食物的营养成分.ppt

第一节 食物的营养成分,学习目标： 1.认同人的生长发育需要营养。 2.知道食物中的营养成分。 3.明确 糖类蛋白质、脂肪的作用 以及含有这些成分的食物。,探究常见食物营养成分,探究目的：分析盒装或袋装食物的营养成分和生产原料等； 推荐器材：记录本、调查表、钢笔等； 讨论：不同食物中所含的营养成分是否相同？含有同种营养成分的食物生产原料相同吗？,你知道食物中的营养成分吗？,糖类,蛋白质,脂肪,维生素,无机盐,水,三大营养物质,第七营养素 膳食纤维,糖类,食物来源： 谷类和根茎类等食物中含有丰富的糖类。 组成：食物中的糖类绝大部分是淀粉，还有少量 麦芽糖、葡萄糖等。 作用：构成组织细胞的物质 最重要的供能物质，人体各项生命活动所消耗的能量主要来自于糖类的氧化分解。（快速供能）,脂肪,食物来源：脂肪主要存在于蛋黄，花生，豆类和坚果类食物中。 组成: 脂肪分为动物脂肪和植物脂肪，它们都由甘油和脂肪酸组成。 作用：组织细胞的构成物质备用能源物质（储存在皮下）,蛋白质,食物来源:蛋白质主要存在于瘦肉，鱼，奶，蛋等食物。 组成:蛋白质是由20种氨基酸组成的一类有机物。 作用：构成组织细胞的基本物质 为人体生长发育、组织更新、生命 活动的调节等的物质基础 为生命活动提供能量,三大营养物质,既是细胞的构成物质，又能为生命活动提供能量,糖类： 蛋白质： 脂肪：,最重要的供能物质,构成组织细胞的基本物质，也是生长发育、组织更新的物质基础,备用能源物质,请你阅读下面的故事，想一想说明了什么问题。 几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者 常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病 因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢?,一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中 很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天 天吃一些新鲜的柑橘，奇迹 出现了坏血病很快就痊愈了。,那么，柑橘为什么会 有如此神奇的本领呢? 经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C(又叫抗坏血酸)，并证实坏血病就是维 生素C缺乏症。,食物的营养成分（二）,学习目标 1.举例说明各种维生素的食物来源及缺乏症 2.知道水和无机盐的作用。,维生素,既不是细胞构成的主要原料，也不为人体提供能量，但是对各项生命活动有十分重要的作用，需求量也极小，绝大多数不能在人体内合成，需要从食物获取。有几十种，主要：维生素A、维生素B、维生素C、维生素D。,原理：维生素 C 有一个重要特性，它能够使紫色的高锰酸钾溶液褪色。 使等量的高锰酸钾溶液完全褪色所需果蔬提取液越少，则此果蔬中维生素 C 的含量越多，反之越少。,探究活动,比较不同果蔬中维生素 C 的含量,实验中的注意问题：,1、高锰酸钾的用量要准确一样。 2、用同一只滴管取果蔬提取液。 3、用滴管取完一种液体后，要用蒸馏水洗净并用吸水纸擦干。 4、果蔬提取液要新鲜。 5滴加提取液时，要边滴边振荡，褪色褪去后立即停止。,皮肤干燥、脱屑、 夜盲症、干眼症等,肝脏、鱼肝油、 胡萝卜、玉米,神经炎、脚气病 消化不良、食欲 不振、生长缓慢等,稻、麦谷物的种皮里， 即糙米或全谷类面包 牛肉、肾脏,坏血病、抵抗 力下降,新鲜蔬菜水果,儿童患佝偻病、 中老年骨质疏松症等,鱼肝油、肝脏、 蛋类,夜盲A 脚气B 坏血C 佝偻D,简记歌谣,读课本7页了解水、无机盐在人体中的作用及缺乏症,1、水不仅是细胞的 ，而且参与人体的 ，在 、 等方面都有重要作用。