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1 / 3 一起由铬引起的食物中毒 关键词： 食物中毒； 铬 中图分类号： R 155.3 文献标识码： C 文章编号： 1007-2705(2000)05-0037-01 2000 年 3 月 10 日，晋江市安海腾华制革厂发生一起饮用被污染的红糖茶水引起的食物中毒，经流行病学调查、临床资料分析和实验室检测证实由铬污染引起。 1 流行病学调查 1.1 中毒发生经过 3 月 10 日下午 3 点，该厂制革水场车间内的工人，饮用了在车间内冲泡的红糖茶水 1 2 h 后，发生急性中毒，首例出现恶心呕吐，共有 6 人陆续 发生类似症状，遂住院治疗。 1.2 现场调查 该车间环境脏乱，制革所需化学原料随处堆放，工人上班未采取任何防护措施。茶水中所加红糖贮于一大麻袋且开封多日，并与化学原料一起堆放在车间一角落，内置一勺，该勺平时用于添加化学原料和舀红糖。当日泡茶的工人，直接用添加过化学原料的手抓起一把红糖置于茶内。 6 位饮过红糖茶水者均发生中毒，未食用者未发病。 2 临床症状 此次中毒的潜伏期为 1 2 h ，临床症状轻重不一，多以恶心呕吐、腹痛和腹泻为主，经洗胃、催吐和输液处理2 / 3 后，症状明显改善，相继于住院的第 2 天上午全 部痊愈出院。 3 实验室检查 3.1 采集标本 采集原料仓库内未开封过的红糖 1 份，水场车间内剩余的红糖 1 份，泡茶容具水浸液 1 份，案发 15 h 后经过治疗的重症病人尿液 2 份，采用二苯碳酰二肼分光光度法检测。 3.2 结果 （ 1）原料红糖含铬量 3.44 mg/kg；（ 2）水场车间内剩余红糖含铬量 26.0 mg/kg；（ 3）茶具水浸液含铬量0.03 mg/L；（ 4）尿液含铬量 2.41 mg/L 和 7.56 mg/L。 4 讨论 食品中铬容许量目前尚无 规定，医科院卫生研究所经动物试验折算，成人每日容许摄入铬约 3 mg 1。此案中进食的红糖含铬量为原来的 8倍，说明红糖已被化学原料污染。六价铬化物在体内经 24 h 约有 13%由尿排出，三价铬化物24 h 内约有 6%由尿排出。尿铬正常值为 0.0015 0.011 mg/L，平均 0.004 mg/L 2。本案的重症病人经过治疗 15 h后，尿铬值仍然分别超过正常值的 600、 1900 倍，结合现场流行病学调查、临床资料分析和实验室检查，证实本案系因食用被铬污染的红糖茶水引起的食物中毒。本案中，工人缺乏应有的健康意识， 食用的东西与化学原料一起堆放，重复污染，导致此次造成食物中毒的发生。建议加强宣传教育，提高企业主和工人的自我防护意识。 3 / 3 戴帅（晋江市卫生防疫站， 福建 362200) 参考文献： 1郑鹏然，周树南 .食物卫生
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