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第六站走进北京农圃饭店 文萨鲁 【编者按】菲斯奈特集团(FreixeGroup)是一个西班牙的家族企业，始于1861年，得益于两大著名葡萄酒家族菲尔勒(Ferrer)和萨拉(Sala)的联姻。菲斯奈特在世界各地拥有22个酒庄，综合实力全球名列第九，是全球领先的气泡酒集团。菲尔勒酒业(FerrerWineEstates，FWE)隶属菲斯奈特集团，菲斯奈特对旗下葡萄庄园拥有100%的管理权，从源头确保土壤、葡萄质量，以及对酒庄酿酒技术监控，以呈现风格多样且品质优异的葡萄酒。在中国市场，菲尔勒酒业直接进口和销售葡萄酒，从而为中国消费者呈现价格合理且品质优异的西班牙葡萄酒。菲尔勒注重培养消费者的葡萄酒文化，去年邀请了30位中国消费者访问其在西班牙的主要酒庄。xx年，菲尔勒计划继续邀请50人访问它在西班牙、法国、澳大利亚和阿根廷的主要酒庄。 本期我们为读者展示菲尔勒酒业代理的古拉索庄园（SolarViejo）出品的优质葡萄酒与中餐的配伍。 在京城西二环金融街与车公庄交汇处，在梅兰芳大剧院的东面，高楼大厦之间有一处安静别致的小楼，大门上书“农圃”两字。走进门内，位于一层高挑的农圃厅夺人眼球，用纱帘围城包间，透过四周的纱帘可以看到环绕四壁的清明上河图，坐在期间无论是品茶、品酒、品菜，无论是家人团聚还是商务宴请，都不愧是一处理想的去处。乘电梯来到二层，八间豪华包房分别位于两侧，装潢大气高端，现代设施齐全，环境舒适温馨。在服务员的引领下继续乘电梯来到三楼，右手的VIP包房如同到家一般豪华温馨的客厅、舒适雅致的卧室、现代时尚的浴室；左手的VIP包房可谓占朴精致的沙龙，内设可供30余人开会用餐的桌椅，黄花梨的材质和精工细琢的纹饰无不彰显皇家的气派，投影、音响、巨幕电视等设施一应俱全，朝北的一处小门通往外面的露台，坐在太阳伞下可以尽情地与大自然亲密的接触。这里乃召开重要会议、小型聚会的首选之地。 这就是衣圃饭店，占地面积约2000平方米，地下停车场还可供停车。农圃饭店以“现代时尚简约”风格为主要设计理念，由香港设计师精心设计，其精致的装潢由内而外的每一个细节都给您带来无限的享受，为繁华喧嚣的闹市带去了一份宁静与温馨。 农圃饭店的品牌源于香港农圃。香港农圃创建于1986年，开业至今已近30年了，自开业以来一直坚持走健康饮食之道，真材实料引一众知味的顾客。xx年，香港农圃被引进北京，简称“农圃”。“农圃”一词源自唐宋八大家柳宗元的溪居“闲依农圃邻，偶似山林客。晓耕翻露草，夜榜响溪石”，诗中描写了诗人谪居僻野、晓来耕作、夜来行船、放歌楚天的闲散、宁静的隐逸生活。农圃即农田园圃，在此诗中指农家。饭店主人取其作为店名，可见其用意追求自然休闲。 农圃饭店坚持“宾客至上，服务第一”的服务宗旨，提倡员工忠于职守、礼貌待客，树立公司良好声誉与形象，给宾客提供舒适的就餐环境、温馨的服务、健康美味的食物。农圃饭店以粤菜为主，在将传统高档粤菜做精做细的基础上，逐步创新和完善利于顾客要求的健康美味的绿色田园风味菜系列。