硕士学位论文：现代陶瓷酒容器设计.pdf

i 摘 要 摘 要 陶瓷与酒是我国的两大国粹。中国是陶瓷古国，在不同的历史时期取得过举世 瞩目的成就，为后人留下了一批批陶瓷精品，在发展过程中形成了自己独特的陶瓷 文化；中国又是酒的世家，酒在中国发展史上同样具有重要作用，并形成中国特色 的酒文化。中国的酒文化博大精深，具有深刻的精神内涵，且与陶瓷文化息息相通。 酒与陶瓷的结合既有历史的渊源性，也有内在的必然性。陶瓷酒容器是酒文化的最 佳载体，也是中国陶瓷艺术、陶瓷文化的发展和延续的良好平台，两者结合具有相 互辉映，共荣共生的效果。陶瓷是一种产品，从产品的角度来看，其繁荣与否取决 于时代消费文化。因此陶瓷酒容器的设计应该紧随时代消费文化变化的脉搏，抓住 消费的本质，将中国酒文化与陶瓷艺术完美结合，使其不但具有实用性，更具艺术 性。陶瓷酒容器的设计的关键在于抓住酒文化的精神内涵，并通过陶瓷艺术加以表 达。本文主要研究了陶瓷和中国酒文化，陶瓷酒容器的文化和艺术审美特征，并在 此基础上，提出了陶瓷白酒容器的设计方法和各种设计元素的处理。最后对现代陶 艺的发展和外来文化对陶瓷白酒容器的影响做了一些必要的补充研究。 关键词：陶瓷 陶瓷艺术 中国酒文化 酒容器 包装设计 关键词：陶瓷 陶瓷艺术 中国酒文化 酒容器 包装设计 ii abstract the ceramics and the liquor are the quintessence of our country, and all has the glorious history in china. china is the ceramic country with long history, has obtained the achievement in the different historical period which attracts worldwide attention, and has left behind one batch of ceramic high-quality goods for the posterity, that has formed own unique ceramics culture in the developing process; china is the liquor aristocratic family, the liquor has the vital role similarly in the chinese history, and forms the chinese characteristic the liquor culture. chinas liquor culture is broad and profound, has the profound energetic connotation, also closely linked with the ceramic culture. the union of liquor and the ceraic has the historical origin, also has the intrinsic inevitability. the ceramic liquor vessel is the best carrier of liquor culture and china ceramics art, also is the good platform of ceramic culture development and the extension, whose union would shine mutually, and be co-prosperity each other. the ceramics are products at all. looked from the product angle, a products prosperity or not is decided by the times expense culture. therefore，the ceramic liquor vessel design should follow closely the time expense culture change the pulse, holds the expense the essence, not only the chinese liquor culture and the ceramic art perfect union, enable its to have the usability, will have the artistry. the key of ceramic liquor vessel design lies in holding the liquor culture the energetic connotation, and expressing with the ceramic art. this article has mainly studied ceramic and the chinese liquor culture, the ceramic liquor