SB T 10650-2012 冰淇淋筒.pdf

ICs 67060X 28中 华 人 民 共 和 国 国 内贸 易 行 业 标 准s B/T 10650-2012冰淇淋筒Ic c r e a m c o n e12-015发布中华人 民共和国商务部 发 布12-001实施s B/T 10650-2012月 刂 舀本标准按照GB/T11-2009给出的规则起草。本标准由中国商业联合会提出。本标准由中华人民共和国商务部归口。本标准主要起草单位:深圳市海川实业股份有限公司、 深圳海川食品科技有限公司、 广州美怡乐食品有限公司、 常州市伊斯特食品工程有限公司、 河源海川科技有限公司、 中国商业联合会商业标淮中心。本标准主要起草人:何唯平、 赵建华、 欧阳淑珍、 叶建波、 张国超、 罗建国、 张晨 。s B/T 10650-2012冰淇淋筒1 范围本标准规定 了冰淇淋筒制品的术语和定义 、 分类 、 原料 、 辅料和食 晶添加剂 、 技术要求 、 生产加工过程的卫生要求 、 检验方法 、 检验规则 、 标志、 标签 、 包装 、 运输 、 贮存 、 销售和召回的要求 。本标准适用于31定义产品的生产 、 检验和销售 。2 规范性引用文件下列文件对于本文件 的应用是必不可少的。凡是注 日期 的引用文件,仅注 日期 的版本适用于本文件 。凡是不注 日期的引用文件,其最新版本(包括所有 的修改单)适用于本文件 。GB/T191 包装储运图示标志GB317 白砂糖GB1355 小麦粉GB2716 食用植物油卫生标准GB2749 蛋制品卫生标准GB2760 食品安全国家标准 食 品添加剂使用标准GB 892 食品安全 国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB47893 食 品安全 国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB47894 食 品安全 国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB/T47895 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验GB钅78910 食 品安全 国家标准 食 品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB478915 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB50093 食品安全 国家标准 食品中水分 的测定GB/T500911 食品中总砷及无机砷的测定GB5o o 912 食品安全 国家标准 食品中铅的测定GB/T500937 食用植物油卫生标准的分析方法GB5749 生活饮用水卫生标准GB7100 饼干卫生标准GB7718 食 品安全 国家标准 预包装食品标签通则GB8957 糕点厂卫生规范GB/T20980 饼干 定量包装商 品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令E2005彐第75号 食品召回管理规定 国家质量监督检验检疫总局令匚2O07彐第98号3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件 。s B/T 1065020123 1冰淇 淋筒 i c e Ie a m c o n e以小 麦粉 、 淀 粉(或不加淀粉)、蛋制 品(或不加 蛋制 品)、食 用油 、 糖(或不加糖)等为原 料,经威 化 或脆 皮工 艺成型制成 的具 有均匀色泽 、 口感松脆 、 各种形状 的食 品。32威化 w a Fe r t e c h n o Io 田经配 制 的料浆 在模 腔 中进行 高温膨化 的一种工艺 。33脆 皮 c r i s p y t e c h n o l o g y经配制的料浆在模具 中烘烤一种工艺 。44 14255.1分 类威化冰淇淋脆皮冰原料 、 辅小 麦52应 符淀粉应符合53食用油应符合GB蛋制品应符合GB2749的规55 白砂糖5456应符合GB317的规定 。生产用水应符合GB579的规定 。其他辅料应符合相关 国家标准或行业标准的规定.食品添加剂应符合相关 国家标准或行业标准的规定 。5758s B/T 10650-20126 技术要求61 感官要求应符合表1的规定 。表1 感官要求64 食品添加荆使用范围和使用量应符合GB2760的规定 。