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餐饮厨房培训心得 篇一：餐饮培训心得 在餐饮培训学习当中我更加了解也看到了服务区为了做到上档次的服务工作花费了很大的精力和财力从员工的着装到礼仪从管理制度到卫生打扫都进行了详细的讲解特别是对后厨的安全卫生每个工种每道程序都作了详细的规定 通过这一段细致有步骤的学习我深深体会到招待服务工作的重要性它不仅代表了服务区的精神面貌也体现了服务区对外接待的真诚所以我们作为这样一个集体的成员更应该去热爱它为这个集体多做点贡献这具体应该表现为：有责任感有上进心对自己所做的工作努力专研一丝不苟的完成好 如果我们每个人都能遵守员工守则认认真真的完成我们自己的本职工作注意节约避免浪费团结一心我们的餐厅不仅服务工作会做的很好而且我们的效益也会不断提高 通过培训我明白了一个道理要想成为一名优秀的服务人员首先要做到：从我做起从小事做起 篇二：餐饮厨房管理心得 餐饮质量的管理从某种意义上说决定着酒店的声誉和效益厨房是餐饮的核心厨房的管理垦餐饮管理的重要组成部分厨房的管理水平和出品质量直接影响餐饮的特色、经营及效益当今的餐饮市场竟争异常激烈一个餐饮质量的管理从某种意义上说决定着酒店的声誉和效益厨房是餐饮的核心厨房的管理垦餐饮管理的重要组成部分厨房的管理水平和出品质量直接影响餐饮的特色、经营及效益 当今的餐饮市场竟争异常激烈一个餐饮企业能否在竞争中站稳脚跟、扩大经营、形风格厨房的管理者厨师长(或行政总厨)肩负重任责无旁贷 关于厨房管理本人有些许经验是多年厨房管理生涯的结晶现将其奉献出来供大家参考井指正 一、岗位分工台理明确 合理分工是保证厨房生产的前提厨层应根据生产情况、设施、设备布局制宝岗位然后再根据备岗位的职能及要求作明确规定形成文字人手一份让每位员工都清楚自己的职责该宪成什么工作向谁负责都要明白无误 二、制度的宪善和督促 制度建立以后应根据运作情况来逐步完善员工的奖罚等较为敏感的规定应加以明确界定清楚为避免制度流于形式应加强督查力度可设置督查管理人员协助厨师长落实、执行备项制度(管理员和员工比例应参照1：12)改正大多数厨房有安排无落实的管理通病确保日常工作严格按规定执行使厨房工作重安排、严落实厨层的规章制度是员工工作的指导制走了岗位职责、规章制度、督查办法后再进一步加强对人员的管理时就有章可循了 三、人本管理 合理的岗位分工、健全的制度配有高素质的人员才能使之良好运作现代厨层应转变传统观念里的只重技艺不重真自身文化素养的弊博要知道技艺水平只能代表过去育经验、乏理论的工匠是很难有所建树的况且在烟熏人燎的厨房里如果人员素养不好极容易滋生是非诚然厨房在聘用员工时不能忽略真技能基础但更应该提高在文化教养方面的要求只有拥有丰富的工作经验扎实的技艺墓础结合有效的理论指导再灌输经营者的理念菜肴出品才能有所突破形成风格在日常生活中也较容易沟通与协调 四、成本管理直接原料成本 除了做好质量的检验、价格的监督外利用下脚料也是一个降低成本的递径具体可采取利用和外售的办法利用下脚料经过一定的工序制成宴席菜品如制作手工菜安排工作餐等对一些无法及时处理的下脚料可以联系一些食堂、餐棺、饲料加工厂等进行外卖处理鱼头、肉头、黑油等以此来降低成本支出此外厨师长还应制定一套收支的平衡表进行财务分析、测算对大宗、固定的原料开支定期与营业额做比照控制原料成本间接成本主要指燃料、水、电、洗涤、维修、物品消耗及办公费筹属于厨师长管理范畴的成本首先应根据营业及实际情况精确制定各项开支指数如燃料约占菜金营业的1.6%一1.9%水、电约占菜金营业的1.2%1.5%如开支报表超过计划指数再找出原因进行整改关于厨房设备厨师长须享握墓本的维护保养知识制定标准的使用清洁办法再责任落实到岗位组长维修方面针对厨房设施、设备的专业性一般水电工不熟悉应建议酒店培养或配备专业性较强的工程人员以应付实发故障和降低维修费用提高厨房设备的使用率等于提高酒店效益 