,组成成分,各项生命活动,物质运输,体温调节,2、水占人体体重的 ，一个人失水达到体内总水量的 以上，就会有生命危险，人每天需摄入 升左右的水,2,6070,20,3、无机盐,无机盐在人体内含量不多，但对人体的作用非常重要。 钙是构成 和 的重要成分儿童缺钙易患 ，中老年缺钙易患 ，铁是 的组成成分，饮食中长期缺铁易患 。,牙齿,骨骼,佝偻病,骨质疏松症,血红蛋白,贫血病,佝偻病,食物的营养成分,有机物,无机物,糖类： 蛋白质： 脂肪： 维生素：,水： 无机盐：,主要的供能物质,构成人体的基本物质,储备能源物质,A，B，C，D,细胞的主要成分，,钙，铁，碘,青少年生长发育快，需要摄取含什么多的食品？,考考你,【小试身手】 1、食物中含有的六大营养成分分别是： 其中最主要的供能物质是 _ ，储备能源物质是_ 。 2、食物中的第七营养素是_ 。 3、维生素C的一个重要特性是_ 。,糖类、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐和水等,糖类,脂肪,膳食纤维,能够使紫色高锰酸钾溶液褪色,1.根据上表可以知道，食物（ ）有助于防止夜盲症；食物（ ）适于坏血病患者食用；食物（ ）适合骨质疏松患者食用。 2。将食物 D 作为主要食物有那些缺陷？,B,E,A,2003年10月20日，美国魔术师布赖恩在悬空的玻璃箱中生活了44天后走出玻璃箱，44天中进入消化道的只有水分。医师为其体检，其体重明显减轻且心脏壁都变薄了。请回答： （1）-是人体内主要的能源物质，当布赖恩在空中生活时不能从食物中获得此类物质，只能靠体内作为备用能源物质的-来提供能量，维持生命。 （2）布赖恩心壁变薄的原因是作为细胞基本物质的-被分解供能。,糖类,脂肪,蛋白质,4、儿童缺钙会患_，中老年人缺钙会患_ 。 5、人体缺铁会患_；患 ，,佝偻病,骨质疏松症,贫血症,地方性甲状腺肿,【能力提升】 1、下列成分中，不参与构成细胞和提供能量 的有机物是（ ）。 A. 维生素 B. 水 C. 无机盐 D. 脂肪 2、下列食物中既可防止夜盲症，又可防止 佝偻病的是（ ）。 A. 新鲜蔬菜 B. 胡萝卜 C. 动物肝脏 D. 香蕉 3、构成人体细胞的基本物质和主要成分是（ ）。 A.蛋白质、糖类 B. 蛋白质、脂肪 C. 蛋白质、水 D. 蛋白质、无机盐 4、处于生长发育期的青少年，应多吃些含（ ） A.蛋白质、糖类、脂类丰富的食物 B. 蛋白质、钙、磷和维生素丰富的食物,A,C,C,B,C.淀粉、脂肪多些的食物 D. 脂肪、蛋白质、维生素丰富的食物 5、下列物质不属于六大营养物质的是（ ）。 A. 维生素 B. 蛋白质 C. 水 D.氧气 6、下列哪种物质不能为人体提供能量？（ ） A. 糖类 B. 脂肪 C. 蛋白质 D.水 7、四位同学在体育测试时，各准备了一些补充能量的 食物：甲准备了一些糖；乙准备了一些牛肉干；丙准 备了一些水果；丁准备了一些蛋糕。这四位同学中， 谁准备的食物能最快地补充能量？（ ） A. 甲 B. 乙 C. 丙 D. 丁 8、对青少年骨骼发育最有利的是（ ） A.鱼肉和水果 B. 胡萝卜和玉米 C. 玉米和猪肝 D. 鸡蛋和虾米,D,D,A,D,【知识拓展】 小明的爸爸足趾缝里的皮肤经常糜烂脱落，而且瘙痒难忍。小明看到后就告诉爸爸说：“你缺少维生素B1，得了脚气病，应多吃些新鲜的蔬菜和水果。” 你认为小明说得对吗？,脚气是一种极常见的真菌感染性皮肤疾病，普通是指足部的霉菌感染，可显露出来水泡、腐烂、脱皮、干燥裂开、发痒等症状。 有传染性。 脚气病是一种因为人的身体匮缺维他命B1而引动的浑身性恶疾。临床上以消化系统、神经系统及心血管系统的症状为主 。无传染性。,脚气和脚气病的区