年产1万吨酸乳发酵工厂设计

安徽工程大学机电学院毕业设计（论文） I 年产年产 1 1 万吨酸万吨酸乳发酵工厂乳发酵工厂设计设计 摘摘要要 低温产品中，低温乳酸菌饮料及纯酸奶将得到快速发展，此类产品能提供丰富的营 养物质，还能调节机体内微生态的平衡，若是经常食用，还能够调整肠道功能，是一种 功能营养品。为了在未来的乳品市场中取得一席之地，我们从众多乳制品中最终选取酸 奶为主要产品，因为它具有工艺成熟、易于贮藏运输、营养损失少等优势。 本次毕业设计的任务是设计一个酸乳发酵工厂， 首先根据参考资料选定酸乳发酵生 产工艺流程，通过物料衡算确定所需要的各种原料量，通过能量衡算确定水、无菌空气 等的消耗量。然后对主要设备进行计算和选型。根据工艺要求确定罐的附属设备和辅助 设备。最后设计发酵工厂的车间布置与管道布置及全厂总平面布置，提出了相应的辅助 工程与环境保护。根据计算结果确定了厂址选择，制定产品方案，各产品工艺流程的确 定，工艺论证，根据物料衡算进行设备选型，对水、电、汽等生产车间必备的生产要素 的配给和优化，企业组织及劳动力组成，全厂辅助设施及公用系统，车间生产工艺流程 图、车间平面布置图、工厂总平面布置图各一张，经济核算及效益分析。 此酸乳发酵工厂的设计在理论上是可行的，回收期短，利润相对较高，可以获得可 观的经济效益。 关键词关键词：乳酸菌；酸乳；营养 江伟君：年产 1 万吨酸乳发酵工厂设计 II An annual output of 10000 tons of yogurt factory design Abstract Products at low, low lactic acid bacteria beverages and plain yogurt will be rapid development, such products can provide a wealth of nutrients, but they also regulate the body microflora balance, if regular consumption, but also can adjust the intestinal function, it is a functional nutrition.For the dairy market in the future to obtain a place, we finally selected from a number of dairy yogurt as the main product, because it has mature technology, easy storage transport, less loss of nutrients and other advantages. The graduation project task is to design a yoghurt fermentation plant, at first we should selectedaccording to the reference data yoghurt fermentation production process, through the material balance to determine the amount of various raw materials required by the energy balance to determine water, sterile air such consumption.Then we calculate for major equipment and selection. According to the technical requirements to determine tank ancillary equipment and auxiliary equipment.Finally,I design the fermentation factory floor layout and piping layout and general layout of the plant, put forward the corresponding aided engineering and environmental protection. According to the calculation results to determine the site selection, the development of product solutions, the determination of the product process, technology demonstration, according to the material balance for equipment selection, water, electricity, gas and other essential factors of production workshop rationing and optimization, corporate organization and workforce composition, the whole plant ancillary facilities and utility systems, the workshop production flow chart, the workshop floor plan, plant general layout plan of each one, economic accounting and benefit analysis. The design of yoghurt fermentation factories is feasible in theory, the payback period is short, and relatively high profits.you can get considerable economic benefits. Keywords: Lactobacillus,yogurt,nutrition 安徽工程大学机电学院毕业设计（论文） III 目录目录 引言引言.1 第第 1 章章 绪论绪论.2 1.1 目的与意义.2 1.2 国内外酸奶产品发展现状2 1.3 产品方案制定依据.2 1.4 酸奶的主要消费群体.3 1.5 发酵乳的营养价值及保健作用3 第第 2 章章 酸酸乳乳的工艺流程的工艺流程.4 2.1 搅拌型酸乳生产工艺.4 2.2 凝固型酸乳的生产工艺.7 2.3 酸乳质量标准.9 2.4 原辅料的特性与标准 .9 第第 3 章章 工艺计算工艺计算.12 3.1 物料衡算12 3.2 能量衡算13 3.3 设备平衡计算.15 第第 4 4 章章 设备的选型与设计设备的选型与设计.17 4.1 设备选型的原则要求.17 4.2 设备规格型号17 第第 5 5 章章 车间布置与管道布局的设计车间布置与管道布局的设计 22 5.1 车间布局设计.22 5.2 管道布局设计.23 第第 6 章章 辅助工程与环境保护辅助工程与环境保护.24 6.1 给排水系统.24 6.2 供电系统.25 6.3 供汽系统.25 6. 4 环境保护及治理措施25 第第 7 章章 厂址选择及总平面图设计厂址选择及总平面图设计 26 7.1 厂址选择.26 7.2 设备布置.27 7.3 占地面积.27 江伟君：年产 1 万吨酸乳发酵工厂设计 IV 7.4 车间平面布置图.27 7.5 企业组织.28 7.6 生产制度.28 7.7 全厂人员编制.28 第第 8 章章 技术经济与概算技术经济与概算.29 8.1 成本核算29 8.2 年经营费用的计算29 8.3 利润、利润率、投资回收期计算.29 结论与展望结论与展望.31 致谢致谢.32 参考文献参考文献.33 安徽工程大学机电学院毕业设计（论文） V 插图清单插图清单 图