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中国劳动关系学院China Institute of Industrial Relations近现代北京居民社会生活史期末论文系 别： 专 业： 年 级： 姓 名： 学 号： 大运河上的人文古城淮安摘要：江苏淮安处于中国南北分界线上，既有南方的温婉又有些北方的豁达，有带有柔情的淮戏也有豪放的淮海戏。为江淮流域的古文化发源地之一，历史悠久，人杰地灵，也是四大菜系之一淮扬菜的发源地。关键词：历史发展 戏剧 淮菜 一、历史渊源 淮安位于江淮平原东部，地处长江三角洲地区，淮河与京杭大运河交点，历史上与扬州、苏州、杭州并称运河沿线的“四大都市”，有“中国运河之都”的美誉。在明清两代，文人辈出，淮安河下古镇，就曾被誉为“进士之乡”，这里甲第相望，园亭林立，成就了河下明清两代历时三百余年之繁华兴盛。当年盐荚盛时，河下诸商均以华侈相尚，莫不璧衣锦绮，食厌珍错。其第宅、园亭、花石之胜，斗巧炫奇可比洛下，第宅园亭之众，竟有117处之多，在文化史上传为佳话。如今，淮安还保留有吴承恩故居、刘鹗故居、梁红玉祠、关天培祠、韩侯祠、明祖陵、周恩来纪念馆、青莲岗文化遗址、清晏园、慈云寺、清江大闸、周恩来故居、韩侯钓台、淮安船闸、镇淮楼、胯下桥、古楚淮阴牌楼、龙亭、甘罗城、惠济祠、漂母墓、韩侯故里、郑文英墓、京杭大运河、周恩来童年读书处等众多历史文化遗迹。早在五六千年前，市境就有先民们活动的踪迹，并留下载入史册的“下草湾文化”和“青莲岗文化”遗址。夏商周时期，市境已获相当程度的开发，“交通灌溉之利甲于全国”，既有邗沟沟通江、淮，又有陆上干道善道通达南北，故成为春秋战国列强争夺的重要地区，先后为吴、越、楚所有。秦统一六国后，市境始置淮阴县。在秦末农民大起义中，淮安人民蜂起响应。著名军事家韩信即于此时仗剑从戎，立下赫赫战功。东汉末年广陵太守陈登筑高家堰（今洪泽湖大堤）30里，遏淮河洪水，保护农田，并修破釜塘灌溉农田。秦始皇修筑的驰道自境内穿过，陈登则筑邗沟西道，使江淮交通更便捷。由此，承平之年，境内手工业和商业比较繁荣，文化也发展到较高水平，汉代兴起家学和私学，并涌现出一批文学大家。魏晋南北朝时期，长年战乱带来“江淮之间，赤地千里”的凄惨景象，经济和文化遭到严重破坏。南齐永明七年（489年）置淮安县，“淮安”之名始见。隋唐五代时期，境内长期处于安定的环境，经济得以持续发展和重新繁荣。其间大运河的开凿和淮北盐场的建滩对市境的繁荣产生了巨大的作用。隋大业年间，自洛阳至扬州的漕运要道大运河凿成，境内则成为漕运重要孔道。自隋至清末，朝廷一直在淮安设置官署，委派大员掌管、督办漕运。唐初，涟水成为全国四大盐场之一。楚州、泗州成为运河沿线的两座名城，其中楚州被白居易誉为“淮水东南第一州”。北宋年间，境内较为太平，漕运、盐运得到进一步发展。政府鼓励垦殖，修复和增建灌溉设施，引进推广“占城稻”。“黄柑紫蟹见江海，红稻白鱼饱儿女”，正是这一时期的生动写照。南宋和金、元对峙时期，市境再度成为前线，遭受兵火的长期荼毒。经历长期战乱，市境一片凄凉。而由黄河夺淮带来的频繁水灾，又使市境雪上加霜，益加萧条。宋元时期，境内文化在太平之年有所发展，府、州、县学普遍建立，受教育者增多。