vessel culture and the artistic esthetic characteristic, and in this foundation, proposed the ceramic white liquor vessel design method and each kind of design element processing. finally has done some essential supplement research to the modern clay modeling development and the external culture to the ceramic white liquor vessel influence. key word: ceramics ceramic art chinese liquor culture liquor vessel packing design ying wang(subject of art) directed by professor:meng yu iii 目 录 目 录 摘 要 . i abstract . ii 1 绪 论 . 1 1.1 课题研究的背景 . 1 1.2 课题研究的意义 . 2 1.3 研究的主要内容 . 3 2 陶瓷与酒概述 . 4 2.1 陶瓷概述 . 4 2.1.1 陶器的产生与发展 4 2.1.2 陶瓷文化 . 6 2.1.3 陶瓷艺术 . 7 2.2 酒与中国酒文化 . 8 2.2.1 中国酒的历史 . 8 2.2.2 酒的主要功效 . 9 2.2.3 中国酒文化 . 9 2.3 陶瓷与酒的内在统一 . 11 3 陶瓷酒容器及其特征分析 . 13 3.1 陶瓷酒容器 13 3.1.1 陶质酒容器 . 13 3.1.2 瓷质酒容器 . 13 3.2 类陶瓷酒容器 . 13 3.2.1 玻璃酒容器 . 14 3.2.2 其他类陶瓷酒容器 . 14 3.3 陶瓷酒容器的文化特征 14 3.3.1 陶瓷酒容器与儒家文化 15 3.3.2 陶瓷酒容器与道家文化。 18 3.3.3 陶瓷酒容器与吉祥文化 . 19 3.4 陶瓷酒容器的艺术特征 20 3.5 陶瓷酒容器的制作工艺 . 21 3.5.1 陶瓷容器成型方法 . 21 3.5.2 陶瓷容器烧制方式 . 22 4 陶瓷白酒容器设计方式 . 23 4.1 陶瓷白酒容器的设计依据 . 23 4.1.1 以陶瓷和酒文化为内涵 . 23 4.1.2 以中华传统审美为导向 . 24 4.1.3 以现代设计理论为指导 . 25 iv 4.2 陶瓷白酒容器的设计方式 . 25 4.2.1 陶瓷酒容器设计定位 . 25 4.2.2 陶瓷酒容器设计立意 . 26 4.2.3 陶瓷酒容器设计立像 . 27 4.3 陶瓷白酒容器的设计要素 28 4.3.1 造型要素 . 28 4.3.2 色彩要素 . 31 4.3.3 装饰要素 . 32 4.3.4 肌理效果 . 35 5 现代陶艺与陶瓷酒容器发展 . 37 5.1 现代陶艺的审美 . 37 5.2 现代陶艺的创作 . 38 5.3 中国现代陶艺与外来文化 . 39 5.4 现代陶艺与陶瓷白酒容器创新 . 40 6 结 论 . 41 致 谢 . 42 参考文献 . 43 1 1 绪绪 论论 1.1 课题研究的背景课题研究的背景 中国是世界上几个历史悠久的文明古国之一， 对人类社会的进步与发展做 出了许多重大贡献。中国制陶历史可追溯到公元前 4500 年至 2500 年的时期。 陶瓷是中国文化的代表，是中华民族发展史中的一个重要组成部分。与陶瓷一 样颇具中国特色的是中国的酒文化。 中国酒文化的独特性在于其独特的精神内 涵，这样精神内涵从古至今都是深入渗透到生活的各个层面，不管是对个体还 是社会都有重要的影响。 在中国几千年的酿酒史上，酒与包装是两个互相融合的互动产业，相互促进， 结伴发展，相映生辉。酒是产品，俗话说“人要衣装，物要包装” ，经过包装后才 成为商品，进入销售环节。陶瓷在古代主要是作为容器使用的，在产生之初就 与酒结下了良好姻缘。我国从远古时期就有用陶瓷器皿盛装物品的传统,显得古 朴、庄重,富含东方文化内涵。一些地方至今仍采用陶瓷作为酒的包装容器,这些酒 产品也越发地乡土气息浓厚；特别是一些高档名酒也都采用陶瓷作为酒容器,如中 国名酒：茅台酒、郎酒、汾酒等,古色古香,雅致非常。使用陶瓷作为中国白酒的 包装，不但符合“里应外合”的现代包装理念，还可取得相得益彰的效果。国 内有不少的陶瓷酒容器创作不顾民族历史人文特点，盲目“西化” ，模仿、抄袭欧 美的一些酒类包装，作品失去了自己的民族文化底蕴与艺术风格，又或者是一味泥 古，复古，缺少了对传统文化更为深刻的思考，以为只要随意将一些传统图案搬上 陶瓷酒容器，就能体现出传统文化，缺少与产品本身文化的关联，不能突出酒这一 产品的地域，风味的差异性，因此不仅不能提高产品的竞争力，反而在众多的产品 中更是趋于雷同，失去了自己的个性。近年来,随着大众消费水平逐年提高,高档酒 的消费群体也因之而逐年扩大,改良包装增加产品本身以外的附加值,以提高产品 的档次势在必行,也是切实可行的。 酒容器是陶瓷艺术的良好载体。