酒店专业典型案例

中卫市职业技术学校国家中等职业教育改革发展示范学校建设 专家名师齐上阵 筑巢引凤练内功一、实施背景自2004年中卫市成立以来、伴随着中卫市旅游业的迅速发展，中卫地区酒店数量也在不断扩张、从而各酒店对服务人员的需求量也在不断上升。因此酒店专业学生招生规模逐年扩大，但我校酒店专业青年教师人数比例较大，且绝大多数是直接从学校毕业走上工作岗位，基础理论扎实，但实践经验不足，对酒店专业人才培养模式定位不明确，对酒店行业人才需求认识模糊，还不完全具备职业教育教学的科研能力、专业优化能力。因此，聘请一位理论知识扎实，专业技能过硬，教研能力突出，在酒店行业独具影响力的专业带头人势在必行。以国家中等职业教育改革发展师范学校建设为契机，从我校酒店专业的实际情况出发，2012年9月我校特聘请宁夏工商职业技术学院鲁琳雯教授为我部酒店服务与管理专业专业带头人。鲁琳雯教授毕业于天津商学院酒店管理专业，曾任宁夏工商职业技术学院酒店管理系主任。2005年被中国烹饪协会认定为“餐饮业国家级一级评委”，并授予“全国餐饮服务大师称号；2006年被劳动社会保障部认定为国家职业技能鉴定监督员称号。曾自编现代礼仪实用教程、航空服务、航空基础知识等教材，在区内外职教刊物发表行业论文数篇。从教以来，通过下企业、进修、培训等方式，对酒店行业有深刻的理解，在职业教育教学中，摸索出了一套适合本地酒店行业特色和学生实际的教学模式，深受广大师生的好评。二、主要目标1. 专业带头人帮助专业教师理清课程设置与酒店岗位技能要求之间的对应关系；指导制定与我校酒店服务与管理专业相适应的人才培养方案和课程体系。 2.发挥专业带头人的引领作用，带动专业教师开展教学方法改革，创新教学模式。 3.指导专业教师校内外的实训教学，切实提高专业教师“理实一体化”的教学能力和教科研能力。三、工作过程及主要成果（一）、指导专业教师制定人培方案和课程体系 高屋建瓴人培方案和课程体系，是人才培养的重要环节。自重点专业建设以来鲁琳雯教授在更新教师职业教育理念，提升教师综合教学素质方面，起到了画龙点睛的作用。在鲁教授的帮助下，我校专业教师理清了人培方案制订的思路，通过多次开展酒店行业人才需求调研活动、人才培养模式改革研讨会议、每月两次的专业知识讲座，使专业教师对酒店行业人才需求有了更清楚的认识，从而打破了 传统的课程体系，设置了以岗位工作任务为导向，以技能与服务相衔接为特征的课程内容，并构建了“三段推进、学工轮替”的人才培养方案和“以综合职业能力为本位，以职业岗位实践为主线、以项目课程为主体”的模块化专业课程体系。 （二）、引领专业教师创新教学模式 独辟蹊径 专业建设期间，鲁琳雯教授积极组织专业教师开展教学方法改革，将过去“以教师教学为中心”转变为“以学生学习为中心”，将过去的“重技能训练轻职业素养养成”转变为“技能训练与职业素质教学并重”，根据课程特点推广运用了“任务驱动，项目引领”的教学模式，广泛采用了“启发引导法”、“案例教学法”、“情景教学法”、“角色扮演法”、“仿真教学法”等教学方法开展教学，注重发生学生的主体作用，让学生成为教学活动中的主角，“教、学、做”一体化，极大地提高了学生的学习兴趣，提高了教学质量及教学效率。在改革中，经过两年学习，学生职业素养、专业知识和服务技能有了明显提升，深受各大酒店好评。（三）、提升专业教师的教学能力和教研能力为提升我校酒店专业教师的教学能力和教研能力，鲁琳雯教授勇于挑重担，想办法、出点子，强化对专业教师的培养，根据教学内容和教学对象制定恰当的教学策略，优化教学方法；让专业教师学会引导学生把握事物间的内在联系和规律，拓展学生思维能力；指导专业教师撰写客观、科学的教学质量分析报告。两年来在形式多样的教学活动中，专业教师的职业素质有了很大的提高，业务能力有了很快的发展。期间，骨干教师朱亚娟老师制作的藏族民俗教学设计在全区信息化大赛上取得二等奖的好成绩；在全区历届技能大赛的辅导中，朱亚娟、王晶晶、胡雯、陈瑛等老师分别获得最佳指导教师及优秀指导教师称号，竞赛项目在中餐摆台，中式铺床项目比赛中，累计取得一等奖2人次,二等奖6人次,三等奖7人次的好成绩。教学研究是以教师为主体，融研究和学习为一体的教学研究方式。在平时的工作中鲁琳雯教授根据自身多年的从教经历和业务研究经验，指导专业教师了解本专业发展的动态，老师们可以熟练使用调查问卷、科学观察、行动研究、教育实验等方法进行教学研究活动；同时定期组织酒店行业人才需求讲座、专业教师职业素养培训讲座、酒店专业学生就业指导等讲座，提高专业教师教学和研究能力。在鲁教授的指导下，我部专业教师积极开展校本教研，推进课改实验，编写专业实训教材，完成了餐饮实务、前厅实务和客房实务3本校本教材,在校内酒店服务与管理专业的学生中推广使用，并作为校外培训教材，获得了一致好评；同时还开发了一门精品课程客房服务；两门优质核心课餐饮服务和客房服务。六、体会与思考（一）长期引进专业带头人，培养现代职业教育理念现代职业教育的理念就是“以学生为中心，以能力为本位，以行业需求为导向”，只有培养我校教师树立现代化的教学方法，才能激发专业教师的教学热情，让其主动突出酒店服务中技能的训练，进而提高学生在专业方面的强项。（二）打造专兼结合的师资队伍， 提升教师整体教学水平通过专业建设，我们充分认