五、部门协调 现今的厨房除了保证出品供应还应很好的与备相关部门协调好关系以获取多方面的配合与支持来确保厨房顺利运作和获得较好的声音特别是前厅部、公关销售部、工程部等另外.厨师长作为餐饮部的主要管理人员应熟悉前厅的备个工作环节经常征询服务人员和宾客对菜肴的反馈意见定期组织厨窍与前厅服务员进行交流、沟通促进餐厨间的了解、协作 最后作为一名厨师长还应经常与员工进行沟通了解员工的思想波动帮助他们建立起良好的人际关系 本人以为躇世纪的厨房经营暂学应是：勤俭、创新、追求最佳服务;而成为一名成功的厨师长必须具备丰富的工作经验、人事管理经验、公关技巧、市场学知识、财务知识及非凡的创造力只有做到这些厨房的管理才能有条不紊酒店的事业才能蒸蒸日上 篇三：餐饮培训心得体会 20XX年12月1日起我在餐饮部的学习于总监和罗经理为我制定了详细的实习计划 一、熟悉餐厅环境天缘酒店有四个独具特色的餐厅一楼有天山缘中餐厅（有阿勒泰、阿克苏、塔城、克拉玛依、库车、乌鲁木齐、且末、哈密、吐鲁番、和田、伊宁、喀什、库尔勒13个包厢及散台）、西域缘清餐厅（有伊犁州、博州、克州、昌吉州、巴州5个包厢及散台）、良缘西餐厅二楼设有大型天缘宴会厅、友缘多功能厅、天缘包厢（天之缘vip包厢1个、西域风情特色包厢1个、贵宾包厢6个）及各种类型的会议室4个（会议一可容纳24人会议二可容纳30人会议三可容纳24人会议五可容纳16人）地下一层还设有味缘食街、粥缘粥吧等特色餐饮 二、餐厅技能训练在餐饮部培训的3个月里我主要掌握了中餐宴会摆台、餐饮服务的六大技能(托盘、斟倒酒水、摆台、餐巾折花、上菜、分菜)、西餐摆台、送餐、机组用餐接待、宴会预定、宴会台型设计等 三、熟悉菜品和酒水了解中西饮食文化;熟悉各餐厅菜谱;海鲜的烹饪方法;酒水、茶水及香烟价格；标准单的制定；菜品推销的技巧等 四、了解管事部工作流程：洗碗机的使用；灶台和烟道的清洗方法；各种清洁剂的用途；库房管理流程等 五、心得看法： 1、热爱你的工作：当你热爱自己的工作你就会快乐地、更容易地做好你的工作我们要让就餐的人们获得健康与良好的服务你就可能将平凡的工作做得不同凡响 2、积极参与各种职位培训：培训学习是进步与发展的源泉 3、要有勤奋的精神：餐饮工作主要是手头工作通常不会过重多做一些也不会累坏所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤主动地工作主动地寻找工作只要你勤奋成功的大门就为你敞开 5、要有自信心：与金钱、势力、出身背景相比自信是最重要的东西自信能帮助人排除各种障碍、克服各种困难相信自己是最优秀的 6、要学会做人：做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职业道德的人真诚做人、认真做事事业将会更成功 7、责任：就是以公司利益为重对自己的工作岗位负责；就是为客人负责给客人提供优质的出品与服务；即使没有人监督你你也会认真地做好工作这就是责任的表现 8、平常心面对工作中的不公平：在工作中没有绝对的公平位在努力者面前机会总是均等的没有一定的挫折承受能力今后如何能挑起大梁 9、团队：发挥团队精神是企业一致的追求餐饮企业的工作由多种分工组成非常需要团队成员的配合具有团队精神、善于合作的员工和企业都更成功 