65 净含量应符合 定量包装商品计量监督管理办法 的规定 。7 生产加工过程的卫生要求应符合GB8957的规定 。项 目要 求脆皮筒形 态外形晃墅丿J歹靥晰,厚薄基荃莹匀,无变舷、色 泽功品翌J口浔 渥 乔 酊 色 泽 基 本 均 局卩、 、滋味与气味丿骝叩猡 髟鹫讠舅 司t :、 罟味及气味,口感晦、 味杂 质/无正 常 视 丶丶l、项 目求脆男鹭水 分/Cg /10巾碱 度(以碳 酸 锎 )/揽 。 3 63 卫生指标酸价 、 过氧亻菌)应符合GB7100的规定。誓、 志贺 氏菌 、 金黄色葡萄球s B/T 10650-20128 检验方法81 感官检验通过 目测和品尝的方法进行检验 。82 理化检验82.1 水分按GB50093规定 的方法测定 。82.2 总砷按GB/T500911规定 的方法测定 。82.3 铅按GB500912规定的方法测定 。82.4 酸价和过氧化值按GB/T500937规定 的方法测定 。825 碱度按GB/T20980规定的方法测定 。8.3 微生物检验8.3.1 菌落总数按GB47892规定 的方法测定 。8.32 大肠菌群按GB47893规定 的方法测定 。8.33 致病菌按GB47894、GB/T留895和GB4789.10规定 的方法测定 。83,4 霉茵按GB4789,15规定的方法测定 。9 裣验规则91 原 、 辅料验收应具有有效合格检测报告,方可人库 。9.2 组批同一班次 、 同-品种 、 同一规格 、 同-生产线生产的产品为一批 。4s B/T 10650201293 抽样方法在企业 的产品贮存库 内随机抽样,每批取3次样,每次不少于150g ,用于检验和留样 。94 出厂检验每批产品出厂前应进行检验,检验合格方可 出厂.出厂检验项 目为感 官 、 水分 、 菌落总数和大肠菌群 。95 型式检验型式检验项 目为第6章规定 的项 目,正常情况下每半年检验一次,有下列情况之一时也应做型式检验: 新产品试制鉴定时;b ) 正式投产后,如原料 、 生产工艺有较大改变,可能影响产品质量时;o 产品停产半年以上,恢复生产时;d ) 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时;e ) 食 品安全监督机构提 出要求时。96 判定规则961 出厂检验判定和复检9611 出厂检验项 目全部符合本标准规定,判为合格品。g 612 出厂检验项 目有1项(菌落总数和大肠菌群除外)不符合本标准规定,可以加倍随机抽样进行该项 目的复检,复检后仍有1项不符合本标准规定,判该批产品为不合格品。超过1项不符合本标准规定,判该批产品为不合格品,不应复检 。9613 菌落总数和大肠菌群中的1项不符合本标准规定,判该批产品为不合格晶,不应复检 。962 型式检验判定和复检9621 型式检验项 目全部符合本标准规定为合格品。9622 型式检验项 目不超过3项(含3项,菌落总数、 大肠菌群 、 霉菌和致病菌除外)不符合本标准规定,可以加倍随机抽样进行该项 目的复检,复检后仍有1项不符合本标准规定,判该批产晶为不合格品。超过3项不符合本标准规定,判定该批产品为不合格品,不应复检 。9623 菌落总数 、 大肠菌群 、 霉菌和致病菌中有1项不符合本标准规定,判定该批产 品为不合格 品,不应复检 。10 标签 、 标志、 包装 、 运输 、 贮存和销售101 标签、 标志标签应符合GB7718的规定,并注明类别 。储运 图示标志应符合GB/T191的规定 。102 包装包装材料和包装形式应符合相关 国家食品安全 的规定 。103 运输应使用符合卫生要求 的专用工具和容器运输 。运输 中保持包装完整,不破不变形;防雨 、 雪 、 日晒、5s B/T 106502012高温 、 受潮 、 重压;不得与有害物质混运。104 贮存成品应贮存在j 凉、 通职1、千燥 、 清洁 的库房 内,不得与有 窝物质混贮,贮存 时成 品应离墙T斫、 地面l O c m 以上.105 销售应带包装销售,防止受压和受潮 。l l 召回按 食品召 回管理规定执行 。冖0l00冖P臼20“0T/sB中 华 人 民 共 和 国 国 内 贸 易行 业 标 准冰淇淋筒s B/T10650-2012中 国 标 准 出 版 社 出 版 发 行北京市朝阳区和平里西街甲2号(10。013)北京市西城区三里河北街16号(1005)网址w w w s p c n c t c n总编室:(010)6妮 75形3 发行中心;(01