农圃饭店的出品选材是经过“千挑万选”来确保出品食材的新鲜和健康，烹饪所用的各种调味品也都是选自大品牌的放心无添加剂产品。农圃饭店注重新鲜健康的食材，追求正宗的味道。每道出品都是精雕细琢，尤其是该店“六必吃”，更是受广大食客的青睐，所谓“农圃六必吃”即六款精品菜，已成为宾客到农圃饭店用餐必点的六道菜，很多客人在堂食后还要打包带回家给家人享用，“农圃精品花胶、古法糯米鸡翼、鲍汁凤爪、生拆蟹粉明虾球、香煎臭桂鱼、是但”六款必吃菜诠释了农圃饭店美味至臻的出品。 在追求新鲜健康、味道正宗的同时，农圃饭店的出品也在不断更新，由国内知名的厨师团队不断研发新式菜品，以传统的粤菜精髓为基础，加上更多食材的搭配使农圃饭店的出品更加多样化，让经常光顾农圃饭店的宾客每次的光顾都有不同的美食收获。北京农圃饭店除招牌菜式，还有风味湘菜、南北美点，形成了品种多样、风格鲜明的各色系列。当您品尝农圃美食，滋忆农圃御品，小酌沁凉美酒之时，也会倍感中国传统饮食文化的氛围与魅力。 农圃全体员工将以真诚、热情、高水准的工作态度，为您提供尽善尽美的优质服务，让您在品味佳肴的同时更感受吃在农圃、品在农圃、赏在农圃、享受在农圃的乐趣。 本期笔者带领“有滋有味，感受生活”评审团走进北京农圃饭店，品味古拉索庄园(SolarViejo)的葡萄洒与北京农圃饭店美味佳肴的碰撞。 古拉索庄园(SolarViejo)于1937年建立，坐落予里奥哈的北部，RiojaAlavesa，邻近中世纪的小村庄Laguardia。占拉索庄园(SolarViejo)的名字“CasasSolariegas”，是Laguardia村庄祖先的所在地。作为里奥哈地区最为人所熟知的品牌，在xx年，菲斯奈特集团拥有者菲尔勒先生，将其纳入菲尔勒酒业。 古拉索庄园(SolarViejo)与当地的葡萄种植者有着世代相传的紧密联系。而这种关系的基础是长久的合作以及确保葡萄果实的最佳品质。可供选择的产品线非常完整，从年轻的精选红葡萄酒到显赫的珍藏级葡萄酒。 里奥哈(D.OCaRioja)是具有得天独厚的葡萄种植以及顶级葡萄酒酿制环境的地区。这个地区有着独特的个性以及超群的窖藏品质。该地区位于西班牙的北部，分布于埃布罗河两岸。这里的地形提供了天然的分界，把产区和周围的其他地区明确区分开来。不过为了便于行政管理，这片总共拥有63593公顷葡萄园的地区还是分别划归了三个省份：埃布罗河上游的里奥哈省(43885公顷)，阿拉瓦省（12934公顷）和纳瓦拉省(6774公顷)。在1991年4月3日，经过西班牙部级批准，正式授予“里奥哈”认证产区资格。这是西班牙国内首次该级别称号的授予。 古拉索庄园干红葡萄酒一古法糯米鸡翼 古拉索庄园干红葡萄酒 品种：红葡萄酒 原产国：西班牙 产区：里奥哈优质法定产区 当前年份：xx 葡萄品种：100%的添普兰尼罗 酒精含量：14.06% 总酸度：5.23克升（酒石酸） 残留糖分：1.5克升 酿酒与陈酿：最高26的温度下酒精发酵，外皮浸软15天。放在架子上，在重力作用下从榨酒用的沉淀物中分离出自流汁。