故宫御膳房餐饮介绍PPT.ppt

重回历史瞬间 鉴品皇家文化 御膳房餐饮介绍,二oo七年六月,“故宫御膳房” ，旨在传承中华宫廷饮食文化精髓，将御膳文化发扬光大。体验中心以故宫留存的宝贵文献资料为参考依据，结合中华国宴之精华，由资深的故宫宫廷御膳研究专家对御膳菜品的恢复与传承给予指导，与“中国当代御厨”之称的前中南海总厨师长，国宝级烹饪大师，曾为毛主席等几代党和国家领导人服务过的程汝明先生及程府技术团队，结合现代人的饮食习惯和口味，将昔日的帝王美食加以创新，推出独具特色的“乾隆御膳”御膳系列，为向世界推广正宗的宫廷饮食文化而努力。,御膳房特色一 四干果 四鲜果 四味碟 面包 黄油 七彩冷头盘 瑶柱炖菜胆 御膳烹辽参 程府罐闷鹿 香煎银雪鱼 雪域盛樱花 国宴狮子头 鱼翅白玉饭 御府双饽绣 香橙品雪蛤 五彩水果锦,御膳房特色二 四干果 四鲜果 四味碟 面包 黄油 美味冷头盘 虫草乳鸽汤 御膳佛跳墙 程府黄金虾 宫廷扒羊排 金箱石斑鱼 双味时令蔬 金镶白玉饭 御府美极点 木瓜品官燕 五彩水果锦,御膳房特色三 四干果 四鲜果 四味碟 面包 黄油 花色一品拼 酸辣海鲜汤 御膳黄焖翅 配：金牌萝卜酥 程府红烧肉 配：宫廷小烧饼 双味龙虾仔 配：黄金豆沙鸡 国宴扒牛头 配：御膳小窝头 群龙会祥云 宫廷打卤面 杏仁豆腐 五彩水果锦,御膳房素宴 四干果 四鲜果 四味碟 面包 果酱 佛光初现 八仙过海 御膳佛经 乌龙仙子 观音送福 丹凤朝仙 罗汉上素 法海无边 功德圆满 锦上添花,程府宴（毛泽东宴请溥仪） 四干果 四鲜果 四味碟 黄油 面包 美极银丝汤 珍珠映虾排 配黄桥烧饼 程府红烧肉 配蟹黄烧卖 蒜香烤鲥鱼 配佛手酥 美味长征鸡 配秘制小豆糕 妙炒娃娃菜 美味海鲜面 缤纷果品锦 每人配红葡萄酒一杯或龙井茶一杯 （注：此宴由程汝明大师为毛泽东主席及 溥仪当年所作御宴菜单稍加调整而制）,此图为毛泽东主席与末代皇帝溥仪一起出席宴会,程府宴（毛泽东宴请蒙哥马利） 四干果 四鲜果 四调味面包黄油 六拼冷头盘 奶油豆茸汤 铁板扒桂鱼 配御膳小窝头 程府元帅虾 配咖喱牛肉酥 黑椒牛肉扒 配豆沙黄金鸡 黄金烤蟹盖 配香芯酥皮蛋塔 国酒炒豆苗 什锦香炒饭 奶油克斯特小薄饼 五彩水果锦,此图为毛泽东主席在武汉接见蒙哥马利元帅,1961年9月23日，毛泽东主席在武汉接见了代表英国政府的蒙哥马利元帅。程汝明先生亲自负责晚宴的制作与安排。,乾隆御宴,“乾隆御宴”源自于故宫博物院珍贵资料对乾隆的饮食记载与研究。乾隆在位60年，活到89岁，为清朝的“盛世”之颠。更是中国古代皇帝中最高寿者。乾隆皇帝能够高寿与他深通食疗及养生之道不无关系，根据乾隆时期的膳单记载，其所食用的膳品营养全面，荤素搭配合理。乾隆一生喜欢食用燕窝、菌类、鸡肉、鸭肉、酸菜、蔬菜、野菜、笋尖、木耳、豆腐等，使得自己的饮食结构更加合理。同时，乾隆御宴经过顺治、康熙、雍正三朝的巩固培植，其水平更是达到了前朝不可比、后朝不可及的巅峰状态。其执政时期，东巡盛京、西谒五台、南巡苏杭、朝圣曲阜、避暑热河所到之处，旌旗远张，膳事空前。这都为今日的“乾隆御宴”产生了深远的影响。 今日的“乾隆御宴”是在“故宫御膳房”传统做法之上加以现代改良而生，更可在体会一朝之君的美味极限之余，良好的把握营养与养生的结合！,乾隆御宴一 四干果 四鲜果 四酱菜 四围碟 四饽饽 四味冷头盘 汤膳：当归熟地润养汤 配干膳 御膳：宫廷秘制美八珍 配鲍鱼酥 御膳：松茸烧鹿筋 配艾窝窝 御膳：晚松集三鲜 配金牌萝卜酥饼 御膳：乾隆荷叶鸡 配玉面葫芦 御膳：翡翠镶白玉 主食：双色长寿面 甜品：甜玉米官燕 水果：五彩水果锦,乾隆御宴二 四干果 四鲜果 四酱菜 四围碟 四饽饽 四味冷头盘 汤膳： 奶汤炖辽参 配干膳 御膳： 御膳炒鱼翅 配蟹黄烧卖 御膳： 八