昆明市XX要XX年418件月饼卫生质量检测结果分析.doc

昆明市XX要XX年418件月饼卫生质量检测结果分析 文静波翟珏明耿玉亚 云南省昆明市疾病预防控制中心，云南昆明650000 摘要目的调查了解昆明市月饼的卫生状况，对xxxx年月饼检测结果进行分析，为提高月饼的卫生质量提供科学依据。方法依据中华人民共和国食品安全标准理化和微生物学检验进行。结果5年共检测月饼418件，其中，理化项目合格364件，合格率87.08%，微生物项目合格326件，合格率77.99%。xx年理化合格率75.00%，微生物合格率75.00%；xx年理化合格率76.19%，微生物合格率76.19%；xx年理化合格率91.67%，微生物合格率77.08%；xx年理化合格率91.58%，微生物合格率80.00%；xx年理化合格率91.67%，微生物合格率79.63%。理化项目合格率高于微生物项目合格率，差异有统计学意义（2=4.32，P0.05，差异无统计学意义；xxxx年，2=7.37，P0.05，差异无统计学意义；xxxx年，2=0.00，P0.05，差异无统计学意义。 2.3.2微生物合格率比较xxxx年，2=0.00，P0.05，差异无统计学意义；xxxx年，2=0.02，P0.05，差异无统计学意义；xxxx年,2=0.24，P0.05，差异无统计学意义；xxxx年,2=0.00，P0.05，差异无统计学意义。 3讨论 （1）本次实验结果显示，月饼的卫生质量检测合格率普遍较低，可能主要有以下几方面的原因：其一，月饼是季节性较强的食品，生产厂家为牟取自身利益必大量雇用临时工，而临时工因其卫生素质较差，未进行规范的培训，加之多是属突击性大量生产，所以无法保证月饼的卫生质量；其二，少数生产厂家为牟取不正当利益，购买和使用过期或变质的原料，导致酸价和过氧化值超标，从而影响月饼的合格率；其三，近年来我国现行的卫生监督体系不稳定，对食品从生产、运输、销售等环节的卫生监管存在一个过渡和转换，因此，可能直接影响到月饼的卫生质量。 （1）反应月饼卫生质量的主要指标分为化学指标和微生物指标，表2显示不合格月饼的化学指标为酸价和过氧化值，微生物指标为菌落总数和大肠菌群，酸价和过氧化值超标的主要原因是由于使用了过期或变质的油或火腿等原材料，而引起菌落总数和大肠菌群超标的因素较多，如人畜粪便的污染，从业人员因卫生意识差造成的二次污染等，因此，必须加强月饼从生产到销售各环节的卫生监管，提高从业人员的卫生意识，才能保障月饼的食用安全。 （3）从检测项目合格率比较，理化项目合格率高于微生物项目合格率，差异有统计学意义（2=4.32，P0.05）。说明微生物污染是影响月饼卫生质量和合格率的主要因素，而菌落总数和大肠菌群超标也提示食品中致病菌存在的可能性较大。因此，要提高月饼的卫生质量和合格率，必须增强从业人员的卫生意识，养成良好的卫生习惯，不用手直接接触食品等；生产中做到规范化操作，避免各环节微生物污染。也只有这样，才能保证生产出合格的月饼，从而提高月饼的卫生质量和合格率，保障全市人民的身体健康。 （4）本次实验结果显示，各年合格率率间比较仅理化项目xxxx年（2=7.37，P0.01）差异有统计学意义除外，其它结果均无显著性差异，本文暂不予以分析讨论。 参考文献 1中国国家标准化管理委员会：GB/T5009.15009.100-xx食品卫生检验方法理化部分(一).北京，中国标准出版社，xx. 2中国国家标准化管理委员会：GB/T4789.14789.35-xx食品卫生微生物学检验.北京,中国标准出版社，xx. 3杨李桃，邹立民.云南省安宁市xx年-xx年水质监测结果分析.中国卫生检验杂志，xx，24（3）:418-421. 4林党柒，周兴.玉溪市中秋月