我们这里很多人茶寿； 这里不叫高寿长寿，而叫茶寿 绿色食物肠胃的天然“清道夫 绿色的草本植物都被用作治疗的用途，足以证明绿色的确具有调和身体机能的功效。大部分蔬菜都拥有绿色的能量，可以维持人体的酸碱度，而且提供大量的纤维质，有助于清理肠胃。心理方面，绿色的食物可舒缓压力及头痛等相关的毛病。 此外，绿色蔬菜也是享有“生命元素”称号的钙元素的最佳来源，其蕴藏量较通常认为的含钙“富矿”牛奶还要多，故吃“绿”被营养学家视为最好的补钙途径。 绿色蔬菜富含维生素C、胡萝卜素和铁、硒、钼等微量元素和大量纤维素，有利于维持人体的酸碱平衡，使大便通畅，保持肠道正常菌群繁殖，改善消化，预防结肠癌、乳腺癌等，同时绿色蔬菜还有预防紫外线伤害的作用。,什么叫红黄绿白黑 白是什么意思呢？白色食物蛋白质与钙的聚集地 燕麦粉燕麦片英国前首相撒切尔夫人胆固醇很高，不吃药，她就是每天早晨吃燕麦面包国民党元老陈立夫今年101岁，每早早上喝燕麦粥燕麦粥不但降胆固醇降甘油三脂，而且对糖尿病通便减肥特别好 茭白、冬瓜、竹笋、白萝卜、花菜等含纤维素及一些抗氧化物质，具有提高免疫功能、预防溃疡病和胃癌、保护心脏的作用。 白色的大蒜是烹饪时不可缺少的调味品，其含有的蒜氨酸、大蒜辣素、大蒜新素等成分，还可以降低血脂，防止冠心病，杀灭多种球菌、杆菌、霉菌、原虫、滴虫；还可以阻止胃内亚硝酸盐与二级胺生成致癌的亚硝胺，降低胃癌的发生。 虽说在总的营养价值方面排名末位，但“未位淘汰制”并不适用于它，因为它也有独到之处，如冬瓜、甜瓜、竹笋、花菜、莴笋等。这些食品给人一种质洁、鲜嫩的感觉，常食之对调节视觉与安定情绪有一定作用。对于高血压、心脏病患者益处也颇多。,什么叫红黄绿白黑 黑是什么意思？黑色食物益脾补钙+延年益寿 黑是指黑木耳它对调节血液黏稠度有很大好处，能抗血小板聚集，降低血黏度黑木耳吃后，血液变稀，不易得脑血栓，也不易得冠心病。 黑芝麻、黑糯米、黑木耳、黑豆、香菇、黑米等黑色食品含有17种氨基酸及铁、锌、硒、钼等十余种微量元素、维生素和亚油酸等营养素，有通便、补肺、提高免疫力和润泽肌肤、养发美容、抗衰老等作用。 紫菜、黑米、乌骨鸡等黑色食品走俏日本餐桌，在东瀛掀起了黑色食品热。究其原由，乃因此类食品具有以下优势：一是来自天然，所含有害成分极少；二是营养成分齐全，质优量多；三是可明显减少动脉硬化、冠心病、脑中风等严重疾病的发生几率。此外，各自尚有其独特的防病本领，如黑木耳防治尿路结石，乌骨鸡调理女性月经等。你万不可冷落它们。,蓝紫色食物延年益寿的天然“良药” 蓝色食品主要是指海藻类的海洋食品。其中的螺旋藻含有18种氨基酸(包括8种人体所必需的氨基酸)，11种微量元素及9种维生素，可以健身强身，帮助消化，增强免疫力，美容保健，抗辐射等，海藻多糖还有抗肿瘤、抗艾滋病功能。 紫色 紫菜、紫茄子、紫葡萄等紫色食物都含丰富的芦丁和维生素C，能增强毛细血管的弹性，改善心血管功能，常吃紫色食物对预防高血压、心脑血管疾病及遏制出血倾向有一定作用。,适量运动 什么运动最好？ 走路是世界上最好的运动要做到三个字：三五七 什么叫三？最好一次三公里三十分钟以上 五？ 一个礼拜最少运动5次 七？每分钟心跳次数加自己年龄等于170,10大降脂食品 你吃了吗？ 控制食物中胆固醇的含量，可起降血脂的作用，而最近美国临床营养学期刊内的一篇文章更指出，采用低胆固醇饮食法，一年最多可降低胆固醇29%，胆固醇降低，体内脂肪自然减少，减磅自然有望 。 部分食物可帮助降低身体吸收过多的坏胆固醇，从而令体内的脂肪减少，亦可预防种种因胆固醇过高而引起的疾病.,杏仁、花生、核桃、腰果等都含有丰富的不饱和脂肪酸，可以降低胆固醇，还能维持动脉血管的健康和弹性，每天吃13克坚果的人，患上冠心病的风险比吃不到1克的人少四成，但要注意的是坚果的热量偏高，一周可吃两次，每次吃8克就足够 10大降脂食品。,葡萄汁与葡萄酒都含有自黎芦醇，是降低胆固醇的天然物质，动物实验也证明，它能使胆固醇降低，抑制血小板的积聚，所以是高血脂症者最好的食品之一。,橙汁所含的植物脑醇是一种和胆固醇结构类似的化学物质，可以和胆固醇在肠道里竞争吸收通道，进而减少人体对胆固醇的吸收每天摄取植物脑醇2-3克，可降低6-15%的坏胆固醇，而不会影响好的胆固醇,粟