从业人员个人卫生制度(饭店).doc

。一、从业人员个人卫生制度 1、从业人员必须进行健康查体和卫生知识培训，取得合格证明方可上岗。2、从业人员必须认真学习有关法律法规和食品卫生知识，掌握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格遵守卫生操作规程。3、坚持科学的洗手习惯：操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。4、从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。5、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品卫生的行为，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝味。操作用具用后不得随处乱放。6、从业人员要注意个人卫生及形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽内。7、从业人员必须认真执行各项卫生管理制度。二、食品采购、验收、储存及消毒保洁卫生制度1、餐厅经营者采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。禁止采购下列食品：（1）有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品；（2）无检验合格证明的肉类食品；（3）超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品；（4）无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。2、 运输食品的工具应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。3、 贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。 4、应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。.公共用品用具消毒保洁制度： 1、 餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。 未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。 2、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。 3、 消毒后的餐饮具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用；已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。三、餐饮业卫生管理制度1、餐饮业经营者必须先取得卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记。未取得卫生许可证的不得从事餐饮业经营活动。2、餐饮业经营者必须建立健全卫生管理制度，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。 3、餐饮业经营者应当依据食品卫生法有关规定，做好从业人员健康检查和培训工作。 4、加工经营场所应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。5、食品加工、贮存、销售、陈列的各种防护设施、设备及其运送食品的工具，应当定期维护；冷藏、冷冻及保温设施应当定期清洗、除臭，温度指示装置应当定期校验，确保正常运转和使用。6、餐饮业经营者发现食物中毒或疑似食物中毒事故时，必须立即向卫生行政部门报告，并保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，积极配合卫生行政部门开展食物中毒事故调查和处理。四、证照管理制度餐厅法人（负责人）在按要求申领卫生许可证、营业执照、资质证书等相关公司合法经营技术资格级别的证明后。必须对各项证件妥善保管，规范使用，必须做到：1、有负责人领取证照，把已领取的证照由公司编号并复印后存档，以备核查。2、领取的证、照要妥善保管，规范使用，不准涂改。不准转借不相关的人、单位使用，不准利用证照从事违法活动。若有用证、照从事违规、违法活动者将给予当事人以经济处罚，并收缴全部非法所得。造成严重后果者，按照有关程序追究当事人的法律责任。3、各种证、照丢失后要及时登报声明作废，一切费用由当事人负责。