温度控制在12，在不锈钢罐中进行乳酸发酵。冷酒石酸盐稳定以及随后的隔膜渗滤后进行澄清。 品鉴提示：浓郁的宝石红，闪烁着耀眼的紫色光芒。闻之，散发着熟透红果，特别是覆盆子和草莓香味，是里奥哈阿拉维沙新酿红葡萄酒中的经典。伴随着更加柔和的红果香味，给您一种水果酸奶的感触。 口感中带有中等程度的酸味，美妙生动，略带针刺般的感觉，是新酿葡萄酒中的经典。温和柔顺的单宁使之成为一款令人雀跃的日常饮用酒品。回味悠长，所用果实干净新鲜，品质上乘。 配餐条件：米饭、意大利面、餐前小吃和其他淡的开胃酒、淡味奶酪和熟肉制品。 理想的饮用条件：避光保存于温度在13-17的阴凉处，防止震动。温度在13-17时饮用最佳，也可稍加冷却。古法糯米鸡翼 原料：糯米500克、鸡翼18只、虾米150克、北菇150克、瑶柱150克、金华火腿100克 调料：盐10克、糖10克、老抽50克 制作：1把鸡翼去骨洗干净。 2糯米浸水一小时，隔去水分。 3瑶柱拉油备用。 4另起锅，以文火炒糯米，边炒边加水。直至糯米 透明身软后放入瑶柱、虾仁、北菇、火腿，最后 加入少许老抽。 5糯米摊凉后酿入鸡翼内，淋脆皮水数次直至风 干。 6起锅烧油炸熟至金黄色即可。 特点：鸡翼皮脆，肉糯米干身香口。 徐鹏点评；古法糯米酿鸡翼非常有特点，在翅中里面塞了糯米饭，鸡翅表面烤得脆脆的，里面的肉嫩嫩的，最里层的糯米饭又是糯糯的，层次感非常清楚。搭配上非常平衡和丹宁味相当足的古拉索庄园干红葡萄酒，让口中的味道变得柔和舒服！ 古拉索庄园佳酿干红葡萄酒一爆炒黑山羊 古拉索庄园佳酿干红葡萄酒 品种：红葡萄酒 原产国：西班牙 产区：里奥哈优质法定产区 当前年份：xx 葡萄品种：100%的添普兰尼罗 酒精含量：I4.00% 总酸度：5克升（酒石酸） 残留糖分：1.9克升 品鉴提示：浓艳的深石榴色。香气四散，酒质均衡；经典的里奥哈阿拉维沙酿造用添普兰尼罗红果香味，因在桶中陈酿略带焦糖和香草味。口感醇和均衡。带单宁酸的中等酸度，成就了这款新的柔和型利口酒，回味带有桶中陈酿独有的橡木味。 陈酿：在美国和法国橡木桶中陈酿12个月。 配菜：这款酒可搭配食用任何食物，如：欧式小点、墨西哥辣椒和西班牙香肠、奶酪、铁扒烤肉、砂锅肉或烧烤肉等。 获奖情况：xx年份荣获xx年中国香港中国葡萄酒至尊大奖银奖。 炒黑山羊 原料：黑山羊肉400克 辅料：美人椒2.5克，泰椒2.5克，剁椒、姜片各适量，蒜片、香菜各少许 调料：生抽5克，胡椒粉少许，盐少许，味精、鸡粉、香油、酱油各适量 制作：1羊肉切片备用，美人椒切斜刀。 2菜籽油下锅，把羊肉炒至变色倒出。 3菜籽油下锅，放入辅料炒香再倒入羊肉调味，大 火爆炒放酱油，炒至均匀即可。香菜叶打底。 特点：香辣、羊肉爽脆。 姚尚勇点评：古拉索庄园佳酿干红葡萄酒呈深宝石红色，有浓郁的红色水果香气，同时有明显的焦糖和香草的气息，添普兰尼罗所具有的良好的酸度，中等酒体，酒体平衡。 黑山羊肉有一定的韧性，而使用的红色尖椒辣味直接、明显。初期葡萄酒的果香能掩盖羊肉的膻味，同时让爆炒的鲜嫩羊肉本身的香甜得以展现，后期直接的辣味则盖过单宁的苦涩，直接刺激味蕾，完全感觉不到油腻，对于喜欢辣味的人群是很好的搭配。 