华东实习报告.doc

学 生徐洋指导教师程江峰、初立业实习名称生产实习实习时间2011-11-2实习地点华东百利葡萄酒厂实习目的了解葡萄酒的酿造工艺和流程青岛华东葡萄酿酒有限公司创建于1985年，是由英国人百利先生在中国青岛按欧洲酒庄模式建造的中国第一座葡萄酒酒庄，也是中国第一家按国际酒庄标准生产单品种、产地、年份高级葡萄酒的企业。华东百利酒庄座落在风景秀丽的崂山九龙坡，占地1000余亩。酒庄引进了以莎当妮、薏丝琳、赤霞珠、佳美等为代表的数万株13种欧洲名贵酿酒品种葡萄栽培种植，并在大泽山等地建立了万亩葡萄基地。其独特的“单干双臂”栽培模式，加有青岛地区得天独厚的自然条件，保证了“华东”产品与众不同的高品位。华东公司拥有先进的的工艺技术、设备和严格的管理体系，每年聘请法国、澳大利亚、美国、新西兰等国家的酿酒和园艺专家担任公司的顾问，同时每年派中方的园艺师、酿酒师出国学习国外先进的种植、酿酒和管理技术，使得公司的产品在国内外同行中始终保持领先水平。华东系列高级葡萄酒品质出众，一经问世便倍受关注。1987年华东莎当妮便在法国波尔多葡萄酒博览会获银奖 ，此后在比利时布鲁塞尔等国际品酒大赛中屡获殊荣，被载入世界葡萄酒百科全书。1996年在同行中率先获得“绿色食品”证书并通过ISO9001国际质量体系认证，多次被评为省、市名牌产品。生产流程图：红葡萄酒的酿造工艺流程图酿造工艺：1 主发酵红葡萄酒的发酵容器多种多样。现代国内外普遍采用不锈钢发酵罐。也有用碳钢罐，必须进行防腐涂料处理。或者用水泥池子，经过防腐涂料处理。传统的生产方法，红葡萄酒发酵是在橡木桶内进行的。按工艺要求，红葡萄酒的发酵温度应控制在2030范围，发酵温度不应超过30。众所周知，红葡萄酒发酵时要产生大量热量，特别是大型的发酵容器，必须有降温条件，才能把发酵温度，控制在工艺要求的范围内。2 贮藏和陈酿 红葡萄原酒后发酵完成后，要立即添加足够量的SO2。一方面能杀死乳酸细菌，抑制酵母菌的活动，有利于红原酒的沉淀和澄清。另一方面，SO2能防止红原酒的氧化，使红原酒进入安全地贮藏陈酿期。3澄清与过滤 刚装瓶的葡萄酒，或刚出厂的葡萄酒，应该是澄清、晶亮、有光泽。瓶装葡萄酒随着装瓶时间的延长，特别是瓶装红葡萄酒，装瓶23年以后，普遍会出现浑浊或沉淀现象。虽然多年装瓶的红葡萄酒，沉淀现象是不可避免的，而且这种沉淀的 红葡萄酒，不影响饮用质量。葡萄酒的澄清，分自然澄清和人工澄清两种方法。4 橡木桶 橡木桶是生产葡萄酒的传统设备，一般都为进口，主要是因为国内的橡木不能达到葡萄酒酿造的要求，会造成葡萄酒口感不好等问题。1 通过对华东葡萄酒厂的参观学习，我了解了葡萄酒酿造的大体流程和生产工艺，熟悉了很多先进设备的使用方法，对整个葡萄酒产业有了进一步了认识。2 葡萄酒作为一种相对高档的酒类，对其酿造工艺要求非常严格，这是为了保证葡萄酒的纯正的口感和贮存期限。华东葡萄酒厂所使用的酿造设备多为国外进口的，这就保证了生产过程中硬件的要求，而生产的工艺和流程则是采用了先进的术和方法，使得葡萄酒的生产更加的科学合理，也使得葡萄酒的品种更加的优异。3 华东葡萄酒厂所生产的葡萄酒有各种类型，能够满足不同人群的需求，而其面积大，品种多的葡萄种植园则为其提供了保证，良好的葡萄来源是酿造好的葡萄酒的前提条件。4 将生产基地建设成工业旅游园使生产和旅游相结合，提高了企业的