4、对各种证、照复印件也要加强理。有关人员需带证、照复印件时，必须加盖红色印章并签上持件人姓名，加盖“再复印无效”方印字样。否则均视为无效证件。5、发现伪造公司证、照应及时举报给当地主管部门，由公司配合有关部门追究当事人的法律责任并给予举报人一定的奖励。6、本制度即日起执行。五、健康危害事故报告制度1、建立传染病和健康危害事故报告制度，场所负责人和卫生管理员为责任报告人。2、建立公共场所突发事件应急处理预案并加强应急演练。3、当发生死亡或同时发生3名以上（含3名）受害病人时，责任报告人要在发生事故24小时内电话报告当地卫生行政部门。4、传染病和健康危害事故报告范围：（1）、室内空气不符合卫生标准所致的虚脱休克；（2）饮用水遭受污染所致的介水传染性疾病流行；（3）公共用品用具和卫生设施等遭受污染所致的传染性疾病、皮肤病；（4）意外事故导致的一氧化碳、氨气、氯气、消毒剂、杀虫剂等中毒。（5）发生传染病或健康危害事故时，场所经营者应立即停止相应经营活动，协助医务人员救治事故受害者，采取预防控制措施，防止事故的继发，并保护好事故现场。（6）积极配合卫生行政部门和卫生监督机构以及疾病预防控制机构进行现场事故调查，控制事故蔓延。(7)卫生突发事件调查处理结束后，应及时撰写本单位事件总结报告，并上报上级业务主管部门（单位）和存档备案。(8)任何单位和个人不得隐瞒、缓报、谎报传染病健康危害事故。六、从业人员卫生知识培训考核制度1、整理每月健康证即将到期及通过面试即将上班的人员名单。2、员工进行体检，体检完后马上进行卫生知识培训。3、获得健康证和培训证后方可上岗。4、实行先培训后上岗的制度。对从业人员进行卫生知识及消防知识方面的培训，经过考核合格后方可安排上班。5、单位建立完整的培训档案。七、场所自身检查与检测制度1、空调场所应有新风。新风入口应设在室外，远离污染源，空调器过滤应定期清洗或更换。2、空调场所内设有禁止吸烟区，并有明显的禁烟标志。卫生间应有有效的独立的排气装置，间内应保持清洁卫生。3、空调机房、地面每周清洗一次，墙壁每周清扫一次，保持清洁卫生，不积尘、机房内不得堆放杂物。4、鲜风入口设在室外，周围环境卫生整洁，无污染源。5、空调设有专人负责清洁保养，并持有有效健康证和卫生知识培训证上岗。空调滤网每天清洗一次，并作记录。6、营业期间保持通风。排气设施正常运转。7、机房安装杀菌波长的紫外线灯，每周擦拭灯管一次，保持灯管清洁。八、从业人员健康检查制度1、从业人员应具备相关的卫生法规和基本卫生知识。新参加工作的从业人员应取得卫生知识培训合格证明后方可上岗工作。2、从业人员健康体检组织机构，定期组织从业人员到当地卫生行政部门指定的卫生检测机构进行体检，并上报应体检从业人员名单。组织漏检的从业人员补检和可疑阳性患者复检。3、从业人员健康体检和卫生知识培训的档案。从业人员必须持健康证上岗。4、对健康体检中发现的“五病”患者，必须及时调离直接为顾客服务的工作岗位，治愈后方可恢复原工作。5、从业人员每两年进行一次健康检查。可疑传染病患者随时进行健康检查，明确诊断，取得“健康证明”后方可继续上岗工作。九、传染病报告制度1、建立公共场所传染病防治组织和机构，明确组织分工和职责。2、积极开展预防传染病的卫生健康教育，积极配合卫生部门开展传染病防治工作。消除各种传染性疾病和其他有碍公共场所传染性疾病对人体的危害。3、有计划地改造公共场所卫生设施，加强对公共场所卫生和饮用水卫生的管理 。4、建立疫情报告制度，发现疫情要及时逐级报告，并做好疫情报告登记。疫情报告顺序为：顾客或从业人员、部门负责人、企业卫生管理组织、企业负责人、各地卫生监督所、卫生厅（局）。5、对发生疫情的场所应做到及时消毒，其他场所隔周用有效消毒药剂进行消毒。6、发现顾客患有传染病，立即进行隔离，配合卫生部门进行妥善处理。十、突发公共卫生事件应急制度为及时调查、处理本单位的突发卫生事件，查清事件原因，减少对人体健康造成的损害，制定突发卫生事件应急预防方案。1、为防止危害健康的突发公共场所卫生事件的发生，建立医院传染病防治组织和机构，明确组织分工和职责，健全公共场所危害健康事件的报告制度。2、积极开展预防传染病的卫生健康教育，积极配合卫生部门开展传染病防治工作。消除各种传染性疾病和其他危害。3、突发公共场所卫生事件时，应立即启动预防与控制突发公共场所卫生事件应急预案，单位负责人、及卫生负责人应按照“中华人民共和国传染病防治法”和“突发公共卫生事件应急条例”的要求及时向卫生行政部门报告。（1）生活饮用水遭受污染或饮水污染所致介水传染病的流行和中毒；（2）公共用品和卫生设施遭受污染所致的传染性疾病和皮肤病。（3）因使用化妆品所致的毁容、脱发及皮肤病（包括过敏性皮炎及各种皮肤损）。（4）发生卫生突发事件时，应立即停止相