任何一种艺术门类都必须找到适合它的载体也 能生根发芽，茁壮成长，我国的陶瓷艺术也是如此。我国是陶瓷古国，陶瓷大国， 曾经有过辉煌的历史，也取得了极高的成就。陶瓷艺术从诞生开始就是一种实用艺 术，历史表明，陶瓷艺术的发展，必须依附一个合适的载体才能辉煌繁荣，生命不 竭。比如宜兴的紫砂壶,历经几百年仍然长盛不衰,就是因为它有一个具有实用功能 的“壶”作为载体。应用型陶艺作品同样能够体现陶艺家的个性与风格,通过一个 实用的物，艺术家可以在它上面尽情驰聘，也同样能够表达陶艺家的艺术理念。中 国陶艺家加入到日用陶瓷的改革与创新中去,这不仅能为振兴中国陶瓷工业作贡献, 同时也为现代陶艺拓展了创作空间,有益于自身的发展。 2 再者，近年来人们不仅收藏工艺美术品、古玩、古董,对高档精美、文化内涵 丰富、艺术性强的酒瓶更是情有独钟。从收藏的角度看陶瓷酒瓶绝非一般的工艺美 术品,它集酒艺、酒史、陶艺、瓷艺、考古、文物、绘画、书法、文学、雕塑、雕 刻、民俗、礼仪、医学、风景名胜等于一体,折射出悠久灿烂的东方文化神韵。 物的传奇是由历史造就的，陶瓷的伟大在于其在生产和生活中的突出作用（陶 瓷的产生源于“食”的用途） ；酒在古代祭祀中的作用造就了其对于社会和中国文 化发展的特殊贡献。在新的历史时期，陶瓷艺术的发展需要有新的思路和模式；与 此同时，造酒业已经成为当前的一个重要经济产业。总之，被国人视为国粹的陶瓷 与酒，后人有责任和义务将它们继承和发扬光大。 1.2 课题研究的意义课题研究的意义 本课题的目的在于用全新的设计理念和全角度的思维,来进行陶瓷白酒容器的 造型设计。好的文化和艺术也需要合适的载体才能焕发出勃勃生机，而酒容器正是 这样一个不可多得的载体。因此，本课题的研究，无论是从经济、文化、艺术，还 是社会生产和学术探究的层面都具有一定的意义。 （1）课题的开展具有一定的现实意义。目前很多不同品牌的酒，却使用一模 一样的酒瓶造型，对酒容器的原创性设计不够重视，因而淹没了产品的个性大 量的“拿来主义”设计严重影响了酒的品质。纵使名满天下，拥有很高声誉的名酒， 如果屈尊于“酱油瓶”之中，也只能令人扼腕叹息。通过“陶瓷酒容器设计”课题 的提出，运用陶瓷包装使传统的酒文化与现代酒包装更易于有机地结合,赋予产品 更丰富的精神文化价值。在当前国际化、自由化的经济体系下，提高我国酒类产品 的市场竞争力，而且这与我国商业环境所追求的独特性、个性化、原创性、少量多 样化的设计主流是一致的。 （2）有利于中国文化的继承和发扬。中国是一个内陆国家，自古以来就是以 农业生产为主，可以说中国文化就是从泥土中长出来的。如果说什么东西可以准确 地代表中国或是中国文化，那一定莫过于陶瓷，在国外人的眼里，陶瓷几乎是与中 国等同；如果说要找一种物质来说明中国文化的精神内涵，那一定是酒，中国的酒 文化已经完全超越了食品的边界，无论是古代还是现代，都深入地渗透到了社会的 各个层面，影响着经济社会、文化。所谓“瓶皆文化，无酒也风流” ，陶瓷与酒的 结合，对中国文化的继承和发扬是一个重要方式。 （3）有利于我国陶瓷艺术的传承发展。中国陶艺家们走的是一条纯粹的艺术 路线，往往是自我创作，自我欣赏。国外的现代陶瓷艺术则呈多元化发展趋势，除 了纯艺术的陶艺外,还有许多具有实用价值的现代陶艺,陶艺的应用范围十分广泛。 如日本的现代陶艺,多数都是茶道和花道中的杯、罐、瓶的创作。 （4）有利于树立良好的社会生产和消费观念。随着生产力的提高，社会物质 日益丰富，现代的生产与消费观念也出现一定程度的畸形发展， “一次消费”简直 3 成为时尚、现代消费观念的代名词。通过包装这个平台，让陶瓷艺术与酒的精神文 化完美的结合，有利于酒瓶由“即抛型”向“收藏型”转变。在陶瓷酒包装中融入 文化艺术特征,可更多的给予人们精神上的艺术享受。如果在人们饮用完酒产品后， 对陶瓷酒容器爱不释手，使其不仅能作为美化家居环境的装饰品，同时其优美的造 型、富有本民族特色的装饰，能成为许多有着收藏爱好的人们的新宠。 （5）具有一定的学术价值。关于陶瓷的研究，当下也是门类繁多，百花齐放， 包括陶瓷历史，陶瓷工艺，陶瓷鉴赏收藏，现代陶艺，日用陶瓷等种种门类。陶瓷 白酒容器设计研究虽然也属于日常应用陶瓷研究范畴，但立足点却有所不同。本研 究力求寻求酒与陶瓷的最佳结合点，以酒容器作为陶瓷艺术的展现平台。陶瓷艺术 作为中国酒文化的载体，相互辉映，以取得多重功效和意义。再者，我国的教学中 一直都是将容器设计与包装设计分开，因此在讲述包装设计的文献中对容器设计的 提及可谓是少之又少， 而一些有关于陶瓷容器设计的书籍， 多为广义上的容器设计， 包含各种材质以及各种产品的容器设计，对陶瓷酒容器的设计的研究并不多。 1.3 研究的主要内容研究的主要内容 从研究的目的意义可以看出，如何使酒与陶瓷完美的结合，并在当今继续我国 的陶瓷和酒文化是研究的核心问题。围绕这个核心，本文的研究主要内容主要有： （1）陶瓷与酒的历史文化。研究陶瓷与酒的历史文化，可以为陶瓷与酒结合 的可行性、意义等找到根本依据。 （2）陶瓷酒容器的发展及其文化、艺术和工艺特征。对陶瓷酒容器的发展的 研究意在找出其发展的规律，这是现代陶瓷酒容器设计的主要依据；对陶瓷酒容器 的文化、艺术和工艺特征研究的主要目的则在于为现代陶瓷酒容器的设计找到合适 的结合点。 （3）现代陶瓷酒容器的设计方式。