古拉索庄园珍藏干红葡萄酒一干锅湘之驴 古拉索庄园珍藏干红葡萄酒 品种：红葡萄酒 原产国：两班牙 产区：里奥哈优质法定产区 当前年份：xx 葡萄品种：85%的添普兰尼罗、I5%的格拉西亚诺 酒精含量：I3.5% 残留糖分：1.60克/升 品鉴提示：紫酱红，略带赤土色。开瓶即可闻到烟草香料，特别是丁香的香味，还伴有馥郁的秋季黑果果香。酒质均衡，U感浓郁适度，酸味适中，夹杂单宁酸的味道。经长时间精细加工，里奥哈添普兰尼罗独有的干草香味扑鼻而来。xx葡萄收获期：xx年收获的里奥哈葡萄被管理委员会评为“优等品”。成熟期结束时以及收获期间的好天气是获得这一巨大成果的关键。 配餐条件：简单烹调和带各种香味的红肉、经精心调味的素食、意人利面和硬质奶酪。 理想的饮用条件：避光保存于温度在13一17的阴凉处，防止震动。室温在16-18时饮用。干锅湘之驴 原料：驴肉400克 辅料：姜片、蒜片、泰椒、洋葱 调料：盐5克，味精5克，鸡粉、酱油、美极各5克 制作：1把驴肉洗干净切片备用。 2菜籽油下锅烧热，下姜片、蒜片、泰椒炒香放盐。 3下驴肉炒至变颜色，加美极炒香之后放味精、鸡 粉、酱油炒至均匀即可。 4洋葱丝垫底，青蒜叶点缀。 特点：香辣，驴肉爽口。 姚尚勇点评：古拉索庄园珍藏干红葡萄酒呈紫罗兰色，开瓶即有非常明显的香料气息，比如丁香、肉蔻等，随后则是成熟的黑色水果香气，伴随明显的干草香。酒体平衡，酸度明显，单宁丰富成熟。经过8年的时间，酒已经进入适饮期。 干锅湘之驴使用人量的嫩姜以及洋葱，驴肉则为瘦肉。葡萄酒丰富的单宁填充着驴肉里面的缝隙，而香料的味道和嫩姜以及洋葱互相融合，去除了驴肉本身的腥味，嫩姜以及洋葱的微辣则遮掩了单宁的苦涩。整体搭配，驴肉更显鲜嫩，辣味偏弱，不能吃辣的群体也更易接受。 古拉索庄园至尊干红葡萄酒一黑椒香煎美国牛仔骨 古拉索庄园至尊干红葡萄酒 品种：红葡萄酒 原产国：西班牙 产区：里奥哈优质法定产区 当前年份：xx 葡萄品种：I00%的添普兰尼罗 酒精含量：I3.8% 总酸度（酒石酸）：5.3克升 残留糖分：1.8克升 品鉴提示：呈浓艳的樱桃红。强劲复杂的初熟和大部分已成熟的黑果香气、香草味和淡淡的矿物味与橡木很好地融合在一起，达到均衡。入口难忘，回味悠长。天鹅绒般棉柔，香味浓郁，成熟单宁很好地集成其间，带来一丝甜蜜享受。扑鼻而来的馥郁果香，令人回味无穷，一口难忘。 xx年收获时间：被管理委员会评定为佳品。从整体生长和卫生健康情况来看，最主要是从天气方面来看，这座葡萄庄园在这一葡萄收获期总体发展势头良好，因为夏天极热而且非常干燥。在收获期间，从9月中旬整个多米尼加共和国就大雨瓢泼，这样就减缓了收获进程，使葡萄中酒精和石炭酸达到均衡状态。这是创收优质葡萄的决定性时刻，因为自此以后直至采摘最终结束，天气极其干燥，阳光充足，收获的葡萄不仅完全成熟而且非常圆润饱满。 配餐条件：简单烹调、带汁液的牛肉、羊肉或牛仔肉。 理想的饮用条件：18左右的窒温下饮用。建议倒灌。 黑椒香煎美国牛仔骨 原料：牛仔