厨房区卫生清洁追踪检查表.doc

厨房区卫生清洁追踪检查表餐厅名称检查人区域标准标准分得分原因煮锅区地垫清洁干净无油污及明显杂物残留1地面1. 干净整洁、无面、粉滞留2. 无积水、积油或及时清理3. 设备下或设备后地面无积垢4.瓷砖无破损2地沟1. 地沟冲洗干净、无臭味2. 地沟无堵塞现象1墙壁1. 墙壁上下均无明显积尘和油污2. 墙角、地角清洁干净、无积垢 3.无破损1开关盒1.干净无积垢0.5削面刀1. 及时清洁、无明显油污和滞留物2. 放置正确、无落地现象1削面台1. 面团摆放整齐2. 削面台台面及下层清洁干净无积垢1煮面锅1. 锅四周台面干净、无面条、青菜等溢出物，无积垢1炉灶台1. 炉罩台面干净无面条、粉条等食品残留物2. 接污盘及时清理，无明显滞留物2炉灶头灶头清洁干净，每个灶头上堵塞孔不超过2个1排烟罩1.定期清洁，无明显油污1配餐台1.台面清洁干净，无积水积油2.排垃圾空洞内侧清洁干净3.操作台腿脚无明显积垢1.5高汤锅锅四周台面干净、无食品残渣等溢出物，无积垢1装粉桶1. 桶底清洁干净，无积垢和变色粉渣2. 四周侧壁内外干净无污垢2食品柜1. 表面无杂物、无油垢2. 挪动物品，下部干净无积垢1打印机1. 餐条打印机表面、四周、底部干净2. 打印机正常运转，无故障1餐具1.碗碟餐具、托盘干净，无残留物1蒸饭机1. 表面、四周干净，无油污2. 门封条干净、门把手干净无油渍1物品摆放物品按规定摆放整齐有序1配锅区配锅台1. 台面整洁干净，下层货架干净无污垢2. 台上配锅整齐有序摆放3. 操作台下层物品按规定摆放有序1物品架清洁干净、无积垢，物品摆放整齐有序1冰柜1. 能够正常运转2. 内外四周、门封条清洁干净，无污垢3. 内物品按规定摆放整齐有序1配锅车1车子干净整洁，无污垢油污1饮水机表面清洁干净1切菜机1.正常运转2.清洁干净，无滞留物1化油桶1.正常运转2.外壁干净无明显油垢1地面1.干净整洁、无面、粉滞留2.无积水、积油或及时清理3.设备下或设备后地面无积垢4.瓷砖无破损2地沟1.地沟冲洗干净、无臭味2.地沟无堵塞现象1墙壁1.墙壁上下均无明显积尘和油污2.墙角、地角清洁干净、无积垢 3.无破损1电子秤1正常使用2.四面清洁干净无油污1工器具1.干净整洁、且有序摆放1清洗间水槽1. 水龙头正常使用，无跑冒滴漏现象2. 四面、腿、脚正常清洁无明显积垢1餐具柜1. 内外表面、顶部清洁干净、无污垢、无杂物2. 清洁餐具摆放整齐有序1收餐台1. 台面、四周、底部清洁干净、脏餐具有序摆放 2. 垃圾无外溢现象1地面1.干净整洁、无面、粉滞留2.无积水、积油或及时清理3.设备下或设备后地面无积垢1墙面1.墙壁上下均无明显积尘和油污2.墙角、地角清洁干净、无积垢1地沟1.地沟冲洗干净、无臭味 2.地沟无堵塞现象1工器具1.干净整洁、且按规定有序摆放1厨房其他区域工装1.工装按规定有序悬挂、无乱放现象1货物1. 所有货物离地10cm存放2. 按规定分类有序存放1货架1.货架正常维护，干净无明显积尘0.5工具1.清洁工具按规定有序放置1地面1. 无积水、无垃圾、无杂物散落2. 干净清洁。3.瓷砖无破损1.5墙面1.干净整洁、墙角无明显积垢2.无破损1虫害控制1.无活体虫害（蚊蝇、老鼠、蟑螂等）2.虫害尸体不超过2个2合计：500评价标准：每个检查项目中