陶瓷与酒在新时期的相互结合，以便两者 获得更好的发展是本研究的核心问题，因此，对本文来说，现代陶瓷酒容器的设计 方式是一个关键内容。 （4）现代陶瓷酒容器的发展。设计是一种前瞻性的创造活动，仅仅从历史的 角度进行显然是不够的，因此，对于现代陶瓷酒容器发展趋势的研究也是必不可少 的。 4 2 陶瓷与酒概述陶瓷与酒概述 2.1 陶瓷概述陶瓷概述 陶瓷是陶器和瓷器的总称。 陶瓷是指所有以粘土等无机非金属矿物为原料 的人工工业产品，它包括由粘土或含有粘土的混合物经混炼，成形，煅烧而制 成的各种制品，由最粗糙的土器到最精细的精陶和瓷器都属于它的范围。中国 陶瓷有着悠久的历史和光辉的成就， 它在我国的文化和工艺发展史上都占着极 其重要的作用。 2.1.1 陶器的产生与发展陶器的产生与发展 陶器的发明是原始社会新石器时代的一个重要标志， 我国已发现距今约一 万年新石器时代早期的残陶片。 河北徐水县南庄头遗址发现的陶器碎片经鉴定 为 10800 至 9700 年前的遗物；此外，在江西万年县、广西桂林甑皮岩、广东 英德县青塘等地也发现了距今 10000 至 7000 年的陶器碎片。 战国时期，陶器 上已经出现了各种优雅的纹饰和花鸟，这时的陶器也开始应用铅釉，使得陶器 的表面更为光滑，也有了一定的色泽。 战国时期的陶瓷 杨静荣,杨永善. 中国的陶瓷m. 北京:人民出版社,1990,09, 13-65 5 到了西汉时期，上釉陶器工艺开始广泛流传起来。多种色彩的釉料也在汉 代开始出现。有一种盛行于唐代的陶器，以黄、褐、绿为基本釉色，后来人们 习惯地把这类陶器称为“唐三彩”。 唐三彩 在中国的陶瓷发展史上，先有陶后有瓷，瓷器由陶器脱胎而来，白陶的烧制成 功对由陶器过渡到瓷器起了十分重要的作用。商代的白陶是以瓷土（高岭土） 作原料，烧成温度达 1000以上，它是原始瓷器出现的基础。白陶与瓷器还 不完全相同，被人称为“原始瓷”或“原始青瓷”。 原始瓷从商代出现后， 经过西周、春秋战国到东汉，历经了 1600-1700 年间的变化发展，由不成熟逐 步到成熟。东汉以来至魏晋时制作的瓷器加工精细，胎质坚硬，不吸水，表面 施有一层青色玻璃质釉。这种高水平的制瓷技术，标志着中国瓷器生产已进入 一个新时代。宋代瓷器，在胎质，釉料和制作技术等方面，又有了新的提高， 烧瓷技术达到完全成熟的程度。在工艺技术上，有了明确的分工，在我国瓷器 发展的一个重要阶段。 中国陶瓷艺术经过几千年的发展，到明清时期呈现出灿烂辉煌的景象，各类陶 瓷艺术品璀璨生辉。以青花瓷为代表的彩瓷兴盛起来：五彩、斗彩、素三彩、釉下 三彩、珐琅彩、粉彩等等，明清彩瓷集陶瓷艺术之大成，极富艺术魅力。颜色釉瓷 的烧造进入炉火纯青的境界，单色釉品种不断创新：霁蓝釉、祭红釉、郎窑红釉、 豇豆红釉、黄釉、孔雀绿釉等等。制瓷技术也有新的突破，陶车旋刀取代了竹刀旋 陆明华. 中国陶瓷m. 上海:上海外语教育出版社,2001,7-8. 6 坯，并开始运用吹釉技术，瓷器的质量与数量由此迅猛提高。明清时期的制瓷业， 是中国瓷器发展史上的顶峰，对今日中国瓷业有着重大影响。 2.1.2 陶瓷文化陶瓷文化 人在劳动中创造了文化，文化又塑造人，陶瓷艺术不仅是物质产品，而且 是一种精神产品，更是一种文化产品。陶瓷艺术装饰经过长期实践，形成了独 特的陶瓷文化。作为中华民族文化之一的陶瓷文化，在民族母体中孕育、成长 与发展。它活生生的凝聚着创作者情感、带着泥土的芬芳、留存着创作者心手 相应的意气的艺术形象，表现着民族文化。陶瓷是一种工艺美术，也是一种民 俗艺术，民俗文化，因此，它与民俗文化的关系极为密切，表现出相当浓厚的 民俗文化特色，广泛地反映了我国人民的社会生活、世态人情和我国人民的审 美观念、审美价值、审美情趣与审美追求。 新石器时期彩陶中的陶塑作品，记录着先民生存的愿望，陶塑的猪、牛、 狗，模仿着打猎而来或者豢养而食的动物形象，演示着与大自然搏斗的酷烈。 秦兵马俑令人回想起那硝烟四起的金戈铁马的战国时代， 它却反映了那个时代 的主旋律， 形象地记录着那个时期的历史。 “唐三彩”所表现的那种激扬慷慨、 瑰丽多姿、壮阔奇纵、恢宏雄俊的格调，正是唐代那种国威远播、辉煌壮丽、 热情焕发的时代之音的生动再现。宋代陶瓷艺术的俊丽清新，正是那个时代审 美习尚、哲学观念的反映，明清时期的斑斓与柔丽，是社会生活与审美观念使 然。 所以说，一部中国陶瓷史，就是一部形象的中国历史，一部形象的中国 民族文化史。 中国陶瓷在几千年的发展历程中，装饰和器物紧密联系，形成了独特的陶 瓷文化风格。表现喜庆、幸福的祥瑞题材，自古及今，一直是陶瓷的一个重要 的题材和一个基本的文化特征。祥瑞题材，主要围绕着“福、禄、寿、喜、和 合、吉祥如意”等内容而展开。祥瑞题材的产生，与先民对自然崇拜的原始信 仰有着密切关系。像某些云气纹样和鱼纹等的出现，与对大自然的颂赞有着密 切关系。 对中国民族心理和文化影响最大的是儒家哲学。 儒家是讲天人合一的， 认为人与自然的关系不是一种对立的关系， 而是一种亲和的关系， 赋于花、 鸟、 虫、鱼、兽等以祥瑞寓意，便是这种亲和关系的表现。 熊廖.陶瓷美学与中国民族的审美特征m.人民出版社，2002. 7 原始陶瓷装饰 2.1.3 陶瓷艺术陶瓷艺术 在中国社会的文化艺术发展史中，陶瓷艺术博大精深，源远流长，占有极 为重要的位置。