标准解读

《SB/T 10431-2007 榨菜酱油》是一项中国商业行业标准，由商务部发布并实施于2008年。该标准主要针对榨菜酱油这一特定类型的产品进行了详细规定，旨在确保产品质量、促进市场健康发展。根据内容，其涵盖了多个方面：

首先，在术语和定义部分明确了“榨菜酱油”的概念，即以榨菜为主要原料之一，通过发酵工艺制成的一种调味品。

接着是技术要求章节，这里对产品的感官特性（如色泽、香气、滋味等）、理化指标（例如氨基酸态氮含量、可溶性无盐固形物量等）以及微生物限量等方面提出了具体的要求。此外，还设定了某些食品添加剂的最大使用量限制，并强调了不得检出有害物质的规定。

在试验方法部分，标准提供了测定上述各项指标的方法指导，包括取样规则、检验程序及判定原则等，以便于生产企业或第三方检测机构按照统一的标准进行质量控制。

包装与标签一节，则对产品外包装材料的安全性、密封性能以及标签信息的完整性做出了规定，要求明确标注生产日期、保质期、执行标准号等相关内容。

最后，对于运输和贮存条件也给出了建议，指出应避免阳光直射和高温环境，同时保持干燥通风，以保证产品在流通过程中的品质稳定。


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  • 废止
  • 已被废除、停止使用，并不再更新
  • 2007-07-24 颁布
  • 2007-12-01 实施
©正版授权
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文档简介

犐犆犛 犡 备案号： 中华人民共和国国内贸易行业标准 犛犅犜 榨菜酱油 犣犺犪犮犪犻狊犪狌犮犲发布 实施 中华人民共和国商务部 发 布 书 犛犅犜 目次 前言 ! 范围 ! 规范性引用文件 ! 术语和定义 ! 技术要求 ! 试验方法 ! 检验规则 ! 标志 ! 包装、运输和贮存! 附录 （规范性附录）榨菜腌制液质量指标 ! 书 犛犅犜 前言本标准的附录 为规范性附录。 本标准由中国调味品协会提出。 本标准由中华人民共和国商务部归口。 本标准起草单位：重庆市涪陵榨菜（集团）有限公司。 本标准主要起草人：周斌全、向瑞玺、方明强、李德彬、刘德君。 本标准为首次发布。 犛犅犜 榨菜酱油范围 本标准规定了榨菜酱油的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等 要求。 本标准适用于所指的榨菜酱油。规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 包装储运图示标志 食品添加剂使用卫生标准 食品卫生微生物学检验调味品检验 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法 酱油卫生标准的分析方法 预包装食品标签通则 酿造酱油 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局第号令年定量包装商品计量监督管理办法术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 榨菜酱油狕犺犪犮犪犻狊犪狌犮犲 以茎瘤芥的茎瘤（青菜头）在腌制发酵过程中的榨菜腌制液为原料，经过滤、浓缩、调配、均质、灭菌、 灌装等而成的具有特殊色、香、味的液体调味品，属于配制酱油。 榨菜腌制液犾犻狇狌犻犱犫狉犻狀犲犮狌狉犲犱狆犻犮犽犾犲狅犳狕犺犪犮犪犻 茎瘤芥的茎瘤（青菜头）在腌制发酵过程中从其组织内部渗出的含有可溶性营养成分的含盐汁液。技术要求原辅料榨菜腌制液 应符合本标准附录 和国家相关规定。食品添加剂 应选用 中允
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