文化名人也颇多，如著名诗人、“苏门四学士”之一的张耒等。明清时期，境内置淮安府。明永乐年间，淮安漕运又兴，清江浦开始兴起。明中叶以后，黄河全流夺淮，境内水患愈演愈烈，农业衰落，鱼米之乡的盛景不再。明清两朝都委派大员驻淮治河。以清江浦河轴心的两淮城市扼漕运、盐运、河工、榷关、邮驿之机杼，进入鼎盛时期，与扬州、苏州、杭州并称运河线上的“四大都市”。两淮城市的繁华，带来了人文荟萃的局面。明清两朝仅山阳（今淮安区）一县就有进士200余人，河下镇还出了状元、榜眼、探花，留下“河下三鼎甲”的佳话。这里还产生了西游记的作者吴承恩，著名经学大师阎若璩，“扬州八怪”之一的花鸟画家边寿民，中医四大经典之一温病条辨的作者吴鞠通等一批名人。民国时期淮安府撤销，市境大部始属淮扬道，后属淮阴行政督察区。抗日战争和解放战争时期，境内成为重要的根据地和解放区，中共中央华中局、新四军军部、中共中央华中分局、华中军区、苏皖边区政府等都曾驻节境内，刘少奇、陈毅、黄克诚、彭雪枫、邓子恢、罗炳辉等老一辈无产阶级革命家和人民军队高级将领都曾在此战斗过。1948年12月，市境全部解放。1949年5月，成立淮阴专区。建国后，几经调整，至1971年今市境始全属淮阴专区。1983年，淮阴专区改为淮阴市。1987年，辖县淮安、宿迁改为县级市。1996年8月，宿迁、泗阳、沭阳、泗洪四县（市）从淮阴市析出，成立地级宿迁市，同时灌南县划归连云港市。2001年2月，淮阴市更名为淮安市，原县级淮安市改为淮安市楚州区，原淮阴县改为淮安市淮阴区。淮安历来就有“南船北马”之称，古时，南方人到淮安河下下船登陆，换乘马车，由此向北，而北方人也是在淮安弃车马坐船南下。 二、戏剧文化 在淮安的的民俗中不难看出带有着中国南北两方的民俗特征，无论是食物口味还是戏曲等都有着浓厚的南北双方的特色。在戏曲上淮安北部流行粗犷、豪放的淮海戏，而淮安南部则流行较为柔情的淮剧。在食物上则是以集合了南北各地特色菜的淮扬菜为主。 2008年6月淮剧和淮海戏申请非物质文化遗产成功。淮剧又称淮戏，在江苏北部，特别是江淮之间的里下河地区，淮剧几乎是城市乡村，男女老少 喜闻乐见的一种地方戏。早在一百多年以前，江淮这一带地区水旱蝗灾连年不断，田园荒芜，农村破产。许多饥寒交迫的农民为生活所逼，不得不到处沿门乞讨，卖唱求施。因此，一些能说会唱的农民就把苏北地区的劳动号子串编成“门谈词”，沿门逐户，边唱边讨，过那时还无人伴奏，顶多有一只板子敲敲打打，主要是掌握节拍。后来，因外出逃荒中不乏有夫妻搭档、兄妹结伴或姑嫂联袂等种种情况，很快就把“门谈词”发展到两人对唱。有的逐渐配上胡琴再打一把串板，既有简单的过门，也有把握快慢的节奏，听众也就更加喜爱了。随着对唱水平的提高，故事情节的逐步复杂，发展到多角演唱的“三人六对面”阶段。这时不仅有伴奏而且分了角色和进行简单的化妆，但多是一人身兼多角，用各种声腔来区别，这大概就是淮剧最早的原型了。“三人六对面”时期的唱戏人已不再是沿门乞讨，而是由听戏的负责供饭或为首的筹款给酬。乡村里逢年过节、出会或大户人家喜庆吉日常常请来这些戏班子热闹几天。