在陶瓷艺术的发展中，我国陶瓷艺人运用其自身的聪明与才智， 创造和发明了许多制陶制瓷技艺，特别表现在内在胎质与外在装饰浑然一体所呈现 出来的风韵。这种风韵不仅具有赏心悦目而又陶冶性灵的浓郁的东方格调魅力，更 重要的是它凝聚了中华民族审美的心理历程，体现着中华民族的素质、文化水准与 历史面貌。 陶瓷的艺术性主要体现在陶瓷装饰上。陶瓷装饰简单地说，就是对陶瓷器 物进行修饰、打扮，它是通过釉色、纹饰来美化陶瓷造型，达到釉色、纹饰与 造型完美结合，用陶瓷装饰特有的语言表达作者的创意。在黄河流域和长江流 域众多的新石器时代遗址中，出土了大量的陶器和陶器碎片，其中有许多已不仅仅 是生活日用品，而具有明显的艺术倾向，成为陶制艺术品，如代表制陶业突出成就 的彩陶和陶塑。 中国陶瓷艺术特别是陶瓷装饰方面,具有典型的东方艺术美学传统。它的表现 手法正象陆机文赋所咏:“笼天地于形内,挫万物于笔端”。 上下历史跨度几 千年,东西纵横几万里,天上人间种种事物,都可在艺术家的审美理想指导下,把它 们组合成美的艺术品。陶瓷艺术的发展,在各个不同的历史时期都有鲜明的时代感。 从器物造型到装饰都显示出社会习尚和审美意识。我国古陶瓷装饰艺术的起源可以 追溯到新石器时代的彩陶。其烧制工艺虽原始,但彩陶纹饰却极富艺术创造,纹饰的 变化单纯而色彩艳丽。 冯先铭. 中国陶瓷m，上海古籍出版社,1994 年版 8 2.2 酒与中国酒文化酒与中国酒文化 2.2.1 中国酒的历史中国酒的历史 中国世界上最早酿酒的国家之一。商代甲骨文中已有“醴”字，淮南”。子说： “清醴之美，始于耒稆”。 尚书说命记载：“若作酒醴，尔为曲糵最早的文献 记录是“鞠糵”，发霉的粮食称鞠，发芽的粮食称糵，从字形看都有米字。米者， 粟实也。由此得知，最早的鞠和糵，都是粟类发霉发芽而成的。 说文解字说： “糵，芽米也”。“米，粟实也”。以后用麦芽替代了粟芽，糵与曲的生产方式分 家以后，用糵生产甜酒（醴） 。商、周一千多年到汉朝，糵酒还很盛行。北魏时用 榖芽酿酒，所以在齐民要术内无糵曲的叙述。宋应星天工开物说：“古来 曲造酒，糵造醴，后世厌醴味薄，逐至失传”。据周朝文献记载，曲糵可作酒母解 释，也可解释为“酒”。例如杜甫归来诗里有“恁谁给曲糵，细酌老江乾”； 陈騊声有“深深曲糵日方长”的诗句，这里“曲糵”也是指“酒”。 中国酒的原始发明者到底是谁，众说纷纭，莫衷一是。晋人江统的酒诰中 讲： “酒之所兴、肇自上皇。一曰仪狄，一曰杜康。有饭不尽，委余空桑，积郁成 味，反蓄成芒，本出于此，不由奇方。 ”仪狄和杜康，都是古史传说中的人物，如 果确有人的话，他们生活的年代，似当与禹同时或稍后。仪狄造酒的传说，分别见 于吕氏春秋 、 战国策和世本等先秦典籍。它们分别有以下记载： “仪 狄作酒。 ”“昔者，帝女令狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，遂疏仪狄，绝旨酒， 曰:后世必有以酒亡其国才。 ”“仪狄始作酒醒， 变五味。 ” 杜康造酒的文录则是 世 本和曹操的短歌行 ：“何以解忧？唯有杜康。 ”杜康， 说文解字谓即少康， 但历代研究者已“不知杜康何世人，而古今多言其始造酒也。一曰少康作秫酒。” “上皇”指的是大禹王。考古学的大量资料和有关文献分析证明，中国发明酿酒的 时间要比这个时间早得多。古史传说中关于酒的最初发明人，还有其他的说法，如 据四库全书提要认定为“周、秦间人”著作的古代重要医典素问便有黄帝 与岐伯讨论“为五谷汤液及醪醴”的记载。事实上，酒的启蒙知识，应当是先民通 过观察含糖野果在贮存过程中自然发酵成酒逐渐获得的。 白酒是中国传统蒸馏酒，中国白酒以黄酒演化而来，虽然中国早已利用酒曲及 酒药酿酒， 但在蒸馏器具出现以前还只能酿造酒度较低的黄酒。 蒸馏器具出现以后， 用酒曲及酒药酿出的酒再经过蒸馏，可以得到酒度较高的蒸馏酒，即中国白酒。白 酒起源于何时，尚无确考，一说起源于东汉，另一说起源于唐宋时期。唐朝以前， 中国古代文献中还没有白酒生产的记载，到唐、宋时期，白酒（烧酒）一词开始在 诗文里大量出现。1975 年 12 月，河北出土了一件金世宗年间（11611189 年）的 铜烧酒锅，证明中国在南宋时期已有白酒。也有元代起源说。据李时珍本草纲目 古令图书集成食货典 ，第二百七十六卷，六百九十八册，中华书局影印本 张长兴. 酒文化m. 呼和浩特:内蒙古人民出版社, 2005. 9 中记载：“烧酒非古法也，自元时始创。 ” 2.2.2 酒的主要功效酒的主要功效 （1）基本功效 酒的化学成分是乙醇，一般含有微量的杂醇和酯类物质。酒是一种保健饮料， 能促进血液循环，通经活络，去风湿之药效，除此还具有兴奋、麻醉等作用，因 此具有摄养和药用价值。中国古代对酒的药用价值有较多的认识，早期的医药典籍 黄帝内经 、 神农本草就著录了酒的性味和功效；历代医药家无不重视其治疗 价值,以药配酒的历史在二千年以上。酒因为本身的药理性质，常被人们用来自我 麻醉和刺激以获得超脱和兴奋的感受。 （2）社会功效 酒的真正作用不是药用，而主要是礼仪应酬之社会价值。酒的社会价值起源于 早期的祭祀活动。古代社会中，人们局限于科学知识，对于许多自然现象无法解释， 于是多归之于上天神灵的恩赐， 因此对天地神灵犹存崇敬之心， 故而十分重视祭祀， 视祭祀为生活中的大事。