10、每天进步一点点：每天创新一点点是在走向领先；每天多做一点点是在走向丰收；每天进步一点点是在走向成功 六、总结：餐饮部3个月的培训很快就结束了总的来说在这些日子里自己确学到了不少的东西：除了了解到餐饮的服务程序和技巧也学会了如何调整自己的心态如何处理好同事之间的人际关系如何与顾客打交道；更重要的是在3个月的工作中我深刻地体会到了酒店行业的艰辛也看到酒店发展的前景更加明白了自己以后学习的方向和侧重点最后感谢酒店能提供这样的实习机会 二xx年四月十四日日 篇四：餐饮培训心得 在餐饮培训学习当中我更加了解也看到了服务区为了做到上档次的服务工作花费了很大的精力和财力从员工的着装到礼仪从管理制度到卫生打扫都进行了详细的讲解特别是对后厨的安全卫生每个工种每道程序都作了详细的规定 通过这一段细致有步骤的学习我深深体会到招待服务工作的重要性它不仅代表了服务区的精神面貌也体现了服务区对外接待的真诚所以我们作为这样一个集体的成员更应该去热爱它为这个集体多做点贡献这具体应该表现为：有责任感有上进心对自己所做的工作努力专研一丝不苟的完成好 如果我们每个人都能遵守员工守则认认真真的完成我们自己的本职工作注意节约避免浪费团结一心我们的餐厅不仅服务工作会做的很好而且我们的效益也会不断提高通过培训我明白了一个道理要想成为一名优秀的服务人员首先要做到：从我做起从小事做起 篇五：酒店餐饮服务实习报告 一、实习岗位与内容 1、迎宾、问候客人：当一切准备工作全部就绪后要在营业时间前站在岗位上迎接客人的到来当客人来到时以诚挚和亲切的态度主动与顾客打招呼 2、呈递菜单并点单：热情、礼貌地帮助顾客点菜根据点单情况向客人做建议性销售并适当复单以防下错单然后尽快完成电脑下单下单结束后应简洁地介绍店内的一些自动服务并提醒顾客保管好随身物品；最后将客人所点的菜品别开在点菜单上每份一式二联一联拿至电脑下单一联用以上菜、结账及留底备查 3、餐间服务：随时留意顾客用餐情况和台面情况如加水、换骨碟、加菜等；留意顾客所点菜式是否上齐并为顾客提供帮助 4、出餐服务：根据电脑单核对菜品并检查菜品的品质做到分量不够不取、颜色不对不取、温度不够不取、配料不齐不取、餐具不洁不取、出品有异物不取上菜时要在客人比较稀疏的地方上菜每次要将菜品上桌后报菜名报菜名后整齐地摆放在散架或台面上当所有菜品全部出完后要向客人说明：“您的菜已经全部上齐了请慢用！”出菜品的顺序应是汤、肉类、菜类最后是主食 5、结帐：核对账单金额并向顾客报出消费金额“多谢您的消费是xx元”收取相应金额与顾客确认大钞后四位数字及时找回剩余金额如顾客需要发票提醒顾客带同电脑小票至收银台拿取 6、送客：客人起身要离开时应提醒客人留意随身携带的物品并主动欢送顾客“谢谢光临请慢走欢迎下次光临！”然后以最快的速度检查一遍是否有客人落下的物品 7、餐后整理工作：归整坐椅清洁地面卫生然后安全、迅速的收拾干净台面并摆好餐位迎接下批客人 8、上岗责任：应严格遵守清洁的要求随手清洁彻底清洁所有设备和表面如有问题应及时向部长、主管或经理汇报任何有关产品和设备方面的问题并在离开岗位时通知当更管理人员当身着制服出现在大堂时应保持微笑做到提高品质的服务给顾客留下深刻的印象 二、实习收获与体会 工作是一种美丽也是一种快乐当我为客人呈上热情的微笑听到客人的道谢；当我们的服务获得客人对餐厅的赞许和称道；当我以诚挚和亲切的态度主动送客时客人露出满意的微笑.