这样就使流传范围越来越广，加之它又与这一带的农村社戏香火戏逐步合流，又受徽戏和京戏的影响，在唱腔、表演和剧目等方面逐渐丰，并大量吸取了当地民间的器乐曲、民歌小调等等，终于发展成为具有一定规模和讲究各种艺术效果的一个地方剧种，成了我们苏北人民喜闻乐见的乡音淮戏。淮戏中最为经典的戏曲为太阳花，淮剧界有梁伟平、梁国英、王书龙、陈澄四位演员获得过中国戏剧梅花奖。 淮海戏是江苏省主要地方戏曲剧种之一，俗称“淮海小戏”，旧称“肘鼓子”、“三刮调”、“拉后腔”、“拉魂腔”。淮海戏与柳琴戏、茂腔、柳腔、泗州戏等同出一源。2其流行于连云港、淮安、宿迁及徐州、盐城部分县区。早期是沿门说唱民间故事的“门头词”，清道光十年(1830)后，艺人自由结班发展为打地摊演出小戏。清光绪六年(1880)后，曾与徽剧、京剧等先后搭班合演，吸收了剧目，革新了唱腔，丰富了表演。光绪二十六年(1900)后，舞台上出现了女艺人，艺术上也有了新的发展。1940年，中国共产党建立淮海地区抗日民主根据地，先后组织了“艺人救国会”及“实验小组”，编演柴米河畔、三星路、反内战等现代戏。1947年成立了大众淮海剧团，从此，小戏正式搬上舞台演出，并定名为“淮海戏”。 三、淮菜 除了对戏剧的喜爱，淮安人还很注重吃，所以对于美食很讲究，美食主要以淮扬菜为主，著名的如平桥豆腐等 蒲菜是淮安的特产。这种菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩笋之味。这种菜是淮安城里仅有的土特产，生长在淮城的勺湖、月湖，如移植到郊外或江南、两广，便不能食用入口了。 相传，宋代巾国英雄梁红玉在坚守淮安城时，被金人围困，粮食断绝，便在古城内到处寻找野生植物植物充饥，在文通塔下勺湖岸边，发现马吃蒲草，才想到人可吃蒲草的根茎。到明清时期，淮安人在实践中创造了一套特殊的烩制蒲菜的烹调技艺。 蒲叶在水中的部分如一根纤细的玉管，把这洁白肥嫩的蒲根茎，放入鸡汤或肉汤内，外加佐料烩制。如跟猪肉一起烩制则更好。这种菜味鲜爽口，营养丰富，为淮安佳肴。现在进过人们不断实践、改进，精心烹调，已能做出清蒸蒲菜、荤烩蒲菜等数种名菜。 盱眙最出名的美食非盱眙小龙虾莫属。小龙虾肉质洁白细嫩，味道鲜美，价格低廉。以独特香料烹制的麻辣小龙虾、十三香小龙虾，香气浓郁。 平桥豆腐平桥豆腐是江苏的一道名菜,提及这菜的来历,还与乾隆南巡有关。平桥是隶属淮安的一座古镇，濒临京杭大运河的东岸，古色古香的街道，加上淳朴敦厚的乡风民俗，使这里很自然地成为了富有情趣、令人向往的地方。 洪泽湖大闸蟹洪泽湖盛产大闸蟹，这里的螃蟹个大性烈，它常年生于湖中，摄食范围广，因此，食之营养价值极高，人们常以“宁吃螃蟹一只，不吃鸡蛋一筐”来盛誉之。 朱桥甲鱼甲鱼治净后，氽熟，拆去骨，切碎，锅内炸香葱姜末、蒜泥，放入甲鱼略煸，加鸡汤，调料烧至沸，用湿淀粉勾芡，装碗，撒上白胡椒粉，香菜叶，淋熟猪油即成。羹汤烫肥鲜美，值得一尝。 软兜长鱼，鳝鱼，淮阴俗称“长鱼”。其味甚美。俗有“小暑鳝鱼赛人参”的民谚。 淮安文楼汤包文楼兴办之初，包内馅心以肉皮、鸡丁、肉块、蟹黄、虾米、竹笋、香料、绍兴酒等十二种配料混合而成，先加温成液体，后冷却凝固。把冷冻后的馅心纳入包内，入笼而蒸，出笼汤包中的馅心成液体，用手撮入碟内，倒上香醋，撒上姜米，再用香菜，上席后，食用时以餐具点孔，用嘴吸入，汤鲜