在古人眼里，酒是一种天赐的美好享用品，故不敢专享， 要奉献给上天、神明和祖先享用。由此，酒成为必不可少的祭祀品之一，“饮前必 酹”、“祭之必酒”等作法也随之产生。 酒的主要社会价值就是“礼”，酒是“礼”的重要载体。“礼”源于祭祀。汉 人许慎在说文解字中说：“礼，履也，所以事神致福也。”徐颓笺：“礼之言 履，谓履而行之也。礼之名起于事神，引申为凡礼仪之称。”礼记祭统也说： “凡治人之道，莫急于礼。礼有五经，莫重于祭。”礼是原始宗教信仰的产物，是 原始人类侍奉神祈福的宗教典仪。 辞海注释“礼”有三义：(1)本谓敬神，引申 为表示敬意的通称。(2)为表敬意或表隆重而举行的仪式。(3)泛指奴隶社会或封建 社会贵族等级制的社会规范和道德规范。 酒的功用以“礼”为核心，在实际中具有应酬之功能。辞海中说： “酬； 劝酒”。 仪礼乡饮酒礼 ： “主人实觯酬宾。 ” 郑玄注：“先自饮，乃饮宾，为酬”。 从这里可以很清楚的看出喝酒本来和应酬是同义的。酒除了表达敬意，还具有激励 之功效。在古代，统治者认为：“国之大事，在祀在戎”。战争决定一个部落或国 家的生死存亡。出征的勇士，在出发之前，更要用酒来激励斗志。 2.2.3 中国酒文化中国酒文化 一般认为，中国古代哲学的根本思想来源于易经的阴阳说。 易经被认 为是群经之首，也是灿烂的东方文化的源头活水。“未学易，先学卜”，古代的占 卜与祭祀是密切相关的。远古的祭祀活动，场面宏大，仪式隆重，器物讲究，更不 张长兴. 酒文化m. 呼和浩特:内蒙古人民出版社, 2005. 辞海（第六版） . 上海辞书出版社, 2009 年版 10 能缺少美酒与佳肴。 尚书微子 ：“今殷民乃攘窃神祗之牺牷牲”。人们在祭祀 时是严肃的，虔诚的，怀着敬畏之心的，为的是得到神灵的护佑。如此，祭祀的美 酒， 则被大大赋予精神内容，承载着人们的对神的虔诚和敬畏，对自由世界的神往， 以及对美好愿望的祈求。 中国传统文化的最主要的组成就是儒、道、释三个部分，而酒所承载的精神内 涵则在儒、道、释三种思想文化中被加以继承和发展。中国的酒文化的主体实际就 是酒所承载的精神内涵，其中突出体现了儒、道、释的一些文化特征。总结来说， 中国的酒文化大致可以分为三种类型：造酒文化、饮酒文化及酒器文化。 （1）造酒文化 造酒文化是指酒的制作方法和工艺、造酒仪式、以及酒的制造历史，包括一些 关于造酒的传说等酒文化现象。酒文化表现在酿酒技术和工艺的探索改进上，几千 年的经验积累，既形成了一个独特的科技门类，也是酿酒工艺的历史文化积淀。 我国造酒的历史非常悠久，相关文献对古代对造酒文化一些记载。这些关于造 酒的文化记载以古代酒的起源传说为最多，其次就是酒的制作方法和工艺，而对于 造酒过程中的一些事件流程、仪式记载则相当少。例如酒谱中，有酒为“酒星 之作也“的话，意思是自古以来，我国祖先就有酒是天上“酒星“所造的说法。酒旗 星的发现，最早见周礼一书中，据今已有近三千年的历史。关于最早造酒的历 史传说很多，除“上天造酒”之外还有“猿猴造酒说” 、 “杜康造酒”等。 可以说， 我国几乎每一种名酒都有其独特的历史渊源，其中也不泛传奇故事，而这些关于造 酒的故事也好、传说也罢，都可以成为陶瓷酒包装的创意之源。 （2）饮酒文化 中国的饮酒文化完全是基于“礼”而形成的。古人云“:礼以酒成”,也就是无 酒不成礼。古代的礼渗透到政治制度、伦理道德、婚丧嫁娶、风俗习惯等各个方面， 酒行为自然也纳入了礼的轨道，这就产生了酒行为的礼节-酒礼，用以体现酒行为 中的贵贱、尊卑、长幼乃至各种不同场合的礼仪规范。到了西周，酒礼成为最严格 的礼节。周公颁布的酒诰 ，明确指出天帝造酒的目的并非供人享用，而是为了 祭祀天地神灵和列祖列宗，严申禁止“群饮”、“崇饮”，违者处以死刑。秦汉以 后，随着礼乐文化的确立与巩固，酒文化中“礼”的色彩也愈来愈浓， 酒戒 、 酒 警 、 酒觞 、 酒诰 、 酒箴 、 酒德 、 酒政之类的文章比比皆是，完全把酒 纳入了秩序礼仪的范畴。 11 民间饮酒，敬神祭祀礼制，长幼尊卑有法度等酒礼酒俗，莫不是酒文化的最直 接表现。由于中国酒文化受儒家伦理道德的影响，形成了以“酒礼”、“酒德”为 主要内容的儒家型酒文化思想，把酒当作是礼仪的象征，饮酒活动是人们学礼、施 张长兴. 酒文化m. 呼和浩特:内蒙古人民出版社, 2005. 长弓，国艳. 中国酒文化大观m. 山东人民出版社，2001. 11 长弓，国艳. 中国酒文化大观m. 山东人民出版社，2001. 11 礼，进而达到人、天合一的一个重要途径。中国人饮酒，不是为了饮酒而饮酒，更 多的是为精神生活，讲究“酒礼”、“酒德”，讲究天、地、人的合一，注重饮酒 的情趣，在饮酒的同时辅之以赋诗作令、猜谜及各种游戏活动，把饮酒升华为高级 精神活动。 酒文化在中国源远流长， 不少文人学士写下了品评鉴赏美酒佳酿的著述， 留下了斗酒、写诗、作画、养生、宴会、饯行等酒神佳话。 酒作为一种特殊的文化载体，在人类交往中占有独特的地位。酒文化已经渗透 到人类社会生活中的各个领域，对文学艺术、医疗卫生、工农业生产、政治经济各 方面都有着巨大影响和作用。 （3）酒器文化 中国最早的酒具取之自然,借助于动物的角、葫芦、竹筒、蚌壳等便于使用的 天然器皿。