我的内心仿佛吹过春天的和风温暖惬意我们的工作是一项美丽的事业在工作中收获快乐在微笑中赢得尊重在实习中体验生活 （一）实习收获 1、服务意识的提高 对于酒店等服务行业来讲,服务质量无疑是企业的核心竞争力之一,是企业的生命线.高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象,为其再次光临打下基础.而且能够使顾客倍感尊荣,为企业树立良好的品牌和形象通过酒店组织的培训和平时部门的强化练习锻炼了我的服务意识养成了面对客人泛出微笑的好习惯；学会了用标准的礼仪礼貌待客更明白了学好外语的重要性 2、服务水平的提高 经过了几个月的餐饮店工作使我们对餐饮业的基本业务和操作有了一定的了解礼貌是一个人综合素质的集中反映餐饮业更加如此要敢于开口向人问好在向人问好的过程中还要做到三到：口到眼到神到一项都不能少对于客人的要求要尽全力去满足尽管有些不是我们职责范围的事情也要尽力帮其转达；尽管有些要求不合理的不能办到都要用委婉的语气拒绝寻求其他解决方法 （二）实习体会 1、餐饮服务业是社会文明的窗口 随着社会经济的迅猛发展和人们生活水平的不断提高酒店行业获得飞速发展虽然餐饮业的规模大小、档次高低、服务水平、管理质量等参差不齐但从近几年餐饮行业发展状况和经济效益来看餐饮业的档次越高、服务质量越好其经营效益也就越高因为随着经济的发展人们的道德素质、精神文明也不断提高同时对这个行业的需求和要求也越来越高因此越是高档次的餐饮店越是宾客盈门这反映出餐饮服务业已成为社会文明的一个重要窗口 2、服务质量是酒店管理的核心 餐饮业的服务质量是餐饮店日常管理的中心工作全体员工都要有质量意识管理人员更要树立服务质量观念只有在质量观念上牢牢扎了根才能在日常管理中把质量真正当成企业的生命线 3、酒店文化是酒店经营的灵魂 酒店里无所不在的是服务文化、礼仪文化、地域文化、饮食文化、解困文化等等在饭店里所有的工作人员都是主人所有的客人来到店内都会对餐店和饭店人产生或多或少的依赖除了在接受服务的过程中接收文化或知识他们还在遇到困难时向饭店人寻求帮助因此我们可以说饭店是一个到处充斥着文化和知识的场所于是在这里工作的人们必须更有知识、文化和涵养客人在品尝一道菜式而耳边是服务员小姐用甜美的声音介绍有关菜式的知识包括起源、流传、特色、新意等等不仅更增添了品菜的乐趣也让客人接收到一些新的知识和信息让他们从另一个层面上觉得不虚此行 在饭店的任何一个角落都是彬彬有礼的服务人员规范的操作、职业的微笑、谦恭的神态让客人无时无刻不受着礼仪文化的熏陶处于社会中的个人永远都在受着周边人的影响所谓人以群分礼仪文化不仅使饭店人素质提高也在有益地影响着客人提升着整个社会的素质与涵养还有一种称之为“解困文化”也就是帮助客人解决难题的知识提供能力金钥匙文化就是典型满意加惊喜完成不可能完成的任务 短短几个月的时间眨眼间过去很快就结束了我的工作历程回首竟有些留恋经理的教诲指导主管温和的微笑那些和我们一起服务过的服务员都让我牵挂难忘这为我以后步入社会奠定基础它是我从学校向社会跨越的一个平台因为有他们的指导才使得我顺利完成了这次工作经历此次工作我学会了细心认真地去生活学习学会了如何待人接物在生活的道路上不经风雨怎见彩虹今后我将珍惜每一次机会勇敢地挑战自我完善自我让自己成熟起来 篇六：酒店实习心得体会 一、引言 随着学校生活结束我们即将面临就业的挑战为了更好的实践课堂知识和增强我们的实践能力和对社会的进一步了解学校安排了这次实习使我们能够熟练的掌握酒店的理论知识 为此我在xx宾馆餐饮部进行了为期六个月的实习收获颇丰掌握了许多课堂上学不到的服务技巧和工作经验 二、实习时间和实习单位 2.1实习时间 年04月08日年10月08日2.2 