古代的酒具“角” 、 “爵”等的象形文字都像在动物角上加了支撑的腿和 把手的形状,就足以证实这一点。其它的一些器皿,如觚、觯、觥、觞等的字体结构 均有“角”字旁,表明我们的祖先曾有过相当长时间使用动物角等天然物品作饮器。 目前所能见到的最早的酒具乃是陶质酒具。山东大汶口文化遗址、浙江河姆渡文化 遗址出土的尊、杯等陶质酒具证实了至少在距今 5000 至 8000 年前,中国就已经有 了造型各异、用途不同的精美陶质酒具。 清代著名诗人袁枚一次他纵观古来美食与美器的发展史后，深有感触地说： “古诗云：美食不如美器，斯语是也。”并说，菜肴出锅后，该用碗的就要用 碗，该用盘的就要用盘，“煎炒宜盘，汤羹宜碗，参错其间，方觉生色”。 12这无 疑是对美食与美器关系的一个精炼概括。先人对酒的热爱和执着创造了中国独具特 色的酒文化,酒器是酒文化重要的载体,中国的酒器史也是中国古代政治、经济、文 化的重要一页。 2.3 陶瓷与酒的内在统一陶瓷与酒的内在统一 陶瓷在我国的历史悠久，其发展历程中已经产生了其独特的文化。在中国在古 代官窑制度的推动下，集中了陶瓷领域最优秀的人才、最精湛的技艺、最精细的原 料、最充足的资金，造出了许多精美绝伦的瓷器，成为真正的无价之宝，千百年来 令世人为之心醉神迷。在中世纪的欧洲，来自中华上国的瓷器曾有“白色金子”之 誉。在英文中， “china”既有中国又有瓷器之意，可以毫不夸张地说，瓷器已成为 中华文明最重要的象征之一。 “酒是中国文学的酵母”， 13中国酒文化的精神内涵深刻体现了中国传统文化 的特征。酒在我国有着 7000 多年的历史，中国被世界公认为酒的故乡。酒在中国 一直被认为是美味的东西，因而从古到今是祭祀的必需品。酒从诞生开始，就摆脱 了纯粹具体“物”的形态，而成为了一种精神形态，在中国历史的发展中，酒逐渐 12 中国酒具的历史.中国食品产业网, 13 张长兴. 酒文化m. 呼和浩特:内蒙古人民出版社, 2005，第 3 页。 12 与人类的政治、经济、军事、文化艺术等紧密相连，积淀升华成一种特有的中国酒 文化。中国文学史上历代墨客骚人的酒文、酒赋、酒诗、酒词、酒歌、酒曲等，给 后世留下了令人击节赞叹的文学精品。 陶瓷是中国酒文化的最好载体，两者可以相互辉映。陶瓷与酒都具有悠久的历 史，都可视为农业的产物，且陶瓷的最初功用就是食器（如仰韶文化的尖底瓶便 是一种汲水容器） ，因此两者具有同源性。商朝人喜欢饮酒，对酒器的需求量较 大，陶器成本低，烧制比较容易，能够满足大量的需要，因而陶瓷酒器在那时便已 经大量出现。酒的内涵实质就是其文化性、精神性，喝酒是一种文化性的日常活动； 陶瓷酒器作为一种容器，其装饰上体现酒的文化特征便是自然之事了。从酒的自身 特征来说， “酒还是陈的好” ，陶瓷本身的历史性非常适合衬托酒的“陈年”特征。 13 3 陶瓷酒容器及其特征分析陶瓷酒容器及其特征分析 在中国几千年的酿酒史上， 酒与酒容器是两个互相融合的互动产业， 相互促进， 结伴发展，相映生辉。俗话说“人要衣装，物要包装” ，酒是产品，也要经过包装 后才成为商品，进入流通领域。陶瓷酒容器就是陶瓷酒瓶，分析陶瓷酒容器的多种 特征可为陶瓷酒容器的设计提供借鉴和参考。 3.1 陶瓷酒容器陶瓷酒容器 3.1.1 陶质酒容器陶质酒容器 早在公元六千多年前的新石器文化时期，已出现了形状类似于后世酒器的陶 器， 如裴李岗文化时期的陶器。 从酒器的产生到公元前 21 世纪我国第一个国家 夏王朝的建立，大约经历了两千多年的时间，这段时间正处于我国原始社会时期， 此间所使用过的酒器，我们称之为“史前酒器”。目前可确知的人工史前酒器，从 质料上可分为陶酒器和漆酒器两种。其中以陶酒器为大宗。陶酒器从陶色上可分为 彩陶、灰陶、红陶、白陶、黑陶等；器形有壶、尊、鬶、觚、罍和蛋壳黑陶杯等。 新石器时代不同地区的考古学文化之间差异较大，地方特色均较浓厚，表现在陶酒 器的器形和组合上也各不相同。山东地区以背壶、兽形鬶、彩陶觚、磨光黑陶罍、 圜底大口尊、蛋壳黑陶高柄杯、带盖高柄杯、蛋壳彩陶碗等为代表；中原地区以长 颈陶鬶、陶盉、单柄杯、高领尊等为代表，斝、爵也已开始萌芽；以崧泽文化和良 渚文化为代表的东南地区多以长颈陶鬶、肖形陶盉、禽鸟纹双耳壶、漏斗形流滤酒 器等为代表，另外，在西北地区和长城沿线地区出土的酒器，彩绘陶酒器十分丰富， 酒器形态多以罐、壶、杯等为主，具有极浓厚的地方色彩。 3.1.2 瓷质酒容器瓷质酒容器 瓷酒器大致出现于东汉前后，与陶酒器相比，不管是酿造酒具还是盛酒或饮酒 器具，瓷器的性能都超越陶器。酿酒业的发展，饮酒者身份的高贵等原因，使酒具 从一般的饮食器具中分化出来成为可能，酒具的好坏，往往成为饮酒者身份高低的 象征之一。唐代出现了桌子，也出现了一些适于在桌上使用的酒具，唐人称为“偏 提”，其形状似今日之酒壶，有喙，有柄，即能盛酒，又可注酒于酒杯中。宋代是 陶瓷生产鼎盛时期，有不少精美的酒器。宋代人喜欢将黄酒温热后饮用。故发明了 注子和注碗配套组合，使用时，将盛有酒的注子置于注碗中，往注碗中注入热水， 可以温酒。瓷制酒器一直沿用至今。明代的瓷制品酒器以青花，斗彩，祭红酒器最 有特色，清代瓷制酒器具有清代特色的有法琅彩，素三彩，青花玲珑瓷及各种仿古 瓷。 