xx宾馆 xx宾馆座落于山东龙口xx工业园旅游景区是一座集住宿、餐饮、旅游、会议及娱乐、休闲为一体的三星级旅游涉外宾馆它的地理位置优越环境舒适现代化设施设备完美以优质、高效的服务赢得中外宾客的赞誉xx宾馆拥有大、中、小会议室15处会议设施先进具备多种同声传播、多媒体投影系统会议服务周到细致是商务洽谈、新闻发布、学术交流、签约仪式、举办展览、举行会议的理想场所 三、实习岗位与内容 3.1实习岗位 餐饮部 3.2实习内容 1、熟悉酒店及酒店所处环境的基本情况包括： 2、酒店公共设施、营业场所的分布及其功能 3、酒店所能提供的主要服务项目、特色服务及各服务项目的分布 4、酒店各服务项目的具体服务内容、服务时限、服务部门及联系方式 5、酒店所处的地理位置酒店所处城市的交通、旅游、文化、娱乐、购物场所的分布及到这些场所的方式、途径 6、酒店的组织结构、各部门的相关职能、机构及相关高层管理人员的情况 7、酒店的管理目标、服务宗旨及其相关文化 8、参加公司的岗位培训熟悉自己的工作职责了解本岗位的重要性及其在酒店中所处的位置了解工作对象、具体任务、工作标准、效率要求、质量要求、服务态度及其应当承担的责任、职责范围 9、熟悉菜牌、酒水牌熟记每天供应的品种； 四、实习主要收获和体会 4.1实习收获 通过这次实习我对酒店的管理又有了更深层次的理解并且对酒店行业有了自己的见解和认识在酒店实习期间我不仅更加熟悉酒店的业务操作程序在待人接物与人交往方面学到了不少东西 4.1.1服务技能的提高 在这次实习中我重新培训了服务技巧和服务规范更加深入熟悉服务工作对服务有了更加深入的了解服务技能有了进一步的提高服务更加熟练可以熟练地完成服务工作通过酒店的培训对酒水和菜品更加熟悉可以熟悉的向客人介绍和推销菜品和酒水并且随着服务技能的提高成提高了员工的工作效率减少了工作失误能够向客人提供更周到便捷的服务由于烟台是一个旅游城市龙口更是每年夏天游客会聚的地方因此酒店特地培训了xx景区的一些基本旅游知识和xx附近的旅游景点的路线等以便为客人提供更加周到优秀的服务当然这在以后的服务中也验证了这次培训的正确性与重要性客人不止一次的向我们了解xx的风俗人情旅游景点等而我们周到的服务也不止一次的获得了客人的好评随着生活方式的更新和社会交往的活跃我国吃西餐的人越来越多在组织的涉外活动中为适合国外客人的饮食习惯有时要用西餐来招待客人西餐厅一般比较宽敞环境幽雅吃西餐又便于交谈因此在公共关系宴请中是一种比较受欢迎又方便可取的招待形式 西餐源远流长又十分注重礼仪讲究规矩所以了解一些西餐方面的知识是十分重要的今年暑假我在西安尊品牛排西餐厅有实践了一个月时间获得了经验更增长了见识使我对西餐有了更深的了解 第一部分：感言篇在尊品的一个多月的实习已划上了圆满的句号.在这里第一次接触社会的实践生活体验到生活的艰辛和不易总体来说还是有不少的收获和所得从一个对西餐行业无知的少年变成一个既具有西餐知识又懂得西方礼仪和社会交往的青年实习的收获是不能用语言一一所能描述的总的来说有酸有甜、有苦有乐,苦的是让人记住那些几十种西餐食品的特点与制作方法还得分清它们的消费对象还有那些中国人不太懂得的西方礼仪培训工作；快乐的是和同事领导的和睦相处以及老板的风趣幽默；快乐的是顾客对自己付出服务的肯定与赞赏；乐的是自己既充实又有滋有味的实习生活过程.其实实习的日子不是很长,当初的我们不知道牛排还要吃七八成熟不知道生菜沙拉和水果沙拉东西,以及自己不熟练的在西餐厅铺台布.摆刀叉,给客人介绍菜单的种种场景就像昨天才发生一样,是那么的叫人印象深刻. 在这里自己对西餐方面