14 3.2.1 玻璃酒容器玻璃酒容器 我国早在西周时代就掌握了玻璃溶制技术，到春秋战国时代已出现各种花纹精 美、品质纯净的单色或彩色玻璃珠之类的饰物。湖南长沙战国楚墓出土文物中就有 玻璃壁、玻璃珠等物。汉代时玻璃吹制技术从罗马传入我国，能够制造一些器皿。 汉书中有汉武帝命人至海外”市琉璃”的记载，清代以前的玻璃器物大多是以 工艺品问世的，真正作为包装的玻璃瓶直到清代才逐渐出现。 玻璃酒瓶适于现代化生产，灵动、时尚，但在表现高端白酒的历史积淀感方面， 却不及陶瓷瓶的古色古香，直白有余而韵味不足，在质感上远不及陶瓷，这也成为 高端白酒多选用陶瓷瓶的主要原因。 相对于玻璃酒瓶， 陶酒瓶可避免光对酒的影响， 保持瓶内酒温，使酒不易变质。而且，陶酒瓶的紫砂陶材质含有对人体有益的矿物 质，有助于白酒的老熟，又有益于健康。 玻璃器皿是在高温条件下吹制成毛胚,尔后再经过细加工制成。陶瓷器皿则是 首先制成泥胎,再经过彩绘、雕刻、挂釉,最后高温烧制而成。陶瓷器皿可以根据实 际需要选择酒瓶的造型和彩绘、雕刻、挂釉的形式、工艺及色彩。我国从远古时期 就有用陶瓷器皿盛装物品的传统,显得古朴、庄重,富含东方文化内涵;一些地方风 味至今仍采用陶瓷包装,乡土气息浓厚。早期的陶瓷酒容器由于依靠龙窑和隧道窑 烧成，导致产品容量不一，常出现渗酒问题，因此，很长时间内只有国内的一些黄 酒小厂使用陶酒瓶。陶瓷制造工艺精湛，艺术表现形式多样，收藏价值极高，可以 提升酒的品位和文化内涵。陶瓷酒瓶以其古朴典雅的造型、清丽脱俗的艺术气质和 厚重的文化积淀，受到市场青睐并受到白酒界的推崇。一些高档名酒常用陶瓷作为 酒容器,如中国名酒,茅台酒、郎酒、汾酒等,古色古香,雅致非常。 3.2.2 其他类陶瓷酒容器其他类陶瓷酒容器 （1）稀土仿水晶酒瓶。我国合肥玻璃总厂开发的晶莹透明、无害无毒的稀土 仿水晶酒瓶，使用稀土原料澄清脱色剂，添加精制石英砂等优质材料，增加玻璃的 折射率、透明度，能使瓶罐避免光照变色，达到永久光亮如初、晶莹透明，类似水 晶效果，大大提升了酒包装及酒的品位，给人以新、奇、美的享受。 （2）仿陶玻璃酒瓶。我国山东晶华集团开发的仿陶玻璃酒瓶比传统酒类包装 的陶瓷瓶有明显优点，其内胎用玻璃材料，外表为陶瓷材料，彻底克服了陶瓷包装 酒的渗漏问题，且瓶盖与瓶体吻合严密，封口效果好，克服了陶瓷材料热膨胀出现 瓶口尺寸与标准偏差的缺陷。 中国硅酸盐学会.中国陶瓷史m. 文物出版社,1997 年版，第 1315 页。 3.2 类陶瓷酒容器类陶瓷酒容器 15 酒为一种以满足精神需求的消费物，它的容器远远超出了盛酒容器的概 念， 赫然变为一种特有的包装艺术品类和雅俗文化的载体。 有人形容酒瓶是 “无 声的诗、立体的画、厚重的书、凝固的音乐、含情的雕塑”可见酒瓶文化 已作为一种文化景观，成为酒文化的重要组成部分。陶瓷酒容器是陶瓷与酒的 结合产物，在发展过程中也逐步形成自己的文化风格，当然陶瓷酒容器的文化 特征是离不开陶瓷文化和中国酒文化的。因此，如果陶瓷文化与酒文化能够完 美结合，那就可以造就出陶瓷酒瓶的独特魅力陶瓷酒容器是一种产品包装，其 文化特征也主要是通过陶瓷酒瓶的造型、色彩、装饰等元素体现出来。 3.3.1 陶瓷酒容器与儒家文化陶瓷酒容器与儒家文化 儒家文化是中国最具特色的民族文化之精髓，酒乃被誉“国粹”，两者渊源流 长，博大精深。儒家内涵讲究中庸之道，宣扬人伦道德；中国酒文化古朴厚重，传 承人间真善之美、忠孝之德。细细体味，儒家文化与酒可谓脉脉相承，有着异曲同 工之妙。 陶瓷酒容器作为一种产品的包装，其与儒家文化的结合是通过容器的设计元素 所传导的意义体现出来的。这些设计元素可以是造型、色彩、材料、肌理、装饰、 文字、或是以上多个元素的组合。儒家文化包括儒家文化的内涵，儒家的一些主要 概念（如仁、义、礼、智、信、君子等） ，倡导和发扬儒家学说的历史名人，以及 用以体现儒家思想的事物等。 因此，陶瓷酒容器具有儒家文化的特征具体表现就 是指儒家文化元素在酒容器中的运用。 （1）儒家酒礼 在儒家先哲们看来，酒主要是礼仪的象征，他们把饮酒行为视为学礼、施 礼的过程。酒与礼的结合，是从早期社会的祭祀活动开始的，随后人们把供奉 酒水作为尊祖敬神的祭祀之礼，应用到现实社会政事中。 “礼”的内涵不断延 伸，最终演变成为一系列对社会成员进行等级身份定位的政治伦理秩序。地方 乡里长幼有序、尊长卑少的饮酒习俗；在官场饮宴活动中则转化为爵秩有等、 尊贵卑贱一系列严格的礼仪戒规及宴饮禁律。 中国的礼仪文化在与酒有关的汉 字中也多有反映如： “酬” ， “主人敬客也” ，是主人向客人劝酒；并逐渐形成与 酒有关的酒令、酒歌、酒舞等专门的文艺形式 。我国不少地区当今仍有以歌 劝酒和且歌且舞且饮等习俗。 儒家酒礼可以看做是原始祭祀风格的延续， 其主要意义就是借酒来表达恭 敬、崇拜之意。取材于儒家酒礼文化的陶瓷酒容器设计往往具有神圣，威严之 风格，以此来体现瓶中之酒的高贵尊严。 曾德吕. 中国传统文化指要m. 巴蜀书社,2001. 黎福清. 中国酒器文化m. 百花文艺出版社，2004 3.3 陶瓷酒容器的文化特征陶瓷酒容器的文化特征 16 古代陶酒器 （2）儒家酒德 儒家对人伦道德是崇尚的，儒家的道德观转嫁到酒上就是儒家酒德。中国 酒文化实质上是一种以道德规范为中心的文化， 在以儒家为主导的中国传统酒 文化看来，内省式